Diapositiva de Alimentos funcionales

1. ALIMENTOS FUNCIONALES
Ing. Marisol Chavez H.

2. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con
independencia de aportar nutrientes, han demostrado
científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias
funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor
estado de salud y bienestar.
Estos alimentos, ejercen un papel preventivo ya que reducen los
factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

3. Origen
PREOCUPACION
PREVENCION Y REDUCCION POR LA SALUD
DE RIESGOS DE
ENFERMEDADES
INCREMENTO DE
ALERGIAS
INTERES POR EL ALIMENTARIAS
ETIQUETADO NUTRICIONAL

5. Quien debe y quien puede consumirlos?
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de
cualquier persona. Pero además, están especialmente
indicados en aquellos grupos de población con necesidades
nutricionales especiales (embarazadas y niños), estados
carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos
con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares,
gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas
mayores.

6. Como se presentan los alimentos
funcionales?
 Se presentan como alimentos convencionales:
Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo
que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”,
“alicamentos”, etc.

7. Como se clasifican los alimentos
funcionales?
NATURALES
 Alimentos naturales que presentan beneficios a la salud.
MODIFICADOS
 Alimentos a los que se le ha agregado o eliminado un
componente por alguna tecnología o biotecnología.
 Alimentos donde la naturaleza de uno o más componentes
ha sido variada.
 Alimentos en el cual la biodisponibilidad de uno o más de sus
componentes ha sido modificada.

15. PRINCIPIOS ACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
ACIDOS FENOLICOS
Componentes funcionales de acción anti cancerígena, antiséptica y
antioxidante. Se encuentra en alimentos como zanahoria, tomate,
berenjena, pimentón, frutas cítricas, brócoli, cereza.
ACIDO A-LINOLENICO
Estimula el sistema inmunológico, reduce las
inflamaciones y es encontrado en la
naturaleza en aceites de linaza, colza, soya
almendra y nueces

16. ADENOSINA
Esta sustancia actúa en el ritmo de la actividad de las neuronas, actúa
como una especie de calmante para el organismo. Actúa, evitando
coágulos, obstrucciones en la arterias que llevan a derrame e infarto. Es
de gran utilidad en los pacientes hipertensos debido al hecho de relajar
las fibras musculares y actuar en la elasticidad de los vasos sanguíneos.
Es encontrado en la cebolla, ajo y champiñones negros.

17. ANTOCIANIDINAS
Son pigmentos naturales que poseen un tipo de flovonoide que produce
coloraciones azul, rosa y roja en los vegetales. Tienen como propiedad la
regeneración de tejidos, actividad circulatoria, antiflamatoria, reduce el
colesterol y tiene excelente actividad antioxidante. Trabajos científicos
relacionan la ingestión regular de este pigmento ingerido en una dieta
balanceada, con la prevención de algunos tipos de cáncer.
Están presentes en la remolacha, uva, cerezas, repollo morado, etc.

18. BIFIDO BACTERIAS
Favorecen las funciones gastro intestinales, producen vitaminas del
complejo B, antibióticos naturales que regularizan la flora intestinal
protegiendo al intestino de bacterias patógenas. Se encuentran en yogur
y productos lácteos fermentados.

19. BETA GLUCANOS
Componentes funcionales que protegen contra enfermedades
cardiovasculares y circulatorias. Encontrados en abundancia en alimentos
como avena, cebada, maiz y sorgo.
Estructura tridimensional de celulosa, un β-1, 4 glucano
BETALAINAS
Son pigmentos encontrados en las plantas que se asemejan en
apariencia y comportamiento a las antocianinas. Presenta pigmentos
rojos denominados betacianinas y pigmentos amarillos denominados
betaxantinas. Se observa en la remolacha.

20. CAROTENOIDES
Antioxidantes, anti cancerígenos, reducen el acumulo de plaquetas,
evitando infarto y derrame cerebral. Encontrado en abundancia, en el
tomate, zanahoria, acelga, frutas cítricas, melón y durazno.

21. FENOLES
También poseen propiedades antioxidativas, siendo encontrados en
vegetales de colores rosa, azul y violeta (uva, cereza y berenjena).
Poseen actividad antiinflamatoria, evitan la aglomeración de las plaquetas
sanguíneas y la acción de radicales libres en el organismo, protegiendo
desde el código genético (DNA) a los lípidos de esta forma anulando los
procesos carcinogénicos. Los tés verdes, ricos en polifenoles, ayudan a
prevenir algunos tipos de tumores y dolencias cardiacas.

22. FIBRAS DIETETICAS
Pueden ser solubles (pectina, gomas, muscilagos, beta-glucanos) e
insolubles (celulosa, hemicelulosa y lignina).
Los efectos fisiológicos de las fibras: normaliza la movilidad intestinal,
previniendo constipación y hemorroides, reduce los niveles de colesterol y
lípidos. Mejora y controla la respuesta glicémica. Disminuye la incidencia
de cáncer de colon, auxilia en el control de la obesidad.

23. FLAVONOIDES
Actividad anticancerígena, espasmolítica, vasodilatadores,
antiinflamatorios, antiulcerosos y antioxidantes. Encontrados en la
naturaleza en la soya, zanahoria, frutas cítricas, pepino, tomate,
pimentón berenjena y cereza.
LICOPENO
Es uno de los mas importantes en la familia de los carotenoides que
engloba mas de 600 elementos diferentes, incluyendo el alfa y beta
caroteno. Sustancia antioxidante, anticancerígena, tolerancia a la radiación
UV que contribuye en la prevención de cáncer de próstata, mama y
dolencias cardiovasculares. Encontrado en alimentos como tomate
pimentón sandia y zanahoria.

24. OMEGA 3
El consumo frecuente de este acido graso, reduce los niveles de colesterol
y triglicéridos en la sangre y también la presión arterial. Son comúnmente
encontrados en peces de aguas frías (atún, salmón, arenque, sardina,
bacalao) y chía.
OMEGA 6
El consumo frecuente de este acido graso, reduce el riesgo de ataque s
cardiacos, aumenta el HDL, auxilia en la cicatrización de heridas en la piel,
atenúa la caída de cabellos y auxilia en la reducción de riesgo de algunos
tipos de cáncer.
Se encuentra en la s leguminosas, linaza y sésamo.

25. QUERCETINA
Compuesto activo presente en la cebolla y algunas frutas, tiene un
importante papel antiinflamatorio, antihistamínico, prevención de
dolencias cardiovasculares, y es un potente anticancerígeno.
RESVERATROL
Compuesto funcional encontrado principalmente en la cascara de las
uvas rojas y rosadas y mora tienen una función importante en la
prevención de dolencias cardiovasculares, hepáticas, antivirales y en la
prevención de distintos tipos de cáncer

33. CONCLUSION
Los Alimentos Funcionales son susceptibles de
mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa
medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien no
son la panacea de todos los males, resultan
beneficiosos y aportan un complemento saludable a
una dieta apropiada y a un estilo de vida activos.