Los lípidos son biomoléculas insolubles en agua que se componen principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los triglicéridos son lípidos formados por la unión de glicerol y tres ácidos grasos. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados dependiendo de si tienen enlaces dobles en su cadena de carbonos. Las lipoproteínas transportan lípidos en la sangre, incluyendo quilomicrones, VLDL, LDL y HDL.

1. LIPIDOSLIPIDOS

3. • Denominamos lipidos a un conjunto muy heterogéneo de
biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles
en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).
. Están constituidas básicamente por tres elementos:
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado
aparecen también nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

4. Trigliceridos
• El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un
grupo oxidrilo (OH).
• Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido
graso, de esta manera el ácido graso se "ensambla" con el glicerol
desprendiéndose agua (OH (del alcohol) + H (del carboxilo) ® H2O) .
• De la unión del glicerol con un ácido graso se forma un monoglicérido, con
dos ácidos grasos tenemos un diglicérido, y con tres ácidos grasos
tenemos un triglicérido.

5. ÁCIDOS GRASOS.ÁCIDOS GRASOS.
• -Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos
lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.
• -Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

6. ÁCIDOS GRASOS SE CLASIFICAN ENÁCIDOS GRASOS SE CLASIFICAN EN
DOS GRUPOSDOS GRUPOS ::
• Los ácidos grasos saturados
– sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de
C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a
temperatura ambiente

7. • Los ácidos grasos insaturados
– tienen uno o varios enlaces dobles.
– Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el
linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser
LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

8. Los lípidos también puedenLos lípidos también pueden
clasificarseclasificarse
• Según su consistencia a temperatura ambiente:
– *Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)
– *Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

9. • Nombre Número de carbonos
• Ácido palmítico 16 saturado
• Ácido esteárico 18 saturado
• Ácido oleico 18 insaturado
• Ácido linoleico 18 insaturado
• Ácido linolénico 18 insaturado
• Ácido araquidónico 20 insaturado

10. TRIACILGLICÉRIDOS O GRASASTRIACILGLICÉRIDOS O GRASAS
• Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la
llamada reacción de esterificación mediante la cual un ácido graso se
une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua como se ilustra en la figura.

11. Un esquema que ilustra la formaciónUn esquema que ilustra la formación
de un triglicéridode un triglicérido

12. • En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos
encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e
insaturados.
• Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el
organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras
moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de
enlace ya utilizados o "saturados". Por eso, en determinadas
condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las
arterias (arteriosclerosis).

13. Dependiendo del tipo de ácido grasoDependiendo del tipo de ácido graso
mayoritario las grasas pueden ser demayoritario las grasas pueden ser de
tres tipos:tres tipos:
• Monoinsaturadas:
– (con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados)
.Abundante en aceite de oliva y frutos secos.
Poliinsaturadas:
(con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados).
Abundantes aceite de girasol y pescados azules
Saturadas:
(con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturadas:
Abundantes en grasas animales y aceite de palma

14. FOSFOGLICÉRIDOS OFOSFOGLICÉRIDOS O
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
• Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos,
que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las
membranas de nuestras células y actúan como detergentes
biológicos.

15. ESTEROIDESESTEROIDES
• Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos
compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este
grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la
arteriosclerosis. El colesterol cuya fórmula se muestra en la figura
consta del ciclopentanoperhidrofenantreno con un grupo –OH en el
carbono 3 y una cadena hidrocarbonada en el carbono 17.

17. • Los ácidos grasos más pequeños (de menos de 12 átomos de carbono)
pasan directamente a la sangre y son transportados al hígado donde se
utilizan para producir energía.
• Los ácidos grasos más grandes (12 átomos o más) se unen con otras
moléculas de proteínas, fosfolípidos y colesterol formando algo así como un
autobús multirracial de transporte de nutrientes. Estas grandes moléculas
de transporte se denominan lipoproteínas.

18. • Son la clave para la comprensión del proceso de la enfermedad
cardiovascular y pueden ser de diferentes tipos en función de su tamaño y
de su composición. Básicamente se dividen en:
• Quilomicrones,
• VLDL,
• LDL
• HDL.

19. • Quilomicrones: Son grandes partículas esféricas que transportan los
lípidos en la sangre hacia los tejidos. Las proteínas que contienen
(llamadas apolipoproteínas) sirven para aglutinar y estabilizar las partículas
de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre. Actúan como una
especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de
lipoproteína de que se trata. Los receptores de lipoproteínas de las células
pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteína y dirigir y
controlar su metabolismo.
• VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): Se producen en el
hígado a partir de los hidratos de carbono cuando estos son la
principal fuente de calorías de la dieta. Tienen una mayor
proporción de fosfolípidos, colesterol y proteínas que los
quilomicrones. Su mecanismo de degradación es similar al de los
quilomicrones.

20. • LDL (lipoproteínas de baja densidad): Son las principales portadoras de
colesterol en la sangre. Se producen cuando se descomponen otras
lipoproteínas (VLDL principalmente) en la sangre o por síntesis en el
hígado. Una de sus tareas es la de asegurar el paso de colesterol a los
tejidos, para formar parte de las membranas celulares y producir hormonas.
La incorporación del colesterol a las células se produce mediante un
proceso en el que una proteína de la membrana de la célula (llamada
receptor de LDL) reconoce a la apoproteína de la LDL y se une a ella. En
este acto todas las sustancias de la lipoproteína pasan al interior de la
célula.

21. • HDL (lipoproteínas de alta densidad): La función de las HDL es bastante
diferente a la del resto de las lipoproteínas. Eliminan el colesterol sobrante
de las membranas celulares y lo transportan hasta el hígado donde es
reutilizado. A este proceso se le llama transporte inverso del colesterol, y es
de vital importancia para evitar acumulaciones de colesterol en los tejidos.
El colesterol es uno de los componentes principales de las placas de
ateroma que se forman en el interior de las arterias, y si es retirado a
tiempo las probabilidades de que se formen placas se reducen
drásticamente. Por este motivo a este tipo de partículas se las llama
"colesterol bueno".