Material didáctico – pedagógico para la comunidad en el desarrollo del proyecto de investigación “Obtención de jarabes azucarados a partir de la hidrólisis química de cáscaras de naranja y papa para ser empleados como edulcorantes en la industria de alimentos”

1. CULTURA DEL RECICLAJE
DE RESIDUOS VEGETALES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA –UNAD.
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SIGI
0035

2. CULTURA DEL RECICLAJE
DE RESIDUOS VEGETALES
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN SIGI 0035
Convocatoria 002 de 2011.
Material didáctico – pedagógico para la
comunidad en el desarrollo del proyecto de
investigación “Obtención de jarabes
azucarados a partir de la hidrólisis química
de cáscaras de naranja y papa para ser
empleados como edulcorantes en la industria
de alimentos”

3. Objetivos
• Dar a conocer la importancia del reciclaje de residuos
sólidos vegetales a la comunidad en general para así
mitigar la presión sobre los recursos naturales.
• Incentivar en la comunidad la cultura del reciclaje de
residuos sólidos de origen vegetal.
• Promover el hábito de la separación de los residuos sólidos
en el hogar, lugar de trabajo y colegios.
• Presentar la situación real del manejo de los residuos
sólidos en Duitama, específicamente residuos vegetales.
• Contribuir al desarrollo de proyectos o propuestas que
conlleven a la optimización del aprovechamiento de los
residuos sólidos vegetales.

4. Reciclaje: El reciclaje es un proceso
fisicoquímico o mecánico que consiste en someter
a una materia o un producto ya utilizado a un ciclo
de tratamiento total o parcial para obtener una
materia prima o un nuevo producto. También se
podría definir como la obtención de materias
primas a partir de desechos.
El Reciclaje orgánico o de materia orgánica
(basura), es aquel en el que la materia a
reciclar, proviene de desechos naturales como
son los alimentos, hojas, seres vivos o
excrementos. Estos restos tienen un proceso
natural de descomposición, por lo que
rápidamente desaparecen para formar parte
de nuevo del ciclo de la vida. Es lo que se
conoce como basura orgánica.

5. ¿Cómo podrías hacer reciclaje
orgánico en nuestra localidad ?.

6. Barrido de
calles
Residuos
Orgánicos
Barrido de calles
Institucionales
Gubernamentales
y Privadas
Mercados
Mercados grandes
y pequeños
Comerciales
Tiendas y
restaurantes
Domiciliarios
Estratos
socieoeconómicos
bajos y altos

7. 1600 millones de
toneladas por
año de residuos
sólidos
Colombia: 27300 T /día de basura :
40%
35%
65%
residuos orgánicos
60%
40%
residuos inorgánicos
40%: residuos orgánicos ( derivados de frutas, tubérculos, hortalizas y leguminosas).
60%: Otros residuos orgánicos.
Plazas de mercado
Actividades
Domésticas
Supermercados
Restaurantes

8. 1. Evacuación hacia un relleno
sanitario.
2. Reciclaje como alimento
para ganado porcino.
3. Factibilidad de negocio en
relación como sobras de
comida (Lavazas).
¿Cuál es la panorámica en
Duitama?.

10. los desechos
son
transportados
a
la
ciudad de Sogamoso
son
sometidos
a
procesos de compostaje
(para
abonos)
y
vermicompostaje
(humus).
La cantidad de desechos
recolectados
en la
ciudad,
es de 50
Ton/día,
1800
Ton/mes,
de
las
cuales, 1620 Ton/día .
En la ciudad no se realiza una
separación de residuos de forma
generalizada, sólo se hace en:
La plazas de mercado (MinoristaCentral de Abastos) y Almacenes
de Cadena, debido al
gran
volumen de residuos orgánicos
son recolectados de forma
separada, los días martes.
son recolectadas
puerta a
puerta, de estas
se podría decir
que 45 toneladas
son residuos
orgánicos.
De las plazas
Minorista
y
Corabastos
(Plaza
Mayorista) son
recolectadas 12
Ton/semana.

11. La producción de residuos
orgánicos se da de
acuerdo al estrato:
Estrato 3
Estrato 4
Comercio
Industria
34,13 %
48,19 %
53,20 %
59,23 %
63,62 %
Estrato 5
Estrato 1
Estrato 2

12. De acuerdo a esto, ¿qué
políticas adopta el gobierno
o la empresa privada?.
La empresa SERVIASEO DUITAMA , para el 2013, adelanta
proyectos, para lograr una separación en la fuente.
varios
AUTOSERVICIO MERCOPOLIS Los desechos son clasificados, y los
orgánicos son sacados todos los días a la basura
AUTO SERVICIO PARAÍSO: los de más residuos orgánicos que produce
el almacén son trasportados a la granja ubicada en la ciudad de Tibasosa
y utilizados, para la alimentación de cerdos, de su propiedad.
ALMACÉN FRUTAS Y VERDURAS LA HUERTA : Todos los desechos son
reciclados, y los orgánicos son recolectados por una persona, dos veces
por semana, para la alimentación de cerdos.

13. Capacitación e
inversión en
tecnologías
limpias y energías
renovables.
Formalizar como
empleo el reciclaje
orgánico vegetal .
Darle valor
monetario.
Generar proyectos
comunitarios a
partir de los
residuos
orgánicos
vegetales.
Liderazgo de la
empresa de aseo
municipal en
educación del
reciclaje orgánico
de residuos
vegetales.
Capacitación ala
comunidad en la
riqueza química
de los residuos
orgánicos
vegetales.
Formación del
centro de acopio
municipal de
residuos
orgánicos
vegetales.
Fortalecer la
educación
ambiental en
colegios y familias.

14. ¡Sabias
que!....
Los polisacáridos como el almidón , celulosa y
hemicelulosa se usan para la obtención de glucosa con
fines
de
elaboración
de
empaques, plásticos, aditivos para alimentos como
azucares, etc.
Los Polisacáridos como almidón, celulosa y hemicelulosa:
se pueden fermentar adicionándoles microrganismos como
mohos o levaduras para obtener:
• etanol e hidrógeno para uso industrial y combustible.
• aditivos aromáticos para alimentos como
ácido
láctico, acético, etc.
• Aditivos para la industria farmacéutica.

15. Veamos un ejemplo
aplicado: abono
orgánico o compost.
¿Qué es?: Forma de reciclar la basura
orgánica, cuyo producto es un abono
natural para plantas y árboles.

16. 1. Hacer un hoyo en la tierra o
una caja en madera o canecas
plásticas y colocar dentro un
tubo o caña o PVC para que
puedan salir los gases de la
fermentación.
2.
Depositar
los
desechos
orgánicos, añadir estiércol (de origen
animal), cubrir todo con una capa
delgada de tierra, pasto, paja, cal o
ceniza. Así continuar hasta llenar el
recipiente.
3. Una vez lleno el recipiente, agregar
agua en cantidad suficiente. Esta mezcla
se debe mantener húmeda hasta que se
descomponga. El proceso dura de 3 a 6
meses.

17. Otro ejemplo es el
vermicompostaje.
Es una técnica de compostaje que utiliza la capacidad de las lombrices
para tratar los residuos orgánicos generando un producto, el humus de
lombriz, muy parecido al del mercado. Es una solución efectiva para los
residuos sólidos urbanos, la transformación de la basura orgánica en
compost; es el primer eslabón de la reducción y reutilización de los
residuos sólidos orgánicos, incluyendo a los de origen vegetal.
Con el vermicompostaje obtenido se puede
abonar las plantas del hogar o jardín de una
forma muy barata.
Se reduce la cantidad de materia orgánica.
se produce un ahorro significativo en el
transporte y gestión de los residuos a nivel
municipal.
El vermicompostaje puede ser un elemento
importante para la concientización y
educación de la ciudadanía a la hora de
fomentar la separación en el origen.
.

18. ¡PLANETIN!

19. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES CONSULTADAS
1. Alcaldía Duitama;2013) Actualización del Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos PGIRS de Duitama:
Cefinco, 2008. 236 p.
2. Cuadra,
O.
(07
de
05
de
2012).
Reducir,
reciclar,
reutilizar.
Obtenido
de
http://www.blogseitb.com/ecologia/2012/05/05/manualidades-con-cascaras-de-naranja/
3. Eduardo Bellada. (22 de 02 de 2013). Obtenido de Educación Ambiental: http://martesverdes.blogspot.com/
4. Empoduitama S.A . (2013). Plan de Saneamiento y Manejo de Vertimientos. Duitama.
5. Empduitama, S.A. (2012). Plan Maestro de Acueducto y Alcantarillado 2012. Duitama .
6. Jaramillo, G. Z. (2008). Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos en Colombia. Universidad de
Antioquía. Medellín: facultad de Ingeniería.
7. Ricaldone., I. T. (22 de 02 de 2013). Obtenido de lombricultivos para la elaboración de humus:
http://lombricultivos.8k.com/humus.html
Entrevistas Directas :
1. Almacenes de cadena “ El Paraíso” Duitama
2. Almacenes de cadena “ Mercópilis” Duitama
3. Almacén: frutas y verduras la huerta Duitama.
4. Empresa SERVIASEO DUITAMA S.A. E.S.P.

20. AUTORES:
Investigador principal: Ruth Isabel Ramírez Acero.
Co-Investigador: Golda Meyer Torres Vargas.
Estudiantes programa Ingeniería de alimentos:
Doris Adriana Vega
Carmenza Preciado
Colaboradores :
Carlos Alberto Amaya
Carlos Alberto Rojas.
CEAD UNAD-DUITAMA
2013.