Las proteínas son moléculas compuestas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que adquieren una estructura tridimensional definida a través del plegamiento espacial. Existen diferentes tipos de estructura proteica como la primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Las proteínas cumplen funciones estructurales, enzimáticas, hormonales, de defensa, transporte y reserva en los organismos vivos.