2. OBJETIVOS
Que el alumno sea capaz de:
• Conocer y comprender otros procesos de
elaboración, y tecnologías nuevas en la
elaboración de vinos
• Adquirir los conocimientos necesarios para
llevar el vino a un envase definitivo como
producto terminado, saludable y confiable.
• Conocer otros productos derivados del vino y
sus procesos de elaboración
3. La materia podemos dividir en
cuatro grandes grupos:
• ESTABILIZACION DEL VINO
• MADURACION Y CONSERVACION
• PRODUCTO TERMINADO
• PRODUCTOS DERIVADOS
4. ESTABILIZACION DEL
VINO
Procesos técnicos y tecnológicos
para lograr una estabilización del
producto tanto química como
microbiológica, que perdure en el
tiempo, teniendo en cuenta factores
externos a los que el mismo puede
ser expuesto
5. MADURACION Y
CONSERVACION
El vino puede tener valor agregado,
si su potencial como materia prima lo
permite. Esto se puede lograr con un
envejecimiento, sea en roble o
mediante otras tecnologías. Para esto
debemos conocer las reacciones
químicas que durante este proceso
se desarrollan
6. PRODUCTO TERMINADO
Es fundamental que el producto llegue al
consumidor de un modo seguro, saludable
y bien presentado. Para esto es
fundamental que tengamos en cuenta la
calidad del producto que deseamos y que
factores debemos tener en cuenta en la
ultima etapa de elaboración del mismo
que es el fraccionamiento.
7. PRODUCTOS DERIVADOS
La Industria Vitivinícola consta de un
amplio abanico de productos derivados de
la uva y el vino. Cada uno de estos
productos son elaborados con diferentes
tecnologías y procesos. Algunos de ellos
son los vinos espumantes, gasificados,
destilados, jugos, mostos y derivados de
los subproductos del vino como los orujos.
8. En Enotecnlogía II se cierra
el proceso que en
Enotecnología I comenzó
siendo la simple conversión
de la uva en vino, para ahora
llegar a ser un producto
terminado listo par consumir.
