1. Origen de
la torta

2. 5 de mayo de 1862:
• Se lleva a cabo la batalla de Puebla, en la cual
las tropas francesas fueron derrotadas por el
ejército mexicano al mando del General
Ignacio Zaragoza.

3. • Una de las consecuencias desconocidas de la
invasión francesa, según el libro de Memorias de don
M. Tüdos, el cocinero de Maximiliano, fue la creación
de la torta mexicana, pues está, la torta, nació como
un derivado de los bocadillos hechos con las
“baguettes” que trajo consigo el ejército invasor.

4. • El asunto fue así: no sólo los
soldados sino el mismo Emperador
era aficionado a lo que se conocía
como “baguette rellena”. En sus
primeros banquetes, hacía poner
una mesa cuajada de viandas y
pan francés, y enseñaba a sus
nuevos súbditos cómo se partía
una “baguette” por la mitad, se le
untaba mostaza y mantequilla, y
se rellenaba con todo lo que se
tenía a su alcance.

5. • Pronto el alimento se popularizo entre los
miembros de la corte, a quienes era muy
común ver en los pasillos del castillo de
Chapultepec con su “baguette” en la mano.

6. • Con todas sus ventajas, la “baguette” rellena era muy
impráctica para la tropa (sobre todo cuando la llevaban
como “lunch” al campo de batalla y había que decidirse
entre esta y el fusil, por lo que un panadero creativo
inventó la telera. Este panadero… de origen gallego, pero
cabalmente asimilado a este país, decidió presentar su
inventó al ilustre Benemérito de las Américas, al
mismísimo don Benito Juárez.
???

7. • Cualquiera con una mente adiestrada en
las lides gastronómicas puede imaginar la
siguiente escena :
• Juárez está frente a un escritorio de
campaña, la memoria del triunfo poblano
le da ánimos para seguir combatiendo al
invasor y bajo la axila aprieta un ejemplar
de la constitución… que ha sido su
inspiración en estos años de exilio;
observa, adusto, un mapa, preocupado
por la escasez de viandas para su tropa;

8. • En eso entra don Melchor Ocampo y le dice
solemnemente: “Benemérito (así lo llama
de cariño), tenemos la solución al problema
alimentario del ejército”.

9. • Juárez se concreta a levantar las cejas. Melchor capta la
intención del críptico gesto y hace pasar al gallego (que en
un plato lleva la protofamosa telera), y a un lado del
escritorio realiza un original rito: con un cuchillo cebollero
quita las puntas del pan, lo rebana a la mitad, y extrae el
migajón con la yema de los dedos; embarra mostaza de
un lado y frijoles (para darle un toque local) del otro;

10. • Agrega su aguacate, su cebollita, rebanadas de
jitomate, y lonjas de jamón; une los dos lados,
los envuelve en una servilleta, y los mete en una
bolsa. Han pasado apenas cuatro minutos, pero
el panadero se juega su destino con un
movimiento audaz: arranca la constitución del
sobaco del Presidente, y en su lugar coloca la
bolsa con la torta.

11. • Don Melchor Ocampo
pronuncia entonces una de las
tantas frases célebres… “Ahí
tiene el alimento del heroico
ejército de la Reforma,
Benemérito”. Juárez sonríe
con impredecibles
consecuencias: para los
músculos de su cara (pues,
como ya se rebeló en otra
crónica, nunca se reía);

12. • Para la Patria (pues la torta será el alimento
reconciliador; profranceses y projuaristas
harán las paces en torno a una torta), y
para el comercio ambulante (pues están
naciendo los futuros torteros, que harán su
agosto en los alrededores de los edificios
de gobierno).

13. • Al día siguiente, el panadero (ya nombrado
capitán) instruye a un contingente de
aborigenes en la preparación de las tortas
que la tropa llevará a la batalla. Cuando el
ejército parte, un puñado de taqueros los
mira con lágrimas en los ojos. Ha nacido la
torta, enemigo mortal del taco.
vs

14. • Sealtiel Alatriste. Reforma,año 5, No. 1604,
• 2 de mayo de 1998, p6C