9. Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

11. Ácido graso: saturado mono-insaturado poli-insaturado oméga-3 [6] oméga-6 [6] g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g Grasas animales Beicon 40.8 43.8 9.6 Mantequilla 54.0 19.8 2.6 Grasas vegetales Aceite de coco 85.2 6.6 1.7 Aceite de palma 45.3 41.6 8.3 Aceite de germen de trigo 18.8 15.9 60.7 8 53 Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50 Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5 Aceite de maíz 12.7 24.7 57.8 Aceite de girasol 11.9 20.2 63.0 0 62 Aceite de cártamo 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72 Aceite de colza 5.3 64.3 21-28 6-10 21-23

12. Propiedades químicas de los ácidos grasos. Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones de esterificación, saponificación y autooxidación. En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. Mediante hidrólisis (hirviendo) el éster se rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.

14. La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón . Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona hidrófoba o no polar , que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar , que tiende a contactar con ella. Esto se denomina comportamiento anfipático.

15. En los acilglicéridos, el gran tamaño de la cadena hidrófoba de los ácidos, cadenas no polares, hidrófobas , es responsable de la insolubilidad en el agua de estas moléculas, que en un medio acuoso tienden a disponerse en forma de láminas, bicapas o micelas en las que las zonas polares o hidrófilas establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua y las zonas hidrófobas permanecen alejadas de éstas.

16. Fuerzas de Van der Waals Puentes de H O H H O H H O H H O H H O H H

17. La autooxidación de los ácidos grasos. La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno. Por esta reacción, los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos. Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E(pp) , evita la autooxidación de algunos tipos de lípidos, como la vitamina A (lp) , lípidos de membrana, grasas, etc. La vitamina E se encuentra en las hojas verdes, semillas, aceites y en los huevos. CH 3 -(CH 2 ) n -CH=CH-(CH 2 ) n -COOH + O 2 CH 3 -(CH 2 ) n - CHO CHO -(CH 2 ) n -COOH

25. Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido graso insaturado, es líquido y recibe el nombre de ACEITE ( el aceite de oliva o de girasol) Si todos los ácidos grasos son saturados , el acilglicérido es sólido y recibe el nombre de SEBO ( beicon , la grasa de cerdo, de caballo o de cabra). . En los animales de sangre fría y en los vegetales hay aceites y en los animales de sangre caliente hay sebos o mantecas. Si el acilglicérido es semisólido , enlaces saturados e insaturados, recibe el nombre de MANTECA , como la grasa de cerdo y la mantequilla

27. CERAS Son similares a las grasas, los ácidos grasos se unen a un monoalcohol. Protegen muchos tejidos y formaciones dérmicas de animales y vegetales (cera de las abejas, grasa del pelo o plumas, piel de la manzana, el cerumen del oído..) ACIDO GRASO MONOALCOHOL

30. Están formados por GLICERINA + DOS ACIDOS GRASOS+ÁCIDO FOSFATÍDICO + A UN ALCOHOL O UN AMINOALCOHOL. MOLECULA BIPOLAR Aminoalcohol Acido graso insaturado Acido graso saturado Glicerina P

36. Son las moléculas mas abundantes de la membrana citoplasmática.

38. se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación. Algunos son los que tiene que ver con la especificidad del grupo sanguíneo, o con la recepción del impulso nervioso a través de la sinapsis.

40. TERPENOS O ISOPRENOIDES Los terpenos son moléculas lineales o cíclicas formadas por el isopreno o 2-metil-l,3-butadieno La clasificación de los terpenos se basa en el número de moléculas de isopreno que contienen. Carotenoides: Xantofila, β-caroteno 8 unidades Tetraterpeno Caucho natural. Más de 8 Politerpeno Escualeno 6 unidades Triterpeno Fitol, Vitaminas E y A 4 unidades Diterpeno Limoneno, Mentol Geraniol, 2 unidades. Monoterpeno

43. Los esteroides

44. ESTEROIDES Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, : los esteroles y las hormonas esteroideas. Esteroles. Los principales son el colesterol, los ácidos biliares, las vitaminas D.

52. LOS ÁCIDOS BILIARES son un grupo de moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares , que se encargan de la emulsión de las grasas en el intestino , lo que favorece la acción de las lipasas y su posterior absorción intestinal.

54. El grupo de las vitaminas D . Esta vitamina se encuentra en la leche de las madres bien alimentadas. La síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta. Su carencia origina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.

55. Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol Tipo de hormona Nombre Función Ecdisona Muda de artrópodos Sexuales Femeninas Progesterona Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son precursores metabólicos de las demás hormonas esteroideas Estrógenos (estradiol) Fomenta el desarrollo sexual femenino y mantiene los caracteres sexuales femeninos Masculinas Testosterona Fomenta el desarrollo sexual masculino y mantiene los caracteres sexuales masculinos Suparrenales o corticoides Glucocorticoides Cortisol Cortisona Fomentan la gluconeogénesis y, a dosis elevadas, son inmunodepresores Mineralocorticoides Aldosterona Regula el equilibrio iónico en el interior del organismo

56. La cortisona suprime el sistema inmunitario ( inmunosupresora ), reduciendo así la respuesta inflamatoria, neutralizando el dolor e hinchazón en el sitio dañado. Sin embargo, sus efectos sobre el sistema inmunitario pueden conducir a varios efectos secundarios, particularmente cuando se utiliza la cortisona durante un período largo de tiempo