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Stevia

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¿es seguro utilizar stevia en vez de azúcar?

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Stevia

  1. 1. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 1 La información es valiosa por lo tanto asegúrala ¿Es Seguro Usar Stevia en vez de Azúcar? Es justamente este compuesto steviol, la columna vertebral de los edulcorantes elaborados con Stevia, que desde muchos años llama la atención a los toxicólogos, debido a que esta sustancia demostró en estudios con bacterias y células, claras evidencias de genotoxicidad (por ejemplo, es capaz de cambiar la información genética). a. Sin embargo, estudios más recientes realizados con ratones, ratas y hámster, indicaron que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un daño al ADN, la molécula de la vida que contiene toda la información genética. Existe una gran variedad de publicaciones toxicológicas sobre potenciales efectos adversos de extractos de stevia y los resultados no son muy coherentes. En particular, el efecto de la Stevia sobre la fertilidad fue objeto de polémicas en el mundo científico.
  2. 2. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 2 La información es valiosa por lo tanto asegúrala Un estudio publicado en el año 1968 por el Profesor Joseph Kuc de la Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, inició la discusión. El Prof. Kuc detectó un efecto anticonceptivo con una reducción de la fertilidad de hasta 79% sobre ratas femeninas cuando fueron alimentadas con altas cantidades de Stevia. (Planas, G.M. & Kuc,J. "Contraceptive properties of Stevia rebaudiana." Science, Washington, 162, 1007, 1968). Mientras el resultado de este estudio no fue confirmado por otros grupos científicos, en un estudio publicado en el año 1999 por el Prof. Melis de la Universidad de São Paulo confirmó los resultados del grupo de Kuc y se observó una disminución de espermas en ratas masculinas después de la aplicación de altas dosis de glicósidos de Stevia. Para la tranquilidad de los usuarios de Stevia, en ningún estudio se pudo confirmar un efecto cancerígeno o mutagénico en concentraciones “normales” de aplicación como edulcorante.
  3. 3. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 3 La información es valiosa por lo tanto asegúrala Las autoridades en otros países como Japón, China y diferentes países en América Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural. En Japón, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles desde el año 1971 y hasta el momento no se han publicado estudios de problemas de salud relacionados con este edulcorante. ■ Hasta hace unos años en los EE.UU, la Administración de Drogas y Alimentos de (FDA) aprobó el uso de extractos de Stevia únicamente como ingrediente en un “suplemento alimenticio”, pero no como edulcorante de mesa. Únicamente el glicósido Rebaudiosida A en su forma pura es considerado como Sustancia Generalmente Reconocida como Segura (GRAS por sus siglas en Inglés) desde diciembre del año 2008. Por el contrario, la steviósida, el otro compuesto principal del extracto de Stevia, no había sido reconocido como GRAS por la FDA. ■ Tanto en Canadá como en la Unión Europea (UE), el uso de Stevia como edulcorante de mesa fue rechazado por considerar que no había pruebas suficientes que demostraran su inocuidad. Pero ahora hay luz al final de túnel. Existe una nueva opinión de la Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) que vigila los edulcorantes y su uso, para
  4. 4. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 4 La información es valiosa por lo tanto asegúrala retirar del comercio los productos que considere peligrosos para la salud. Esta institución publicó un documento con una evaluación de la información toxicológica disponible hasta la fecha. El resultado es que Stevia y extractos de Stevia son considerados inocuos en su uso como edulcorante.
  5. 5. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 5 La información es valiosa por lo tanto asegúrala
  6. 6. EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I Universidad César Vallejo Centro de informática y Sistemas DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA. 6 La información es valiosa por lo tanto asegúrala (X2 Y3 Z4 )5 (m2 + n3 + o4 + p5 )6 - 34 +55 CH2 - CH3 - CH4 H2O - SO4 - H2SO4

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