1. Proteínas

2. Las proteínas son sustancias complejas
que se encuentran repartidas en la
naturaleza en plantas y animales por lo
cual son constituyentes esenciales de los
alimentos al igual que la grasa y los
carbohidratos.

3. Su nombre se deriva del griego proteios
que significa primario, se les conoce con
el termino albuminoides que significa
semejantes a las albúminas.

4. Las proteínas son polímetros gigantes
(macromoléculas) constituidas por
polipéptidos formados por diferentes
unidades denominadas aminoácidos

5. De todas las moléculas que se
encuentran en los seres vivos, las
proteínas tienen las fusiones mas
diversas,

6. Catálisis
Las enzimas son proteínas que dirigen y
aceleran miles de reacciones bioquímicas
en procesos como digestión, la captura de
energía y la biosíntesis

7. Estructura
Algunas proteínas proporcionan
protección y sostén por ejemplo el
colágeno el componente principal de los
tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la
seda y posee una fuerza mecánica
significativa, la elastina una proteína
semejante a la goma que se encuentra en
las fibras elásticas se encuentran en piel
en vasos sanguíneos entre otros.

8. Movimiento
Las proteínas participan en todos los
movimientos celulares por ejemplo la
actina y la tubulina que forman parte del
citoesqueleto de las células.

9. Defensa
Una extensa cantidad de proteínas son
protectoras ejemplo inmunoproteinas,
queratina ,fibrionógeno y trombina.

10. Regulación
La unión de una molécula hormonal o un
factor de crecimiento a receptores en una
célula modifica la función celular ejemplo
hormona de crecimiento, insulina .

11. Transporte
Muchas proteínas actúan como moléculas
transportadoras de moléculas o iones a través
de las membranas o entre las células ejemplos:
Hemoglobina
Lipoproteínas
ATPasa
Transferrina
Ceruloplasmina

12. Almacenamiento
Determinadas proteínas actúan como
reserva de nutrientes esenciales ejem:
Ovoalbúmina
Caseína
Zeina

13. Respuesta a las Agresiones
La capacidad de los seres vivos para
sobrevivir a diversos agresores abióticos
esta mediada por determinadas proteínas.

14. Dada su diversidad, las proteínas
suelen clasificarse de dos
maneras

15. De acuerdo a su forma se clasifican en
Proteínas Fibrosas
Proteínas Globulares

16. Proteínas Fibrosas
Son moléculas largas en forma de varilla
que son insolubles en agua y físicamente
correosas. Ejemplos
Queratina
Colágeno
Fibroina de la Seda

17. Proteínas Globulares
Son moléculas esféricas compactas,
normalmente hidrosolubles. De forma
característica, las proteínas globulares tienen
función dinámica. Ejemplo:
Casi todas las enzimas tienen estructura
globulares.
Inmunoglobulinas
Hemoglobina
Albúmina etc.

18. De acuerdo a su composición las
proteínas se clasifican en:
Proteínas Simples
Proteínas Conjugadas

19. Proteínas Simples
Están formadas por solo aminoácidos
Albúmina
Serina
Queratina

20. Proteínas Conjugadas
Constan de una proteína simple
combinada con un componente no
proteico, que se denomina grupo
prostético.

21. Una proteína sin su grupo prostético se
denomina Apoproteina

22. Una molécula proteica combinada con su
grupo prostético se denomina
Holoproteina

23. Los grupos prostéticos desempeñan un
papel importantes, a veces crucial, en la
función de las proteínas.

24. Las proteínas conjugadas se clasifican
deacuerdo con la naturaleza de su grupo
prostético, ejemplo :
Glucoproteinas
Lipoproteinas
Metaloproteinas
Fosfoproteinas
Homoproteinas

25. Estructura Proteica
Las proteínas son moléculas
extraordinariamente complejas.
Los modelos complejos que dibujan aun
a las mas pequeñas de las cadenas
polipeptídicas son casi imposibles de
comprender.

26. Los bioquímicas han diferenciado varios
niveles en la organización estructural de
las proteínas.

28. Estructura Primaria
La secuencia de aminoácidos, esta
especificada por la información genética.

29. Proteína Secundaria
Se forma al plegarse la cadena
polipeptídica formándose determinada
disposición localizadas de los
aminoácidos
observándose de forma helicoidal o de
lamina plegada

30. Estructura Terciaria
Es la forma tridimensional global que
asume un polipéptido.

31. Estructura Cuaternaria
Son la proteínas que constan de dos o
mas cadenas polipeptídicas o
subunidades

32. Un cambio en la estructura de
una proteína puede significar un
perdida de función.

33. Especificidad
 No todas las proteínas son iguales en
todos los organismos, cada individuo
posee proteínas especificas suyas que se
ponen de manifiesto en los procesos de
rechazo de órganos transplantados.

34. Desnaturalización
Proceso de destrucción de la estructura
de las proteínas.

35. La desnaturalización de una proteína no
siempre implica el rompimiento de los
enlaces peptídico.

36. Dependiendo del grado de
desnaturalización la molécula de una
proteína puede perder parcial o totalmente
su actividad biológica.

38. Las principales condiciones
desnaturalizantes son:
1.- Ácidos y bases fuertes
2.- Disolventes orgánicos
3.- Detergentes
4.- Agentes reductores
5.- Concentración salinas
6.- Iones metálicos pesados
7.- Cambios de temperatura
8.- Agresión mecánica

39. Albuminas
Naturales Solubles Globulinas
P Proteidos
Simples
Holoproteinas
Globulares Protaminas
Histonas
R Prolaminas
glutaminas
O Insolubles
escleroproteinas
T
fibrosas
E Fosfoproteínas
I Conjugados
Cromoproteínas
Nucleoproteínas
N heteroproteinas Glicoproteínas
lipoproteínas
A Alcali-proteinas
S Acido-proteínas
Albumosas
Peptonas
Derivados Polipeptidos
péptidos aminoácidos

40. Consultas
Aminoácidos
Cuadro sinóptico general de proteínas