El lactosuero generado en la industria quesera es uno de los materiales más contaminantes, ya que por cada 1,000 litros de lactosuero se generan aproximadamente 35 kg de demanda biológica de oxígeno y 68 kg de demanda química de oxígeno. El lactosuero puede usarse para la nutrición animal, alimentación humana, producción de galletas, postres, bebidas y quesos.

1. Lactosuero de quesería
El lactosuero es uno de los materiales más
contaminantes que existen enla industria
alimentaria. Cada 1,000 litros de lactosuero
generan cerca de 35 kg de demanda biológica
de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de
demanda química de oxígeno (DQO).
AINDA, Arturo. Optimización del rendimiento y Aseguramiento de Inocuidad en la Industria de
Quesería. Disponible en: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/QUESO/Queso_all.pdf

2. Usos

Nutrición animal

Alimentación humana

Galleteria

Postres

Bebidas

Quesos

3. Requesón
Suero dulce

Suero acidez <0.20%

Calentamiento a 87°C

Reposo

Separación cuajada-suero

Adición sal

Mezcla

Empaque

Almacenamiento

4. Postre
Suero dulce

Suero acidez <0.20%

Calentamiento a 87°C

Reposo

Separación cuajada-suero

Licuado

Mezcla - gelificante

Empaque

Endurecimiento

5. Bebidas
AINDA, Arturo. Optimización del rendimiento y Aseguramiento de Inocuidad en la Industria de
Quesería. Disponible en: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/QUESO/Queso_all.pdf

6. Bebidas
AINDA, Arturo. Optimización del rendimiento y Aseguramiento de Inocuidad en la Industria de
Quesería. Disponible en: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/QUESO/Queso_all.pdf