Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de leche de cabra en la ciudad de Neiva.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
•Requerimientos de alimentación más exigentes .
•Acrecienta la selección de productos naturales, orgánicos
y nutritivos.
•El Departamento del Huila no cuenta con una industria que
pretenda acopiar la producción de leche de cabra .
•Desaprovecho de las condiciones geográficas presentes en
la región del Huila para el desarrollo de este proyecto.
•Atraso y decrecimiento económico.
•El consumo de lactosa presente en la leche de vaca
seguiría generando problemas de salud en la población .
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es factible y económicamente rentable la creación de una
empresa productora y comercializadora de leche de cabra
en la ciudad de Neiva que ofrezca una alternativa de
solución a los problemas del consumo de lactosa presente
en la leche de vaca y qué requerimientos se deberían tener
en cuenta para la creación de esta empresa Cabrilact
S.A.S?

3. JUSTIFICACIÓN
El proyecto respondería a la necesidad vigente
en la alimentación diaria de la población de
nuestra región ofreciendo la leche de
cabra, mejorando las condiciones alimentarias
dando una nueva alternativa de solución a los
problemas de salud producidos por la lactosa
presente en la leche de vaca. También nuestro
propósito persigue un fin social como es el
generar desarrollo y sostenibilidad económica
para nuestras familias y nuestro municipio.

4. OBJETIVO GENERAL
Formular un proyecto del sector agropecuario
para analizar la viabilidad de crear una
empresa productora y comercializadora de
leche de cabra en la ciudad de
Neiva, realizando el estudio de factibilidad a
través de la utilización de herramientas para
diseñar y evaluar proyectos.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar las condiciones necesarias para la creación y
operación de la empresa.
Investigar el mercado de los productos lácteos caprinos en
el departamento del Huila y la ciudad de Neiva .
Realizar un estudio técnico que permita determinar el
tamaño, ubicación, , procesos técnicos, logísticos y
operación de Cabrilact S.A.S.
Ejecutar el estudio administrativo y definir el
direccionamiento estragico, la estructura organizacional, la
política de personal, el marco jurídico-legal de Cabrilact
S.A.S.
Realizar un estudio financiero que evalué la variabilidad
económica de la empresa Productora y Comercializadora de
leche de cabra.

6. El Huila es un departamento agropecuario por excelencia, en
donde se desarrolla la ganadería Bovina, Porcina, y la industria
Avícola entre otras. Sin embargo es importante destacar algunas
de las falencias que atacan la región, como lo es la falta de una
infraestructura para entregar un producto de mejor calidad y la
ausencia de controles sanitarios y de transporte. Otro aspecto
importante y positivo, son los índices de producción caprinos que
generan la posibilidad de obtener leche a más corto plazo pues su
periodo reproductivo es mucho menor, el número de crías es un 50
a 60 por ciento mayor por parto/año, y a su vez, tiene un 50 por
ciento más de partos lo cual genera poblaciones con mayor índice
de crecimiento. Otro aspecto a tener en cuenta es la preferencia
de consumo de lácteos que se da hacia las leches líquidas como
la pasteurizada y larga vida, los quesos frescos como el
campesino y doble crema, es necesario aprovechar las cualidades
nutricionales que posee la leche caprina como sustituto lácteo
para la población infantil y consumida por personas que presenta
intolerancia a la lactosa, pues esta leche no ocasiona ningún
efecto adverso en la salud humana. La producción de leche
caprina en el Huila en la mayoría de los casos es recolectada en
forma manual.
MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES
La leche de cabra es más digestiva que la leche de vaca porque: es
buen reconstituyente de la flora intestinal; presenta menos colesterol;
Es antialérgica; ayuda a la prevención contra osteoporosis y Anemia
Ferropénica; y por ultimo es semejante a la leche materna. La
intolerancia a la lactosa de la leche es una enfermedad es de origen
genético y está muy ligada a grupos étnicos. Cuanto mayor sea la
concentración de melanina, menor es la de lactasa.

8. Composicion química
% de peso
Composición química
en gramos/litro
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La leche ordeñada el mismo día, sometida a un proceso de
pasteurización; envasada en botellas de cristal de 1 litro y
distribuida dentro de las 24 horas. No contiene ningún tipo de
conservante y aditivo, la caducidad es cinco días y debe
conservarse en frigorífico a 4°C, producto 100% natural. El sabor es
dulce y suave .

9. Se puede afirmar que casi toda la población puede
ser considerada como consumidora potencial de
lácteos de leche de cabra, ya que atiende
necesidades alimenticias sin importar sexo, nivel
educativo, profesión, ocupación, estado civil o
religión. Su consumo es corriente en todas las
personas a partir de los 3 años de vida. Este producto
es adquirido especialmente 3, 4 y 5, con niveles de
ingreso superiores a dos salarios mínimos.
DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES DE LA
REGION

10. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El 86,7% de las personas encuestadas por el DANE si le
gustaría consumir productos lácteos derivados de la leche de
cabra.
Las personas que conforman los hogares en promedio son
tres, pero solo dos consumen derivados de la leche de cabra.
AÑO DEMANDA
2012 2.721.840
Demanda actual de leche de cabra en Neiva
Demanda estimada para los años del 2012 al 2017
AÑOS DEMANDA
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2.788.500
2.822.542
2.857.104
2.891.937
2.927.040
2.962.975

11. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Análisis de la competencia
La oferta se ha diversificado hasta el punto de
encontrar arequipe, quesos frescos, maduros y
semimaduros; suero de leche, avena, kumis, yogurt
natural y de sabores entre muchas otras opciones. Con
una gran ventaja: la calidad, que según los entendidos
no tiene nada que envidiarle a la que se consume en los
países desarrollados.

12. ANÁLISIS DE PRECIO

13. PROCESO DE PRODUCCIÓN
Alimentación, cuidado y ordeño de las cabras.
La salud y productividad de un animal, junto con la
calidad y seguridad de su leche producida, dependen
de la calidad, y el manejo del alimento y agua que
consumen. Ningún alimento y agua destinados a la
nutrición de los animales productores de leche
deben presentar algún riesgo de contaminación:
física, química o microbiológica.
El ordeño es la actividad más importante de
los hatos caprinos lecheros. El ordeño manual
es aún muy frecuente en nuestro país y
consiste en la obtención de la leche de la ubre
por medio de un masaje cilíndrico y
acompasado realizado por la mano del
ordeñador

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Se tuvo en cuenta los siguientes factores: suministros
permanentes de alimento natural y agua para las cabras; caminos y
medios de transporte confiables; disponibilidad de mano de obra
calificada; servicios de agua, combustible y electricidad; y
ubicación en una zona popular con una alta demanda de leche de
cabra.
MACROLOCALIZACION: se localizará en la ciudad de
Neiva, Departamento del Huila.
MICROLOCALIZACION: estará localizada en una casa amplia en una
granja de 30 hectáreas llamada Peniel, ubicada en el Km 3 vía
Amborco.

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Los encargados de elaborar los productos deben ser
personas saludables física y mentalmente y poseer carnet
sanitario actualizado. Utilizar el uniforme adecuado
(Guardapolvo limpio de colores claros , gorra , mascarilla y
guantes y botas)
Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente
las normas de higiene, seguridad industrial y de no
contaminación del ambiente.
Mano de obra directa : En el proceso productivo , se
requiere de un Técnico en carpicultura, quien es el
encargado de la producción. Se requiere además de dos
ayudantes para apoyar la producción
Mano de obra indirecta: En la parte administrativa y ventas
se requiere,
Gerente , Secretaria, Auxiliar contable, Vendedor

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
Granja Peniel. 30 Hectáreas. Establos, forrajes
lugares de ordeño.

18. CONCLUSIONES
Se aprendió a diseñar la función de producción adecuada del
proyecto, donde garantizara la utilización de los recursos
disponibles; estableciendo el sitio donde el proyecto pueda
generar los resultados a costos razonables y así establecer la
capacidad optima de producción del proyecto de acuerdo con las
estimaciones del mercado. Teniendo muy en cuenta que en la
elaboración y ejecución de proyectos se debe contar con buena
tecnología para ser competitivos en el mercado y así ofrecer
productos de calidad.
La creación de la empresa CABRILACT S.A.S. productora y
comercializadora y de leche de cabra en Neiva debe realizarse
teniendo en cuenta que además de su viabilidad positiva, su
puesta en marcha traerá beneficios económicos y sociales
generando un crecimiento y fortalecimiento a la región del Huila.

19. BIBLIOGRAFÍA
Cañón Henry (2011). Modulo del curso diseño de
proyectos. UNAD.
Anuario Estadístico Agropecuario 2011,Melo Sandra
(2012). GOBERNACIÓN DEL HUILA, Secretaría de
Agricultura y Minería, Observatorio de Territorios
Rurales,
Modulo del curso investigación cualitativa. UNAD
LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN
COLOMBIA, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas
Colombia, Bogotá, Colombia, diciembre de 2006.
SALVADOR, A. y MARTINEZ, G. Factores que Afectan la
Produccion y
Composicion de la Leche de Cabra: Revision
Bibliografica. En: Rev. Fac. Cs.
Vets. UCV. 2007. Vol. 48, no. 2. p. 61-76.