3. • Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono, hidrógeno
y oxígeno .
• Además pueden contener también fósforo y
nitrógeno.
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común estas características:
• Son insolubles en agua u otros disolventes
polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos no
polares, como éter, cloroformo, benceno,
etc.
3
8. Ácidos grasos
• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal
• Cuentan con un número par de átomos de carbono
(entre 4 y 24).
• Tienen en un extremo un grupo carboxilo (-COOH).
• En la naturaleza es muy raro encontrarlos en estado
libre.
• Están formando parte de los lípidos y se obtienen a
partir de ellos mediante la ruptura por hidrólisis.
8
CH3-CH2-CH2-CH2………………CH2-COOH
17. Son aquellos en cuya composición
intervienen los ácidos grasos.
Al hacerlos reaccionar con una base
producirán jabones y de ahí el nombre
de saponificables (sapon en latín es
jabón)
Son:
los simples: grasas
los complejos: fosfolípidos.
20. Son lípidos simples formados por la
unión de una, dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula
de glicerina (propanotriol).
También reciben el nombre de
grasas.
Según el número de ácidos grasos
que formen la molécula, se
distinguen:
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos
20
21. Estructura de un monoacilglicérido
CH2
CH
CH2
C-O
=
O
HO
Glicerina
Ácido graso
enlace
HO
La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.
22. Estructura de un diacilglicérido
HO
CH2
CH
CH2
C-O
=
O
C-O
=
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
enlaces
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
23. Estructura de un triacilglicérido
-C-O
=
O
CH2
CH
CH2
-C-O
=
O
-C-O
=
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
Ácido graso
enlaces
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.
24. Formación de un monoacilglicérido
R-C-O
=
O
H HO
Monoacilglicerido
agua
CH2
CH
HO CH2
HO
Glicerina
Ac. graso
25. Formación de un triacilglicérido
CH2R1-C-O
=
O
HOH2O
CHR2-C-O
=
O
HOH2O
CH2R3-C-O
=
O
HOH2O
Glicerina
(3)
R1, R2 y R3 son las cadenas carbonadas de los ácidos grasos.
26. Las grasas se pueden hidrolizar añadiendo
tantas moléculas de agua como enlaces (1,
2 o 3) haya que romper.
Se recuperará la glicerina y los ácidos
grasos correspondientes: uno en
monoacilglicérido, dos en diacilglicérido o 3
en triacilglicérido.
De esa manera de digieren las grasas en el
tubo digestivo.
28. Son insolubles en H2O y apolares.
Ambas cosas se deben a haber perdido en los
enlaces los grupos capaces de ionizarse (OH tanto
de alcohol,como de carboxilo.
Al ser menos densas que el gua, flotan en ella
28
Al perderse los grupos carboxilo y
alcohol, en la esterificación,
los acilglicéridos son
moléculas apolares.
29. En los seres vivos realizan funciones de
reserva energética, protección de
órganos contra golpes y aislante térmico.
Como sustancias de reserva poseen el
doble de energía que el mismo peso de
azúcar.
Esto es muy importante para la
movilidad de los animales y la reserva
energética de las semillas de las plantas.
30. Por tener ácidos grasos son
saponificables obteniéndose jabones y
glicerina.
Los jabones son sales de los ácidos
grasos y, como todas las sales, se
obtienen al sustituir los hidrógenos
del ácido por un catión
30
33. Si una grasa presenta
ácidos grasos insaturados
y/o de cadena corta, es
líquida y recibe el nombre
de aceite (el aceite de
oliva, girasol, maíz, soja,
etc).
Abundan en semillas
(girasol, soja, sésamo) y
frutos (aceitunas, coco) y
en animales de sangre
variable (poiquilotermos)
33
34. Si todos los ácidos
grasos son saturados,
la grasa es sólida y
recibe el nombre de
sebo o manteca
(tocino, mantequilla,
sebo).
Abundan en animales
de sangre caliente
(homeotermos).
36. Son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular, además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también fósforo.
Son moléculas formadas por glicerina, 2
ácidos grasos y ácido ortofosfórico H3PO4
Son las principales moléculas constitutivas
de la doble capa lipídica de las membranas
citoplasmáticas, por lo que también se los
denomina lípidos de membrana.
36
37. Los fosfolípidos están compuestos por:
una molécula de glicerina.
Una molécula de ácido ortofosfórico (al que
debe el nombre de fosfo)
dos ácidos grasos de los que uno suele ser
saturado y el otro, insaturado.
39. Al contrario que las grasas, estos lípidos
tienen un comportamiento anfipático, es
decir, tienen dos zonas de diferente
comportamiento:
zonas hidrófobas que no se pueden
ionizar. Son las cadenas
hidrocarbonadas de los ácidos grasos.
zonas hidrófilas que en contacto con el
agua se ionizan y adquieren carga,
siendo atraídas por las cargas de las
moléculas de agua. Es la parte de H3PO4
41. Estas moléculas en
agua forman una
estructura especial
dando lugar a
bicapas lipídicas
que son láminas que
separan dos medios
acuosos.
Son la base
estructural de las
membranas
celulares.
Bicapa lipídica
44. Son lípidos sin ácidos grasos en su
composición.
Al no tener ácidos grasos, no pueden
producir jabón mediante ninguna
reacción.
Al no tener reacción de saponificación,
son insaponificables.
Se distinguen dos tipos según la
molécula de la que deriven.
44
47. Algunos de los esteroides más
abundantes son:
Colesterol.
Ácidos biliares
Vitamina D
Algunas hormonas sexuales como la
progesterona y la testosterona.
48. Uno de los lípidos esteroides más común es
el colesterol.
Colesterol. Forma parte de las membranas
celulares de células animales a las que
confiere estabilidad.
50. Derivan de la polimerización de varias
moléculas de isopreno
Ejemplos son:
Algunas vitaminas como la A, la E o la K.
Algunas esencias vegetales como el mentol o el
limoneno.
Algunos pigmentos vegetales como los carotenos
de tomates y zanahorias.
Algunas sustancias como el corcho o la resina.
50
52. Reserva de energía: las grasas
proporcionan más del doble de energía
que los glúcidos (9,4 cal/gramo).
Si hubiera que almacenar en forma de
glúcidos toda la energía, los seres vivos
pesarían mucho más pues tendrían que
almacenar el doble de peso.
Es lo que sucede en vegetales, pero los
animales no pueden permitirse esa
cantidad de peso pues no podrían
moverse y además necesitan mucha más
energía que los vegetales.
52
53. Los vegetales almacenan en forma
de almidón, salvo en semillas y
algunos frutos que tampoco pueden
ser muy pesados y necesitan mucha
energía por lo que almacenan grasa.
Los animales, para uso urgente,
almacenan cierta cantidad de
glúcidos (glucógeno) porque de ellos
se obtiene la energía más rápido y
fácil. El resto se almacena en grasas.
54. Protección térmica y mecánica:
las grasas rodean y protegen ciertos
órganos (corazón, riñones) de golpes
y otras agresiones mecánicas.
también las grasas forman capas
bajo la piel que protegen del frío,
sobre todo en animales de climas
polares
55. Impermeabilización:
las ceras forman superficies que
impermabilizan e impiden que los
seres vivos terrestres se desequen
(cera que cubre frutos y hojas, la
cutina de nuestra piel, etc)
las grasas impermeabilizan otras
estructuras como pelos y plumas de
aves y mamíferos acuáticos para
que no se mojen.
56. Estructural:
los fosfolípidos forman parte
fundamental de todas las membranas
celulares de todos los seres vivos.
Reguladora:
vitaminas y hormonas lipídicas
(esteroides y terpenos) Las vitaminas
y hormonas son sustancias que
regulan las funciones de los seres
vivos y algunas de ellas son lípidos
como hemos visto.
