Este documento proporciona información sobre la evaluación nutricional de deportistas. Explica que la evaluación tiene como objetivos identificar desequilibrios nutricionales, comparar los datos del deportista con estándares de referencia, y determinar la intervención nutricional apropiada. La evaluación incluye parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos y de entrenamiento. Se describen diferentes instrumentos para recopilar datos dietéticos como recordatorios de 24 horas, cuestionarios de frecuencia y registros alimentarios

1. EVALUACIÓN
NUTRICIONAL

2. EVALUACION
NUTRICIONAL
INTERVENCION
(Independientemente de la
especialización)
PUNTO DE PARTIDA

3. Objetivos de la evaluación
nutricional
1. Realizar una intervención nutricional adecuada
(plan alimentario, EAN, cambios de conducta)
2. Identificar atletas con riesgo nutricional, por
carencia o excesos.
3. Monitorear los progresos de la intervención.

4. Pasos de toda evaluación…
2-RECOLECCIÓN
3-ANALISIS
4-COMPARACIÓN5-INTERVENCIÓN
6-EVALUACIÓN
1-OBJETIVO
Claro
Puntual
Fácil de evaluar
Confiable
Objetivo
Costo
Validación
Transformarlos
en comparables
Estandares
de normalidad
o referencia.
Realizar
modificaciones

5. ¿Qué se evalua?
PARAMETROS:
 Antropométricos.
 Bioquímicos.
 Clínicos e historial de salud.
 Dietéticos.
 Entrenamiento o actividad física.

6. EVALUACION BIOQUIMICA
 HEMOGRAMA COMPLETO
 COLESTEROL TOTAL
 COLESTEROL HDL.
 COLESTEROL LDL.
 TRIGLICÉRIDOS.
 GLUCEMIA.
 UREA.
 ALBÚMINA.
 IONOGRAMA.
ESTÁNDARES
DE REFERENCIA
EN POBLACION
DEPORTISTA
LIMITADOS.
REFERENTES
CLINICOS DE LA
POBLACION.

7. EVALUACIÓN CLINICA
DERIVACIÓN
SINO SE
REALIZÓ
A CARGO DEL
MÉDICO
DEPORTOLOGO

8. EVALUACION DIETETICA
¿Qué se evalúa?
MACRO Y
MICRO
NUTRIENTES
CANTIDAD
CALIDAD
INGESTA
ALIMENTOS
BEBIDAS Y
SUPLEMENTO
FRECUENCIA
PATRON DE
SEMANA
Y FIN DE
SEMANA
HORARIOS LUGAR

9. PREPARACIONES
HABITUALES COMPRAS
TIEMPO
DISPONIBLE
OTROS
HABITOS Y
CREENCIAS
PREFERENCIAS
APETITO
VELOCIDAD
INGESTA
RESTRICCIONES
ALERGIAS
INTOLERANCIAS

10. ENTRENAMIENTO
COMPETENCIA
INGESTA
PREVIA
INGESTA
DURANTE
INGESTA
POSTERIOR
PERDIDA
DE PESO

11. ¿Para qué se evalúa?
IDENTIFICAR
DESEQUILIBRIOS
NUTRICIONALES
CONVERTIR
DATOS
EN UNIDADES
DE NUTRIENTES
FATIGA
PREDISPOSICION
ENFERMEDADES
MENOR RENDIMIENTO
ALTERACION
COMPOSICION CORPORAL
COMPARAR CON DATOS
REFERENCIA
DETERMINAR BALANCE
CALÓRICO.

13. DESAYUNO COLACION ALMUERZO MERIENDA CENA TOTAL
Hora 10 11,30 13 17,45 22,30
VIERNES Café con leche +
7 vainillas
½ litro yogur
2 turrones
Tallarines a la
Capresse + 2
panes
Café con leche
+
5 vainillas.
Pizza casera
(8porciones) +
sopa arroz
2 pomelos con
azúcar
Entrenamiento MUSCULACIÓN
7 A 8,30
CORRER
(PASADAS)+
FÍSICO
18 0 19,30
Hidratos de
carbono
82 G 111 G 190 G 60 G 190G 633 G
g. Hidratos de
carbono/ Kg.
peso actual
Entrena en
ayuno y la
primer ingesta
es de 1g a la 1 y
1//2 hora
después de
haber finalizado
Consumió
1,4 g de
hidratos y 13
g de
proteínas
Consumió
0,75 g.
15 minutos
antes de
entrenar
Consumió
2,4 g.
3 horas
después de
haber
finalizado
7,8
Situación ideal
para este caso
No entrenar en
ayuno.
Ingerir hidratos
de carbono y
proteínas
inmediatamente
finalizado el
entrenamiento
La ultima
ingesta previo
al
entrenamiento
debería haber
sido una hora
antes o con
más tiempo
Para recuperar
el glucógeno
es ideal
consumir
hidratos de
carbono mas
cerca de
finalizar el
entrenamiento

14. ¿Cómo se evalúa?
OBJETIVO DE
LA
EVALUACION
CARACTERISTICA
S
DEL
EVALUADO
•Edad.
•Capacidad para
recordar información.
•Estado Ánimo.
INFORMACION
DIETÉTICA
DE INTERES:
• Kilocalorías.
• Grupos de
alimentos.
• Patrones de
ingesta.
TIEMPO
ASIGNADO
COSTO
DE LOS
RECURSOS
EXPERIENCIA
DEL
EVALUADOR
FACTORESATENERENCUENTA:

15. INSTRUMENTO
DE
EVALUACION
DE LA INGESTA
QUE LA RECOPILACION
SEA EN UN PERÌODO
RAZONABLE.
DE UNA
EVALUACION
CORRECTA
SURGE UNA
INTERVENCION
ADECUADA
QUE SE AJUSTE
A LAS NECESIDADES
QUE PERMITA
RECOPILAR LA
MAYOR
CANTIDAD DE
INFORMACIÓN
ÚTIL

16. Factores del deporte a
evaluar
o Conocer del deporte
o Programa de entrenamiento
o Posición de juego
o Objetivo o demanda de peso según
deporte o categoría
o Frecuencia, duración, intensidad
semanal, horarios
o Fechas importantes, características del
evento
o Objetivos deportivos
o etc.

18. INSTRUMENTOS DE
RECOLECCION DE DATOS
ALIMENTARIOS.
 RECORDATORIO DE 24 HS.
 CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE
CONSUMO.
 REGISTRO ALIMENTARIO.
 RECOLECCION DUPLICADA DE
ALIMENTOS.

19. Recordatorio de 24 hs
Deportista debe recordar:
ALIMENTOS Y BEBIDAS consumidos
durante las 24 hs previas al día de la
entrevista:
Cantidad
Formas de preparación
Marcas comerciales
Suplementos

20. Función del nutricionista …
MODELOS
VISUALES
O FOTOS
ESTIMAR
PORCION
CON
MEDIDA
CASERAS
GUIAR Y
AYUDAR
A
RECORDAR

23. RECORDATORIO 24 HS
DESVENTAJAS
 Dependencia de
memoria del
evaluado.
 Distorsión en el
informe de cantidades
ingeridas.
 No provee datos
cuantitativamente
precisos.
 Día seleccionado no
representativo.
VENTAJAS
 Rápido.
 Altamente aceptado
por el evaluado.
 No altera la dieta
habitual.
 Económico.
 El evaluado puede
profundizar el
interrogatorio.

24. CUESTIONARIO DE
FRECUENCIA DE CONSUMO.
PATRONES DE
INGESTA
HABITUAL.
LISTA DE
ALIMENTOS
FRECUENCIA DE
CONSUMO
(Nº DE VECES POR
DÍA/ SEMANA/ MES)
LA CANTIDAD Y TIPO
DE ALIMENTOS VARIA
SEGÚN PROPÓSITO.

25. Frecuencia de consumo de hidratos
de carbono

26. Cantidad (porción) 1-2 v/sem 3-5 v/sem 5-7 v/sem
Todos los días / Cantidad x vez
1 2
3 ó +
(Cuántas?)
Café
De filtro
1 pocillo
Instantáneo
1 pocillo
1 taza
Mate (sin cambiar la yerba)
5 mates ó menos
Entre 5 y 15 mates
Entre 15 y 25 mates
Más de 25 mates
Té
1 taza
1 taza té con leche
Bebidas Cola
Lata (354 cc)
1 vaso
600 cc
Chocolate c/ Leche
1 taza con 4 cditas tipo té
Energizantes: Lata 250 cc
Red Bull
Speed
Otros ¿Cuál?
Medicamentos
Suplementos nutricionales con cafeína o guaraná

27. CUESTIONARIO DE
FRECUENCIA DE CONSUMO.
VENTAJAS
• Se pueden evaluar
preferencias.
• Tiempo requerido 20´.
• Fácil de analizar.
• Útil para analizar grupos y
un nutriente específico.
• El evaluado puede
profundizar el
interrogatorio.
• Muy útil en atleta
entrenado en conceptos de
nutrición.
DESVENTAJAS
•Dependencia de
memoria del evaluado.
•No es confiable para
determinar ingreso
calórico.

28. REGISTRO ALIMENTARIO.
•Cantidad de alimentos
y bebidas.
Forma de preparación.
•Nombres comerciales.
•Hora de comidas.
•Lugares.
•Apetito
IDEAL: PESAR
ALIMENTOS
SINO REGISTRAR TAMAÑO
CON MEDIDAS CASERAS.
INCLUIR UN DÍA DEL FIN DE
SEMANA.
REGISTRAR COLACIONES.

29. REGISTRO ALIMENTARIO
DESVENTAJAS
 Requiere varios días de
dedicación (3 a 14 días).
 Requiere más trabajo
por parte del evaluado.
 Puede inferir en al dieta
habitual.
VENTAJAS
 No depende de
memoria del evaluado.
 No depende de la
habilidad del
entrenador para
indagar.
 Método muy preciso
para monitorear ingreso

30. REGISTRO ALIMENTARIO
TOTALES REGISTRADOS
Nº DE DÍAS
PARA OBSERVAR VARIACIONES DIARIAS.
PARA SABER SI INGESTA FUE ESCASA EN EL
MOMENTO DE MAYOR NECESIDAD.

31. ALTO NIVEL DE
AUTODISCIPLINA
FAMILIARIZACION CON
PROCEDIMIENTO
INTERES ESPECIAL
POR CONOCER
CALIDAD DE LA DIETA
REGISTROS MUY PROLIJOS

32. RECOLECCION DUPLICADA DE
ALIMENTOS
INGESTA
LABORATORIO

33. RECOLECCION DUPLICADA DE
ALIMENTOS
DESVENTAJAS
 Muy costoso.
 Poco práctico.
 Requiere mucho
tiempo.
 Puede inferir en al dieta
habitual.
VENTAJAS
 Método más preciso
para monitorear ingreso
 No depende de la
habilidad del
entrenador para
indagar.
En algunos casos se hace encubierta: Comedor.
(Se complica con los grupos de atletas)

34. ¿Cómo se analizan y comparan
los datos?
 Grupos de alimentos.
 Ingesta dietética de referencia.
 Recomendaciones específicas.
 Tablas propias.

35. ANALISIS Y COMPARACION DE
DATOS
GRUPO DE ALIMENTOS:
 Indentificar alimentos que representan a grupos
de alimentos de las Guías Alimentarias.
 Registrar número y frecuencia.
 Variabilidad de los alimentos dentro de un
mismo grupo.

36. ANALISIS Y COMPARACION DE
DATOS
INGESTA DIETÉTICA DE REFERENCIA.
1. Se debe traducir la información de la ingesta a
nutrientes usando tablas de composición
química.
2. Luego comparar con:
 RD: Recomendaciones Dietéticas.
 IA: Ingesta Adecuada.
 NS: Nivel Superior de Ingesta Tolerable.
 RPE: Requerimiento Promedio Estimado.

37. RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS.
 No hay normas internacionales de nutrición
estándar para deportistas. FALSO
 Las recomendaciones para atletas surgen de
diferentes investigaciones.
 Tener en cuenta: Deporte, duración, posición,
clima, nº de sujetos evaluados, edad,
experiencia.
ANALISIS Y COMPARACION DE
DATOS

38. nutrition for
athletes
A practical guide to eating for health
and performance.
Prepared by the Nutrition Working
Group of the Medical Commission of
the International Olympic Committee.
Based on an International Consensus
Conference held at the IOC in
Lausanne in June 2003.

39. Nutrition for athletics: The
2007 IAAF Consensus
Statement
The IOC Consensus on Sports
Nutrition 2010
– new guidelines for nutrition
for athletes

40. TABLAS PROPIAS.
Cuando no existen tablas que se
adecuen a las necesidades, entonces
confeccionarla …
ANALISIS Y COMPARACION DE
DATOS

41. MUCHAS GRACIAS …
federico_cillo@yahoo.com.ar