El documento resume el brote actual de influenza aviar en Estados Unidos, que ha afectado a más de 41 millones de aves. Esto ha interrumpido el suministro de huevos y aumentado los precios. Aunque el riesgo de transmisión a humanos es bajo, la industria del huevo está tomando medidas de seguridad. Los consumidores no parecen preocupados por comer huevos, pero algunos productores de alimentos enfrentan escasez de ingredientes debido a las interrupciones en el suministro.

1. 1 ¿Cuál es el tamaño y alcance
del brote actual de IA?
Respuesta: Estados Unidos está experimentando
2 ¿Cómo se transmite
la IA?
Respuesta: Se cree que la IA se transmite a través de
3 ¿Cómo está manejando el brote
la industria del huevo en EU?
Respuesta: Los granjeros estadounidenses han
4 ¿Esto representa un problema
de salud pública?
Respuesta: El Centro para el Control de Enfermedades
5 ¿Cómo sabemos si es seguro el
consumo de productos de huevo?
Respuesta: Se están llevando a cabo mecanismos para
6
¿Los consumidores están
preocupados acerca del consumo
de huevo, como resultado del brote de IA?
Respuesta: De acuerdo a una encuesta reciente,
7 ¿Porqué existe un desabasto
de productos de huevo?
Respuesta: Varias empresas están experimentando
Ve al reverso para preguntas 8-14
EL HUEVO Y LA INFLUENZA AVIAR
QUE NECESITAS SABER
COMO LA INFLUENZA AVIAR ESTÁ IMPACTANDO A LOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS Y A LOS CONSUMIDORES
un brote de Influenza Aviar (IA) de alta
patogenicidad. A la fecha, más de 41 millones de
aves han sido afectadas (ponedoras y de engorda).
Esto corresponde alrededor del 12 por ciento de
todas las gallinas ponedoras en los Estados Unidos
y más del 30 por ciento de aquellas dedicadas al
negocio de los productos de huevo. Para obtener las
cifras más actualizadas de este brote, visita el sitio
www.aphis.usda.gov
aves silvestres y aves acuáticas, ya sea por contacto
directo o indirecto con otras aves. Científicos e
investigadores continúan evaluando otras formas en
las que la enfermedad puede estar propagándose.
implementado intensas medidas de bioseguridad y
han tomado precauciones para proteger a sus aves,
incluyendo la restricción de acceso a las granjas, la
prevención de contacto a las aves silvestres y
migratorias, el aumentar el monitoreo veterinario y el
utilizar equipo de protección en todo momento.
en Estados Unidos (CDC por sus siglas en ingles),
considera que el riesgo de que el virus HPAI H5 afecte
a las personas es bajo. Por ahora no se han detectado
infecciones con este virus en humanos.
proteger el suministro de huevo. No se les permite poner
huevos de cascarón a la venta a aquellas instalaciones
en donde se ha detectado la presencia de IA. El huevo
líquido, congelado o en polvo es pasteurizado y la
pasteurización desactiva la Influenza Aviar.
dos tercios de los estadounidenses no habían notado
ninguna noticia acerca de la IA. Más de tres cuartos de la
muestra encuestada dijeron que no afectaría su consume
de huevo y cerca de un 89 por ciento cree que es seguro
consumir huevo.
interrupciones en su suministro. Estas empresas están
localizadas cerca de las granjas en el medio oeste de
Estados Unidos, donde han ocurrido muchos de los
brotes. Una vez que un brote inicia, no sólo afecta a la
granja donde están las gallinas, sino también las
operaciones de las plantas de productos de huevo,
esencialmente deteniendo la producción de
ovoproductos. Otros procesadores están utilizando todos
sus recursos para encontrar huevos de plato que puedan
convertirse en productos de huevo.

2. American Egg Board
P.O. Box 738
Park Ridge, IL 60068
Phone: 847.296.7043
Fax: 847.296.7007
AEB.org | aeb@aeb.org
© 2015 American Egg Board
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AEB connects America’s egg farmers with those interested about
The incredible edible egg™. For more information, visit AEB.org/RealEggs.
(continuación del frente)
8 ¿Qué significa esto para los
productores de alimentos que
utilizan huevo como ingrediente?
Respuesta: No hay duda que ha habido escases en el
9 ¿Cómo ha afectado el brote
a los precios del huevo?
Respuesta: Según Urner Barry, un servicio de
10
Respuesta: Para garantizar la salud pública,
11 ¿Qué pasa con los sustitutos
de huevo?
Respuesta: Esperamos que el huevo no sea reemplazado.
Sin embargo, entendemos los retos a los que se enfrentan
los productores de alimentos.
12 ¿Cuáles son las consideraciones
importantes al utilizar
sustitutos de huevo?
Respuesta: Funcionalidad, desempeño, sabor,
13 ¿Qué pasa si la IA reaparece
en otoño del 2015?
Respuesta: No podemos predecir nada relacionado
14 ¿Cuándo regresarán los precios
y suministros a los niveles
previos al brote de IA?
Respuesta: Existen muchos factores que influyen en
Visit us:
suministro de huevo. Los granjeros estadounidenses
están trabajando arduamente para encontrar fuentes
para sus socios productores.
seguimiento de productos básicos, la preocupación
inmediata son los ovoproductos. Para un pronóstico
oficial, visita el sitio:
www.usda.gov/oce/commodity/wasde/ latest.pdf
¿Se pueden importar huevo
y productos de huevo
en Estados Unidos?
el gobierno federal de este país tiene políticas estrictas
relacionadas con la importación de productos. Antes de
permitir la importación de un país, se revisan
minuciosamente las instalaciones de producción para
asegurar que los productos importados son seguros y
cumplen con las normas y requisitos de USDA/FDA.
Actualmente, pocos países cuentan con la aprobación
para exportar huevos en cascarón hacia los Estados
Unidos. Además, se reintegró a los Países Bajos para
exportar productos de huevo. Esto, con suerte, aliviará
un poco la presión en el suministro.
reconocimiento de los ingredientes en la etiqueta por
parte del consumidor e inocuidad son solo algunas.
Investigaciones de la industria demuestran que los
productores están probando sustitutos de huevo, pero
se muestran reacios a hacer la transición,
principalmente por el desempeño, especialmente la
textura. El huevo claramente, es la mejor opción.
con la IA, ya que es verdaderamente un acto de la
naturaleza. La industria del huevo está trabajando de
cerca con las autoridades federales y estatales sobre
temas claves de respuesta ante la IA. Los productores
de huevo están trabajando sin descanso para asegurar
la bioseguridad dentro de las granjas, lo que incluye
amplias medidas para mitigar la transmisión del virus
en las instalaciones.
estos aspectos. El Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) y el Servicio de Inspección
Zoosanitaria y Fitosanitaria (APHIS por sus siglas en
inglés) han esbozado varios pasos que son necesarios
antes de que una granja infectada con el virus pueda
retomar operaciones. Más brotes pueden causar que el
proceso tenga que reiniciarse. Así que en un mundo
perfecto, estamos hablando de 12 a 18 meses desde la
última detección.
Consejo Americano
del Huevo