Aceite de soja

2. Aceite obtenido del prensado
de la soja, abundante en
ácidos grasos poli
insaturados.

3. Legumbre de
ciclo anual.
Alcanza entre 0,5 y
1,5 mts de altura.
Nombre científico:
Glycine Max.
Flores pequeñas de color blanco-
amarillento o azul- violáceo
Hojas grandes y
trifoliadas.

4. Soja

6.  Es muy liviano.
 Presenta un color ligeramente amarillo.
 Se asimila y se digiere con facilidad.
 Es ampliamente utilizado por las personas que no
toleran el aceite de oliva.
 Abundante en ácidos grasos poliinsaturados,
como Omega 3 y Omega 6.

7.  Tiene un gusto muy intenso y particular.
No presenta ningún tipo de tasa de colesterol.
 Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas
por sus propiedades hidratantes, regeneradores,
protectores y suavizantes.
 Suele ponerse rancio con cierta rápidez.
 Es pobre en vitamina A.

8. 61,2% de ácidos grasos poliinsaturados.
22.6 % de ácidos grasos monoinsaturados.
16.2 % de ácidos grasos saturados.
Saturados
Ácido láurico contiene trazas
Ácido mirístico contiene trazas
Ácido palmítico 11-12 %
Ácido esteárico 3-5 %

9. Insaturados
Ácido palmitioléico contiene trazas
Ácido oléico 22,0 %
Ácido linoléico 54,0 %
Ácido linolénico 7,5 %
Ácido araquidónico contiene trazas.

10. Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se
puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites
para freír alimentos.
Al tener en su composición tantos ácidos
poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la
nevera y consumirlo cuanto antes.
No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.

11. Los tres mayores productores de aceite de soja, por
orden de producción, son: Brasil, Estados
Unidos y Argentina, siendo este último el mayor
exportador del mundo. El aceite de soja es el de
mayor producción mundial, superando a los aceites
de colza, palma y girasol.

12. Debido a su alto contenido en omega 3 y omega 6,
el aceite vegetal de soja es bueno para combatir
enfermedades cardiovasculares y coronarias.
Además, es recomendable para que el sistema
nervioso funcione correctamente. También
tiene propiedades antioxidantes, por lo que el aceite
de soja es muy saludable para el organismo.

13. Las personas alérgicas a los cacahuates, a la soja o
a alguna otra legumbre también pueden presentar
alergia al aceite de soja.
Precaución: El aceite de soja parcialmente
hidrogenado o refiando no es muy recomendable
porque contiene grasas trans.

15. 1. Extracción
Para extraer el aceite es preciso romper las células vegetales mediante
trituración, y después aislar la parte grasa (aceite) de los otros
componentes de las semillas o frutos.
• Triturado: Se lleva a cabo mediante rodillos o muelas, hasta obtener una
pasta homogénea.
• Prensado:
Mediante diversos dispositivos mecánicos, se aplica presión a la pasta de
semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene.
Puede hacerse en caliente o en frío. El hacerlo en caliente o en frío reviste
mucha importancia desde el punto de vista nutritivo.

16. •Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta
forma se obtiene más aceite, pero se destruye una parte más o menos
importante de las vitaminas y fitosteroles que forman parte del aceite.
•Prensado en frío:
La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene
menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables.
Estas sustancias están constituidas por los componentes no grasos del
aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y
muchas de sus propiedades medicinales. El aceite obtenido por presión
en frío no precisa ser refinado en la misma medida que el obtenido por
presión en caliente.

17. 2.Refinado
Como consecuencia de someter un aceite a estos procesos
fisicoquímicos de presión, calentamiento y aplicación de disolventes, se
forman impurezas y sustancias que comunican un sabor indeseable al
aceite. Las más importantes son los ácidos grasos libres, que cuando se
encuentran en una proporción superior al 2% (2' de acidez) comunican al
aceite un sabor muy fuerte y desagradable. La acidez de un aceite mide el
porcentaje de ácidos grasos libres que contiene.