Arándanos

1. CURSO:
 Métodos de extracción e identificación
de recursos naturales.
ALUMNA:
 Ulloa Quispe Marita
PROFESOR:
 Q.F DIAZ CAHUANA LORENZO NILSER.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
ARANDANOS
“AÑODELBICENTENARIODEPERÚ:200AÑOSDEINDEPENDENCIA”

2. Universidad Nacional
Federico Villarreal
CONTENIDO:
1) INTRODUCCIÓN
2) ORIGEN
3) INFORMACIÓN GENERAL
• CARACTERISTICAS, TIPOS DE ARANDANOS
• BENEFICIOS, CALIDAD DEL PRODUCTO
4) ESTUDIO DEL SUELO
5) CLIMA
6) FERTILIZACIÓN, ENFERMEDADES
7) COSECHA
8) ARTÍCULOS INFORMATIVOS: ARANDANOS
9) CONCLUSIONES
10) BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIÓN:
El arándano es una baya originaria de América del Norte, donde crece en forma silvestre.
Generalmente se cultivan dos tipos de arándano: Lowbush blueberry (Vaccinium
angustifolium) que comprende las especies más pequeñas y Highbush blueberry (Vaccinium
corymbosum) que abarca los arbustos más grandes, dentro de los cuales se encuentran
muchas variedades comerciales.
El arándano, pertenece a la familia de los berries y presenta altas perspectivas de
crecimiento en el mercado internacional, debido a sus características nutricionales, pues
contiene una gran cantidad de antioxidantes. Este fruto tiene un mercado altamente
competitivo y se enfoca en lograr un abastecimiento global durante todo el año. Este
mercado es versátil, los berries pueden ser utilizados no sólo como frutas frescas, sino
también como productos secos, extractos, alimentos procesados (helados, postres, dulces),
jugos y bebidas, aceites e ingredientes para productos altamente especializados.

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ORIGEN:
Estas frutas son oriundas de Europa, norte de África, Cáucaso y Asia
septentrional. Se pueden ver en estado silvestre en márgenes de
caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos
casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de
altitud.
¿Cómo llegó el arándano al Perú?
La historia de los arándanos en Perú es reciente e interesante. El
fruto fue introducido en 2007 y en el año 2012, sólo se cultivaban
300 hectáreas. En 2012, Sierra Exportadora estableció huertos de
arándanos experimentales con el fin de fomentar la producción de
este cultivo a lo largo del país.

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CARACTERISTICAS:
4) se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla, los estomas
están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades
de hasta 300 por mm cuadrado.
1) Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del
hemisferio norte, pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma
familia a la que pertenecen las azaleas y el rododendro.
2) Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium corymbosum
L. (arándano alto, highbush) y el Vaccinium ashei (arándano ojo de
conejo, rabbiteye).
3) Son arbustos que alcanzan alturas que van desde unos pocos
centímetros hasta 2,5 metros, sus hojas son simples y caedizas, su
forma varia de ovalada a lanceolada.
5) El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de diámetro, de color negro
azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita, su
carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y en la parte central
contiene diversas simientes. 3 Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que
mejor se adaptan en el Perú.

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TIPOS DE ARANDANOS
a. Arándano Azul c. Arándano Rojo
b. Arándano Negro / Arándano
Uliginoso
crece en la zona Noreste de Estados Unidos, se
caracteriza por sus hojas caducas, que adquieren un
tono escarlata, al llegar el otoño, es un arbusto de
aspecto vertical, que alcanza 1.8 metros de altura,
con flores rocosas e inflorescencias péndulas de
color rosa palo pálido.
Se encuentra en el hemisferio norte. Muy
abundante en el nivel del mar, en regiones más frías
de Europa, Asia y América, hasta más de 3000
metros en las montañas del sur de estas regiones.
Sus frutos son negras con pulpa blanca y sus flores
rosa pálido, florece en primavera y fructifica en
verano. No se suele cultivar, aunque se recogen los
frutos en forma silvestre.
es otro tipo de arándano cuyos frutos se suelen
recoger de las plantas silvestres. Crece en la zona
norte de Europa, América, Ásia y en las montañas
del hemisferio norte.
Los frutos son redondeados y rojizos y aparecen a
finales de otoño, su sabor es muy ácido por lo que
se utiliza fundamentalmente en la elaboración de
compotas y mermeladas.

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BENEFICIOS:
Reduce la presión
arterial.
Ayuda a reducir la grasa.
Protege el corazón.
Ayuda a luchar contra la
diabetes.
Ayuda a mejorar la
memoria.
Fortalece el sistema
inmunológico.

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CALIDAD DEL PRODUCTO
La calidad está definida por una serie
de factores agrupados como calidad
visible, calidad organoléptica y calidad
nutritiva. La calidad visible se refiere a
la apariencia de la fruta, la cual en
arándanos se define como:
(1) un fruto de color azul uniforme,
(2) presencia de cera en la superficie de
la fruta (conocida como bloom) que el
consumidor relaciona a una fruta
fresca,
(3) ausencia de defectos como daño
mecánico y pudriciones,
(4) forma y tamaño de la fruta, y
(5) fruta con firmeza adecuada.
La calidad organoléptica está determinada por un
contenido adecuado de azúcares, ácidos y compuestos
volátiles responsables del aroma característico de la
fruta. Por lo tanto, todas las operaciones de pre
cosecha y post cosecha deben ir orientadas a
maximizar la llegada de un producto de calidad hasta el
consumidor. Los índices de calidad normalmente
usados por la industria de fruta fresca son: color,
tamaño, forma, ausencia de defectos, firmeza y sabor

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ESTUDIO DEL SUELO:
Para el cultivo de arándanos es necesario que el suelo y sustrato logre
lo siguiente: buena aireación, un suelo poco compactado, suelto, un
suelo aireado, un pH menor a 4.5 (es poco común por lo general
hablamos de pH más neutros) , la materia orgánica, si bien no vamos a
lograr tener un 5% en un suelo de arena.
En el sustrato directo se utiliza compost, humus, cáscara de arroz.
El arándano es un grupo de especies adaptadas, en
su gran mayoría, a las siguientes condiciones de
suelo:
PH ácido (5.0 – 6.2)
Muy buen drenaje
Alto contenido de materia orgánica
Muy bajo contenido de sales
Hay que tener en cuenta que el sodio y las sales
son un problema serio en este tipo de
producciones.

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CLIMA: COSTA SIERRA Y SELVA
El arándano se adapta a una diversidad de climas, ya que
se han desarrollado variedades para cada zona, pero
generalmente lugares con una acumulación de 400 a 1200
horas frío son los idóneos. Los veranos soleados favorecen
la calidad de fruta y evitan el desarrollo de hongos
fitopatógenos, pero el exceso de calor puede afectar la
calidad del fruto o concentrar la cosecha en una
temporada y restringir la producción escalonada. Se deben
evitar lugares con vientos y lluvias fuertes donde se
establece al aire libre, pues provoca caída de frutos, flores
y evitan la polinización.
En el caso de los arándanos de la sierra o selva hay que ver
la manera de que la cosecha no calce con el tiempo de
lluvias. De lo contrario hay que utilizar estructuras que
cuiden la fruta de la lluvia.

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La variedad Biloxy es la que más se utiliza en el Perú. Es un cultivar adaptado
al clima tropical, ya que fue creada para los Estados Unidos, particularmente
para zonas tropicales como La Florida sin mucho requerimiento de horas frío.
En teoría biloxy tiene un requerimiento h/f de 400 horas sin embargo para los que
conocen lo que es una hora frio, este es un periodo de acumulación de temperatura
de un promedio de 7 grados y en ninguna parte de la costa peruana se llega a ese
rango.
¿Entonces cómo es que la planta acumula las horas frio necesarias para
brotar? Las teorías dicen que en países como el nuestro esta planta toma
como las horas frio más bajas, (la de los 7° es para EE.UU y Europa).
Cuando se empezó a trabajar arándanos en el Perú los extranjeros no entendían
como se podía cultivar en un clima de templado a cálido como el nuestro y hubo
que adaptar la planta trabajando con variedades silvestres.

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FERTILIZACIÓN:
En cuanto a la nutrición se considera más importante el
nitrógeno porque principalmente el arándano tiene la
peculiaridad de que absorbe más el ión amonio que el ión
nitrato, por ser proveniente de suelos más ácidos entonces
necesitamos ponerle fertilizantes de reacción ácida.
Los fertilizantes se aplican a través del el riego
(fertirrigación) ya que mejora la eficiencia de
aplicación. Además:
Minimiza pérdidas por pre colación.
Se optimiza el balance nutricional.
Se reduce el riesgo de stress salino.

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ENFERMEDADES
Atizonamiento de tallos y pudrición
de frutos (Botrytis cinerea)
Con condiciones de alta humedad, períodos de
lluvias cercanos a cosecha esta enfermedad
puede ser un problema. Por lo general ataca a
las partes jóvenes de los tallos, flores y frutos.
Los síntomas son: atizonamiento de los brotes,
necrosis y marchitez en hojas y flores y
pudrición de frutos.
Manchas en hojas, tallos y
frutos (Alternaria tenuissima)
Podredumbre del cuello y de la raíz
(Phytophtora sp.)
Primaveras frías y húmedas predisponen la
aparición de esta enfermedad. Sobre las hojas
se presentan manchas rojizas sobre ambas
caras. En los tallos las manchas se transforman
en pequeños cancros. Sobre los frutos se
observan manchas oscuras y reblandecimiento
que aparecen luego de la cosecha.
Suelos pesados que no facilitan el drenaje del
exceso de agua o sobre irrigación pueden
causar esta enfermedad. El estrés causado por
fertilización excesiva y daños por herbicidas
acelera el proceso de muerte de las plantas
afectadas. Los síntomas típicos son un
amarilleo y enrojecimiento del follaje,
detención del crecimiento, muerte del borde
de la hoja y una progresiva defoliación.

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COSECHA
El periodo de botón a fruto maduro varía de 45 a 60 días. La cosecha se realiza
de forma manual en el mes de Octubre. Si bien la fruta se produce en racimos, la
cosecha es individual, fruto por fruto. Los cosechadores deben efectuar la
recolección en recipientes no muy grandes ni profundos, de forma tal de evitar
que la fruta se aplaste y se dañe.
Los frutos se cosechan apenas alcanzan su coloración azul ya que resisten mejor
el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en estado de madurez más
avanzados. A medida que el color cambia, se produce un aumento en el
contenido de sólidos solubles (azúcares), y una disminución de la acidez.
También se observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye
una de las principales causas de descarte.

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ARTÍCULOS INFORMATIVOS:

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CONCLUSIONES:
• Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en
márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos húmedos y en algunos
casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud.
• En la medida que este cultivo es muy delicado y requiere de una elevada
inversión, se recomienda a los que quieran iniciar este tipo de empresa contar con
el apoyo de expertos o asesores en el manejo agronómico y no dejar de consultar
incluso a productores experimentados, porque no todos los ingenieros agrónomos
pueden ser especialistas en este tipo de cultivos.
• La variedad Biloxy es la que más se utiliza en el Perú. Es un cultivar adaptado al
clima tropical, ya que fue creada para los Estados Unidos, particularmente para
zonas tropicales como La Florida sin mucho requerimiento de horas frío.

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• http://www.agro.unlpam.edu.ar/licenciatura/diseno/producciondearan
danos.pdf
• https://bibliotecavirtual.midagri.gob.pe/index.php/analisis-
economicos/boletines/2016/36-el-arandano-en-el-peru-y-el-
mundo/file
• https://frutas.consumer.es/arandano/origen-y-variedades
• https://arandanosperu.pe/2017/11/30/cultivo-del-arandano-variedad-
biloxy-los-cuidados-que-hay-que-tener/
• https://www.redagricola.com/pe/los-arandanos-peruanos-llegan-por-
primera-vez-a-israel-y-
jordania/?fbclid=IwAR0gcyjREJhnwazuNBIj66VE8u0kz