Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos. Define los carbohidratos y explica sus funciones principales como fuentes de energía y moléculas estructurales. Clasifica los carbohidratos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño. Describe los monosacáridos más importantes biológicamente como la glucosa y la fructosa. También cubre los disacáridos como la lactosa y la sacarosa, así como polisacáridos estructurales

1. Carbohidratos
INTEGRANTES:
•FLORES GUADARRAMA ISRAEL
•CABELLO LARA VÍCTOR DANIEL
•MATÍAS VALDEZ LIZETH ARELY
• SERRANO VILLANUEVA GABRIELA IVONNE
Asignatura: Bioquímica
Profa.: Gabriela Moeller

2. Carbohidratos. Definición
 Glúcidos (derivado de Glykys= dulce)
 Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
Químicamente

3. Carbohidratos. Formula general

4. Carbohidratos. Características
 Abundantes en las células
 Estructura químicamente mas simple que
las proteínas
 Presentes en todas las especies vivientes
 Adaptados a una diversidad de funciones
biológicas

5. Carbohidratos. Funciones
 Fuentes de energía
 Moléculas estructurales
 Mecanismo de reconocimiento
celular:
 Transducción de señales
 Interacciones célula-célula
 Endocitosis

6. Carbohidratos. Clasificación general
Según el numero de unidades básicas que
contienen
 Monosacáridos
 Bloques de construcción
 Oligosacáridos
 Contienen entre 2 a 10 monosacáridos
 Polisacáridos
 Mas complejos
 Cantidad ilimitada de monosacáridos

7. Carbohidratos. Clasificación general

8. Monosacáridos. Características
 Carbohidratos mas sencillos
 No pueden ser hidrolizados
 Contienen entre 3-7 C
 Grupo carbonilo + Grupo hidroxilo
 Numero de carbonos + el sufijo “osa”. Ej.
Monosacárido de 3C Triosa

9. Monosacáridos. Propiedades físicas
 Solubles en agua
 Sabor dulce
 Solidos, blancos y cristalinos
 Desvían el plano de la luz polarizada
 Dextrógiros (+) derecha
 Levógiros (-) izquierda

10. Monosacáridos. Propiedades químicas
Estereoisometría
 Carbonos asimétricos

11.  Ciclación
Monosacáridos. Propiedades químicas

12. Proyecciones. Galactosa
3
4
Proyección de Fisher Proyección de Haworth

13. Proyecciones
 Partiendo de la proyección de Fischer, el carbono anomérico se coloca a la derecha, los C2 y C3
hacia delante, el C4 a la izquierda y C5 y el O del anillo hacia detrás.
 Los –OH en los que en la formula lineal estaban a la derecha se sitúan por debajo del plano y los
que estaban a la izquierda hacia arriba. En las formas D el CH2OH se sitúa por encima y en las L
por debajo.
 El –OH hemiacetálico se pone hacia abajo en las formas α y hacia arriba en las β.

14.  Conformación
Monosacáridos. Propiedades químicas

15. Reactividad-Reacciones
 Oxidación: son potentes agentes reductores
 Reducción: aldehídos y cetonas forman alditoles
 Isomerización: interconversion reversible de isómeros
 Esterificación: grupos OH libres + ácidos  esteres
 Hemiacetales y hemicetales + alcoholes  glucósidos
Monosacáridos. Propiedades químicas

16. Monosacáridos. Clasificación
Según el grupo funcional
 Aldosas

17. Monosacáridos. Clasificación
Según el grupo funcional
 Cetosas

18. Según el numero de carbonos
 Triosas: aquellas que contienen 3C
 Tetrosas: aquellas que contienen 4C
 Pentosas: aquellos que contienen 5C
 Hexosas: aquellos que contienen 6C
 Heptosas: aquellos que contiene 7C
Monosacáridos. Clasificación
Combinada
 Alditriosa
 Aldotetrosa
 Aldohexosa

19.  Según configuración espacial
Monosacáridos. Clasificación

20. Según su complejidad
 Simples: carbonilo + hidrolilos
 Derivados: grupos químicos
sustituidos
Monosacáridos. Clasificación

21. Monosacáridos de importancia biológica

22. El enlace glicosidico
 Variedades: δ o β (1,4); (1,1); (1,2); (1,3); (1,6)
 OH carbono anomerico + amina  Enlace N-
glicosidico

23. Disacáridos
 Glucósidos formados por
dos monosacárido.
 Oligosacáridos
 Constituidos por dos
monosacáridos
 Solubles en agua
 Sabor dulce
 Cristalizables
 Hidrolizables

24. Disacáridos de importancia biológica
Lactosa
 Azúcar leche de los mamíferos.
Galactosa + Glucosa (β(1-4)

25. Disacáridos de importancia biológica
Maltosa
 Azúcar de malta. Glucosa +
Glucosa (δ(1-4)

26. Disacáridos de importancia biológica
Celobiosa
 Presente en la celulosa.
Glucosa + Glucosa (β(1-4)

27. Disacáridos de importancia biológica
Sacarosa
 Azúcar de caña. Glucosa +
Fructosa (δ(1-2)

28. Disacáridos de importancia biológica

29. Disacáridos reductores

30. Polisacáridos
 Polímeros lineales o ramificados de
monosacáridos
 Constituidos por monosacáridos del
mismo tipo o diferentes
 Macromoléculas de elevado peso
molecular
 Hidrolizables
 No tiene sabor dulce
 Insolubles o formar dispersiones
coloidales
 Funciones estructurales o moléculas
de almacenamiento de energia

31. Polisacáridos. Clasificación
 Según su función
 Polisacáridos estructurales: soporte y resistencia enlaces tipo β
 Polisacáridos de reserva: reserva energética, enlaces tipo δ
 Según su composición
 Homopolisacaridos: un mismo tipo de monosacárido
 Heteropolisacaridos: dos o mas tipos de monosacáridos
 Según su complejidad
 Polisacáridos simples: 20 o mas monosacáridos simples
 Polisacáridos derivados: condensación acetalica de monosacáridos
derivados
 Polisacáridos compuestos o conjugados: carbohidratos conjugados
con lípidos o proteínas

32. Almidón
 Polisacárido de reserva en vegetales
 Polímero de glucosa
 Amilosa (30%), lineal δ(1,4)
 Amilopectina (70%), ramificada (δ1,6)

33. Glucógeno
 Homopolisacarido de glucosa
 Reserva animal: hígado (10%) y
músculos (2%)
 Ramificaciones cada 8-12 glucosas

34. Hemicelulosa
 Heteropolisacarido fibrilar ramificado
de la pared de tejidos vegetales

35. Quitina
 Exoesqueleto en artrópodos y pared
celular de los hongos.
 Polímero no ramificado de la N-
acetilglucosamina con enlaces β(1,4)

36. Bibliografia
 Unammx. 1. Unammx. [Online]. Available from:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html
[Accessed 1 September 2015].
 Hidratos de carbono. [internet][citado 30 Ago 2015] Disponible en:
http://www.dietasparati.com/enfermedades-por-exceso-de-
carbohidratos-el-lado-oscuro-del-azucar/#sthash.wvBaPHnM.dpuf
4/05/2011
 Byrd, Perspectivas de nutrición.. 9ª ED,McGraw-Hill;2014
 Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman
M, Friedman LS, Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtran’s Gastrointestinal
and Liver Disease.

37. Gracias por su
atención