Francisca Marin & Bonnie Lagos 8ºA
Uso leche cruda, acabada de ser ordeñada y sin ningun tratamiento. El queso fabricado con leche cruda se puede consumir si...
Luego de la adición de fermentos, se añade el cuajo.  Tenemos el animal, que es un estracto extraido del  cuajar del estom...
Ahora sobre las queseras, se procede al llenado de las empleitas. Estos pueden ser sometidos o no a una presion exterior. ...
Esta puede durar desde unas horas, hasta varios  meses, ya que si la leche no esta pasteurizada, esta  curacion debe durar...
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  1. 1. Francisca Marin & Bonnie Lagos 8ºA
  2. 2. Uso leche cruda, acabada de ser ordeñada y sin ningun tratamiento. El queso fabricado con leche cruda se puede consumir sin ningun problema, siempre que tengan mas de 60 dias de curación, o bien con una maduracion inferior. Con leche cruda, al no haber procesos termicos, los microorganismos no han sido eliminados con lo que obtiene un queso mas denso. Cuando la leche este caliente se añaden baterias lácticas, fermentos y mohos.
  3. 3. Luego de la adición de fermentos, se añade el cuajo. Tenemos el animal, que es un estracto extraido del cuajar del estomago de los rumiantes, el vegetal se obtiene de determinadas plantas. La leche pasa a transformarse en queso, puesto que la caseína, la proteina mas importante de la leche se coagula a unos 30º-32º, englobando la mayor parte de la grasa y otros componentes.
  4. 4. Ahora sobre las queseras, se procede al llenado de las empleitas. Estos pueden ser sometidos o no a una presion exterior. Una vez que el queso esta prensado, se pasa a la fase del salado. Esto puede ser en seco, aplicandola directamente sobre la masa, o por inmersión, en agua o salmuera.Esto consiste en llenarlo de sal gorda por todos lados y dejarlo reposando 12 horas. Una vez terminado eso se le saca la sal sobrante
  5. 5. Esta puede durar desde unas horas, hasta varios meses, ya que si la leche no esta pasteurizada, esta curacion debe durar un minimo de dos meses, para que no haya problemas con posibles gérmenes. En la maduracion se desarrolla una gran cantidad de aromas y sabores.

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