Espero les sirva de algo. Gracias.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
TEMA:
LIPIDOS
CURSO:
PRIMERO ENFERMERÍA «A»
Machala-Ecuador
2013
Docente:
Bioq. Carlos García Msc.
Estudiante:
Conde Sarango Ana María

2. LÍPIDOS

3. Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos químicos
diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en
disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa
y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos
grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de
9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de
carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. a
veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no
es visible.

5. ¿QUÉ SON?
Son el conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:



Carbono
Hidrógeno
Oxígeno,
(C,H,O N,S,P)
Aunque también pueden contener:
Fósforo, Azufre y Nitrógeno.

6. 
Son Hidrófobas (insolubles en agua).

Solubles e disolventes orgánicos (éter, cloroformo, acetona,
benceno).

Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos
(ceras) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente,
dependiendo de:

La longitud de la cadena.

El grado de saturación.

9. Los Lípidos desempeñan varios tipos de funciones:
1.
FUNCION DE RESERVA: son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr. Ejemplo: triglicéridos.
2.
FUNCION ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, protege el
tejido adiposo de pies y manos. Ejemplo: fosfolípidos
3.
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: En este papel los lípidos favorecen las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroides y las
prostaglandinas.

10. 4.
FUNCIÓN TRANSPORTADORA: El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante sus
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
5.
REDUCE LAS ANSIAS DE HAMBRE
6.
AYUDAN A TRANSPORTAR LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
7.
FORMAN PARTE DE LAS HORMONAS.

11. FUNCION DE
RESERVA
ENERGÉTICA
FUNCION
ESTRUCTURAL
FUNCION
PROTECTORA
FUNCION
TRANSPORTADORA
FUNCIÓN
BIOCATALIZADORA
Constituyen
un
importante material
energético de uso
biológico, que al no
almacenarse con
agua,
resulta
relativamente
ligero.
La
combustión
metabólica de un
gramo de lípido
produce
9’4
kilocalorías.
El
carácter
anfipático o bipolar
de algunos lípidos
(fosfoglicéridos
y
esfingolípidos)
les
permiten
organizarse
en
bicapas en medios
acuosos y formar
parte fundamental
de los sistemas de
membranas
biológicas.
Las
grasas
actúan
como
aislantes
al
acumularse bajo
la piel de las
aves
y
mamíferos
(forman
el
panículo
adiposo).
Las
lipoproteínas
plasmáticas
son
partículas
globulares
encargadas
del
transporte
de
lípidos, como el
colesterol y los
triacilglicéridos.
Las
hormonas
esteroides
(testosterona, estradiol
y progesterona), las
vitaminas
liposolubles
(A,D,E,K), etc., facilitan
las reacciones químicas
que se producen en los
seres vicos.

12. Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos los
enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo
de grasas es sólido a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el
organismo.
ALIMENTOS CON GRASAS SATURADAS:
 Grasas visibles: mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne.
 Grasas no visibles: las que se encuentran en los productos lácteos (leche integra,
leche, quesos, mantecado, yogurt), en la carne animal (res, ternera, cerdo, aves, etc).
 Fuentes vegetales: Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas
hidrogenadas.
 Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.

13. Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados (tienen uno o más enlaces sin completar
con H) como el oleico o el palmítico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se
les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las
más beneficiosas para el cuerpo humano.
TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 MONOINSATURADOS: ácidos que solo pueden aceptar un H.
Fuentes alimenticias: los aceites de maní, aguacate, oliva, margarinas y mantecas
parcialmente hidrogenadas.
 POLIINSATURADAS: ácidos grasos que pueden aceptar mas de un H.
Fuentes alimenticias: aceites de maíz, girasol, soya, ajonjolí y semilla de algodón, margarinas
con aceite liquido, mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas.

14. Son las que protegen las arterias.
 MONOINSATURADOS: Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al
disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
 POLIINSATURADAS: Son esenciales y abarcan dos grupos:
• Omega-3
• Omega-6
BENEFICIOS DEL OMEGA 3






Disminuye LDL y VLDL
Efecto hipocolesterolémico
Efecto antitrombótico
Efecto antiinflamatorio
Efecto hipotensor
Es recomendable en adultos con
hipertensión,
hipercolesterol,
hipertriglicéridos.
 Resistencia a la insulina.
BENEFICIOS DEL OMEGA 6
 Facilita el reciclaje de neurotransmisores.
 Disminuye la resistencia a la insulina en
los tejidos periféricos (musculo adiposo).
 Disminuye la apoptosis neuronal.
 Aumenta la fluidez de las membranas
neuronales, gliales y de conos y bastones.
 Se recomienda en mujeres fértiles
durante la gestación, lactancia y
prematuros.

17. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
C6:0
Ácido hexanoico
Ácido caproico
C16:1
Ácido 9-hexadecenoico
Ácido palmitoleico
C8:0
Ácido octanoico
Ácido caprílico
C18:1
Ácido 9-octadecenoico
Ácido oleico
C10:0
Ácido decanoico
Ácido cáprico
C18:2
Ácido 9,12-octadecadienoico
Ácido linoleico
C12:0
Ácido dodecanoico
Ácido láurico
C18:3
Ácido 9,12,15-octadecatrienoico
Ácido α-linolénico
C14:0
Ácido tetradecanoico
Ácido mirístico
C18:1
Ácido 6-octadecenoico
Ácido petroselínico
C16:0
Ácido hexadecanoico
Ácido palmítico
C18:3
Ácido 6,9,12-octadecatrienoico
Ácido γ-linolénico
C18:0
Ácido octadecanoico
Ácido esteárico
C20:4
Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico
Ácido araquidónico
C20:0
Ácido eicosanoico
Ácido araquídico
C22:1
Ácido 13-docosenoico
Ácido erúcico
C22:0
Ácido docosanoico
Ácido behénico
C24:0
Ácido tetracosanoico
Ácido lignocérico
C26:0
Ácido hexacosanoico
Ácido cerótico
C28:0
Ácido octacosanoico
Ácido montánico
C30:0
Ácido triacontanoico
Ácido melísico

18. 
Ateroesclerosis

Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.
CÉLULAS SANGUÍNEAS
CIRCULANDO EN LA ARTERIA
HDL
Lipoproteína de
Alta Densidad
*Colesterol bueno
LDL
Lipoproteína de
Baja Densidad
*Colesterol malo
PLACA DE
ATEROMA

19. Los lípidos se clasifican en dos grupos:
 LIPIDOS SAPONIFICABLES (con ácidos grasos)
A. Simples
A.1. Acilglicéridos
A.2.Ceridos
B. Complejos
B.1 Fosfolípidos
1.1 Fosfoglicéridos
1.2 Fosfoesfingolípidos
B.2 Glucolípidos
2.1 Cerebrósidos
2.2 Gangliósidos
 LIPIDOS INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos)
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

21. 
Las grasas como los carbohidratos,
contienen C, H y O. Son insolubles en
agua, pero solubles en solventes químicos
como éter, cloroformo y benceno.

La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y colesterol,
aporta unos 50g/día a la suma total de grasas que alcanzan el intestino
delgado.

El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92-95% de los lípidos
que legan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea
normal sea inferior a los 6g/día (gran parte de esta grasa proviene del
metabolismo de las bacterias colónicas), pero también es limitado; por
encima de los 300g/día el excedente se excreta en su totalidad.

23. Se desarrolla en tres etapas:
EMULSIÓN DE LAS
GRASAS
HIDRÓLISIS
INTRALUMINAL
FORMACIÓN DE
MICELAS
Posibilita la actuación de la lipasa sobre los
triglicéridos de cadena larga, muy poco
hidrosolubles.
Comienza en el estómago por la acción
combinada de la lipasa lingual y gástrica, y
se completa de manera efectiva por la
acción de la lipasa pancreática, que es
activada por la colipasa y la presencia de
sales biliares.
Las micelas son hidrosolubles, pueden
atravesar la capa acuosa que recubre el
enterocito y penetrar en su interior,
después de liberar las sales biliares que
quedan en la luz intestinal.

25. 
SIMPLES O NEUTRAS: Triglicéridos

COMPUESTAS

DERIVADAS (de las compuestas)

Representan la forma de almacenamiento de los ácidos
grasos libres en el tejido adiposo. Esta compuesto de una
molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos
saturados.

Es sintetizado endógenamente por el hígado
exógenamente obtenido mediante los alimentos.

Es un combustible metabólico, al degradarse en glicerol,
estos podrán ser utilizados como fuentes de energía.

RIESGO PARA LA SALUD: Niveles altos de triglicéridos en la
sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad
ateroesclerótica en las arterias coronarias del corazón.
y

26. Clasificado como grasa saturada.
FUNCIONES:

Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y medula adrenal.

Constituyente molecular de las membranas celulares, forma parte de la
mielina.

Precursor de la vitamina D.
FUENTES:
COLESTEROL ENDÓGENO:

Representa el colesterol que fabrica el cuerpo.

80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado.
COLESTEROL EXÓGENO: es aquel adquirido por la dieta, representa el 20%.

27. Lípidos combinados con una proteína.
FUNCIÓN: Sirve como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y
triglicéridos).
CLASIFICACIÓN:

Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)

Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)

Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL)

28. 
Representan aquellas moléculas de
grasas de glicerol, ácido fosfórico y
ácidos grasos.

Ejemplo: lecitina

29. 
La grasas ayuda a que la alimentación sea más agradable.

Produce alrededor de 9kcal/g, que es mas del doble de la
energía liberada por los carbohidratos y las proteínas
(aproximadamente 4kcal/g); la grasa puede por lo tanto, reducir
el volumen de la dieta.

La grasa también sirve como vehículo que ayuda a la absorción
de las vitaminas liposolubles.

La grasa almacenada en el cuerpo sirve como reserva de
combustible. Es una forma económica de almacenar energía,
debido a que como se mencionó antes la grasa rinde casi el
doble de energía, peso por peso en relación con los
carbohidratos o las proteínas. La grasa se encuentra debajo de
la piel y actúa como un aislamiento contra el frio y forma un
tejido de soporte para muchos órganos como en corazón y los
intestinos.

30. 
Para la mayoría de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían
aportar al menos el 15% de su consumo energético.

Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20% de su necesidad
energética en forma de grasas.

Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.

Los individuos que levan a cabo una vida sedentaria no deberían consumir mas
del 30% de su energía en forma de grasas, especialmente si estas son ricas en
ácidos grasos saturados que proceden fundamentalmente de animales.

31. 
A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogena
parcialmente para producir grasas mas solidas, mas estables. En
este proceso se generan distintos isómeros en cis y en trans.

Los isómeros en trans procedentes de aceites vegetales
parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles séricos
de LDL y a reducir los del HDL.

No es conveniente un consumo elevado de este tipo de ácidos
grasos.
•
•
•
•
•
•
Aumento de la fragilidad de eritrocitos
(mayor hemolisis).
Aumenta el colesterol y triglicéridos.
Efecto trombogénico.
Aumento de la resistencia a la insulina.
Efecto aterogénico similar a las grasas
saturadas.
Disminuye la producción de PGS.
•
•
Los consumidores deberían sustituir con
aceites líquidos y grasas blandas, las grasas
duras, con el fin de reducir tanto los ácidos
grasos saturados como los isómeros en trans
de los ácidos grasos insaturados.
Los gobiernos deberían vigilar los niveles de
ácidos grasos isómeros en el abastecimiento
de los alimentos.

33. 
ÁCIDO
Aceites
linaza).
ALFA LINOLEICO (ALN):
vegetales (soja, canola,

ÁCIDO EICOPENTAENOICO (EPA):
Aceite de origen marino (vegetales
y animales), peces, mamíferos,
algas.

ÁCIDO DOCOSAHEXANOICO (DHA):
Aceite de origen marino (vegetales
y animales).

Niños 60 a 100 mg/día

Adolescentes 100 a 120 mg/día

Embarazadas y en la lactancia:
300mg/día.

35. 
RECOMENDACIÓN: Se debería prestar especial atención a
promover en las madres un consumo suficiente de ácidos grasos
esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de recabar las
cantidades necesarias para el desarrollo fetal y del lactante.