Este documento resume los principales tóxicos que pueden encontrarse en los alimentos, tanto endógenos como exógenos. Describe intoxicaciones masivas ocurridas en el pasado debido al uso de conservantes y emulsionantes tóxicos, e identifica diez ingredientes comúnmente usados en la industria alimentaria que pueden ser dañinos para la salud si se consumen en exceso, como el benzoato de sodio, el nitrato de sodio, el glutamato monosódico y los colorantes y edulcorantes artificiales.

1. “Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis”
-Paracelso-
TÓXICOS DE LOS ALIMENTOS
Estudia la naturaleza, fuente y formación de sustancias tóxicas en
los alimentos.
ALGUNOS TÓXICOS
RELACIONADOSCONLA
ALIMENTACIÓN
1956: Irak y Pakistán
Intoxicaciones masivas por
harinas con conservantes.
1960: Holanda enfermedad
de la mantequilla 16250
casos de intoxicaciones por
el uso de un emulsionante.
1978: España 200 por
arseniato sódico en lugar de
citrato sódico de un vino.
Más de 24000 intoxicación
por aceite desnaturalizado
con anilina.
CLASES DE
INTOXICACIÓN
Según el grado de
afectación del individuo.
 Leve - Moderada.
 Severa - Aguda.
 Crónica - Recidivante.
Tóxicos
Endógenos.
Tóxicos
Exógenos.
Bebidas
Alcohólica.
Alergias
Alimentaria
s.

2. EFECTO TÓXICO EN LOS ALIMENTOS
En la actualidad se considera xenobiótico a cualquier sustancia exógena o extraña al
organismo y tras su interacción puede causar un efecto nocivo.
¿Qué es
Alimento?
Es aquel que al ser
ingerido repercute en
un beneficio.
En cambio un agente
tóxico causrá un
efecto adverso al
organismo.
GRUPO DE XENOBIÓTICOS
Endógenos: Sustancias que se encuentra presentes de modo
natural en los alimentos.
Exógenos: Sustancias generadas por la tecnología industrial
ola contaminación.

3. XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
XENOBIÓTICOS EXÓGENOS
Tóxicos generados por
preparación y almacenaje de
los alimentos.
Aditivos:
Colorantes.
Conservantes.
Antioxidantes.
Aromatzantes.
Sustancias tóxicas de origen
bacteriano y fúngico.
Toxiinfecciones alimentarias.
Micotoxinas.
Sustancias procedentes de
contaminación ambiental.
Plaguicidas.
Metales.
Hidrocarburos Dorados
Sutancias Antinutricionales
De Origen Vegetal:
Glúsidos tóxicos.
Aminoácidos tóxicos.
Hemaglutininas.
De Origen Animal
Saxitoxina.
Tetramina.
Tetrodomina.
Ciguatoxina.
Escombrotoxina.

4. 10 INGREDIENTES TÓXICOS
BENZOATO DE SODIO
Es un conservante denominado el asesino sigiloso se
encuentra en los frascos y botellas, como aderezo
para ensaladas, salsas, mayonesas e incluso en los
alimentos etiquetados como naturales.
ACEITE DE CANOLA Se encuentra en un 30% de todos los productos.
Ahoga las células impidiendo el correcto
funcionamiento de las mitocondrias. Causan
enfisema produciendo cáncer.
GLUTAMATO MONOSÓDICO Se lo utiliza un potenciador del sabor.
NITRATO DE SODIO Y NITRITO DE SODIO
Se considera una sal súper que se añade a las
salchichas, embutidos y tocinos para aumentar la
vida útil, color y sabor. Se lo emplea como
conservantes.
MARGARINA
Aceleran el envejecimiento y los cambios
degenerativos en los tejidos.
ANTIESPUMANTES
Es utilizado en impermeabilizantes y selladores. Este
componente se utiliza en las comidas rápidas como
Nuggets de pollo y los huevos. Son causantes de los
tumores de estómagos y daños en el ADN.
ANTIAGLOMERANTES
Productos químicos que absorben la humedad. Estos
se añaden a la sal de mesa y productos en polvos de
alimentos.
COLORANTES ARTIFICIALES
Causantes de los tumores renales, vejiga, testículos,
causa cáncer en los animales, debilita el sistema
inmune.
EMULSIONANTES
Se encuentra en la leche de chocolate, queso
cottage, helado, preparados para lactantes y la jalea.
El polisorbato 80 se lo encuentra en las vacunas.
Engañan al cuerpo, producen adiccióna largo tiempo
volviéndose rancios en la grasa corporal. Estos son

5. EDULCORANTES ARTIFICIALES llamados Caballos de Troya, llegando a asfixiar las
células y causan estragos gigantescos.