La bioquímica estudia las reacciones químicas que ocurren en los organismos y células. Se encarga del análisis de importantes biomoléculas como los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales que participan en la construcción de los organismos y en la regulación de los sistemas moleculares que controlan la vida. Los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa y lactosa, y polisacáridos como el almidón

1. Ivon lopez

2. BIOQUIMICA
¿Qué es la bioquímica?
Es el estudio de la química que tiene lugar en el organismo y en
células
¿De que se encarga la bioquímica?
Se encarga del análisis de las biomoléculas importantes que
participan en la construcción de los organismos y los complejos
sistemas moleculares que regulan el funcionamiento de la vida

3. DIETA Y NUTRICION
• Los alimentos dan substancias necesarias para
el organismo.
• Proporcionan energía.
Se preocupa por el estudio de los alimentos y su
uso por el cuerpo humano.

4. ¿Cuando es una buena alimentación?
La alimentación es buena cuando hay:
• Cantidad y calidad de alimento.
• Una dieta balanceada y adecuada.
Los requerimientos nutricionales deben ser equilibrados
caso contrario repercute en la salud.

5. Nutrientes
Son substancias químicas que proporcionan
energía.
Forman nuevos componentes corporales
Ayudan al correcto funcionamiento de los
procesos vitales.

6. Clase de nutrientes
Carbohidratos Lípidos
Proteínas Minerales
Vitaminas
Aguas

7. Metabolismo
• Es el conjunto de reacciones químicas que realiza el
cuerpo para mantener la vida de las células.
• Es un acto de balance de la energía en el interior de las
células.
• Las reacciones anabólicas son de síntesis y las
catabólicas de degradantes.

8. Anabolismo Catabolismo
Son reacciones químicas Son reacciones químicas
que se da la combinan de que consisten en el
substancias simples para desdoblamiento de
formar substancias compuestos orgánicos
compuestas. complejos en más
simples.

9. Metabolismo y calorías
Los organismo vivos requieren de energía extraída
de los nutrientes.
El valor calórico de los alimentos dependen de su
composición.
La cantidad mínima de calorías es de 2000 a 2400.

10. Calorías producidas por los
alimentos
Carbohidratos 1g
Calorías : 4
Grasas 1g
Calorías: 9

11. CARBOHIDRATOS

12. MONOSACÁRIDOS
•

13. •

14. FÓRMULAS ESTRUCTURALES
Se pueden expresar de forma lineal y cíclica.
 Forma cíclica: se obtiene por una interrelación del grupo
carbonilo del carbono 1 con el OH del carbono 5, creando un
enlace entre los dos carbonos, de la siguiente manera.
Fórmula de Haworth Forma de silla
Fórmula Abierta

15. ESTRUCTURA
Para conocer la terminología, se toma en
cuenta lo siguiente:
1. Los carbohidratos al tener carbonos
asimétricos o quirales presentan
isomería óptica.
Las diferentes especies isoméricas se
derivan de la ubicación de los grupos
hidroxilos (OH) de los carbonos asimétricos
con respecto a la cadena.

16. AZÚCARES D- y L-
• El carbono asimétrico mas
lejano al grupo carbonilo, el
carbono 5, determina la familia
a la que pertenece.
• Cuando el OH de este carbono
se halla a la derecha pertenece
a la serie D, si el OH está a la
izquierda forma parte de la
serie L.
• Todos los azúcares nutritivos
pertenecen a la serie D,
mientras que los de la serie L
el ser humano no los puede
usar.

17. Actividad óptica
Esta característica depende de la desviación del plano de la
luz polarizada hacia la derecha o a la izquierda dándonos 2
tipos de isómeros.
Si el plano de la luz polarizada se desvía a la derecha se
llama dextrógira (+) y si se desvía a la izquierda se llama
levógira (-).
Esto proceso se termina mediante el polarímetro.
El polarímetro es un instrumento mediante el cual podemos
determinar el valor de la desviación de la luz polarizada.

18. D-Glucosa y L-Glucosa

19. Estructuras cíclicas
La ciclación tiene lugar como resultado de la interacción
entre grupos funcionales en carbonos distantes, como C-1 y
C-5 que es donde toma lugar la formación de hemiacetales
Un hemiacetal es una molécula que contiene un grupo
hidroxilo -OH y un residuo alcóxido -OR unidos a un
mismo átomo de carbono.
A la estructura cíclica se denomina como la estructura de
Haworth.
Así aparasen 2 nuevos isómeros, siendo alfa( )y beta(β).

20. Alfa ( )- Glucosa y beta(β)-Glucosa .

21. Mediante estas estructuras cíclicas podemos entender las
propiedades de las sustancias.
Glucosa
Es un monosacárido muy importante, en la naturaleza se
encuentra en la forma dextrógira. Se encuentra presente en
el jugo de la uva, en la miel y en numerosos jugos y
raíces, así como también en la orina de los diabéticos y en
pequeñas cantidades en la sangre.
Es la principal fuente de energía de todos los
organismos.
Su fórmula es C6H12O6. Y es la unidad estructural de los
carbohidratos como la maltosa, almidón, celulosa, etc.

22. La glucosa es un azúcar reductor, pues tiene propiedades reductoras de los
aldehídos. los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por
poseer el grupo funcional –CHO.
Los monosacáridos se oxidan fácilmente por oxidantes como el reactivo de
Benedict, Fehling y Tollens, pues cambian su coloración de azul a naranja
(azúcares reductores).
se obtiene por hidrólisis de disacáridos y polisacáridos:

23. Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación
incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un
compuesto orgánico.
La glucosa puede fermentar por acción de encimas producidas por
organismos del género “saccharomyces’’(incluye muchos tipos
diferentes de levaduras y forma parte del reino de los hongos.)
Así se elabora el vino.
La glucosa es un sólido cristalino, soluble en agua.
A la glucosa se la unas en la fabricación de alcohol, caramelos,
jarabes, conservación de frutas, sueros (en medicina), e incluso en
la industria textil.

24. Fructosa o Levulosa
Es la única cetohexosa
importante, se denomina
levulosa por su fuerte
poder levógiro, su fórmula
química es (C6H12O6) y su
fórmula estructural es

25. • Tiene un comportamiento químico semejante a la glucosa,
es un azúcar reductor, se obtiene conjuntamente con la
glucosa por hidrólisis de la sacarosa.
• Es un sólido blanco, soluble en agua, lo encontramos en
la miel de abeja y en los jugos de frutos maduras y
dulces; es mas dulce que la glucosa y tiene el mismo
poder energético y alimenticio.

26. DISACÁRIDOS
• Se forman por una condensación de dos
monosacáridos mediante una reacción que forma un
enlace glucosídico o glicosídico genéricamente, son
importantes la sacarosa, maltosa y la lactosa.
• Por hidrólisis dan lugar a dos moléculas de
monosacáridos.

27. SACAROSA
Azúcar de fórmula C12H22O11 que pertenece a un grupo
de hidratos de carbono llamados disacáridos. Es el
azúcar normal de mesa, extraída de la remolacha
azucarera o la caña de azúcar; la encontramos en las
frutas, en la miel de abeja y en el jugo de diversas
plantas Es soluble en agua y ligeramente soluble en
alcohol y éter. Es dextrógira, es decir, desvía el plano de
polarización de la luz hacia la derecha. Por hidrólisis
rinde una mezcla de glucosa y fructosa, que son
levógiras, pues desvían el plano de polarización hacia la
izquierda.

29. • LACTOSA:
• Conocida como la azúcar de la leche, se
encuentra en la leche de los mamíferos ;
se obtiene comercialmente como un
subproducto en la elaboración del queso.
• Es un azúcar reductor, su hidrólisis
produce galactosa y glucosa

30. CARACTERÍSTICAS:
Son polímeros de condensación de elevado peso molecular.
Constituidos por gran cantidad de monosacáridos.
Son los hidratos de carbono más difundidos en la naturaleza.

31. Funciones
Almidón
Reserva
Glucógeno
Celulosa
Constituyen
sustancias
estructurales
Quitina

32. ALMIDÓN
• Fórmula molecular: (C6H10O5)n
• Constituido por cadenas de - D- glucosa.
• Formado por amilosa y amilopectina.
• Sólido e insoluble en agua fría.

33. AMILOSA
• Constituida por aproximadamente 300 unidades de glucosa.
• Polímero lineal con enlaces α-1,4.

34. AMILOPECTINA
• Estructura: ramificada.
• Presenta enlaces α-1,4 y α-1,6.

36. Dextrina

37. CELULOSA
• Carbohidrato más abundante, presente en la madera y el algodón.
• Formado por unidades de - glucosa con enlaces - 1,4.
• No se utiliza como alimento por su dificultad de hidrolizarse en los seres humanos.

38. GLUCÓGENO
• Constituido por unidades de - D- glucosa mediante enlaces 1,4 y 1,6.
• Estructura similar a la amilopectina pero más ramificado.
• Se almacena en el hígado y en los músculos.

39. Son la principal fuente de energía para nuestro cuerpo y son vitales
para los procesos de biosíntesis, dentro de estos hidratos de carbono
se encuentran el almidón(C6H10O5) (polisacárido), la lactosa
(C12H22O11) y la sacarosa(C12H22O11) (disacáridos), la
glucosa(C6H12O6), la fructosa (C6H12O6) y galactosa.
La glucosa en el organismo es fuente de energía, cada gramo de
glucosa produce 4 Cal, la glucosa se utiliza para:
El hígado convierte el exceso de glucosa en glucógeno y lo
almacena.
También las células pueden transformar en grasa y almacenar.
Una parte del exceso se puede excretar en la orina.
Forman parte de la estructura de las membranas celulares,
componentes del tejido conjuntivo.