1. CHOCODAWLIN
DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS
WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ
YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS
JHON EDUAR RUIZ GARNICA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

2. CHOCODAWLIN
DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS
WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ
YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS
JHON EDUAR RUIZ GARNICA
Proyecto presentado como requisito para optar el título de bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
ASESORA DE VISIÓN EMPRESARIAL
Lic. ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
AREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMATICA
ZIPAQUIRÁ

3. Nota De Aceptación
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
_____________________________________
Firma presidente
_____________________________________
Firma del Jurado
_____________________________________
Firma del Jurado
Zipaquira Octubre 2012

4. DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a Dios a nuestros padres por brindarnos su apoyo
tanto económico como moral, también a todos los maestros y organismos de
apoyo que nos guían y dan motivación para que este se realizara.

5. AGRADECIMIENTOS
Damos gracias a nuestra institución por darnos la oportunidad de estudiar en ella,
a nuestros padres, a los maestros del área empresarial por enseñarnos y
apoyarnos para el desarrollo del proyecto empresarial.

6. CONTENIDO
INTRODUCCION 14
1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 15
1.1 LLUVIA DE IDEAS 16
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17
1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 19
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA DE NEGOCIO 20
2. MARCO REFERENCIAL 23
2.1. MARCO CONTEXTUAL 23
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 24
2.2.1 marco histórico 28
2.3 MARCO LEGAL 32
3. PLAN DE NEGOCIOS 33
3.1.1 resumen ejecutivo 34
3.1.2 misión 34
3.1.3 visión 35
3.1.3.1 objetivo general 35
3.1.3.2 objetivos específicos 35
3.1.4 JUSTIFICACION 35
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 36
3.2.1 análisis del entorno 36
3.2.1.1. Análisis del macro-entorno 36

7. 3.2.1.2. Análisis del micro- entorno 38
3.2.1.2.1. Análisis de la demanda. 38
3.2.1.2.2. Análisis del sector. 38
3.2.1.2.3. Análisis de la competencia. 38
3.2.2. Análisis de la empresa. 39
3.2.2.1. Ventajas competitivas y propuestas de valor. 40
3.2.2.2. Potencial del mercado en cifras. 40
3.2.2.3. Análisis DOFA. 40
3.2.2.4. Concepto del producto o servicio. 42
3.2.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. 42
3.2.2.5.1. Determinación del tamaño de la muestra. 42
3.2.2.5.2. Tabulación de datos. 44
3.2.2.5.3. Análisis y conclusiones. 44
3.2.2.6. Estrategias de distribución. 45
3.2.2.7. Estrategias de precio. 46
3.2.2.8. Estrategias de promoción. 46
3.2.2.9. Estrategias de comunicación 46
3.2.2.10. Estrategias de servicios. 46
3.2.2.11. Estrategia de aprovisionamiento. 47
3.2.2.12. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 47
3.2.2.13. Política de cartera. 47
3.3. PLAN OPERATIVO 48
3.3.1. Estructura organizacional. 48

8. 3.3.2. Costos administrativos. 49
3.3.2.1. Gastos del personal. 49
3.3.2.2. Cronograma de actividades. 49
3.3.3. Clúster o cadena productiva 51
3.3.4. Diagrama de flujo productivo. 51
3.3.5. Diagrama de procesos 53
3.3 .6. Necesidades y requerimientos. 54
3.3.7. Descripción del proceso de producción 55
3.3.8. Buenas prácticas de manufactura. 57
3.3.9. El impacto ambiental del proyecto 57
3.3.10. El impacto ambiental del proyecto. 57
3.3.11. Plan de compras 57
3.3.11.1. Costo de producción 57
3.3.11.2. Infraestructura 58
3.3.11.3. Parámetros técnicos especiales. 58
3.3.11.4 organismos de apoyo. 59
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 59
3.4.1. Análisis del mercado. 59
3.4.2. Estrategia de mercado. 62
3.4.3. Ficha técnica del producto o servicio. 62
3.4.4. Proyecciones de ventas. 63
3.5. FINANZAS 66
3.5.1 presupuesto para la puesta en marcha. 66

9. 3.5.2 estados financieros. 66
3.5.2.1. Balance general. 68
3.5.2.2. Estado de pérdidas y ganancias 70
3.5.2.4. Notas a los estados financieros 73
3.5.3. Análisis financiero 76
3.5.3.1. Índices o razones financieras. 76
3.5.3.2. Capital de trabajo. 76
3.5.3.3. Margen de contribución 76
3.5.3.4 punto de equilibrio. 77
3.5.4 Fuentes de financiación 77
3.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 77
4. CONCLUSIONES. 78
5. RECOMENDACIONES. 79
BIBLIOGRAFIA 80
CIBERGRAFIA 81
ANEXOS 83

10. LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Lluvia de ideas. 16
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio. 18
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio. 19
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final (CHOCOLATES). 21
Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final (FRUTERIA). 22
Tabla 6. Producción del cacao en Colombia. 37
Tabla 7. Precio del cacao. 37
Tabla 8. Análisis de la competencia. 39
Tabla 9. Análisis DOFA. 41
Tabla 10. Descripción del producto. 42
Tabla 11. Tabulación de datos. 44
Tabla 12. Estrategia de precio. 46
Tabla 13. Diagrama de Gantt. 50
Tabla 14. Diagrama de procesos. 53
Tabla 15. Necesidades y requerimientos. 54
Tabla 16. Costos de producción. 58
Tabla 17. Análisis del mercado nacional. 60
Tabla 1. Análisis del mercado regional. 61
Tabla 19. Ficha técnica del producto. 63
Tabla 20. Proyección de vetas. 64
Tabla 21. Cuadro de apertura. 67

11. Tabla 22. Balance general 69
Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias. 71
Tabla 24. Flujo de caja. 73

12. LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de la empresa. 23
Figura 2. Descubrimiento del cacao. 28
Figura 3. Chocolate 30
Figura 4. Mujer chocolatera. 31
Figura 5. Cacao Lacte. 31
Figura 6. Usted considera que el precio de nuestros productos es. 44
Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es. 45
Figura 8. Estructura organizacional. 48
Figura 9. Diagrama de flujo. 52
Figura 10. Baño maria. 55
Figura 11. Fabricación de la cocada. 55
Figura 12. Producto terminado. 56
Figura 13. Empaque del producto. 56
Figura 14. Distribución del producto. 57

13. LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Encuesta piloto. 15
Anexo B. Ley de manipulación de alimentos. 32
Anexo C. Análisis de la demanda. 38
Anexo D. Aplicación de segunda (2) encuesta. 42
Anexo E. Publicidad de CHOCODAWLIN 45

14. INTRODUCCIÒN
La elaboración de esta empresa se constituye por la industrialización del chocolate
que ha venido creciendo en los últimos años, al encontrarse que trae grandes
beneficios para la salud principalmente para los afrodisiacos.1En Colombia, esta
industria ha sido tradicional y participa en cerca del 2% de la industria de
alimentos del país (fuente Observatorio Agrocadenas), adicionalmente la industria
de fabricación de chocolates y derivados del cacao ha incrementado su
producción bruta en los últimos 10 años en más de 50%, posicionándose como
una de las más atractivas para industriales y productores.
Por tanto, el proyecto fue elaborado con el fin de proporcionar la principal
información sobre los pasos que se han de seguir para la creación de una
empresa que sobre salga y cumpla con la disponibilidad y concordancia en los
productos que satisfagan las necesidades del consumidor.
Esta empresa se dedica a producir, comercializar y distribuir chocolatinas, ya que
a través del estudio de mercado es una idea viable en el comercio de alimentos en
la zona centro de Cundinamarca.
Los socios tuvieron la posibilidad de decidir sobre la empresa, es decir en cuánto a
trabajadores, producto a elaborar y los precios más factibles para el bolsillo de
nuestros clientes. Por otra parte, usted encontrara lo que la empresa ha venido
desarrollando durante dos años de su creación.
Tomado de:
1
http://www.buenastareas.com/ensayos/An%C3%A1lisis-De-La-Industria-Del-Chocolate/438538.html
14

15. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribirá
antes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho de
visualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actual
aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación de
negocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con la
actividad de la empresa.
Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una
propuesta factible, lo cual tiene como fin satisfacer las necesidades de un grupo
de personas.
La empresa fue fundada el 20-05-2011 estipulada en el acta #1 de la empresa,
con el fin de satisfacer una necesidad y para obtener los títulos de Bachiller
Técnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia administrativa, sus
fundadores son Wendy Lorena Gómez Sánchez, Daniel Alfonso Arias, después
tuvimos el ingreso de dos nuevos socios Yesica Yeraldin Bernal Cubillos y John
Eduar Ruiz Garnica.
El nombre de la empresa surgió de una lluvia de ideas por parte de los socios, de
los cuales se escogió el nombre de “CHOCODAWLIN” del cual se empezó a
diseñar la imagen corporativa y la publicidad de esta, gracias a esto la empresa
ha alcanzado un nivel significativo en el comercio de alimentos.
En el entorno donde se encuentra ubicada la empresa, en los últimos años no ha
obtenido cambios donde esta se vea afectada, el obstáculo mayor para la
empresa es que surja algún daño en un producto determinado durante el proceso
de producción o de entrega de pedidos, ya que se pierde una gran inversión por lo
tanto esto generan perdidas para la empresa.
La encuesta mostrada en el Anexo A (ver anexo A) fue de gran ayuda para
realizar nuestra idea de negocio ya que gracias a este sondeo llegamos a la
conclusión de crear una empresa productora, comercializadora y distribuidora de
chocolates.
15

16. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO.
A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el
capital, el conocimiento y otros factores importantes.
Tabla 1. Lluvia de ideas.
Nombre de la idea
1 Heladería
2 Postres
3 Supermercado
4 Envueltos
5 Huevos de codorniz
6 Frutería
7 Tamales
8 Comidas rápidas
9 Cría y levante de pollos
10 Cremas
11 Videojuegos
12 Jabones
13 Miscelánea
14 Eventos
15 Bisutería
16 Foamy
17 Cerámica
18 Cafetería
19 Escobas y traperos
20 Chocolatinas
16

17. Gracias a estas 20 ideas de negocio se da paso a calcular su posición en el
mercado y la aceptación de esta en el público.
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
En la siguiente tabla se muestra las veinte mejores ideas de negocio, las cuales
se evaluaron de acuerdo a diecisiete (17) parámetros divididos en tres grupos o
criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios).
17

18. Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio.
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
Personales Mercado Recursos
¿Tengo acceso a canales de distribución?
¿Tengo información de la competencia?
Criterios de Evaluación
¿Tengo disponibilidad financiera?
0 Nada
¿Se puede llevar a la práctica?
Facilidad de acceso a mi prima
1 a 2 Insuficiente
¿Hay hueco en el mercado?
¿Satisface una necesidad?
3 a 4 Poco
¿Tengo puntos fuertes?
¿Puede ser rentable?
5 a 6 Normal
¿Tengo información?
¿Es fácil de ubicar?
¿Tengo contactos?
¿Me gusta la idea?
7 a 8 Notable
¿Es innovadora?
9 a 10 Sobresaliente ¿Tengo tiempo?
Selección de Filtros X X X X X X X X VALO
Establece Una 20 10% 15 5 20 5 RACI
Ponderación % % % % % ON
IDEAS
1.heladeria 7 7 10 7 6 8 9 4 4,05
2. postres 8 8 9 10 10 9 8 8 4,9
3.supermercado 8 7 9 7 8 7 6 6 4,5
4envueltos 5 6 6 8 8 7 9 6 3,9
5.huevos de codorniz 4 2 10 6 9 7 9 9 5,5
6. frutería 8 9 9 10 8 9 8 9 6,1
7.tamales 12 6 10 10 6 7 9 10 5,6
8.comidas rápidas 6 10 7 8 7 8 6 6 4,2
9.cria de pollos 5 7 5 6 7 8 7 9 3,3
10.cremas 6 8 7 6 9 6 6 8 2,9
11.video juegos 7 3 8 8 9 8 9 8 3,65
12.jabones 3 8 8 10 7 7 8 9 3,75
13.miselania 8 7 6 7 5 4 5 5 3,45
14.eventos 9 6 7 8 5 6 8 8 3,44
15.bisuteria 9 5 6 6 7 8 8 7 4,3
16.foamy 10 5 7 8 9 7 9 6 4,15
17.seramica 6 6 7 7 10 6 8 10 3,95
18.cafeteria 10 6 7 7 9 7 9 4 2,95
19. escobas y traperos 6 3 8 5 9 6 6 9 3.9
20. Chocolates 9 10 6 5 6 7 8 7 6,4
18

19. De la tabla anterior y según con los datos obtenidos, se escogieron las 5 mejores
ideas de negocios.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
Las cinco mejores ideas de negocio se promediaron de la tabla anterior, se le
describió de acuerdo al: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a
prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará
para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir
conocimientos del producto
Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio.
IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES
O SERVICIOS EQUIPOS
1.chocolates Chocolatinas Chocolate, adición Olla, cuchillos, estufa, Manipulación de
(crispís, Arequipe, cuchara, papel binipel. alimentos
coco)
2. frutería Ensalada de Todas la frutas, Cuchillos, tasa, tabla, Manipulación de
frutas adiciones, empaques nevera. alimentos
3.tamales Tamales Arroz, carnes, Ollas, cuchillos, estufa. Manipulación de
calabacín, arveja, alimentos
zanahoria, hojas.
4.huevos de codorniz Huevos Codornices Jaulas. Manipulación de
alimentos
5. postres Postres Frutas, cuchillos, Licuadora, nevera, Manipulación de
adiciones, empaques. estufa, cuchillos, ollas. alimentos
Las dos ideas más factibles para los socios fueron chocolates y frutería, ya que
tienen conocimiento de estas dos ideas de negocio.
19

20. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA.
Fue el final del proceso para elegir la idea de negocio que se desarrollará en este
Proyecto Empresarial. La selección fue de acuerdo al mejor resultado obtenido de
una serie de preguntas.
20

21. Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final. (CHOCOLATES)
PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
21

22. Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. (FRUTERIA)
PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS
INFORMACION
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
De las dos tablas anteriores los socios de la empresa concluyeron que la idea más
factibles es de CHOCOLATES, ya que poseemos los conocimientos requeridos
para realizar productos con esta materia prima.
22

23. 2. MARCO DE REFERENCIA
En este capítulo se muestra teóricamente los diferentes productos que elabora
nuestra empresa incluyendo las definiciones de los distintos insumos para dicha
elaboración.
2.1 MARCO CONTEXTUAL.
En este capítulo usted encontrara todo lo referente al entorno en el que se
encuentra ubicada la empresa.
La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CHOCODAWLIN” está
localizada en el barrio La Esperanza, esté barrio se clasifica en la clase media
(estrato dos).
Figura 1. Ubicación de la empresa.
23

24. La iniciativa de la empresa fue generada por la Institución Educativa Municipal
Cundinamarca un colegio público con énfasis en gestión empresarial ubicado en el
barrio La Concepción vía Pacho.
La empresa tiene como publico objetivo a todo tipo de personas, al ver que es una
población que se ve atraída por los productos que genera la empresa y que cuenta
con los recursos necesarios para adquirir dichos productos.
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL.
En este capítulo se resaltan las teorías y conceptos que se tuvieron al formular y
desarrollar el proyecto empresarial.
2
Es bueno resaltar la gastronomía del Chocolate en Colombia ya que con la gran
cantidad de matices que aportan los derivados del cacao, no es de extrañar que
muchos chefs hayan optado en algún momento de su carrera por utilizar chocolate
para acompañar platos salados. Utilizado con prudencia puede enriquecer salsas
destinadas a bañar estofados de vaca, de ternera o carne de caza. La liebre o el
pollo con salsa de chocolate son dos ejemplos de las múltiples incursiones de este
dulce universal en la alta cocina.
Hay platos míticos a base de chocolate. Uno de ellos es el "mole". Se trata de una
singular receta cuya originalidad radica en la mezcla de chile, una fuerte especie
de chocolate amargo. En México, de donde es originario, es uno de los alimentos
más venerados y de hecho hay industria alimentaria basada en el "mole". También
tiene cierto tirón en algunos países americanos, pero en Europa no ha cuajado ya
que está lejos de los gustos occidentales.
En Europa, la cocina francesa y la italiana apuestan por el chocolate en algunos
entrantes, carnes e incluso algún marisco. En España son las cocinas catalanas,
navarra y gallega, entre otras, las que más han apostado por esta variante
gastronomía
Tomado de:
2
http://www.amigosdelchocolate.com/secretos/lo-curioso-del-
chocolate/alimentaci%C3%B3n/gastronom%C3%ADa-del-chocolate
24

25. Alrededor del chocolate y la cocina también se ha construido el mito afrodisíaco.
Numerosos cocineros han exaltado las virtudes del chocolate para levantar
pasiones.
Arequipe: 3Un dulce de leche de textura suave, y delicioso sabor, elaborado a
partir de leche entera higienizada y azúcar. Que aporta energía, la cual es
necesaria para realizar todas las actividades del día. Ariquipe Alpina aporta 160
calorías por porción de 50 g; una persona sana requiere 2000 calorías diarias para
cumplir con sus funciones vitales. Además al ser un lácteo, aporta calcio, un
mineral esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, también participa en
la coagulación sanguínea, la excitación del músculo, la transmisión de impulsos
nerviosos, y en el transporte de las membranas celulares.
Chocolate:4Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia solida (la
pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao ). A partir de esta
combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de
la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y otros frutos secos.
Chocolate blanco: 5Estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su
composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades
del cacao. Se elabora con manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Es un
producto extremadamente enérgico y dulce. Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate negro: 6Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de
mezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro
producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones con
la que se elaboran dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un
chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior,
aproximadamente, al 50% del producto, pues a partir de esta cantidad cuando el
3
http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/
Tomado de:
4
http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate
5
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm
6
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm
25

26. amargo del cacao empieza a hacer perceptible. En cualquier caso, existen en el
mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao.
Fresa: 7Nombre común de una planta herbácea vivaz de porte bajo de un género
de la familia de las Rosáceas (Rosaceae), de nombre científico Fragaria vesca, y
del fruto comestible que produce
También denominada fresilla, por su diminuto tamaño ó fresa del bosque
atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las
laderas montañosas. Hoy en día, sin embargo, las comercializadas son fresas de
cultivo intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todo
el año en el mercado español.
Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica y color rojo brillante.
Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más mínima presión, con
un sabor extremadamente dulce. Pero lo que más caracteriza a la fresa es su
aroma intenso, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la
redonda.
7
http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html
26

27. Maní:8 La creencia común cataloga al maní como una chuchería". Sin embargo,
este alimento aporta importante nutrientes a nuestro organismo. ¡Ideal para bajar
de peso! Es conocido como cacahuate en otros países y aunque muchos crean
que no es un alimento muy saludable, incorporándolo a la dieta cotidiana puede
proveer una respetable lista de nutrientes.
Másmelos: es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe
de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma
arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa.
La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de
malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitóxico.
Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el
proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se
extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla
de maicena y azúcar glas.
Tomado de:
8
http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.html
27

28. 2.2.1 Marco Histórico: Ahora veamos la historia de nuestro producto, insumos e
ingredientes que elaboramos en la empresa Chocodawlin.
Figura 2. Descubrimiento del cacao
El descubrimiento del cacao por los olmecas: Hay que reconocerlo, ciertamente
observando el apetito voraz de la rata a quien le gusta saborear la carne de
mazorca, que el homo sapiens descubrió este árbol a mil sabores.
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en
saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y
adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienes
comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del
cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.). El
haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida,
400 habas equivalen a un zontle y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras
entre aztecas, mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como
impuesto en las zonas conquistadas.
Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era
empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios
Azteca portador del cacao a los hombres, a CHAK EK CHUAH, el santo patrón
Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
28

29. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en
América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para
las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes
re vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.
El descubrimiento del cacao y comercio en el siglo (XVI).Es en 1502, en el
momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de
cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero
valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que
después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma, lo trae a
la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del
brebaje.
A consecuencia de una guerra victoriosa contra las tribus indígenas y la
destrucción de la civilización azteca, él emprende la intensificación de la cultura
del cacao sobre las tierras de la Nueva España con el fin de ejercer un comercio
lucrativo con la Vieja Europa.
La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores
exóticos y la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela y
de la pimienta. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la existencia al resto
del mundo aunque piratas Ingleses en el momento del abordaje de un galeón
español no reconocen el haba preciosa y queman el honor oso cargamento. Es en
1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la península
Ibérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeras
chocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar.
La expansión del cacao en Europa siglos (XVII – XIX). En el curso del siglo XVII, el
cacao se revela al resto de Europa y conquista victoriosamente todos los palacios
que encuentra allí. Gracias a la unión real de Luis XIII con la princesa española
Ane de Austria (1615), la bebida achocolatada hace su aparición en la Corte de
Francia.
En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegada
coincide con el té de China y del café de Oriente pero queda un plato reservado
para las clases acomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate abre sus
puertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la
29

30. calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre las virtudes del
cacao.
Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo
metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son
inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una
creación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la
llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).
Gracias a este desarrollo, el chocolate comienza lentamente su democratización
mientras que su utilización en farmacia había sido preconizada desde las primeras
horas porque oculta propiedades re vigorizantes y fortificantes.
Figura 3. Chocolate.
El Cacao y la era industrial
La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el
primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en
Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la
industrialización de este plato.
Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de áfrica por
los europeos que introducen el cacao. Éste es implantado con éxito en Sao Tomé
y Principio luego conoce una nueva migración hacia el continente africano. La era
industrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional americana
30

31. a pesar de su expansión hasta Amazonia y ve un nuevo imperio del cacao brotar
del suelo africano. En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica retoma la
antorcha y se hace el productor más grande de cacao.
La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces
accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate
en los frutos secos, en el licor, fondant, praliné, forrando, en polvo, en pasta para
untar, etc. Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma
parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos han
sido aportados a eso desde sus principios antiguos bajo formas de bebidas. Así
como ANTHELME BRILLAT-SAVARIN lo dijo tan bien: « ¿qué es la salud? ¡Es
chocolate! »
Figura 4. Mujer chocolatera. Figura 5. Cacao Lacte.
El chocolate sigue los Peludos (Baniana) y los Gis en las zanjas de la Primera
Guerra Mundial, la casi totalidad de la producción americana es requisada para las
tropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, los
caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el praliné a la
francesa (praliné de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los
31

32. artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al aguardiente,
turrón, caramelo…9
2.3 MARCO LEGAL.
Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que
permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la
clasificación de las empresas, cómo se constituye y formaliza una empresa
legalmente y la traumatología necesaria para su puesta en marcha.
Pasos para el trámite de la legalización de la empresa.
Ahora bien, los trámites para la legalización de la empresa serán los siguientes:
1. Registro tributario
 Registro único tributario (RUT).
 Tramite de la DIAN.
 Formulario de matrícula.
 Número de identificación tributaria.
2. Registro matricula y pago.
3. Certificado RUT.
4. Asignación del NIT.
5. Apertura de la empresa.
6. Notificación de la apertura a las autoridades como:
 Registro cuerpo de bomberos.
 Certificado manipulación de alimentos.
Ley de manipulación de alimentos
A partir de esta ley, la cual rige las necesidades básicas para manipular alimentos
de consumo directo (Ver anexo B)
Tomado de:
9
http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp
32

33. Ley 1014 2006
En Colombia existe la ley 1014 del 2006 de fomento a la cultura del
emprendimiento, en la cual se busca promover el espíritu emprendedor en todos
los estamentos educativos del país, proyección, visualización y funcionamiento de
las micro, pequeñas y medianas empresas y hacen que las personas estén
capacitadas para innovar y generar bienes o servicios para formar competencias
empresariales.
La redes del emprendimiento que contemplen la ley 1014 se conforma por 15
representantes de instituciones publicas y privadas, tales como ministerio de
educación nacional ministerio de la protección social, Sena, Colciencias, programa
presidencial Colombia joven, acopi , fenalco, incubadoras de empresas del país,
por solo nombrar alguna.
¿Qué busca la ley?
Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas
innovadoras, buscar atreves de las redes del emprendimiento el acompañamiento
y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro controlado e
innovador apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles para crear vínculos
entre el sistema educativo y el emprendimiento, Promover la innovación, promover
el espíritu emprendedor10.
Nuestra empresa está regida por la Sociedad Limitada, ya que esta es un tipo de
colectividad mercantil la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y
por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas no se responde con el
patrimonio personal de los socios.
Tomado de:
10http://www.supernotariado.gov.co/supernotariado/index.php?option=com_content&view=article&id=41
6%3Aley-1014-2006&catid=239%3Anotar
33

34. 3. PLAN DE NEGOCIO
En este punto se da inicio al respectivo plan que se desarrollo para que la idea se
ponga en marcha.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
La empresa CHOCODAWLIN está ubicada en el barrio La Esperanza (Diagonal14
#21B-48), además se encuentra en un buen momento económico debido a sus
ventas sobresalientes, lo cual obtiene grandes reconocimientos por parte de sus
clientes que están conformes con la calidad y los buenos precios que ofrece la
compañía.
Los productos que ofrece la empresa son: chocolatinas, cocadas, y frutas
cubiertas de chocolate, estos productos se comercializada por unidad o
dependiendo las necesidades del cliente, además brinda domicilio sin importar
cuál sea la cantidad del producto o el lugar en el que cliente lo requiera sin que
afecte el precio normal.
En cuanto a ventajas competitivas la empresa CHOCODAWLIN brinda a sus
clientes promociones, descuentos y calidad del producto para así sobresalir frente
a la competencia directa.
El objetivo de los socios es mantener la empresa en un nivel económico estable
para que esta sea una idea de negocio rentable y sostenible que cubra gastos
educativos y familiares.
3.1.1 Misión: CHOCODAWLIN tiene como misión producir, comercializar y
distribuir chocolates de la mejor calidad y presentación para agradar al paladar del
consumidor en general, ofreciendo una gran variedad de productos.
34

35. 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa CHOCODAWLIN será reconocida en el
municipio de zipaquira como la mejor productora de chocolates, los cuales se
caracterizan por su sabor, calidad y suavidad, también, será una empresa
legalmente constituida.
3.1.3 Objetivos: Establecer objetivos es esencial para el éxito de una empresa,
éstos establecen un curso a seguir y sirven como fuente de motivación para todos
los miembros de la misma.
3.1.3.1 Objetivo General: La empresa CHOCODAWLIN tiene como objetivo
general ofrecer productos de buena calidad y precio cómodo para que su target
group se sienta satisfecho con nuestra atención y productos.
3.1.3.2 Objetivos Específicos: Son objetivos concretos necesarios para lograr el
objetivo general, están expresados en cantidad y tiempo
Distribuir los productos a un 70% de los negocios ubicados en La esperanza, La
paz en un periodo de 2 meses.
Vender los productos a un 15% de los estudiantes de la Institución Educativa
Municipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses.
Aumentar nuestros clientes por medio de publicidad como volantes, pancartas,
perifoneo.
3.1.4 Justificación: Este proyecto se ha realizado con el motivo de ser
innovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro
podamos ser promotores de empleo,
Esta idea de negocio se llevo a cabo con una serie de investigaciones por parte de
sus socios con el fin de dar a conocer las propiedades y beneficios que el
chocolate trae para la salud de nuestros consumidores.
Este plan de negocio es rentable, ya que cubre una necesidad gastronómica de la
población que se involucra con los productos ofrecidos por esta compañía.
35

36. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.
El plan estratégico analiza la óptima combinación entre los recursos y las
oportunidades del negocio; además, toma en cuenta de qué manera se adaptará o
necesitará adaptarse la empresa al desafío que propone el entorno competitivo.
3.2.1 Análisis del entorno. Acá se encuentra el respectivo estudio vasado en una
serie de investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquirá (micro-
entorno) sobre información acerca de chocolatinas.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno
Factor Económico: A continuación se relaciona tabla de estadística de
producción de cacao a nivel nacional (Colombia).
36

37. Tabla 6. Producción del cacao en Colombia.
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO EN GRANO: 2006 - 2010 (En toneladas)
No. Mes 2006 2007 2008 2009 2010 Var 09- Var 09-10.
10.Absoluta Porcentual
1 Enero 4,356 2,791 3,854 3,832 4,113 281 7.33
2 Febrero 3,034 1,552 2,365 3,102 3,249 147 4.74
3 Marzo 2,352 2,805 2,558 2,154 3,197 1,043 48.42
4 Abril 2,519 3,239 3,130 2,526 2,249 -277 -10.97
5 Mayo 3,423 3,806 3,750 2,893 3,775 882 30.49
6 Junio 3,389 3,616 4,182 3,185 5,369 2,184 68.57
7 Julio 2,232 2,875 3,819 3,280 3,680 400 12.20
8 Agosto 1,392 1,379 1,619 2,267 1,653 -614 -27.08
9 Septiembre 1,128 956 2,084 1,920 1,769 -151 -7.86
10 Octubre 1,340 2,007 2,213 2,683 3,290 607 22.62
11 Noviembre 2,178 4,227 3,084 3,704 4,714 1,010 27.27
12 Diciembre 3,013 4,229 5,061 4,572 5,236 664 14.52
13 Total 30,356 33,482 37,719 36,118 42,294 6,176 17.10
Fuente: Fedecacao. Estadísticas acerca de la Producción Nacional registrada de cacao en grano, Bogotá Mayo de
201011
De la tabla anterior se puede deducir que la producción de cacao en Colombia, no
se un baja, ni un alta en la producción de cacao.
Según los datos registrados a la fecha así son los precios del caco según con la
tasa representativa del mercado:
Tabla 7. Precio del cacao.
:::PRECIO DEL CACAO12:::
-Basado en $4.727,96
TRM ($/Kilo) (2012-09-17)
-Ministerio $4.163
Agricultura ($) (2012-09-17)
Tomado de:
11
http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15
12
http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15
37

38. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Para éste análisis se consulto de
carácter obligatorio el Plan de Desarrollo Municipal el cual su objetivo es:
13
“Fortalecer el desarrollo económico y agropecuario, mediante el turismo,
industrialización, pequeña y mediana empresa que permitan mayor productividad,
competitividad y sostenibilidad, que redunde en un mayor número de
oportunidades construyendo así la gran ciudad, incluyente, que genere una nueva
manera de pertenecerle, donde sus habitantes sean corresponsales de cada
fenómeno social en su comunidad y sepan que de su mayor o menor grado de
participación social depende el bienestar general.”
A primera vista, sabemos que este objetivo nos sirve para tener un buen afecto
con este negocio, ya que, en Zipaquira se quiere tener un gran rendimiento con
pequeñas y medianas empresas, para así generar empleos en futuro.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: la empresa determino por medio de una
encuesta realizada (Ver anexo C) que aproximadamente 38 personas compran el
producto con una frecuencia de cuatro veces por semana con una cantidad de dos
productos por cada compra realizada.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector: En Colombia el sector chocolatero se ha visto en
graves problemas debido a la mala manipulación de los insumos, es decir, la falta
de agua y de cultivos que brinden una mejor distribución y que este producto no
afecte la salud de los clientes.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: en este punto Identificamos nuestra
competencia directa e indirecta de nuestra empresa.
Tomado de:
13
http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-
files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015.
_EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdf
38

39. Tabla 8. Análisis de la competencia.
COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA
CHOCOLATINAS JET CHORIAREPA
(Oficina central Rio negro la concepción
Departamento Antioquia)
PELUCHES TI ADORO
villas del rosario
¿A quién otro le compra mis clientes actualmente y por qué?
Actualmente nuestros clientes compran chocolates a la dulcería la Esmeralda,
porque creen que sus productos son de mejor calidad con precios acordes a sus
bolsillos.
Chocolates Jet, al ser una empresa que lleva varios años al mercado ya que
ofrece una gran variedad de productos según sea la satisfacción de sus clientes.
¿Qué es lo que está haciendo mal la competencia?
No responde en un periodo determinado las sugerencias de sus clientes.
¿Qué medios de promoción (publicidad) utiliza la competencia?
La competencia utiliza los volantes, el perifoneo, las promociones, etc. Como un
medio de publicidad para atraer a sus consumidores.
¿Qué canales de distribución utiliza la Competencia?
La competencia solo maneja punto de venta.
3.2.2 Análisis de la Empresa: A continuación mostramos como está la empresa o
todo lo que ha realizado desde su funcionamiento
39

40. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor:
La empresa CHOCODAWLIN ofrece productos innovadores, los cuales son todos
los productos que fabrica, al ser elaborados en casa sin agregarle ningún químico
que altere su salud, además de esto se cumplen todas las normas que se
necesitan para manipular los alimentos; por que este tiene un empaque que lo
protege de virus y hongos, igualmente satisface las necesidades del consumidor,
con respecto a la competencia se ofrecen promociones y buena atención al cliente
para que se sienta a gusto y atraído por la empresa, asimismo, ofrece domicilios a
cualquier parte de la ciudad sin que el precio del producto cambie.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: la empresa CHOCODAWLIN tiene
como publico objetivo a personas entre 5 a 30 años de edad. Este público objetivo
está ubicado en los barrios la Esperanza, la Paz, la Concepción. Estas deben ser
individuos que no tengan enfermedades como la diabetes, cardiovasculares entre
otras.
3.2.3 Análisis DOFA: Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades,
Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.
40

41. Tabla 9. Análisis DOFA
Oportunidades Amenazas
 Contamos con la  Vencimiento del producto
accesoria de la antes de su venta.
institución, Sena,
universidad la sabana.  La temporada de verano.
DOFA
 La participación que  Descomposición de la
brinda el colegio en la materia prima.
feria empresarial.
 Contaminación de los
 No hay competencia en productos.
el sector que estamos
ubicados.
 Tener clientes fijos.
Fortalezas Estrategia Fo Estrategia Fa
 Clientes fijos.  Trabajo en grupo.  Diseñar nuevas estrategias
para ser más competitivos
 tener un producto de  Mantener los clientes fijos en el mercado.
muy buena calidad. y cumplir con los pedidos
 Estar siempre en contacto
 Brindarle a los clientes con nuestros clientes.
precios justos y un buen
servicio.  Cumplir a cabalidad con
las normas de higiene
 La empresa tiene un para tener un producto
buen manejo financiero. mucho mejor que el de la
competencia.
Debilidades Estrategia Da  Mantener el producto en
buenas condiciones
 No vender el producto  Mantener el producto en
para que este no afecte
como se tiene esperado. buenas condiciones para
la buena imagen de la
que este no afecte la buena
 Perdida del producto. imagen de la empresa. empresa.
 Perdidas a causa de la  Estar pendiente de que la  Estar pendiente de que
competencia. materia prima este en la materia prima este en
buenas condiciones para buenas condiciones
que el producto se lleve a para que el producto se
cabo. lleve a cabo.
41

42. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: Se hace la descripción básica,
especificaciones o características, aplicación y uso del producto.
Tabla 10.Descripcion del producto.
Producto Diseño Consumo Debilidades Fortalezas
Cocada Ovalado, Directo Se quiebra con su empaque la
(redondo) facilidad protege
Fresas con Cilíndrico Directo No tienen Contiene una
chocolate empaque adición (pepitas de
colores)
Chocolatinas Según su molde Directo No tienen Contiene
empaque diferentes
adiciones (maní,
ariquipe, pepitas)
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Las encuestas
permiten determinar una serie de datos, que para la empresa es algo importante, y
por esto a continuación se encuentra la determinación del tamaño de la muestra
de la encuesta a realizar al cliente objetivo. (Ver anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. A continuación se encuentra la
fórmula utilizada para saber el tamaño de la muestra de la encuesta a desarrollar.
42

43. n = ¿?
e = 5% =0.05
Z = 1.96 (tabla de distribución normal para el 95% de confiabilidad y 5% error)
N= 90(universo)
p = 0.50
q = 0.50
n = __ (1.96)2 (0,50) (1- 0.50) (100) ____
(100)(0,50)2+ (1,96)2(0.50)(1-0.50)
n = __ (3.8416) (0,50) (0.50) (100) ____
(100)(0,0025)+ (3.8416)(0.50)(0.50)
n = __ (3.8416) (0.25) (100) ____
(0,25)+ (3.8416)(0.25)
n = __ 96.04____
(0,25)+ 0.9604
n = __ 96.04____
1.2104
n= 79
43

44. 3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación encontrarán las respectivas
tabulaciones, de la encuesta para la satisfacción del cliente.
Tabla 11. Tabulación de datos
pregunta no es Buena Mala Si No
# lo ideal ideal
# % # % # % # % # % # % =
1 70 88% 9 20% 100
2 64 81% 15 19% 100
3 70 80% 9 20% 100
4 10 13% 69 87% 100
5 70 88% 9 20% 100
6 65 82% 14 18% 100
7 69 87% 10 13% 100
8 65 82% 14 18% 100
9 70 88% 9 20% 100
3.2.5.3. Análisis y conclusiones:
1. ¿Usted considera que el precio de nuestros productos es?
Figura 7. Usted considera que el precio de nuestros productos es.
90%
80%
70%
60% 88%
50%
12%
40%
30%
20%
10%
0%
LO IDEAL NO ES IDEAL
44

45. 2. ¿Usted considera que la presentación de nuestros productos es?
Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es.
70%
60%
50%
40%
64%
30% 15%
20%
10%
0%
BUENA MALA
Al realizar la encuesta para saber la satisfacción de nuestros clientes, se llego a la
conclusión de que el producto que ofrece la empresa CHOCODAWLIN es bueno;
satisfacen los gustos y preferencias.
Los clientes que consumen nuestros productos están satisfechos en cuanto a la
calidad, presentación y puntualidad de nuestro servicio, gracias a esto la empresa
ha logrado ser reconocida por sus clientes.
3.2.6 Estrategias de Distribución:
la empresa CHOCODAWLIN ha tomado como canal de distribución el corto, ya
que este solo tiene dos escalones, es decir, un único intermediario entre fabricante
y usuario final.
Proveedor --------->Fabricante ----------------> Detallista ----> Consumidor
45

46. 3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa CHOCODAWLIN ha tenido en cuenta los
factores tanto internos como externos.
Tabla 12. Estrategia de precio.
Producto Costos de Costo sin IVA Costo con IVA
Materia Prima (unidad) (unidad)
Cocada $ 7400 246,6 600
Fresas con $ 6400 213,3 500
chocolate
Chocolatinas $ 5500 183 300
con arequipe
.
3.2.8 Estrategia de Promoción: La empresa manejara clientes especiales por su
pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones acerca de la
calidad del producto y la buena atención, los clientes se basan en buscar buenas
promociones y constantes rebajas de precio en el producto.
3.2.9 Estrategia de Comunicación: Los medios de di función que utilizara la
empresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando volantes, tarjetas
de presentación, afiches y demás donde se encuentra toda la información
respectiva al producto y la empresa. (Ver anexo c)
3.2.10 Estrategia de Servicio: La empresa destaca que la razón por la cual los
clientes compran el producto es por se sienten satisfechos de la atención que
reciben, la buena calidad del producto y las promociones constantes, la forma de
pago será en efectivo y también a crédito dependiendo la responsabilidad del
cliente.
46

47. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: Los proveedores que tiene la empresa
no otorgan algún descuento para la empresa.
La empresa tiene como proveedor a la alacena “salsamentaría el mesón” que eta
ubicada en la Esmeralda, allí se compra la materia prima como lo es la cobertura
de chocolate en bloque cuyo precio es de 18.000 así es mucho más barata.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: la empresa CHOCODAWLIN
para su estrategia de comunicación tiene un costo aproximadamente de $60.000
para publicidad requerida en la feria empresarial.
3.2.13 Política de Cartera: La empresa dará crédito a los clientes que compren
cantidades mayores a 20 productos, establecido como tiempo mínimo de pago 3
días y el máximo 5 días sin exigir porcentajes o descuentos respecto al valor de la
venta.
47

48. 3.2 PLAN OPERATIVO.
Estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en esta sea de
una manera organizada, cumpliendo horarios y actividad organizadas dentro de la
empresa.
3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa
CHOCODAWLIN, esta ejercida por sus cuatro socios de la siguiente manera:
Gerente general y gerente de producción, lo ejerce Daniel Alfonso Arias junto con
John Eduar Ruiz Garnica, ellos se encarga de que las producciones tengan éxito,
y sobre todo hacer cumplir las normas de higiene y puntualidad a la hora de la
producción.
Gerente financiero, lo ejerce Yesica Yeraldin Bernal Cubillos, quien se encarga de
que la contabilidad este bien organizada y al día, está pendiente de que los
ingresos y egresos de la empresa sean correctos.
Gerente de mercadeo y ventas, lo ejerce Wendy Lorena Gómez Sánchez, quien
se encarga de buscar nuevos clientes, mantener informados y cumplirles con los
pedidos a los clientes fijos que tiene la empresa.
Figura 8. Estructura organizacional
Junta Directiva
Sena -------------------------------------------------------------------------------- I.E.M.C
Gerente General
Daniel Alfonso
Gerente De Finanzas Gerente De Producción Gerente De Mercadeo Y
Yesica Bernal Jhon Ruiz Ventas
Wendy Gómez
48

49. 3.3.2 Costos Administrativos. Son valores generados por el funcionamiento de
la empresa.
3.3.2.1 Gastos de personal. Tras un acuerdo entre los socios de la empresa, no
se estableció un salario que corresponda según los ingresos y egresos de la
empresa. Sino que la empresa les daría la dotación para cada producción
realizada.
 Tapabocas $1.000
 Guantes $2.000
 Gorro $500
3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las
actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio.
49

50. Tabla 13. Diagrama de Gantt
Empresa : CHOCODAWLIN Años: 2011-2012
ACTIVIDADES FE MAR AB MA JU J AG SE OC NO DI FE MA AB MA JU J AG SE OC NO DI
B R Y N U O P T V C B R R Y N U O P T V C
L L
VISIÓN
EMPRESARIA
L
1.Ley del x x
emprendimi
ento
TEORÍA
EMPRESARIA
L
1 estados x x
financieros.
2 Leyes x x x
que nos
rigen
3.Proyecció x
n de ventas
PRACTICA
EMPRESARIAL
1 encuesta x
1
2 revisión x X X x x x x x X x x x x x
de registros
3 encuesta x
2
DISEÑO PUBL
EMPRES.
1.corel(publ x x x
icidad)
2 marketing x x x
online
3 wix x X
TEC. E
INFORMÁTICA
1 prezi X
2 colores x X
corporativo
s
50

51. 3.3.3 Clúster o cadena productiva: la empresa CHOCODAWLIN no tiene clúster,
ya que ninguna empresa se beneficia de nuestro producto.
3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En este punto se encuentra la
representación grafica que se llevo a cavo para obtener el producto
51

52. Figura 9. Diagrama de flujo.
Inicio
Compra de
materia prima
Transporte de materia prima
Revisión de la materia prima
Elaboración de los
productos
Almacenaje
de los
productos
Comercialización y
Distribución del
producto
FIN
52

53. 3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se describe el debido proceso que
se lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente.
Operación
Transporte
Demora
Inspección
Almacenaje
Tabla 14. Diagrama de proceso.
Numero Proceso Tiempo
de
Proceso
1 comprar materia X 30 min.
prima
2 Transporte de x 30 min.
materia prima
3 Revisarla X 5 min.
4 Producirla X 3 horas
5 Almacenar X 5 min.
6 Comercializarla X 2 horas
370
minutos
53

54. 3.3.6 Necesidades y requerimientos: A continuación se encuentra la descripción
de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto.
Tabla 15. Necesidades y requerimientos.
COCADAS CHOCOLATINAS
UNIDAD Chocolate: 7 gr Chocolate: 5 gr
Maní: 10 gr Adiciones: 5 gr
MENSUAL Chocolate: 420 gr Chocolate: 450 gr
Maní: 600 gr Adición: 450 gr
Los equipos y maquinarias necesarias para realizar los productos son:
 Estufa
 Ollas
 Cucharas
 Cuchillo
 Gas
 Moldes
 Nevera
54

55. 3.3.7 Descripción del proceso de producción: aquí se dan los pasos a seguir
para la elaboración de la cocada.
Figura 10. Baño maria
1. El chocolate se pone en baño maria hasta derretirse totalmente
1. the chocolate is put in water bath until completely melted
figura 11. Fabricacion de la cocada.
2. sobre papel vinipel se esmpieza a producer la cocada.
2. Vinipel paper begins to manufacture the cocada.
55

56. Figura 12. Producto terminado.
3. Se espera un determinado tiempo hasta que la cocada coja dureza.
3. it is expected that a certain time until the hardness take cocada.
Figura 13. Empaque del producto
4. se envuelve en papel vinipel.
4.vinipel paper wraps.
56

57. Figura 14. Distribución del producto
5. Entrega del producto terminado.
5.Delivery of the finished product.
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Para el debido proceso de producción
se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado
para manipular alimentos y algunos de estos son:
 Lavar muy bien las manos.
 Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro.
 Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpia y
ordenada.
 Refrigerar muy bien el producto.
 Mantener alejado el producto de sustancias químicas que puedan
contaminar el producto.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: la empresa
CHOCODAWLIN no ha generado un impacto negativo para el medio ambiente
porque en el proceso de producción, no se generan residuos peligrosos.
57

58. 3.3.10 Plan de producción: Tomando en referencia el plan de ventas,
establecimos la cantidad de chocolatinas producidas en un periodo de tiempo
determinado, teniendo en cuenta las políticas de inventario de acuerdo con la
naturaleza del negocio:
 Julio: 90 chocolatinas.
 Agosto: 95 chocolatinas.
 Septiembre: 100 chocolatinas.
 Octubre: 110 chocolatinas.
3.3.11 Plan de compras: La empresa merca los diferentes ingredientes
dependiendo los tipos de productos se vayan a elaborar, siempre se compra lo
necesario para la producción, la compra de los insumos y materias primas se
realiza el día anterior de práctica en el establecimiento “salsamentaría el mesón” y
“ Dulcería la esmeralda”, ya que allí nos garantizan dichos productos.
3.3.11.1 Costos de producción: Los costos la producción dependen de los
insumos requeridos para elaborar el producto.
Tabla 16. Costo de producción
Producto Costo materia prima Cantidad
Cocada $7.400 26
Fresas con chocolate $6.400 30
Chocolatinas con $5.500 30
arequipe
Total $19.300 86
58

59. 3.3.11.2 Infraestructura: A continuación se encuentra la relación de las
respectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo:
 Estufa: se requiere para que el chocolate se derrita. Costo de
arrendamiento $ 500 mensual.
 Ollas: se requieren para colocar el chocolate a derretir. Costo de
arrendamiento $ 500 mensual.
 Cuchara: se requieren para batir el chocolate. Costo unidad $ 600.
 Moldes: se requiere para dar forma al producto. Costo unidad $ 1000.
 Nevera: se requiere para que los productos que den duros. Costo de
arrendamiento $ 500 semestralmente.
 Se le paga a la señora Sandra Sánchez, el arrendamiento donde está
ubicada la empresa con servicios como agua, gas y demás útiles, que se
necesitan para llevar a cabo el producto. Costo total es el monto de $ 5.000
mensuales.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa CHOCODAWLIN, no
requiere tecnología, ya que esta ni se dedica a agricultura.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Las entidades que apoyaron y vigilaron este
proyecto, además de que cumpliera los parámetros estipulados son los
siguientes:
 LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA, la cual
dio la asesoría y los conocimientos necesarios para la creación del proyecto
empresarial.
 El SENA, que brinda la asesoría y oportunidades para los proyectos.
 La UNIVERSIDAD DE LA SABANA, por sus capacitaciones brindadas para
la creación de proyecto.
 LA UNIVERSIDAD UNIMINUTO
59

60.  La alcaldía municipal de Zipaquira, la cual brinda oportunidades de
comercialización a las diferentes empresas
3.3 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN.
En este segmento se expresa como la empresa CHOCODAWLIN comercializará
sus productos con éxito.
3.4.1 Análisis del Mercado. En este se realizo diagnóstico de la estructura actual
del mercado nacional y regional del cacao.
Tabla 17. Análisis del mercado nacional.
AREAS TOTALES Y COSECHADAS DE CACAO. 2005-2011
No. Años Hectáreas Producción
Cultivada Cosechada Totales Toneladas
1 2005 83.525 82.392 92,935 37,099
2 2006 84.443 83.706 98,554 30,356
3 2007 86.708 83.406 103,862 33,482
4 2008 91.208 86.784 121,735 37,719
5 2009 97.208 90.443 134,904 36,118
6 2010 99.000 92.000 134,904 41.000*
7 2011 104.000 96.000 134,904 45.000*
Fuente: Fedecacao. Estadìsticas acerca de la producción nacional
registrada de cacao en grano, Bogotá Marzo de 2011
*Estimada14
De la anterior tabla se deduce que en los años 2005-2011, la producción nacional
de cacao, en cuanto a toneladas ha aumentado significativamente, lo cual nos
ayuda para lograr uno de nuestro objetivos, el cual es aumentar nuestras ventas
en los últimos periodos del año.
14
http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15
60

61. Tabla 18. Análisis del mercado regional.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS
FONDO NACIONAL DEL CACAO
PRODUCCIÓN REGISTRADA POR MUNICIPIOS15
2,008 2,009 Variación
2008/09
DEPARTAMENTO MUNICIPIO TOTAL TOTAL Absoluta %
KILOS KILOS
CUNDINAMARCA Bogotá 409,772 434,553 24,781 6.05
Cachipay 9,741 2,860 -6,881 -70.64
Caparrapi 15,277 -15,277 -
100.00
Girardot 280,007 58,150 -221,857 -79.23
La Mesa 3,433 46 -3,387 -98.66
La Peña 935 316 -619 -66.20
La Vega 25,632 17,343 -8,289 -32.34
Nilo 4,556 4,072 -484 -10.62
Pacho 41,521 23,101 -18,420 -44.36
Paime 9,412 7,190 -2,222 -23.61
Pulí 875 -875 -
100.00
Sasaima 1,106 269 -837 -75.68
Silvania 959 309 -650 -67.78
Villeta 1,136 -1,136 -
100.00
Yacopi 44,956 2,520 -42,436 -94.39
TOTAL 849,318 550,729 -298,589 -35.16
CUNDINAMARCA
¿Quiénes son exactamente sus clientes?
Los clientes de la empresa CHOCODAWLIN son personas entre los cinco (5) a
treinta (30) años de edad que les gusta el sabor del chocolate.
15
http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15
61

62. ¿Cada cuánto compran el producto y en qué cantidad?
Algunas personas compran el producto cada dos días en una cantidad de dos a
tres productos. En algunos casos se venden de diez a quince productos en una
sola venta.
¿Qué beneficios buscan sus clientes?
Los clientes buscan un producto agradable al paladar, económico, delicioso y de
buena calidad.
3.4.2 Estrategia de Mercado: la empresa CHOCODAWLIN Para lograr más
ventas que las presupuestadas se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les
darán precios justos y descuentos según la cantidad que este requiera.
Si se logran menos ventas que las presupuestadas la empresa entra en un estado
de pérdida, ya que con parte de las ventas se vuelve a invertir en materias primas
e insumos. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar a conocer el
producto por medió de publicidad que informe y especifique sobre los posibles
descuentos.
La materia prima como es el chocolate, maní y adiciones se compran en la
alacena “salsamentaría el mesón “, ya que los productos que esta ofrece son
de buena calidad y buenos precios
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio: se muestra la ficha técnica de
nuestro bandera, el cual es la cocada.
62

63. Tabla 19. Ficha técnica de las chocolatinas
CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE BLANCO
Kcal 509 547
Hidratos 47g 58.8g
Proteinas 5.3g 8g
Grasas 30g 30.9g
Colesterol 9mg 23mg
Fibra 15g 0.8g
Calcio 63mg 270mg
Magnesio 100mg 26mg
Potasio 397mg 350mg
Fosforo 287mg 230mg
Acido fornico 10mg 10mg
Vitamina A 6067 26
3.4.4 Proyecciones de ventas. La empresa CHOCODAWLIN tiene como
proyección de ventas para el año 2013 son las siguiente:
63

64. Tabla 20. Proyecciones de ventas.
Mes Dinero
Febrero 30.000
Marzo 133.400
Abril 124.600
Mayo 172.600
Junio 181.600
Julio 136.600
Agosto 83.200
Septiembre 105.000
Total 967.000
De la anterior grafica se puede deducir que la empresa CHOCODAWLIN cada
mes quiere aumentar sus ventas, para así ser potentes en el mercado del
chocolate.
970.000 / 8 = 120.875
+173.600
120.875
294.475 / 2 = 147.237,5 promedio
64

65. ____x_____ = promedio
# Periodos
X= promedios. # Periodo
X= 147.237,5 * 8
X= 1177900 esto quiere decir que la empresa en el año quiere lograr estas
ventas
¿Cuántas unidades puede vender o producir al día?
La empresa está en capacidad de producir 40 cocadas y 60 chocolatinas, ya que
no cuenta con una gran maquinaria.
¿Cuántos servicios puede prestar a día?
La empresa brinda el servicio de cuatro horas los días de práctica y los demás
días de la semana dos horas.
¿Cuántas unidades se venderán a la semana, al mes?
La empresa vende a la semana 40 cocadas y 60 chocolatinas aproximadamente.
65

66. 3.4 FINANZAS.
Este es uno de los puntos más importantes del proyecto empresarial, ya que es en
donde se demostrará si la idea es rentable o no.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Un presupuesto es la previsión de
gastos e ingresos para un determinado lapso.
Para la puesta en marcha de la empresa CHOCODAWLIN, los cuatro socios
determinaron cierto dinero para la puesta en marcha de la empresa $ 30.000, de
los cuales se compraron:
 Materia prima e insumos (chocolate, maní, adiciones).
 Se pago la publicidad que la empresa ya tenia.
 Papelería.
3.5.2 Estados financieros: Los estados financieros constituyen el resumen final
de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo.
66

67. Tabla 21. Cuadro de apertura.
CUADRO DE APERTURA
NIOMBRE DEL SOCIO TIPO DE APORTE MONTO
DINERO $ 30.000
Daniel Alfonso Arias
ESPECIES
MUEBLES Y ENCERES
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPITAL INTELECTUAL
DINERO $ 30.000
Yesica Yeraldin Bernal ESPECIES
MUEBLES Y ENCERES
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPITAL INTELECTUAL
DINERO $ 30.0000
Wendy Lorena Gómez ESPECIES
MUEBLES Y ENCERES
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPITAL INTELECTUAL
DINERO $ 30.000
John Eduar Ruiz ESPECIES
MUEBLES Y ENCERES
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPITAL INTELECTUAL
CANTIDAD DE 4 TOTAL APORTES $ 120.000
SOCIOS
3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio en
un momento del tiempo.
67

68. Tabla 22. Balance general.
CHOCODAWLIN LTDA.
Nit………………………
68

69. BALANCE GENERAL
06-02-12 a 27-09-12
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
Caja 1 372.200
Bancos 0
Cuentas por cobrar a clientes 0
Inventarios 2 21.000
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 393.200
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 0
Maquinaria y Equipo 3 60.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 60.000
TOTAL DE ACTIVOS 453.200
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores 0
Cuentas por pagar 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0
TOTAL DE PASIVOS 0
PATRIMONIO
Aporte de Socios 4 $ 120.000
Resultado del Ejercicio 5 $ 333.200
TOTAL PATRIMONIO $ 453.200
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $453.200
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es una operación que me informa los
resultados de la actividad de la empresa en un período determinado
69

70. Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias.
NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA.
Nit………………………
70