Tecnicatura En Gestion Hotelera

Gobierno de la Provincia de Tierra del Fuego,
Antártida e Islas del Atlántico Sur
Ministerio de Educación
C.E.N.T. 11 “Ciudad de Ushuaia

CENT 11

“Ciudad de Ushuaia”

Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera

Ushuaia, Tierra del Fuego

2006

“Las Islas Malvinas, Georgias y Sandwich del Sur y los Hielos Continentales son y serán argentinos”


CENT 11 “Ciudad de Ushuaia”

Identificación del Plan de Estudios
Denominación: Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera
Nivel: Terciario
Modalidad: Técnica
Duración de la Carrera: Tres (3) años
Títulación que otorga: Técnico Superior en Gestión Hotelera

TECNICATURA EN GESTION HOTELERA ORIENTADA AL
DESARROLLO LOCAL

1. MARCO INSTITUCIONAL

1.1 Justificación

El sector turístico ha experimentado un enorme crecimiento en el panorama económico
mundial en el último siglo. En nuestro país este incremento se ha registrado en los
últimos años y su importancia a nivel local ha llegado a ser tal, que en muchas regiones
éste se transformó en su mayor fuente de ingresos.
El fuerte impulso proporcionado por el desarrollo de la oferta de servicios hoteleros,
como resultado de una serie de factores concurrentes, tales como el incremento de la
actividad turística, facilidad y agilidad de los medios de transporte, búsqueda y
explotación de nuevos destinos, tendencia a viajar , conocer destinos no tradicionales, y
la diferencia cambiaria, el turismo ecológico, o de aventura, entre otros factores, han
generado la genuina necesidad de formación profesional de personas con deseos y
capacidad para incorporarse a la industria de la hospitalidad.
Los nuevos escenarios económicos y tecnológicos, en los cuales intervine la
República Argentina en manera creciente, modifican el perfil de las personas dedicadas
a la industria de la hotelera y al ámbito turístico .La necesidad cada vez mayor de
capacitación en el manejo de sistemas de gestión hotelera de última generación,
dominio de idiomas y competencias necesarias para el desarrollo de roles propios de la
actividad hotelera hacen cada vez mas compleja y necesaria la formación y
capacitación profesional y su constante actualización.
El paisaje fueguino, su lejanía, su posición relativa, sus bosques y lagos, la nieve y los
deportes invernales, su historia como Fin del Mundo, y la de Ushuaia, como ciudad más
austral del mundo potencian a Tierra del Fuego como destino turístico único en el orden
internacional.
Su arquitectura, el enorme incremento en la capacidad hotelera, prácticamente
triplicada en los últimos tres años, generan un marco de demanda de recursos
humanos locales, altamente capacitados para brindar servicios de calidad en el área de
la hotelería.
La correcta gestión de las distintas instalaciones hoteleras, tanto en el ámbito
administrativo como en el laboral, son de vital importancia para poder obtener de todas
las empresas implicadas en el sector, los niveles de eficiencia necesarios para asegurar
su rentabilidad, desde el punto de vista económico.
La provincia de Tierra del Fuego, alejada de los centros de formación tradicionales de
la Argentina, cuenta con una importante cantidad de jóvenes en edad de formación, que
buscan en el ámbito local, la posibilidad de formación e inserción laboral, evitando de
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“Las Islas Malvinas, Georgias y Sandwich del Sur, y los Hielos Continentales, son y serán Argentinos”


esta manera la migración forzosa por falta o déficit en la capacidad educativa de la
provincia. Su estructura poblacional, mayoritariamente joven así lo señala, y en
particular en el caso de la hotelería fueguina, la demanda de personal capacitado es
importante y creciente.
En este contexto, el CENT 11, ha presentado dentro de su oferta educativa de nivel
terciario, la Tecnicatura en Gestión Hotelera, buscando satisfacer la demanda de
formación en el área de Hotelería.

Una formación técnica integral, comprende Prácticas Profesionalizantes, que
implican una profunda reflexión entre lo didáctico, lo curricular y la práctica en el ámbito
laboral. El perfil técnico de la carrera apunta al saber hacer, y al saber cómo, ejes de la
formación técnica y las prácticas profesionalizantes posibilitan la integración y
contrastación de los saberes adquiridos en los diferentes campos de la formación de
manera de lograr la articulación entre la teoría y la práctica en el ámbito del trabajo.

En consecuencia, la genuinas demandas de formación existentes sobre las estructuras
educativas formales y funcionales de Tierra del Fuego, actuaron como incentivo para la
generación de la propuesta presentada por el CENT 11 de cara a la comunidad desde
el sector público.

Por estas razones y tendencias, en el ámbito de la gestión hotelera se requiere formar
un Técnico entendido como “profesional de la hospitalidad” cuyas competencias estén
ligadas a la eficiencia, creatividad y sensibilidad en la oferta de servicios y buen trato al
pasajero con un fuerte énfasis en la calidad de los servicios prestados al cliente.
La formación contribuirá al desarrollo de técnicos cuyos conocimientos le permitan
asumir un comportamiento responsable para intervenir y generar transformaciones en
las organizaciones y, desde ellas, dar respuestas a las necesidades cambiantes y
complejas que afectan al municipio, a la región y al mundo, tendiendo a mejorar la
calidad de vida. Es imperativo integrar el desarrollo individual de cada persona con el
desarrollo de la organización en su conjunto, revalorizando en ambos casos la
dimensión ética del comportamiento humano.
Es necesario que el técnico en hotelería se mantenga constantemente informado de la
evolución global y local de cada sector, y que de los hechos y tendencias observadas,
sea capaz de sacar conclusiones acertadas en breve tiempo, de modo de poder
modificar parámetros, innovar ofertas y adaptar las propuestas de la manera mas rápida
y eficiente adaptándose a las nuevas situaciones, en un mercado de oferta de servicios
signado por la competitividad, la creatividad y la innovación juegan un papel
preponderante.

El presente Proyecto está pensado para dar respuestas concretas a las problemáticas
de formación de un sector importante y creciente del mercado laboral en la Provincia
de Tierra del Fuego, apuntando a la necesidad de formación de recursos humanos a
través de la educación terciaria. En la actualidad las organizaciones hoteleras deben
afrontar problemas relacionados con la falta de recursos humanos locales
adecuadamente formados o que carecen de las capacidades y habilidades requeridas.
A esto se le suma el marcado incremento de la demanda y la exigencia del visitante
tanto extranjero como nacional.
Esta propuesta contempla de manera prioritaria la formación integral de las personas,
el cuidado y conocimiento del entorno y del patrimonio natural y cultural de tierra del
fuego, como uno de los mayores atractivos locales que dan razón de ser a la actividad
hotelera.

3


1.2 Propósitos
Esta propuesta educativa, apunta a ofrecer una formación integral y capacitación de
todos los alumnos que buscan protagonizar o protagonizan un rol laboral en la gestión
y organización de empresas de y servicios de alojamiento tales como hoteles, moteles,
hosterías, apart hotel, residencias etc., y establecer los adecuados vínculos con las
actividades relacionadas tales como gastronomía, turismo y transporte. La formación
los convierte en personal especializado, y les permitirá desempeñarse con eficiencia en
los departamentos o áreas principales de la empresa o emprendimiento hotelero.
Formar técnicos superiores en Gestión hotelera significa también capacitados para
efectuar la gestión administrativa, en forma eficiente y ética, del plan de negocio de la
empresa o emprendimiento, entendiendo en las áreas contables y administrativas, en el
departamento recepción, en relaciones públicas e institucionales, publicidad y marketing
y en la organización de eventos.
El conocimiento del entorno natural y cultural del ámbito local permitirá que los
técnicos hoteleros de Tierra del Fuego valoricen adecuadamente las riquezas y el
patrimonio local, de manera de poder preservarlo y orientar y facilitar su utilización
sustentable, como atractivo turístico.

 Organizar y planificar los recursos necesarios para desarrollar sus actividades
interactuando con el entorno y participando en la toma de decisiones relacionadas
con actividades del ámbito de la hotelería y del servicio de alojamiento.
 Planificar, ejecutar, controlar y ajustar los procesos administrativos de los distintos
sectores y departamentos de la organización hotelera.
 Proponer estrategias de mejora relacionadas con la dinámica de la hotelería.
 Desempeñar funciones específicas dentro de la organización hotelera con
capacidad de liderazgo y comunicación; negociación y emprendimiento; creatividad,
innovación y promoviendo el trabajo en equipo.

1.3 Perfil del Graduado

El técnico superior en Gestión Hotelera será capaz de accionar racionalmente de
acuerdo con las distintas estructuras organizativas en las siguientes áreas de
competencia:

Dirigir e formar parte de los diferentes departamentos integrantes de un hotel tales
como, Recepción, Alimentos y Bebidas, Reservas, Pisos, Conserjería, etc.

Asesorar e intervenir sobre la puesta en marcha de emprendimientos hoteleros, su
organización y gestión y realizar consultorías en el desarrollo de proyectos
relacionados.

Planificar estrategias de desarrollo local e intervenir en el diseño, ejecución y
evaluación de programas, modalidades de gestión e instrumentos para resolver las
necesidades de un establecimiento hotelero u otro emprendimiento propio de la
industria de la hospitalidad.

Intervenir y participar en el análisis, diseño e implementación de sistemas de
Información para la toma de decisiones convenientes y oportunas.

Desempeñarse adecuadamente en las diferentes áreas de un hotel u emprendimiento
orientado a la oferta de alojamiento.

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Organizar, planificar, supervisar y ejecutar eventos organizados, tales como
Convenciones, Reuniones, Seminarios, Simposios, Plenarios o Conferencias,
Recepciones, Eventos culturales, Muestras, Exposiciones, etc. en establecimientos
hoteleros

Intervenir y asesorar en equipos de investigación sobre temáticas referidas al ámbito
hotelero, investigación de mercados y tendencias.

Desarrollo del Perfil Profesional

1. Área de Competencia 1: Intervenir en el diseño, y desarrollo del servicio de Recepción, el de
front-desk y el de comunicaciones de manera tal de contribuir a la promoción turística y
cultural de orden nacional, regional y local y de los correspondientes servicios.

ACTIVIDADES CRITERIOS DE REALIZACIÓN
a) Gestionar las reservas de  Se gestionan, analizan y registran los datos necesarios del
alojamiento y servicios cliente/pasajero, a través de la comunicación directa o
indirecta.
 Se establece la previsión de ocupación del establecimiento o
emprendimiento hotelero.
 Se procesa la información, se registra y se realizan informes
técnicos que de ella se desprenden.
 Se confirma la reserva o se cancela de acuerdo a tarifas,
calidad de alojamiento, o disponibilidad temporal.
 Se asegura la comunicación interna a los departamentos y
áreas intervinientes.

b) Atención al cliente, registro Se exponen al cliente sobre la disponibilidad de los
de entradas/ salidas, oferta de distintos servicios del establecimiento, los recursos y
servicios. alternativas de servicios turísticos, culturales,
comunicacionales o económicos locales y regionales
 Se efectúa el ingreso del pasajero facilitando su acceso a la
habitación, manteniendo el asesoramiento y comunicación
con alta capacidad de respuesta.
 Se gestiona el equipaje necesidades y propuestas o
sugerencias presentadas por el pasajero.
c)Registro, supervisión y cobro  Se verifica detalladamente que los servicios y consumiciones
de servicios y consumiciones efectuadas, se correspondan con el cliente y los servicios
producidas por prestados.
pasajeros/clientes y de los  Se verifican diariamente los puntos de venta y se mantienen
inventarios y existencias actualizadas las bases de datos y registros de los diferentes
departamentos
 Se controlan las existencias inventariadas en función de los
consumos registrados, atendiendo a fecha de ingreso,
caducidad, precio, existencia, demora en reposición.

d) Gestión de comunicaciones  Se coordinan y se aseguran comunicaciones confiables,
interiores y exteriores asegurando el adecuado grado de confidencialidad.
 Se utilizan y controlan adecuadamente las tecnologías de la
información y de la comunicación para el registro y análisis
de datos en las comunicaciones interiores y exteriores.
 Se coordinan acciones y se desarrollan políticas
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institucionales de relaciones públicas e imagen institucional
e) Organización y prestación de  Se determinarán los procedimientos útiles para la prestación
servicios de recepción, del servicio de alojamiento, estableciendo puntos de
conserjería y comunicaciones referencia y chequeo concretos y prácticos.
 Se analizarán los resultados del control buscando la
detección de fallos, estableciendo procedimientos
correctivos alternativos

Área de competencia 2: Organizar y supervisar y evaluar el servicio de pisos,(housekeping) en
un establecimiento o emprendimiento hotelero y las áreas interrelacionadas, lavandería, lencería,
sectores comunes, facilitando el trabajo del personal perteneciente al departamento y tendiendo a
la eficiencia .

 Se organizan y formalizan los inventarios.

 Se establecen los procedimientos para valorar existencias y
e) Controlar y mantener la pérdidas y confeccionar planes de reposición y amortización.
dotación de lencería, utensilios  Se tienen en cuenta los resultados de los registros para
equipos y materiales realizar las rectificaciones necesarias.
necesarios, equipos y  Se asegura que la información elaborada se distribuya a los
materiales necesarios para la departamentos pertinentes.
prestación del servicio.  Se fijan normas y procedimientos para asegurar la
distribución de los productos necesarios entre el personal.
 Se establecen mecanismos de control y reposición de
productos.
 Se desarrolla y ejecuta el plan general de mantenimiento.
 Se identifican y se solicitan la realización de los trabajos de
f) Programar las acciones de mantenimiento y reparación mediante procedimientos
mantenimiento y reparación estandarizados.
supervisando los resultados  Se asegura que los trabajos realizados cumplen con los
finales. resultados y expectativas planteadas.
 Se evalúa el funcionamiento y la estructura del
departamento.

 Se consideran los espacios físicos y los elementos necesarios
g) Organizar los recursos
para los distintos procesos.
necesarios para la prestación
 Se establecen los procedimientos específicos a desarrollar en
del servicio de alojamiento en
la prestación del servicio.
el departamento de pisos y
 Se consideran la totalidad de los subsistemas de servicios del
sectores comunes.
hotel logrando una mirada sistémica.
h) Supervisar los procesos de  Se coordinan las actividades con los departamentos
limpieza y puesta a punto de interrelacionados
habitaciones y áreas comunes,  Se aplican los planes de control de calidad correspondientes.
lavado, arreglo de lencería,  Se asiste y capacita al personal.
ropa de clientes,
 Se tiene en cuenta la normativa del establecimiento
 Se asegura una pronta solución y se comunica a los restantes
i) Atender las peticiones y las
departamentos de las eventuales modificaciones
quejas que se plantean
 Se revisan procedimientos a fin de minimizar reiteraciones u
errores.

.

6


Área de competencia 3: Planificar, controlar y evaluar las distintas acciones y políticas del
servicio, teniendo en cuenta la integración del establecimiento en las políticas de desarrollo
turístico local y regional.

 Se identifican las necesidades de personal y se tienen en
cuenta los perfiles profesionales
 Se define el procedimiento de selección de personal.
a) Participar en la planificación
 Se tiene en cuenta la normativa vigente.
y presupuestación del servicio
 Se considera los requerimientos de medios humanos,
de hotelería.
materiales y simbólicos.
 Se aplican técnicas adecuadas de previsión y de
presupuestación
 Se determinan y formalizan el procedimiento de selección y
b) Participar en la selección y las modalidades de contratación.
organización de los recursos  Se confecciona el “Planning” adecuado .
humanos .  Se identifican las necesidades de personal.
 Se definen los correspondientes perfiles profesionales.
 Se transmite las instrucciones de manera de asegurar su
comprensión.
c) Dirigir y Coordinar el
 Se delega el trabajo con autoridad y confianza en el
personal a su cargo
personal.
promoviendo la
 Se efectúa seguimiento y evaluación del personal
profesionalización del mismo.
 Se diseñan programas de formación continua.

 Se reconoce la política de calidad establecida.
 Se define un procedimiento para control de la calidad de
materiales y productos.
 Se define un procedimiento de control de la prestación del
servicio y alojamiento
d) Organizar, ejecutar y  Se analizan los resultados de los procedimientos de control
evaluar, los distintos definidos.
departamentos o áreas la  Se identifican posibles fallos de los mismos.
política de calidad definida  Se elaboran y proponen posibles medidas operativas/
egresos de Tesorería. correctivas.
 Se tienen en cuenta las distintas normativas y criterios
vinculados a la calidad.
 Se consideran métodos y técnicas adecuadas a la evaluación
de este tipo de servicios.

 Se establece un procedimiento de seguimiento del
e) Evaluar y supervisar, en los presupuesto.
distintos departamentos o áreas  Se tienen en cuenta las expectativas y necesidades del
las ventas, costos y mercado
rendimientos.  Se analiza la facturación.
 Se comunican los resultados de la evaluación.

4. Área de competencia 4: Desarrollar estrategias de promoción del establecimiento en
el marco de los planes de desarrollo turístico internacional, nacional, juridiccional y
local/ territorial.

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 Se tiene en cuenta los planes estratégicos de desarrollo
turístico internacional, nacional jurisdiccional.
 Se obtienen datos referidos al mercado, productos precios y
a) Identificar y analizar distribución de servicios de alojamiento propio y de la
información. competencia.
 Se evalúa y procesa la información y se comunican los
resultados.

 Se aportan sugerencias del público objetivo, especificaciones
b) Colaborar con los
de las características del servicio, selección de canales de
responsables de la definición de
distribución, medios y soportes publicitarios.
las estrategias de promoción.
.
 Se reconocen las acciones de las estrategias de promoción
definidas
c)Organizar, ejecutar y
 Se definen los recursos humanos, recursos materiales y
supervisar, en los distintos
medios necesarios.
departamentos o áreas, las
 Se diseñan las instancias de capacitación
acciones de las estrategias de
 Se controla el desempeño de acuerdo con el programa
promoción
definido.

 Se tienen en cuenta las políticas turísticas locales/
d) Participar en la elaboración
territoriales, nacionales e internacionales.
de las políticas de promoción
 Se consideran los alcances de los distintos servicios del
del establecimiento
establecimiento

3.1. Intervenir en la provisión, actualización y promoción del personal, de acuerdo a la
normativa vigente, para maximizar los aportes de cada integrante a la organización
hotelera y estimular el desempeño desde el punto de vista personal.

3.2. Intervenir en la organización del personal, en forma coordinada con otras áreas
involucradas.

Alcance del Título

1.4 Título

La carrera se denomina “Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera orientada al
Desarrollo Local” y el titulo académico que se otorga es el de “Técnico Superior en
Gestión Hotelera orientado al Desarrollo Local” y tendrá validez a nivel Nacional y una
duración de tres (3) años.

1.5 Promoción

La promoción supone asistencia regular a las clases – mínimo de OCHENTA
PORCIENTO (80%) de asistencia- , presentación adecuada de trabajos y/o tareas
solicitadas por los responsables académicos de los cursos y aprobación de las

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evaluaciones previstas al término de cada una de las unidades de formación. Implica
además, la presentación y aprobación de un Trabajo Final de Integración.

1.6 Duración
La duración de la carrera es de tres años.

1.7 Metodología y Evaluación

El régimen de cursado previsto es presencial y se deberán cumplimentar los
contenidos mínimos y las cargas horarias mínimas establecidas para los cursos y
seminarios que integran el plan de estudios. Se podrán incorporar otras actividades de
formación, con modalidad no presencial.
El desarrollo de las actividades comprende la participación activa de los
cursantes, el trabajo en equipo con énfasis en el planteamiento y la resolución de
problemas, el uso intensivo de tecnologías informática, la elaboración de ensayos y/o
trabajos monográficos y realización de simulaciones y play rol.
Los profesores responsables del dictado de cursos y seminarios podrán solicitar
la presencia de otros profesores, con similares antecedentes académicos y
profesionales, en carácter de invitados para el desarrollo de temáticas teórico/
Prácticas, la comunicación de investigaciones y la presentación de planes
metodológicos y técnico vinculados con los contenidos particulares a tratar.

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2. ESTRUCTURA CURRICULAR
Régimen de Correlatividades
Nª Materia Correlatividad
PRIMER AÑO
MATERIAS ANUALES

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2.1. Cargas horarias
Nª Materia Hs Cát. Hs Cát Hs.

Introducción al H01 INTRODUCCION AL TURISMO
tu IiI //
H02 INGLES I //
H03 HISTORIA ARGENTINA //
H04 GEOGRAFIA FISICA Y DEL TURISMO //
H05 FRANCES I //

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)
H06 ADMINISTRACION DE EMPRESAS //
H07 SERVICIOS TURISTICOS //
H08 INTRODUCCION A LA HOTELERIA //

H09 RELACIONES PUBLICAS //
H10 PSICOSOCIOLOGIA DEL TIEMPO LIBRE //
H11 CONTABILIDAD I //

SEGUNDO AÑO
MATERIAS ANUALES
H12 ORGANIZACIÓN HOTELERA Y PRACTICA PROFESIONAL H08
ALIMENTOS Y BEBIDAS
H13 INFORMATICA I //
H14 INGLES II H02
H15 HISTORIA REGIONAL H03
H16 FRANCES II H05

H17 ADMINISTRACION HOTELERA H06-H08
H18 ORGANIZACIÓN HOTELERA II COMPRAS Y ALMACÉN H08
H19 ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS H09

H20 ETICA PROFESIONAL //
H21 GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL H12 H18
H22 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS H08 H12
TERCER AÑO
MATERIAS ANUALES
H23 INFORMÁTICA APLICADA A LA HOTELERÍA H13
H24 ORG HOTELERA III PRACTICA PROFESIONAL ADMINISTRACIÓN DE H08
PISOS
H25 INGLES III H02 H14
H26 ORGANIZACIÓN HOTELERA IV PRACTICA PROFESIONAL
RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA H08 H17
H27 FRANCES III H05 H16
H28 DERECHO APLICADO
H29 CONTABILIDAD II H11
H 30 MARKETING H06
H017
H31 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
PRIMER AÑO Sem Total Reloj
MATERIAS ANUALES

11


Introducción al tu IiI INTRODUCCION AL TURISMO
H01 3 96 64
H02 INGLES I 6 192 128
H03 HISTORIA ARGENTINA 3 96 64
H04 GEOGRAFIA FISICA Y DEL TURISMO 4 128 85
H05 FRANCES I 4 128 85

H06 ADMINISTRACION DE EMPRESAS 4 64 43
H07 SERVICIOS TURISTICOS 3 48 32
H08 INTRODUCCION A LA HOTELERIA 3 48 32

H09 RELACIONES PUBLICAS 3 48 32
H10 PSICOSOCIOLOGIA DEL TIEMPO LIBRE 3 48 32
H11 CONTABILIDAD I 4 64 43
Total Anual 30 960 640
SEGUNDO AÑO
MATERIAS ANUALES
H12 ORGANIZACIÓN HOTELERA Y PRACTICA PROFESIONAL 3 96 64
ALIMENTOS Y BEBIDAS
H13 INFORMATICA I 3 96 64
H14 INGLES II 4 128 85
H15 HISTORIA REGIONAL 3 96 64
H16 FRANCES II 4 128 85

H17 ADMINISTRACION HOTELERA 4 64 43
H18 ORGANIZACIÓN HOTELERA II COMPRAS Y ALMACÉN 5 80 53
H19 ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS 4 64 43

H20 ETICA PROFESIONAL 4 64 43
H21 GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL 4 64 43
H22 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 5 80 53
TERCER AÑO Total Anual 30 960 640
MATERIAS ANUALES
H23 INFORMÁTICA APLICADA A LA HOTELERÍA 3 96 64
H24 ORG HOTELERA III PRACTICA PROFESIONAL ADMINISTRACIÓN 5 160
DE PISOS
H25 INGLES III 4 128 85
H26 ORGANIZACIÓN HOTELERA IV PRACTICA PROFESIONAL 5 160
RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA
H27 FRANCES III 4 128 85
H28 DERECHO APLICADO 5 80 53
H29 CONTABILIDAD II 4 64 43
H 30 MARKETING 5 80 53
H31 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 4 64 43
Total anual 30 960 640

2.3. Cargas horarias totales

AÑO Hs Cat totales Hs reloj
12


1ª 960 640
2ª 960 640
3ª 960 640
Totales 2880 1920

TOTAL CARGA HORARIA ANUAL: 960 HORAS CÁTEDRA
TOTAL CARGA HORARIA TECNICATURA: 2880 HORAS CÁTEDRA, 1920 Hs. reloj

Currículo

El currículo se organiza a partir de tres ejes: campos generales, campos específicos,
y campos de fundamentos y las prácticas profesionalizantes. Se incluyen además
una serie de seminarios , talleres y actividades de capacitación específica.

En los Campos Generales:
Historia Argentina y Regional
Geografía.
Psicosociología
Metodología de la investigación
Recursos Humanos

Campos de fundamento
Introducción al Turismo
Introducción a la Hotelería
Idiomas extranjeros

Campos específicos
Administración de empresas
Marketing
Derecho
Organización Hotelera
Organización de eventos
Gastronomía
Relaciones Públicas
Contabilidad
Servicios Turísticos
Tecnologías de la información y de la gestión

PLAN DE ESTUDIOS

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OBJETIVOS Y CONTENIDOS MINIMOS

Primer año

1) Introducción al Turismo
El Turismo. Generalidades. Concepto, definiciones. Tiempo libre. Turismo y recreación.
Tiempo libre y política. El Estado. Reseña histórica del Turismo. El fenómeno turístico.
El sujeto y el objeto del Turismo. Clasificación. Turismo Social. El sistema turístico.
Oferta. Demanda. Atractivos. Patrimonio Turístico. Infraestructura. El espacio turístico.
El funcionamiento del sistema turístico. El estímulo del sistema turístico. El turismo en la
Argentina. El turismo internacional. Efectos del turismo en la Economía. Impacto del
turismo en el medio socio-cultural. Impacto en el medio ambiente natural. El núcleo
receptor.

2) Inglés I
The Tourism Industry. Travelling documents. Health control. Means of transport; ground
transportation: cars, buses, railways, cruises; air transportation. Ground services. Inflight
services.

3) Historia Argentina
El Conocimiento histórico. Conceptos. La producción historiográfica reciente:
Problemas, fuentes, enfoques y opciones. El Estado colonial. El sistema de la economía
colonial. Revolución e independencia. Legitimidad, legalidad y caudillismo. Grupos
sociales: Identidades y pertenencias. Consolidación del Estado y construcción de la
Nación, El régimen conservador. Los gobiernos radicales. El modelo agro-exportador.
Movimientos migratorios y desarrollo urbano. Impacto de la crisis del 30. Cambio en el
rol del Estado. Partidos políticos, Fuerzas Armadas, Iglesia y Sindicatos. La sustitución
de importaciones

4) Geografía Física y del Turismo
Definición de la Geografía Física y su relación con la Geografía General. Vinculación
con el Turismo. El planeta Tierra en el universo. Sistemas de posicionamiento y
localización. Atmósfera y clima. El interior de la Tierra. Procesos modeladores del
relieve: Génesis volcánica y tectónica, génesis de remoción en masa, génesis fluvial y
glacial. Génesis litoral y eólica. El paisaje. Importancia de su interpretación, El Paisaje
de Tierra del Fuego. Unidades Morfoestructurales. La geografía del turismo. La
distribución espacial de la actividad turística. Focos y flujos turísticos. Espacio turístico.
Fundamentos y métodos de la planificación territorial turística

5) Francés I
Saludo y presentación. Comunicación básica, Formulas de presentación .Fonética y
gramática francesa. Entonación y dicción. Giros idiomáticos. Preguntas frecuentes en el
ámbito hotelero y turístico. Vocabulario y conjugaciones de verbos comunes. Formúlas
exclamativas, interrogativas y negativas. Lectura de textos sencillos, de carácter
descriptivo

6) Administración de Empresas
Análisis de entorno competitivo local e internacional. La empresa. Definición y
funciones. Ciclo de vida. Factores de la producción. La dirección. Evolución histórica. La
gerencia. Objetivos cualitativos y cuantitativos. Desarrollo de la infraestructura hotelera
en mercados actuales y potenciales.

7) Servicios Turísticos

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Los servicios Turísticos. Importancia de los mismos. El Transporte, clasificación y
particularidades. Historia del transporte. La agencia de Viajes . Características, tipos y
particularidades. La importancia de las agencias de viajes en el contexto de la industria
de los viajes. Documentos turísticos. El ticket aéreo, el voucher u orden de estadía

8) Introducción a la Hotelería
Desarrollo básico de la organización en el hotel La dirección del hotel Control y
evaluación de resultados. Departamentos de un hotel: funciones, personal,
relaciones interde- partamentales. Recepción, Conserjería y Teléfonos. Pisos. Cocina.
Comedor. Lavandería. Restaurantes y cafeterías:. Mantenimiento. Seguridad. Room
service. Restaurantes. Bares. Banquetes.

9) Relaciones públicas
Las relaciones humanas. Las relaciones humanas y la empresa. Técnicas de
conducción. Identidad de los grupos. Técnicas de presentación. Las relaciones
públicas. Desarrollo histórico de las disciplinas. Medios y métodos usados. Operativa de
las relaciones pública. El campo de las relaciones públicas en las actividades turísticas.
Organización del departamento de relaciones públicas. Protocolo y ceremonial.
Precedencias y ordenes. Reglas. Disposición de banderas. Ubicación en naves,
vehículos y marchas. Recepciones. Invitaciones. Importancia para el turismo.

10) Psicosociología del Tiempo Libre
Psicología del turismo. Sociología del turismo. Definición. Psicología de la demanda
turística. Motivación recreativa. Motivaciones del viaje y del turista. Motivaciones,
preferencias y conductas del turista. Psicología de la oferta turística. Comunicación de
marketing, publicidad y relaciones públicas. Psicología de la venta. Gestión de personal.
El ocio y el tiempo libre. Efectos socioculturales del turismo. Análisis de los cambios en
las maneras de vida y su repercusión en el consumo de servicios turísticos. Turismo de
calidad. Turismo de masas. Turismo social.

11) Contabilidad I
Conceptos básicos de contabilidad. Formas de organización empresarial, sociedades
comerciales, organismos de control. Fuentes de información contable.
Fundamentos de contabilidad patrimonial. Las cuentas. Plan de Cuentas. La
Regostración Contable. Los libros de contabilidad. Medios de registración.
Estados Financieros Básicos, Balance General. Estado de resultados. Estado de Origen
y Aplicación de fondos. Contabilidad gerencial. Organización de la información.
Presupuesto. Indicadores de Gestión.

Segundo año
12) Organización Hotelera I y Práctica Profesional - Alimentos y Bebidas
El Departamento de Alimentos y Bebidas. Su organización y funciones. La Cocina. Sus
diversas secciones según la estructura americana y europea. El Chef y sus funciones.
Restaurant: Tipos. Organización, montaje. Tipos de servicio. La función del maître. El
sommellier. La atención al cliente. La comanda. Mise-en-place. Room Service. Toma de
pedidos. Servicio Centralizado y servicio con offices en los diversos pisos. - Bares. El
barman y sus funciones. Bebidas, cocktails. Controles. Otras áreas: coffee-shop,
cafetería, barra, comedor de personal, etc. - Banquetes: facilidades y equipos. Tipos de
servicios. Montaje de salones. Hojas de funciones. Promoción y Ventas. Reservas
tentativas y confirmadas. Planificación., programación y Control. Operación de cocina y
costos Operación del bar y costos Reporte diario del costo de alimentos y bebidas El
proceso en la determinación del costo. Introducción al estudio de la administración de
alimentos. Organización y dirección del restaurante y cafetería. Mobiliario y equipo en la
operación de servicios de alimentos y bebidas. Control de cafeterías y restaurantes. El

15


servicio. La operación diaria. Servicios a cuartos. Banquetes. El menú. Coctelería
internacional.

13) Informática I
Tecnologías informáticas y de comunicación aplicadas al turismo La globalización
económica: aplicación de las nuevas tecnologías al turismo. La importancia de la
aplicación de la Nuevas Tecnologías para alcanzar competitividad. Análisis de
oportunidades y riesgos; costos y beneficios. Nociones generales de Software y
Hardware. Programas utilitarios: Windows, Word, Excel, Powerpoint. Nociones de
Redes informáticas: su utilidad.

14) Inglés II
At the travel agency. Tourist information. The retail travel agent. The family plan. Local
tours. Tour operators. All inclusive and package tours. Foreign tours. Differnt types of
tours. Charter flights. Tourist promotion. Methods of payment. Letters of complaint.

15) Historia Regional
El poblamiento humano en la Tierra del Fuego. Los aborígenes. Los primeros
exploradores. El Estrecho de Magallanes como vía marítima estratégica. El Atlántico
Sur y los intereses internacionales. El problema de los límites Argentino-Chilenos. La
soberanía en estos territorios. La colonización austral. La evangelización anglicana y la
católica. Las Subprefecturas Marítimas. El proyecto de colonización Penal. Los
primeros asentamientos urbanos. La Historia económica de Tierra del Fuego.

16) Francés II
Saludos y fórmulas de presentación. Expresiones de lugar- tiempo espacio. Numeración
Información general al turista (orientación, valor del dinero, situaciones de compra,
gastronomía, alimentación).Audición y locución de textos. Aspectos fonéticos
característicos. Lectura de textos breves, entrevistas.

17) Administración Hotelera
Introducción y antecedentes de la Administración Hotelera. Definición y consideraciones
Situación actual de la industria hotelera La planeación hotelera. La Dirección Hotelera.
Funciones de la Dirección. El empresario hotelero. El management hotelero. Las
relaciones entre el Hotel y el tour operator. Los contratos de contingentes. Las Cadenas
hoteleras. Clases de cadenas hoteleras. Las ventajas de las Cadenas Hoteleras

18) Organización Hotelera II - Compras y Almacén
Importancia de la sanidad de higiene y seguridad. Desarrollo de la seguridad
alimenticia.
El camino de los alimentos. Mantenimiento de instalaciones y equipo. Importancia de
los costos en los sistemas de control de alimentos y bebidas Contraloría en alimentos y
bebidas. Compras. Almacén.

19) Administración de Recursos Humanos
La organización. Elementos determinantes. Factores de organización. División del
trabajo. Unidad de mando. Tipos de organización. El control. Etapas básicas del control.
Control de calidad. Control de gestión. Planeamiento empresario.

20) Ética Profesional

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Ética de las relaciones organizadas. La empresa y la actividad empresaria: el
empresario. Definición del Manual de Etica de la Compañía. Su importancia como eje
vital del hotel. Relación con la competencia y la comunidad en general. Protocolo.
Ccompetencia y la competitividad: Conceptos. Calidad total y del servicio. La
importancia del factor humano

21) Gastronomía Nacional e Internacional
La cocina regional e internacional. El armado de la Carta-Menú. Precios. Uniformes del
personal. Higiene de los alimentos, del material de servicio y de personal. Las bebidas.
Clasificación. Los quesos. Los inventores. Las compras del sector. Política de
Proveedores. La cadena de fríos, cámaras y ante-cámaras de cada sector. - El control y
gestión administrativa.

22) Organización de Eventos
Ceremonial., Definición y concepto. El armado de mesas. Diferenciación. Finalidad de la
comida. El arte del buen servir. Elección de los invitados. Invitaciones. Banquetes.
Recepciones. El arte de atender y agasajar.

Tercer año

23) Informática Aplicada a la Hotelería
Nuevos requerimientos en el sector turístico. Aplicación de Nuevas Tecnologías en la
evaluación económico-financiero de proyectos turísticos. La gestión de la información.
Estructuración de flujos de información turística en ámbitos locales y regionales.
Introducción a los programas de gestión hotelera. Los programas de Gestión Hotelera:
Sus características

24) Organización Hotelera III y Práctica Profesional - Administración de Pisos
Departamento de pisos: Organización y funciones, Misiones básicas y relación
interdepartamental. La Gobernanta. Planificación del trabajo ay organización de medios.
Desarrollo del servicio. Control de las operaciones., Las materias consumibles y el
material de uso.
Departamento de Lencería y Lavandería: Organización y funciones. Misiones básicas y
relación interdepartamental. Circuito de la ropa de servicio. Circuito de la ropa de
clientes. Instrumentos de control.
Departamentos Auxiliares: Organización y Funciones. El encargado de servicios
técnicos. El mantenimiento preventivo y el correctivo. Desarrollo del servicio. Relación
interdepartamental

25) Inglés III
The Hotel Industry. Classification of hotels. Types of hotels. Market segmentation. Hotel
Management and Administration. Prices fluctuations. Hotel chains. The Accounting
Department. The Sales Department. The Personnel Department. The Front of the
House.
The Back of the House. The Food and beverages. Industry. Types and classification of
restaurants. The Dining-Room. The kitchen. Beverages. Special terminology on food
and beverages. Special services and facilities. Menu planning. Classification and
analysis of menu. Catering. The Cocktail Bar.

26) Organización Hotelera III y Práctica Profesional - Recepción y conserjería
Recepción: Organización y funciones. Supervisión. Funcionamiento. Reserva: ciclo,
tratamiento y confirmación. Formación del expediente de reserva. El check In.
Preparación para la llegada de los huéspedes. Tratamiento de clientes VIP. El room

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rack. Clientes con y sin reserva previa. Información a los clientes. Servicio de Caja
Fuerte. Los reclamos . Salida de huéspedes. Contabilidad de clientes. El Check Out. La
facturación. Sistemas de cobro.
Conserjería: funciones y circuitos administrativos. Entrada de clientes. Registro de
plano alfabético. El equipaje: tratamiento. Servicio de llaves. Correspondencia y
mensajes. El garaje.

27) Francés III
Conversación, situaciones habituales en recepción, reconocimiento de la ciudad,
promenade, bebidas comidas y situaciones de gastronómicas, Situaciones de pago,
acreditación de identidad, trámites postales, encomiendas, afecciones
comunes.Estructuras gramaticales comunes, Aplicación de estrategias de comunicación
y comprensión con el pasajero francoparlante, Servicios y capacidades hoteleras.
Menaje y vocabulario gastronómico

28) Derecho Aplicado
Derecho aplicado. Legislación nacional, provincial y municipal que regula la actividad
hotelera. Derecho del trabajo. Convenios colectivos. Relaciones contractuales. Contrato
de hospedaje. Aduana. Derecho fiscal. Ley Nacional 18828 y Ley Nacional 18.829.
Regulaciones Provinciales en materia turística. La categorización hotelera. Contrato de
transporte. Contrato de transporte aéreo..

29) Contabilidad II
Elementos de matemática financiera. Función financiera de la empresa. Estados
financieros. Balance. Cuadro de resultados. Origen y aplicación de fondos- Ajuste por
inflación. Análisis Financieros. Ratios. Costo. Utilidad. Volumen. Análisis marginal.
Punto de equilibrio. Punto de cierre. Ecuación de equilibrio de la empresa.
Administración de activos. Activo corriente y activo a largo plazo. Administración de
pasivos y capitalización. Pasivo de corto plazo y pasivo de largo plazo. Introducción a
la evaluación financiera de proyectos. Costo de oportunidad. Costos hundidos. Flujo de
fondos. Métodos. Período de repago. V.A.N. T.I.R.

30) Marketing Turístico
Teoría del marketing turístico. La importancia del marketing en el desarrollo turístico. E-
marketing. Desarrollo de planes de turismo en épocas de baja estacionalidad. Marketing
estratégico en el desarrollo del turismo. Marketing directo. Selección y planificación de
canales de distribución. Estrategias comerciales no tradicionales.

31) Metodología de la Investigación
El trabajo de investigación. Definición de ciencia. La investigación: conceptos. El
investigador. Su formación científica y metodológica. Conocimiento de la
multidisciplinariedad. La documentación. La biblioteca. Técnicas de fichaje. Tipos de
diseño de investigación. Recursos humanos y económicos. Formulación de problemas.
Formulación de hipótesis. Plan de trabajo. Etapas del proceso de investigación.
Fuentes. Monografía. Tesis. Diferencias. Otros tipos de trabajos de investigación.

Practicas Profesionalizantes

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Pasantía
CONTENIDO.
Se integran capacidades profesionales desarrolladas en los módulos precedentes
Contenidos mínimos:
Observación del ámbito de trabajo, actuación profesional específica.
El módulo pasantía pretende facilitar la etapa de transición entre lo educacional y lo
laboral, capitalizando experiencia tanto por la realización del proyecto final como para
una concreta elección del área de trabajo. Completa la participación de alumnos que se
encuentran cursando los últimos años de la carrera y por ende sus conocimientos son
más avanzados y específicos, permitiéndoles desarrollar tareas más afines a su perfil
de futuro profesional.
La legislación vigente para el desarrollo de pasantías es la siguiente:
Ley Nacional N° 25165/99 destinada a los estudiantes de educación superior.
Decreto N° 340/92 del Poder Ejecutivo Nacional que regula pasantías,
Resoluc. Del CPE que aprueba el régimen de Pasantías que rige en todos los
establecimientos educativos de nivel medio de la Provincia de Tierra del Fuego
Resoluc. Del CPE que aprueba el texto del convenio de Pasantías
En función de estas reglamentaciones y para incorporar estudiantes al Sistema de
Pasantías, es necesario formalizar un convenio entre el CENT Nª 11 o institución
educativa terciaria, y la empresa u organización que regula las pautas generales de las
relaciones entre ambas organizaciones. Para establecer las pautas y condiciones
específicas de cada programa individual de pasantías, la empresa u organización debe
suscribir un acuerdo individual con cada pasante que será refrendado por la institución
educativa.
Los alumnos contarán con un tutor-profesional, persona bajo cuya responsabilidad
trabajará en la organización y un profesor-tutor que coordina su trabajo desde el
CENT11
Ambos orientarán la realización de trabajos en el organismo o sector, de manera que se
garantice el máximo aprovechamiento posible de la práctica, Al término de la misma, la
evaluación será realizada por ambos tutores en tres fases:

 La evaluación del rendimiento en el organismo o sector (que es la valoración, desde
el punto de vista de la organización del trabajo desarrollando por el alumno);
 Un informe escrito que realiza el alumno sobre el desarrollo de la práctica;
 Y una exposición oral de los que la práctica le ha aportado ante un jurado (integrado
por el tutor-profesor y el tutor-profesional).

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