1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
MERMELADA Y JALEA DE POMARROSA
CATEDRÁTICO:
Ing. Rosa Cedeño
CÁTEDRA:
Técnica de Simulación
ELABORADO POR:
Macias Cedeño Kleber
Inriago Chavez iber
Cedeño Mendoza Lisbeth
Robles Giler Dumas
CURSO 7 PARALELO “A”
2. TEMA:
MERMELADA Y JALEA
DE POMARROSA
1.- INTRODUCCION
Actualmente no hay mucha competitividad en la ciudad de Portoviejo al momento de
realizar una transformación de un fruto convertido en mermelada y jalea, ya que no es
un fruto como en estos sectores ya que este no pertenece aquí si no que de África pero
lo podemos encontrar en la provincia de Los Ríos.
Ya que nos animamos a realizar este proyecto productivo porque el fruto no era
conocido y consumido por los habitantes de la ciudad de Portoviejo; pero también es
importante decir que este fruto solo por temporada; este tiene muchas vitaminas y
proteínas.
Con éstos antecedentes, importante es la creación de nuevas empresas y negocios,
como es el caso de la mermelada y jalea de pomarrosa ya que este será dirigida al
consumo de los niños, jóvenes y adultos, en la ciudad de Portoviejo en la avenida
metropolitana sector Andrés de Vera, ya que la gran demanda para los habitantes del
sector, lo cual convierte a este lugar en un buen centro de proyección productivo, ideal
para aprovechar el desarrollo de la població
1.1.-ANTECEDENTES
POMARROSA
Al igual que muchas otras frutas a las que la palabra "manzana" se ha adjuntado, la
manzana rosa en nada se parece a una manzana, ni en el árbol, ni en sus frutos. Se
trata de un miembro de la familia del mirto, Myrtaceae, y es técnicamente conocida como
Syzygium jambos Alston (sin. Eugenia jambos L.; Jambosa jambos Millsp.; Jambosa
vulgaris DC.; Caryophyllusjambos Stokes). El término "rose apple" utilizado en Inglés
(en francés, pomme rosa, pommier rosa en español, poma rosa, pomarrosa, manzana
rosa, o manzanita de rosa) es tan ampliamente utilizado que la especie tiene pocos
3. nombres alternativos, aparte de las de los muchos dialectos locales de África, India,
Malasia, Asia sudoriental, las Indias Orientales y Oceanía. A veces se llama jambosier
por francófonos, plum rose o malabar plum, en las Antillas de habla inglesa, pommeroos
o appelroos en Surinam, y jambeiro o jambo amarelo en Brasil; jaman en la India, y
yambo en las Filipinas.
1.2. DESCRIPCIÓN
La pomarrosa puede ser meramente un arbusto,
pero generalmente es un árbol que alcanza los 25
o 40 pies (7.5-12 m) de altura, y tiene una densa
copa de ramas bien esparcidas, a menudo la
anchura total es superior a la altura. Las hojas
perennes son opuestas, lanceoladas o estrecho-elípticas,
disminuyendo hasta un punto, de 4 a 9
pulgadas (10-22 cm) de largo, y de 1 a 2 1/2
pulgadas (2.5-6.25 cm) de ancho, algo coriáceas,
brillantes, de color verde oscuro cuando están
maduras, de color rosado cuando son jóvenes. Las
flores son de color blanco crema o blanco-verdoso,
de 2 a 4 pulgadas (5-10 cm) de ancho, las que
consisten principalmente en alrededor de 300
estambres visibles de 1 1/2 pulgada (4 cm) de
largo, un cáliz de 4 lóbulos, y 4 pétalos cóncavos blanco-verdosos. Generalmente están
4 o 5 flores juntas en racimos terminales. Terminando con un prominente cáliz verde y
duro, el fruto es casi redondo, oval o ligeramente en forma de pera, de 1 1/2 a 2 pulgadas
(4-5 cm) de largo, con una piel lisa, delgada, de color amarillo pálido o blanquecino, a
veces de color rosa con tonos rojizos, que cubre una capa de pulpa crujiente, harinosa,
seca, amarillenta, dulce y con un sabor que recuerda el olor de las rosas. En el centro
hueco, hay de 1 a 4 semillas recubiertas por una capa áspera de color marrón, son de
dureza media, más o menos redondeadas y de 3/8 a 5/8 pulgadas (1-1.6 cm) de
espesor, que se aflojan de la pared interior y suenan cuando se agita la fruta.
Fragmentos de la cubierta seminal se puede encontrar en la cavidad.
1.3. ORIGEN
La pomarrosa es nativa de las Indias Orientales y Malaya y se ha cultivado y naturalizado
en muchas partes de la India, Ceilán y la antigua Indochina y las islas del Pacífico. Fue
introducido en Jamaica en 1762 y llegó a estar bien distribuida en las Bermudas, las
Bahamas, las Antillas y, en elevaciones medias y bajas, desde el sur de México hasta
Perú. En Guatemala, el árbol se planta como postes vivos o en setos alrededor de las
plantaciones de café. Para ello, se poda drásticamente para promover el crecimiento
denso. Crece silvestre en abundancia, formando pomarosales macizos y matorrales, en
Puerto Rico, las Islas Vírgenes, Guatemala, Honduras y Panamá.
En 1825 árboles jóvenes fueron llevados desde Río de Janeiro a Hawái por barco, y, en
1853, un buque de guerra de Estados Unidos entregó árboles de aguacate y pomarrosa
de América Central a la isla de Hilo. La manzana de rosa se naturalizó en las islas de
Kauai, Molokai, Oahu, Maui y Hawái. En 1893, se informó de que ya se cultivaba en
Ghana., ocho Es semi-naturalizado en algunas zonas del oeste de África tropical y en
las islas Zanzíbar, Pemba y Reunión. Se cree que se plantó por primera vez en
Queensland, Australia, alrededor de 1896. Un árbol obtenido de un vivero de Italia ha
crecido y fructificado en la planicie costera de Israel. Sin embargo, no es de interés como
árbol frutal, sino más bien como planta ornamental.
La manzana de rosa fue introducida en la Florida, en Jacksonville, antes de 1877, pero,
como árbol frutal, es adecuado sólo para las partes central y sur del estado. En
4. California, se planta tan al norte como San Francisco, por su follaje y flores
ornamentales. Debido a que el árbol ocupa un espacio considerable y el fruto es poco
valorado, la pomarrosa no se ha plantado en la Florida en los últimos años, aunque hay
un buen número de ejemplares restantes de otros tiempos.
1.1.1TEMPORADA
En Jamaica y Puerto Rico, la pomarrosa florece y fructifica en forma esporádica casi
todo el año, aunque algo menos en verano. La temporada principal en las Bahamas y
en Florida es de mayo a julio. El período de fructificación varía en diferentes partes de
la India. En el sur de la India, el florecimiento normalmente ocurre en enero, con la
maduración del fruto en marzo y abril, mientras que en el Circars, la maduración tiene
lugar en abril y mayo. En la parte central del país, la floración se produce en febrero,
marzo y abril y los frutos maduran de junio a julio. Por otra parte, se informa de que hay
variedades que producen frutos en febrero y marzo.
1.2.1 MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD
Las pomarrosas se moretean con facilidad y son muy perecederas. Ellas deben estar
recién recogidas para ser crujientes.
1.2.2 USOS COMO ALIMENTO
En todo el mundo tropical, las pomarrosas se consumen en su mayor parte directamente
frescas por los niños. Rara vez se comercializan.
1.2.3 VALOR ALIMENTICIO POR 100 GRAMOS DE LA PORCIÓN COMESTIBLE*
Calorías 56
Humedad 84.5-89.1 g
Proteína 0.5-0.7 g
Grasa 0.2-0.3 g
Carbohidratos 14.2 g
Fibra 1.1-1.9 g
Ceniza 0.4-0.44 g
Calcio 29-45.2 mg
Magnesio 4 mg
Fósforo 11.7-30 mg
Hierro 0.45-1.2 mg
Sodio 34.1 mg
Potasio 50 mg
Cobre 0.01 mg
Azufre 13 mg
Cloro 4 mg
Caroteno 123-235 I.U.
Tiamina 0.01-0.19 mg
Riboflavina 0.028-0.05 mg
5. Niacina 0.521-0.8 mg
Ácido ascórbico 3-37 mg
2. LA EMPRESA
La empresa “POMARROSA”
2.1. DENOMINACION
La empresa “POMARROSA” se dedicará al procesamiento y comercialización de
mermeladas y jaleas de pomarrosa, para mejorar el posicionamiento de este producto
en Portoviejo, como en los mercados nacionales.
2.2. OBJETIVO GENERAL
Crear y diseñar una empresa dedicada a la elaboración y procesamiento de mermeladas
y jalea de pomarrosa.
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Satisfacer la demanda insatisfecha tanto a nivel local, provincial, como nacional.
Surgir como empresa procesadora de productos derivados de pomarrosa.
Mantenerse en el mercado local, provincial y nacional.
2.1.1 VISION
Que a futuro esta empresa sea un sustento que genere ingresos para mi familia. Y que
demás se convierta en una fuente de trabajo directa indirectamente para las personas
que lo necesitan de mi localidad.
2.1.2. MISION
Darle un valor agregado a una determinada fruta como es la pomarrosa para luego darla
a conocer a nivel nacional como internacional.
2.2 ACTIVIDAD
La actividad que realizará la empresa “POMARROSA” es el procesamiento de
mermelada y jalea desde la selección de la materia prima hasta su llegada al
consumidor, sumado a un arraigado amor por esta noble actividad, que ha pasado a ser
unaconsigna de trabajo y compromiso.
2.2.1GENERALIDADES DE LA ACTIVIDAD
Hay que tener en cuenta que al momento de procesar el producto, siendo de origen
frutal y de consumo, el desperdicio que produzca su proceso, no sería toxico, más bien
seria utilizado como semilla para el cultivo de este producto.
La maquinaria y equipo necesario para el proceso, básicamente ha de funcionar con
energía eléctrica y gas doméstico (insumos que son necesarios para el procesamiento
6. de nuestro producto), lo que en definitiva no contaminará el medio ambiente con su
utilización.
La contaminación acústica no es elevada ya que las características de las maquinarias
a usarse no provocan ruidos molestosos.
2.3CONFORMACION
La empresa “POMARROSA”. Estaría conformada por 1 socio que buscara esta
alternativa dando oportunidades de desarrollo a muchos habitantes de este sector de la
provincia que lo necesitan.
Puestos de Trabajo
DIRECCION GENERAL: Se encargara de la gerencia general, administración y
del área comercial y de producción.
CONTABILIDAD: Se encargara de la supervisión y apoyo en el proceso y
apoyara también en el área de producción.
PRODUCCION: 2 obreros se encargarán del proceso productivo en la planta.
ADMINISTRATIVO: Se encargara de la colocación del producto en el mercado,
realizando también labores de promoción y asesoramiento.
VENTAS: Relacionado con Dirección General y administrativo
2.4CARACTERISTICAS DEL CAPITAL (CANTIDAD ECONOMICA)
El capital que se considera para la instalación de esta planta procesadora de
mermeladas y jaleas será financiado para su instalación e implementación la cantidad
de 8.000 dólares americanos, en el que el 35 % (2800,00) será capital propio de la
accionista y el 65% (5200,00) financiado esto es préstamo de la institución bancaria.
“POMARROSA”. Seencontraría ubicada en la Av. Del Ejército Sector O.O.P.P.
perteneciente a la Parroquia Andrés de Vera, del Cantón Portoviejo.
2.5. DATOS PERSONALES
ACCIONITAS 1
NOMBRE: Lissbeth
APELLIDO: Cedeño Mendoza
ACCIONITAS 2
7. NOMBRE: Kleber
APELLIDO: Macias Cedeño
ACCIONITAS 3
NOMBRE: Dumas
APELLIDO: Robless Giler
ACCIONITAS 4
NOMBRE: Líber
APELLIDO: Intriago Chavez
2.5.1REPRESENTANTE LEGAL
3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
Este proyecto se basa en el procesamiento dela POMARROSA directamente desde el
pequeño productor hacia nuestro negocio, sin intermediarios.
El producto será ofrecido directamente desde la empresa para luego ser destinado ala
venta.
4. EL PRODUCTO O SERVICIO.
“POMARROSA” ofrece a su clientela las mejoresmermeladas y jaleas de pomarrosa de
la provincia, con un procesamiento optimo y adecuado, con la finalidad de que el
consumidor obtenga para su consumo un producto de calidad.
El negocio estaría equipado con la maquinaria adecuada y necesaria para optimizar
recurso y poder brindar un producto digno para el consumo humano, también se debe
precisar que solo se elaborara bajo pedido, es decir un pronóstico diario de 30
mermeladas y jaleas por cinco días a la semana.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
CILINDROS DE GAS
TINAS Y TANQUES
BALANZA TIPO PLATAFORMA
OLLAS INDUSTRIALES
COCINA INDUSTRIAL
8. TARRINAS
FRASCOS
ETIQUETAS
ETC...
4.1. PRODUCTOS EXISTENTES. Cantón Portoviejo
La empresa considerando los diferentes tipos de variedades en mermeladas y jaleas
presenta la siguiente lista de competidores:
Mermeladas Guayas
Mermeladas Facundo
Jaleas Gember
Entre otros
Pero debido a que nuestro producto es original se podría decir que no está en riesgo de
competencia, porque en la Provincia de Manabí no hay este tipo de negocios, se
considera que “POMARROSA” incursionará no sólo en el sector sino también en la
ciudad de Portoviejo, ya que abastecerá a muchos distribuidores que comprarían
nuestro producto.
5. ESTUDIO DE MERCADO
En su fase de pre inversión a través de este estudio se busca encontrar ydeterminar la
necesidad actual y futura del servicio, de una procesadora de mermeladas y jaleas de
pomarrosa, y las posibilidades que tendría el proyecto de satisfacer dichas necesidades.
Asimismo, en un futuro, a mediano plazo, de atender los pedidos que seguro se
obtendrá a nivel Nacional.
9. BIBIOGRAFIA
Página de internet www.google.com - frutos
Folleto de proyecto productivo Ing. Carlos Rodríguez
Revistas
Encuestas realizadas
