1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
PARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN EL
MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.
POR
NATALIA LOPEZ VÉLEZ
CÓDIGO 43.200.254
SILVIA STELLA HENAO
CODIGO 43.492.239
ANGELA PATRICIA RUIZ LOPEZ
CODIGO 43.082.041
DIANA JANET GARZON GAVIRIA
CODIGO 42.683.977
GRUPO :102058_65
1

2. 2
Se hace necesario implementar en el municipio de
Medellín el proyecto sobre la planta procesadora de
queso por la demanda elevada de este producto, El
abastecimiento en los puntos de venta como: Tiendas,
mini-mercados, supermercados, ya que estos no suplen
las necesidades de los consumidores.
¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la leche
en el municipio de Medellín para la elaboración de
productos lácteos y satisfacer las necesidades de los
consumidores de la ciudad y demás sitios aledaños?

3. 3
La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes en
diferentes sitios de la ciudad de Medellín, los cuales ven limitada o no tiene la
accesibilidad a la leche (producto de primera necesidad en la canasta familiar) y a los
productos derivados de esta.
Además con este proyecto se pretende generar empleo, como por ejemplo:
profesionales y personal operario y administrativos, que se requieren para este tipo de
negocios.
El proyecto de la planta procesadora, para la transformación de quesos es significativo
debido a que tiene grandes beneficios en los aspectos económicos, ambientales y
nutricionales.
Económico: Significa una fuente de ingresos para la empresa y las personas que entran
en la participación, elaboración y construcción del mismo, lo que contribuye a la
generación de empleos directos e indirectos, propiciando un mayor índice de
desempleo.
Ambiental: Permite aprovechar la comercialización de leche en el sector y así mismo la
sobreproducción de la misma.
Nutricionales: La leche es uno de los alimentos fuente en calcio, nutriente que ayuda a
la formación de huesos y dientes en los niños y jóvenes, en los adultos y adultos mayores,
ayuda en menor proporción por la difícil absorción del calcio a evitar la osteoporosis.

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Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste en
la creación de una empresa procesadora de leche, la
producción y comercialización de productos lácteos,
especialmente el queso para satisfacer la necesidad de
consumo de los habitantes de algunos sitios de la ciudad
de Medellín.

5. 5
 Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y la
demanda.
 Consolidar la información relacionada con el estudio de marcados
para brindar un producto mejorado, donde su distribución sea
continua que permita cubrir la demanda y facilitar su
comercialización.
 Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para
el montaje de una planta procesadora y comercializadora de
quesos y demás productos derivados de la leche.
 Llevar a cabo un estudio técnico con el fin de elegir la mejor
alternativa para la implementación del proyecto de factibilidad.
 Comprobar la viabilidad comercial con el fin de establecer la
responsabilidad del proyecto.

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 Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composición
demográfica y necesidades de la comunidad y habitantes de la ciudad de Medellín,
ya que por medio de este análisis, se determinó que hace falta una planta de
transformación de leche en queso para poder suplir esta necesidad.
 Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a la
comunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos que
podrán suplir las necesidades económicas de alguna parte de la población del
municipio. Se podrá determinar el factor económico por medio de encuestas,
entrevistas, foros, censos, entre otros.
 Medio tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de punta
como: computadores, maquinaria para la transformación de la leche en queso,
neveras o cavas de refrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque,
entre otros, permitirá que la planta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia y
eficacia, donde la competitividad será el punto de partida en el mercado, supliendo
la demanda existente.
 Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales que
reglamentan este tipo de empresas como: La Cámara de Comercio y la oficina de
planeación y tesorería de la alcaldía de Medellín en donde será registrado a industria
y comercio.
 Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica con el fin
de evitar el daño medio ambiental (emisión de gases), la planta física se construirá en
un lugar apropiado que no afecte a los habitantes de la zona urbana (ruidos y olores).
Se tendrán en cuenta todas las normas de sanidad legalmente vigentes para evitar
sanciones y perjuicios a la comunidad

7. 7
La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tiene
una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayor
porcentaje de agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, minerales como
fosforo, yodo, cinc y cobre y grasas.
De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el
queso rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada de
leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo se
volvió uno de los productos principales en el consumo diario.
El queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separar
los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto
más suero se extrae más compacto es el queso.
El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de diferentes
mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría de los
quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en
los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento
importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural,
fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite
el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
Actualmente hay más de 2.000 variedades de queso, dividiéndose en dos
categorías básicas: naturales y procesados. Quesos procesados y Quesos
naturales

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Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de la
leche.
La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas; tiene
una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su mayor
porcentaje de agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2, minerales
como fosforo, yodo, cinc y cobre y grasas.
De la leche tiene obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el
queso rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada
de leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo
se volvió uno de los productos principales en el consumo diario.
El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de separar
los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero.
Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.
El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de
diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría
de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha
experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja.
Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es
nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta
el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede
obtener.

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El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3
grandes tipos de consumidores perfectamente diferenciados: Hogar, público e
Industrial.
La leche y sus productos son consumidos en la actualidad en forma masiva y su
tendencia es a crecer. Donde se puede describir tres grandes consumidores:
El sector hogar
El sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)
El sector industrial
Las tiendas de barrio.
Las grandes superficies: los supermercados.
Los mismo productores
Demás distribuidores

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Entraremos a analizar la población que requiere el producto, Canal de consumo, el
comportamiento histórico, actual y a futuro.
El número de unidades que comprarían al proyecto: (estimación de la demanda): Para
que el queso aporte significativamente al mercado se estudiara la demanda del producto
y la competencia, se realizaran encuestas a los consumidores, tenderos, supermercados
y demás puntos de comercialización del queso en la ciudad de Medellín; así lograremos
determinar la aceptación y demanda del queso y demás productos para poder realizar
bases el plan de mercado a seguir en la planta.
La planta pasteurizadora tendrá una producción de 4.000 litros diarios, esta producción
está representada en 1.000 unidades de 500 ml y 3.000 unidades de 1.000 de ml. Se tiene
en cuenta que 60 % de la población estaría dispuesta a consumir queso ya que en la
actualidad es uno de los productos que mas se consumen en las familias.
Por no existir en Medellín estadísticas que informe el comportamiento de la demanda del
consumo de queso, la demanda actual y la demanda insatisfecha se tendrá en cuenta
los datos que se obtengan en la encuestas y las entrevistas realizadas en las tiendas,
supermercados demás consumidores en general.
La población corresponde a 2.393.011 habitantes estimando que aproximadamente el
entre el 60% y el 70% de la población estaría dispuesta a consumir queso, la demanda
encontrada es insatisfecha porque la oferta no satisface algunos sectores del municipio
Se puede calcular la demanda así:
Demanda potencial= N° habitantes x el % que estaría dispuesto a consumirlo= N°
habitantes a consumir.

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Entramos a analizar:
Industrias que están en el mercado.
Comportamiento histórico.
Oferta actual y futura.
Se realizara un análisis de la oferta para determinar el
comportamiento de los consumidores y el de la competencia y así
identificar la cantidad de vendedores que están dispuestos a vender
el producto, con las encuestas que se realizaran también nos
ayudara a determinar la cantidad de queso que se puede poner en
el mercado.
Nuestra competencia son todas las empresas productoras y
comercializadoras las cuales venden y producen productos lácteos.
Algunas de estas son: Lácteos Betania, Mercado Madrid, Prolinco SA,
Colquesos SAS, Industrias Lácteas Primavera SAS, el Zarzal, entre
otras.

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Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerable ya
que es un producto de consumo diario y de satisfacción de las
personas, se estima que puede ser vendido en grandes
volúmenes, se tendrá en cuenta que la oferta depende de la
demanda y viceversa, por ejemplo si vendemos del queso a un
precio módico y revisando los precios de la competencia la
demanda de este será mayor por que las personas estará mas
interesadas en comprar en mas cantidad, los comercializadores
harán más pedidos.
Para determinar el tipo de demanda se tomará en cuenta las
investigaciones realizadas en las tiendas, supermercados,
graneros y los mismos hogares.

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Proceso productivo:
Obtención de la leche y Pretratamiento: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa de
un proceso de higiene para eliminar cualquier impureza. El pretratamiento de la leche
depende del tipo de queso que se quiera obtener, si se quiere queso light, hay que
homogeneizar la leche y eliminarle la grasa, total o parcialmente. Si se va a usar la leche
entera para la elaboración del queso no se precisa de proceso de homogenización.
Adición de microrganismos: Se haya realizado pasteurización o no, se quiera un tipo de
queso u otro, la leche debe ser introducida en una tina o una cuba donde se le añadirán los
microrganismos necesarios para la fermentación de la leche y la obtención del queso. Previo a
la adición de las bacterias lácticas y los mohos, es necesario calentar la leche hasta 30ºC, para
atemperar el medio a los microrganismos.
Con esta adición, lo que se pretende es aportar aromas y sabores al queso, los cuales se
desarrollaran durante la maduración.
Coagulación de la leche y corte: Es el paso esencial, es cuando la leche se convierte en
queso. Este proceso se da cuando la caseína, la proteína más importante de la leche, coagula
a 30-32ºC y se forma una masa espesa que contiene toda la grasa y la mayoría de los
nutrientes de la leche.
Calentamiento y prensado: Los trozos cortados de la masa coagulada se calientan entre 38 y
42ºC a la vez que se agitan, así los trozos se mantienen separados y se consigue extraer el
suero. A mayor tiempo de calentamiento, mayor eliminación de suero.
Una vez calentada la masa, se mete en moldes para ir dándole la forma final al queso. Estos
moldes pueden sufrir o no una presión exterior para eliminar así más suero, y dar formas más
concretas.
Salado
Maduración

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La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín
(departamento de Antioquia), región pujante, que tiene cerca de 2 millones de
habitantes. Medellín limita al norte con los municipios de Bello, Copacabana, y
san Jerónimo; al sur con Envigado Itagüí, la estrella y el retiro: Al oriente con
Guarne Y Rio negro y por el Occidente con Angelopolis, Ebéjico y Heliconia.
Específicamente se proyectó su ubicación cerca de la central mayorista de la
ciudad; no se descarta ampliar al resto de los demás municipio y sectores
aledaños. Se elige este sector porque es uno de los más comercial de Medellín,
la afluencia de personas es mayor por ser un sector en donde se ofrece todo tipo
de productos para la canasta familiar y porque en este lugar no existe una
planta similar, otro punto importante es el transporte, hay cargue y descargue de
mercancía a toda hora del día.

15. El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesos
más importante, con el fin de contratar personal capacitado y apto
para la elaboración de todo el trabajo productivo y administrativo de
la planta, se contara con:
CARGO N° PERSONAL
Gerente 1
Secretaria 1
Jefe de Mercado 1
Jefe de Personal 1
Jefe de ventas 1
Supervisor 1
Personal de vigilancia 2
Ingenieros químicos 2
Operarios 30
conductores 3
TOTAL EMPLEADOS 43
15

16. Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del queso
se requiere comprar maquinaria, herramientas, mueble y enseres
vehículos, materia prima e insumos.
MAQUINARIA CANTIDAD
Cantaros o pichinchas de
aluminio
2
Tanque de recepción de la
leche
5
Medidor de flujo digital 2
Balanza 3
Intercambiador de placas 2
Marmita (olla) 3
Tanque descremadora 2
Tanque mezclador 2
Tanque de fermentación 2
Pasteurizador de placa 2
Pasteurizador de Batch 2
Tina quesera 2
Liras 2
Palas 6
Picadora 3
MAQUINARIA CANTIDAD
Moldes 100
Prensa hidráulica 3
Mesa de trabajo 4
Maquina de sellado al vacío 2
Planta eléctrica 1
Caldera 2
Comprensor de aire 2
Filtro de tela fina 100
Tanque para suero 2
Tanque para almacenar agua 3
Sistema de enfriamiento 5
Cisterna de acero inoxidable 2
Empaquetadora 3
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Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio con
un área aprox de 300 mts2
de los cuales se utilizaran 20 mts2
para zonas comunes, 50
mts2
zona administrativa y 200 mts2
para el área de producción y bodegas que le
permita la construcción de la misma y su funcionamiento.
El monto de las inversiones iniciales es de $500.000.000 de pesos de los cuales la
empresa aportara el 100%.
Las obras civiles y de construcción se harán de la siguiente manera:
Área de producción: En este sitio se realizaran todas las obras de producción de
quesos y demás productos y estarán ubicados los cuartos de refrigeración.
Área Administrativa: Estará distribuida de la siguiente manera:
1 oficina para la gerencia
1 oficina para la secretaria
1 oficina para la para el jefe de mercadeo
1 oficina para el jefe de personal
El área administrativa contara con un baño
1 Cuarto para el aseo y cambio del personal de producción, en esta sección
habrá un baño para el personal.
1 Parqueadero

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 La realización de este trabajo nos permito afianzar los conocimientos de todos
los temas y puntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuenta
los conceptos del modulo.
 El desarrollo del trabajo permitió aplicar los conocimientos adquiridos en la
primera unidad del módulo y los investigados en diferentes fuentes.
 La Cuidad donde se va realizar el proyecto cumple con una buena ubicación,
ya es un zona urbanística lo que permite fortalecer la comercialización del
producto y la materia prima.
 La idea del proyecto beneficia a los productores de leche, inversionistas y las
personas que quieren consumir el producto y conseguirlo más fácilmente.
 La propuesta generaría una gran cantidad de empleos directos e indirectos.
 El estudio de mercado se logro determinar el mercado de quesos y entender
que se puede dar valor agregado a la leche tales como yogures y demás
derivados de la misma.
 Podemos concluir que cada uno de los estudios y etapas realizadas en este
proyecto son indispensables para llevar a cabo un estudio de factibilidad de un
proyecto ya que nos permite tener una idea acerca de la ubicación de nuestro
producto en el mercado, también permite establecer de manera organizada la
empresa legalmente constituida, así como las condiciones financieras,
condiciones de oferta y de demanda.
 Se adquirió el conocimiento necesario para implementar una planta
procesadora de quesos encontrando los aspectos más importantes para el
proceso y su desarrollo

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Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De Ciencias
Administrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bogotá Colombia.
Rodríguez Ballén, M, M (2000) Manejo de productos pecuarios, facultad de
ciencias administrativas, Bogotá D.C.
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIA
L/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Qu%C3%A9%20es%20la
%20Leche.swf
http://www.educar.org/inventos/queso.asp
http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADn
http://www.mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-
del-queso.html
http://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-
proceso-y-empaque-de-quesos-32265.htm