Especies 2011<br />
Espècies<br />Històricament són substàncies tropicals aromàtiques/picants que s’usaven per donar sabor i aroma als aliment...
L’ús d’aquestes substàncies té importància a tres nivells:<br />aromatitzar/saboritzar els aliments pels seus components a...
Canyella, Canela,Cinnamomumzeylandicum<br />
Safrà, Azafran,Crocussativus<br />
Tàperes, Capparisovata… Alcaparras<br />
Badiana, anís estrellat, Illiciumverum<br />
Anís, Pimpinellaanisum<br />
Elettariacardamomum<br />Cardamom<br />
Coriandre, CilantroCoriandrumsativum<br />
Api, Apiumgraveolens<br />
Sajolida, AjedreaSaturejahortensis<br />
Artemisa, Arthemisavulgaris<br />
Espígol, Espliego,Lavandula angustifolia<br />
Càlam, Cálamo,Acoruscalamus<br />
Cúrcuma, Zedoaria, Cedoaria,Curcumazedoaria<br />
ClauCaryophyllusaromaticus<br />
Comí, Comino,     Cuminumcyminum<br />
Comí rústicMargotiagumnifera<br />
Artemisa, Arthemisadracunculus<br />
Galanga, Gingebre de Siam o de Java, Apliniaofficinarum<br />
Gingebre, Jengibre Zingiberofficinale<br />
FoeniculumvulgareFonoll, Hinojo<br />
LlaurerLaurel                                Laurusnobilis<br />
Macís,Aril de la nou moscadaMyristicafragans<br />
Marduix, Mejorana,      Origanummajorana<br />
Marduix de jardíThymusmastichina<br />
Orenga, Oregano, Origanumvulgare<br />
Menta, Menta de cavall… (Menta, Hierbabuena)Menthapiperita, M. viridis, M. aquatica<br />
Mostassa BlancaSinapis alba<br />
Mostassa Negra Brassicanigra<br />
Nou Moscada Myristicafragans<br />
JulivertPerejilPetroselinumsativum<br />
Julivert arissatPetroselinumcrispum<br />
Pebre vermell PimentónCapsicumannum, C. longum<br />
Pebre Vermell Picant Guindilla ChileCayena<br />
Pebre negre, blanc i verdPipernigrum<br />
Pebre llarg o de BengalaPiperlongum<br />
Pebre de JavaPiper cubeba<br />
Pebre de Guinea PiperguineenseAmomum melegueta<br />
Pebre Indi Piperbetel<br />
Pebre de Jamaica Pimenta dioica<br />
Pebre bord, Pebre de Brasil, Pebre rosa SchinusmolleSch. terebinthifolius<br />
Pebre africàXylopiaaethiopica<br />
Pebre Malagueta o GuayabitaPimenta racemosa<br />
ZanthoxylumpiperitumPebre de Sichuan<br />
Pebre de Tasmània Tasmannialanceolata<br />
Pebre aquàtic o Pebre anglès Persicariahydropiper, Polygonumhydropiper<br />
Pebre delsMonjos, SauzgatilloVitex agnus-castus<br />
Pebre de mur, Sempreviva picantSedum acre<br />
Poniol PoleoMenthapulegium<br />
Romaní Romero Rosmarinusofficinalis<br />
SàlviaSalviaofficinalis<br />
Te de rocaJasonia glutinosa<br />
Farigola, Timó, TomilloThymusvulgaris<br />
Farigola llimonera TomillolimoneroThymuscitriodourus<br />
Ginebró EnebroJuniperuscommunis<br />
All AlliumsativumAjo<br />
AlfabregaOciumbasilicumAlbahaca<br />O.b. Var pupureum<br />
Anet, Fonoll pudent EneldoAnethumgraveolens<br />
Vainilla Vainillaplanifolia<br />
Cibulet, Caramuixa, CebollinoAlliumshcoenoprasum<br />
Fenigrec AlholvaTrigonellafoenum-graecum<br />
Rosella AmapolaPapaverrhoeas<br />
Canyella india Cassia?<br />
Rabe picant RabanopicanteArmoraciarusticana<br />
Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:<br...
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Especies 2011

  1. 1. Especies 2011<br />
  2. 2. Espècies<br />Històricament són substàncies tropicals aromàtiques/picants que s’usaven per donar sabor i aroma als aliments. Actualment en aquest concepte s’hi inclouen fulles i llavors de plantes no tropicals, arrels, bulbs, flors...<br />El CAE diferencia condiments aromàtics de condiments preparats o assaonadors. Els primers els defineix com plantes fragmentades, dessecades, senceres o mòltes que per tenir sabors i olors característics es destinen a la condimentació i/o preparació de begudes. En canvi els altres són mescla de varies espècies o condiments aromàtics entre sí i/o amb altres substàncies alimentàries autoritzades.<br />
  3. 3. L’ús d’aquestes substàncies té importància a tres nivells:<br />aromatitzar/saboritzar els aliments pels seus components aromàtics<br />contenir components actius usats en preparats de fitoteràpia i herboristeria (alcaloides – morfina, atropina, colchicina-, principis amargs, flavonoides – farigola- , tanins, glucosids – til·la o l’api- , àcid salicílic –salze- , saponines –romaní-, i mucílags)<br />ús en la conservació alimentària a causa sobretot d’olis essencials amb prop antibacterianes i bacterioestàtiques.<br />
  4. 4. Canyella, Canela,Cinnamomumzeylandicum<br />
  5. 5. Safrà, Azafran,Crocussativus<br />
  6. 6. Tàperes, Capparisovata… Alcaparras<br />
  7. 7. Badiana, anís estrellat, Illiciumverum<br />
  8. 8. Anís, Pimpinellaanisum<br />
  9. 9. Elettariacardamomum<br />Cardamom<br />
  10. 10. Coriandre, CilantroCoriandrumsativum<br />
  11. 11. Api, Apiumgraveolens<br />
  12. 12. Sajolida, AjedreaSaturejahortensis<br />
  13. 13. Artemisa, Arthemisavulgaris<br />
  14. 14. Espígol, Espliego,Lavandula angustifolia<br />
  15. 15. Càlam, Cálamo,Acoruscalamus<br />
  16. 16. Cúrcuma, Zedoaria, Cedoaria,Curcumazedoaria<br />
  17. 17. ClauCaryophyllusaromaticus<br />
  18. 18. Comí, Comino, Cuminumcyminum<br />
  19. 19. Comí rústicMargotiagumnifera<br />
  20. 20. Artemisa, Arthemisadracunculus<br />
  21. 21. Galanga, Gingebre de Siam o de Java, Apliniaofficinarum<br />
  22. 22. Gingebre, Jengibre Zingiberofficinale<br />
  23. 23. FoeniculumvulgareFonoll, Hinojo<br />
  24. 24. LlaurerLaurel Laurusnobilis<br />
  25. 25. Macís,Aril de la nou moscadaMyristicafragans<br />
  26. 26. Marduix, Mejorana, Origanummajorana<br />
  27. 27. Marduix de jardíThymusmastichina<br />
  28. 28. Orenga, Oregano, Origanumvulgare<br />
  29. 29. Menta, Menta de cavall… (Menta, Hierbabuena)Menthapiperita, M. viridis, M. aquatica<br />
  30. 30. Mostassa BlancaSinapis alba<br />
  31. 31. Mostassa Negra Brassicanigra<br />
  32. 32.
  33. 33. Nou Moscada Myristicafragans<br />
  34. 34. JulivertPerejilPetroselinumsativum<br />
  35. 35. Julivert arissatPetroselinumcrispum<br />
  36. 36. Pebre vermell PimentónCapsicumannum, C. longum<br />
  37. 37.
  38. 38. Pebre Vermell Picant Guindilla ChileCayena<br />
  39. 39. Pebre negre, blanc i verdPipernigrum<br />
  40. 40. Pebre llarg o de BengalaPiperlongum<br />
  41. 41. Pebre de JavaPiper cubeba<br />
  42. 42. Pebre de Guinea PiperguineenseAmomum melegueta<br />
  43. 43. Pebre Indi Piperbetel<br />
  44. 44. Pebre de Jamaica Pimenta dioica<br />
  45. 45. Pebre bord, Pebre de Brasil, Pebre rosa SchinusmolleSch. terebinthifolius<br />
  46. 46. Pebre africàXylopiaaethiopica<br />
  47. 47. Pebre Malagueta o GuayabitaPimenta racemosa<br />
  48. 48. ZanthoxylumpiperitumPebre de Sichuan<br />
  49. 49. Pebre de Tasmània Tasmannialanceolata<br />
  50. 50. Pebre aquàtic o Pebre anglès Persicariahydropiper, Polygonumhydropiper<br />
  51. 51. Pebre delsMonjos, SauzgatilloVitex agnus-castus<br />
  52. 52. Pebre de mur, Sempreviva picantSedum acre<br />
  53. 53. Poniol PoleoMenthapulegium<br />
  54. 54. Romaní Romero Rosmarinusofficinalis<br />
  55. 55. SàlviaSalviaofficinalis<br />
  56. 56. Te de rocaJasonia glutinosa<br />
  57. 57. Farigola, Timó, TomilloThymusvulgaris<br />
  58. 58. Farigola llimonera TomillolimoneroThymuscitriodourus<br />
  59. 59. Ginebró EnebroJuniperuscommunis<br />
  60. 60. All AlliumsativumAjo<br />
  61. 61. AlfabregaOciumbasilicumAlbahaca<br />O.b. Var pupureum<br />
  62. 62. Anet, Fonoll pudent EneldoAnethumgraveolens<br />
  63. 63. Vainilla Vainillaplanifolia<br />
  64. 64. Cibulet, Caramuixa, CebollinoAlliumshcoenoprasum<br />
  65. 65. Fenigrec AlholvaTrigonellafoenum-graecum<br />
  66. 66. Rosella AmapolaPapaverrhoeas<br />
  67. 67. Canyella india Cassia?<br />
  68. 68. Rabe picant RabanopicanteArmoraciarusticana<br />
  69. 69. Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:<br />Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial: <br />la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Pipernigrum;<br />la pimienta bengálica o larga, Piperlongum, de origen índico y poco usada;<br />la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;<br />la pimienta de Guinea, Piperguineense;<br />la pimienta índica, Piper betel;<br />A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental: <br />la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela;<br />el pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinusterebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;<br />la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum;<br />A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper: <br />la pimienta africana o de Etiopía, Xylopiaaethiopica;<br />la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre;<br />la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylumpiperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;<br />la pimienta de Tasmania, Tasmannialanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;<br />el árbol de baya de pimienta, Cryptocaryaobovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;<br />la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonumhydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;<br />la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;sindrome premenstrual<br />la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental..<br />A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicumannuum, más conocido como pimentón.<br />

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