Este documento discute los beneficios nutricionales y de salud de los alimentos ecológicos en comparación con los alimentos convencionales. Los alimentos ecológicos contienen más nutrientes y menos residuos de plaguicidas, lo que reduce el riesgo de enfermedades. Una dieta basada en alimentos de temporada y del terreno, preferiblemente ecológicos, puede mejorar significativamente la salud humana y del planeta.

1. El consumo
de
alimentos
ecológicos
Valdepeñas de Jaén, 23 Noviembre 2012

2. ¿Para qué sirven los
nutrientes?
GASOIL DE
O Aportan ENERGÍA para utilizar L DEPÓSITO
N
B O inmediatamente
C AR
E
D UEDAS…
O
S CHAPA, R
R AT
ID forman la ESTRUCTURA
H
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Se guardan como AS D
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ENERGÍA DE RESERVA GAR ESER
SA
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G MÓ
TO
AU
EL
INAS V ED
VITAM ALES Son esenciales para LLA
ER
Y MIN FUNCIONAR

3. ¿Qué alimentos son ricos en
los diferentes nutrientes?
s ¿¿¿Hi
saturada droge
nadas
Grasas ? ??
insatu
radas
Proteínas
Vitaminas
y minerales
Hidratos de
carbono

4. ¿Hay diferencias en cantidad de nutrientes entre
alimentos Ecológicos y
alimentos Convencionales?
Beneficio Nutritivo de Tomate y Lechuga Ecológica
(Estudio realizado por la Universidad de Rutgers - USA)
180
160
140 X 10
120
100
Ecológico
80
60 Convencional
40
20
0
Calcio Magnesio Potasio Magnesio Hierro Cobre

5. ¿Hay diferencias en cantidad de nutrientes
entre Alimentos Ecológicos y Convencionales?
Somos lo que comemos,
¿Por Son lo que comen.
qué?
• Fertilizantes químicos (N,P,K) frente al
uso de estiércol y/o compost.
• Desgaste de los suelos.
• Normalmente, los frutos recorren
largas distancias, por lo que se recogen
antes de su maduración en la planta
(ETILENO)
Consecuencia
Los alimentos convencionales tienen MENOS
NUTRIENTES que los ecológicos.

6. ¿Hay diferencias en cantidad de nutrientes
entre Alimentos Ecológicos y Convencionales?
Consecuencia
Los alimentos convencionales tienen
Somos lo que comemos,
Son lo que comen.
MENOS NUTRIENTES
que los ecológicos.
Efecto del Cultivo
Ecológico sobre la
Calidad de los
Vegetales
(medido durante 12 años y
comparando fertilización con estiércol
vs. mineral)
Schuphan, W. 1975. Yield maximizatión versus biological value. Qual. Plant, 24: 281

7. Pero además …
En Agricultura y Ganadería Convencionales
se utiliza una enorme cantidad de productos “fito-sanitarios”
(herbicidas, plaguicidas, fungicidas…)
Somos lo que comemos,
Son lo que comen.
Consecuencia
Los alimentos convencionales que comemos
presentan
TRAZAS DE RESIDUOS DE
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
que pasan a nuestro organismo…

8. Bio-acumulación
Los contaminantes que no se
excretan se van acumulando en los
seres vivos y van pasando de un
nivel a otro de la cadena trófica.

9. para muestra …
En un estudio de la Dirección General de la
Salud y la Protección del Consumidor de la
UE, donde controló el nivel de aparición de
pesticidas en los productos de origen vegetal
encontró:
•Que de 40.577 muestras analizadas en el 36,3%
tenían restos de un total de 62 pesticidas
• En el 11 % de las muestras contaminadas, los
niveles de pesticidas excedían a los límites
permitidos.

10. …y por si fuera poco…
Estudios de contaminación de Leche Humana
con Plaguicidas en Francia
8
Ppm en Leche
7 Nivel permitido
6
5
4
3
2
1
0
Total DTT + HCH Total DDT + HCH PBC
Der Der

11. …y por si fuera poco…
…en España también…
El 60% de los jóvenes españoles tienen semen de mala calidad

12. Efectos indirectos
de la agricultura convencional
sobre la salud humana
CO2
CO2 CO2
CO2
CO2 CO2
CO2
CO2 CO2 CO2
CO2 CO2
CO2 CO2
CO2 CO2 CO2
CO2

13. ¿Cómo evitamos
todo esto? CONSUMIENDO
CON UNA DIETA
EQUILIBRADA ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
EVITAMOS
EVITAMOS
-Colesterol.
- Enfermedades -Déficit de nutrientes.
cardiovasculares. - Ingesta de residuos de
- Obesidad. productos fitosanitarios
- Problemas (cáncer, infertilidad, afecciones
respiratorios. respiratorias…)
- Contaminación de aguas,
- Otros…
suelos y aire.
EVITAMOS
LOS ALIMENTOS DE - Largos desplazamientos  emisiones de CO2 
TEMPORADA Y DEL Cambio climático.
-Déficit de nutrientes.
TERRENO - Contaminación de agua, suelos y aire.

14. Que los alimentos sean
tu medicina… Hipócrates, 460 a.C.
MEJORA DE LA SALUD HUMANA QUE SE PUEDE ESPERAR POR UNA CORRECTA
ALIMENTACIÓN
(Welt 1992, Benefits from human nutrition reseach. USDA report)
PROBLEMA REDUCCIÓN
CANCER 20% EN INCIDENCIA Y MUERTE
CORAZÓN Y SISTEMA VASCULAR 25% EN ENFERMEDADES Y MUERTES
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS E 20%
INFECCIOSAS EN INCIDENCIA
MUERTES INFANTILES 50%
MUERTES MATERNAS 50%
DEFECTOS CONGÉNITOS AL NACIMIENTO 20%
ARTRITIS 50%
OSTEOSPOROSIS 75%
DIABETES Y DESORDENES DEL MET. 50%
CARBOHIDRATOS de caso evitados o mejorados

15. En resumen…
Alimentos de temporada y
del terreno
Dieta equilibrada Alimentos
ecológicos
¡¡¡Y LA
SALUD
¡¡¡CUIDAMO DEL
S NUESTRA PLANETA!!!
SALUD!!!