Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la metodología de la cata de vinos.

1. Ficha Curso – Iniciación a la cata de vinos 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[PYC02] INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
OBJETIVOS:
Objetivo general
 Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos.
Conocer la metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la
cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor.
Objetivos específicos
 Conocer los beneficios del vino en el ser humano.
 Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino.
 Aprender los parámetros de calidad de un vino, el cultivo de la vid, la importancia de las
variedades de uvas, así como la influencia de los climas y los suelos donde se cultivan.
 Aprender las diversas categorías de los vinos españoles y cuáles son las DD.OO
calificadas.
DESTINATARIOS:
Este curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo del vino, con o sin
conocimientos previos. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar
términos y matices de la cata.
DURACIÓN:
25 horas
CONTENIDOS:
1. Historia del vino
1.1. Origen del vino
1.2. Antiguo Egipto
1.3. Grecia Clásica
1.4. Imperio romano
1.5. Período Al-Andalus
1.6. Edad medieval
1.7. Época moderna
2. La vid
2.1. Geografía e historia de la Vid
2.2. El terroir
2.3. Variedades de uva más utilizadas para producir vino
2.4. Partes del racimo y del grano de uva

2. Ficha Curso – Iniciación a la cata de vinos 2
2.5. Evolución de los componentes químicos en el proceso de madurez de la uva
2.6. Plagas y enfermedades de la vid
3. Introducción a la cata
3.1. El vino
3.2. La vinificación
3.3. Composición del vino
3.4. La crianza
4. El vino y su servicio
4.1. La conservación del vino
4.2. Los vinos y su temperatura
4.3. ¿Apertura anticipada?
4.4. Apertura de los vinos espumosos
4.5. Decantar o trasvasar
5. La cata: tipos y técnicas
5.1. Definición de cata
5.2. Objetivos de la cata
5.3. Factores para realizar una cata correcta
5.4. Los tipos de cata
5.5. Los sentidos
6. Examen: fase visual
6.1. Color
6.2. Intensidad, matiz, capa y estado
6.3. Limpidez, transparencia y brillo
6.4. La fluidez
7. Examen: fase olfativa
7.1. Como realizar la cata
7.2. Aroma y buqué
8. Examen: fase gustativa
8.1. Las sensaciones gustativas en la boca
9. Vocabulario de la cata
10. Maridaje
10.1.Definición de maridaje
10.2.Reglas básicas de maridaje a tener en cuenta
10.3.Maridaje de vinos tintos
10.4.Maridaje de vinos blancos
10.5.Maridaje de vinos rosados
10.6.Maridaje de vinos dulces y semidulces