Cebolla

CEBOLLA (Allium cepa)
1. Origen
Planta originaria probablemente de Asia (Irán – Afganistán) cuyo cultivo es conocido por el hombre desde
hace varios milenios de años, pertenece a la familia de las aliaceas, tiene propiedades digestivas,
antirreumáticas y afrodisíacas.
2. Botanica
Es una planta bianual, que en condiciones normales se cultiva como anual para el aprovechamiento de bulbos
y si se quiere obtener semilla se cultiva por 2 años.
Raíz: De color blanco, es una raíz primaria y simple, se forma en la parte inferior de la radicula, durante la
germinación el crecimiento continuado de la planta depende caso totalmente de las raíces adventicias, las
cuales se inician del plato del tallo y continuamente se van renovando, siendo su crecimiento y emisión
abundante hasta el estado del bulbo visible. La profundidad alcanzada por la raíz puede llegar hasta los 40 a
45 cm de profundidad y 30 cm de ancho lateralmente al bulbo y a un número que varia de 20 a 200 raíces, con
3 a 5 ramificaciones a lo largo de cada una de las raíces adventicias.
Tallo: Se forma a partir de la parte superior de la radicula y es achatado y en forma de cono invertido, cuyo
vértice se proyecta hacia abajo y en cuya parte superior se ubica la yema apical o primordio que da origen a
las hojas, en la parte media la zona de iniciación de las yemas adventicias y en la base las raíces adventicias y
la raíz primaria.
Hojas: Se encuentran insertadas en el disco, constituidas por 2 partes:
 Parte inferior: Llamada vaina envolvente las cuales forman un órgano hinchado llamado bulbo, el
cual esta constituido a su vez de hojas exteriores de consistencia membranosa que actúan como
túnicas protectoras mientras las vainas y hojas interiores se engrosaran formando la parte
comestible del bulbo.
 Parte superior: Es hueca y redondeada, soldada o unida por sus bordes.
Bulbos: Esta constituido por túnicas, catafilas o escamas concéntricas, carnosas, delgadas y transparentes al
exterior, que vienen a ser la parte basal de las hojas envainadoras, el color y la forma del bulbo son variados.

Escapo floral: Es descrito como un entrenudo alargado en cuyo extremo contiene una inflorescencia llamada
umbela, inicialmente sólido y posteriormente hueco y en número variable dependiendo del número de yemas
laterales del bulbo.
Flor: Flores perfectas, se encuentran en la umbela, se inician en el segundo año, florea en la primavera, las
flores son de color verde blanco su número varia de 50 a 2000 o más.
Fruto y semilla: Es una cápsula trilobulada con 3 celdas dentro de la cual se encuentran 6 semillas de color
negro, angulosas, arrugadas y algo aplanadas, en 2 a 4 g hay 100 semillas.
2. Fases de crecimiento
Fase de crecimiento herbaceo:Empieza con la germinación de tipo epígeo. El cotiledón emerge y se
torna verde, pasando luego por los estados de 'rodilla' y 'bandera' antes de enderezarse. Cuando el plantín se
endereza, se dice que está establecido. Sigue creciendo con aparición de nuevas hojas y raices de los costados
del tallo.
Fase de formación de bulbos:El desarrollo del sistema vegetativo aéreo se va paralizando poco a poco y
la planta inicia la movilización y acumulación de reservas en la base de las hojas interiores, que a su vez
engrosan formando el bulbo. En esta fase se produce una hidrólisis de los prótidos, que se inician en las hojas
viejas, dirigiendo la planta los aminoácidos libres formados hacia la zona de reserva.
Desde el tallo discoidal nacen y surcan una serie de vasos laticíferos que recorren por las túnicas internas y
yemas. Segregan un exudado enzimático-hormonal que favorece el desarrollo del bulbo. Con temperaturas
(Tº) benignas y días poco más alargados que la estación invernal, las células vacuoladas de las túnicas internas
empiezan a crecer isodiametralmente. Después, la presencia de genes activables para esta función, regula el
flujo auxino-citoquinínico y permitirá un crecimiento celular diametral o longitudinal según sea la forma del
bulbo de la variedad.
Al formarse el bulbo se movilizan los hidratos de carbono hacia la base de las hojas más jóvenes, cesa

entonces el desarrollo del meristemo apical como el de las raices y túnicas que se hinchan
lateralmente.Paralelamente se produce una síntesis muy intensa de glucosa y fructuosa que van siendo
acumulados así mismo en el bulbo.
La madurez del bulbo ocurre cuando la turgidez del cuello de la planta disminuye y da lugar a un cuello fofo y
la parte aérea se dobla.
Fase de reposo vegetativo:En esta fase el bulbo maduro se encuentra en un periodo de latencia y por la
cual la planta no se desarrolla.
Fase de reproducción sexual: Esta se produceencondiciones normales a partir del segundo año de cultivo, en
que el meristemo apical del disco desarrolla, a expensas de las sustancias de reserva acumuladas, un tallo
floral que al rasgarse en su extremo, se remata por una inflorescencia en umbela.
Fases de desarrollo de la cebolla y épocas en que éstas ocurren
FASES DE CRECIMIENTO d.d.s.
Siembra
Emergencia de la radícula
Fase de curva o codo
Fase de bandera
Fase de 1 a 2 hojas verdaderas
Formación visible del bulbo
Inicio de maduración
Fase de maduración completa
00 - 00
10 - 15
15 - 30
30 - 40
40 - 50
50 - 70
130 - 150
150 - 180
3. Fisiologia de la cebolla
El desarrollo fisiológico del cultivo de la cebolla al igual que todas las plantas y animales, experimentan
cambios desde que nacen hasta que mueren. Este cultivo presenta en el primer periodo de campo dos tramos
críticos, que que va desde la siembra al transplante y el segundo desde el trnsplante hasta la cosecha de los
bulbos. En el segundo periodo se registra el tercer tramo crítico, que abarca desde la plantación del bulbo
madre hasta la producción de la semilla.
Fisiología del Crecimiento: Esta etapa comprende los cambios que experimentan con la germinación
pasando por el estado de "rodilla" y "bandera" o aparición de las hojas cotiledonales y emergencia de las

primeras hojas, aparecen las hojas de la cuarta a la séptima, seneciendo progresivamente las primeras. La
emisión de las hojas se produce entre 5 a 7 días dependiendo de la variedad y época del año. El tiempo de
vida de las hojas depende de la posición que éstas tienen a medida que se produce la emergencia, las que se
van numerando en orden.
El número de las hojas es variable, alcanzando su máximo desarrollo foliar durante el inicio de la bulbificación;
todos aquellos factores que promueven un crecimiento vigoroso serán directamente responsables del
incremento del rendimiento.
Estados de Germinación de la Cebolla.
(a). Semilla de Cebolla, (b). Radical (c) Tallo (d) Cotiledón (e) Estado de rodilla (f) Raíces adventicias (g) Estado de Bandera (h)
Primera hoja verdadera. Fuente: Cerna et al., 1993
Fisiología de Fotomorfogénesis: La capacidad productiva de los cultivos y variedades, son el resultado de
muchos procesos como la cantidad de luz absorvida (Brewster).
La época de siembra está determinada por las exigencias de la variedad en cuanto al fotoperiodo o longitud
del día es decir horas luz necesarias y se clasifican en:
 Cultivares de Ciclo Temprano o días cortos, requieren de 10 a 12 horas de luz.
 Cultivares de Ciclo Intermedio, requieren de 13 a 14 horas de luz
 Cultivares de Guarda o Tardías requieren de 15 horas de luz.
Fisiología de Bulbificación: En las vainas se acumulan las sustancias de reserva que constituyen el bulbo. El
crecimiento y formación de las hojas, es un proceso continuo durante las fases de desarrollo vegetativo de la
planta, luego se hace más lento al desarrollarse el bulbo, la tasa y eficiencia fotosintética disminuye y la
translocación de los asimilatos se incrementan. Entonces significa que hay necesidad de cuidar el desarrollo
de las hojas, si quiere buena bulbificación. El bulbo de la cebolla se forma por ensanchamiento de la parte
inferior de las vainas foliares, tornándose carnosas. Algunas plantas presentan un fenómeno que se llama
nidosidad o nidoiquismo. Un buen cultivar debe mostrar pocas yemas y un sólo bulbo.
La iniciación, promedio de la formación de los bulbos se encuentran influenciados por varios factores del
medio ambiente.

La formación del bulbo ocurre como una respuesta a una interacción entre la duración del día y la
temperatura, específicamente a días largos y altas temperaturas.
La prematura formación de los bulbos, resulta una reducción de los rendimientos. Desde el inicio de la
formación de bulbos hasta la maduración, las raíces ya no siguen elongándose.
Los fotoperiodos largos y la incidencia de temperaturas altas aceleran la formación de bulbos, mientras que
temperaturas bajas la retrasan, además de inducir la floración prematura.
Desarrollo Fisiológico y Tramos Críticos de la Cebolla.
(1) Germinación (2) Crecimiento de las plántulas (3) Prendimineto [Post transplante] (4) Bulbogénesis (5) Desarrollo del
Bulbo (6) Senescencia [Cosecha] (7) Dormancia (8) Brotamiento (9) Alargamiento del escapo floral. (10) Floración (11)
Fructificación (12) Semillado y cosecha. Fuente: Medina 1992
Pungencia: El olor y sabor característico de la cebolla se debe al disulfuro de dipropilo (pungencia),
estructurado como isopreno y presente en los aceites volátiles de los jugos de la planta.La determinación de la
pungencia, puede hacerse directamente analizando el contenido de éstos compuestos azufrados o
indirectamente a través del ácido pirúvico.
La pungencia, pérdida de pungencia y el dulzor son difíciles de medir y actualmente varia dentro del cultivar
dependiendo en que tiempo del año y donde están creciendo las cebollas. Se han encontrado diferencias
extremas entre los cultivares que pueden ser incorporados dentro de nuevos cultivares o seleccionaría través
de los programas de híbridos. La pungencia es un factor que no tiene una norma real. Para un grupo de
consumidores la pungencia es deseable, mientras para otros una perdida de pungencia es preferible.
Clasificación de acuerdo a la Capacidad de Pungencia del Cultivo de Cebolla Amarilla.
Clasificación de Pungencia
Rango de Desarrollo de
ácido Pirúvico
Muy suave <3,0
Suave 3,0-4,1
Ligeramente pungente 4,2-5.3
Pungente 5.4-6.6
Muy pungente >6.6
Fuente: Smittle y Doyle, 1992.

4. Factores que influyen la formación del bulbo
Fotoperiodo
El fotoperiodo es la duración del día, es decir la alternancia entre el día y la noche, es decir, las diferencias de
duración entre las horas luz y oscuridad. La cebolla por su origen es una planta fotoperiodica que requiere
para la formación del bulbo de 12 a 16 horas luz, la baja intensidad luminosa demora la formación del bulbo,
se reduce el crecimiento y si llega a formarse es de menor peso, para lograr un proceso estable de inducción
del bulbo se necesitan 20 días continuos con las horas de luz necesarias para un determinado cultivar, siendo
fotosensible la cebolla a partir de los 45 a 50 días de la siembra. Se sabe que el ácido indolacetico (AIA) y el
ácido giberelico promueven el crecimiento del follaje e inhiben la bulbificación, la acción de los días cortos
hace decrecer el AIA y con ello también el crecimiento vegetativo y la bulbificación, mientras que el ABA
induce la formación de bulbos y el etileno la apresura.
Temperatura
La temperatura es probablemente el factor directo de la bulbificación ya que con un mínimo de fotoperiodo y
con adecuadas temperaturas se logra este proceso. En siembras en otoño las plantas se desarrollan a bajas
temperaturas y días cortos, luego los días se alargan, las temperaturas suben y la interacción de ambos
factores induce la bulbificación. En siembras en invierno, las plantas continúan creciendo y la bulbificación no
se produce hasta que la temperatura y el largo del día excedan el mínimo requerido para la formación y
crecimiento del bulbo. En cultivos de verano con temperaturas muy altas, los bulbos maduran temprano y dan
cosechas reducidas. El diámetro y peso de los bulbos se hallan altamente influenciados por las temperaturas,
el mayor diámetro y peso de los bulbos se logran con temperaturas cercanas a 25ªC disminuyendo
notablemente con 10 y 30ªC.
5. Cultivares
Se les puede clasificar en base a varios criterios:
a. Según la forma: Redondos, globosos, chatos, oblongos, alargados etc
b. Por su tamaño: Pequeños, medianos, grandes
c. Por su color: Blancos, amarillos, pardo, rojo, morado etc.
d. Por su ciclo vegetativo:Precoses, semiprecoses, tardíos.
Entre los principales cultivares en el país tenemos:
De mesa
a. Rojos: Roja Arequipeña, Roja de Lurin, Roja Italiana, Roja Americana, Regal, Perilla, Red Cróele, Red
Star, sivan, pantera rosa, noametc
b. Amarillos:Granex 33, YellowGranex, Pegassus, Sabana Swett, Texas Early.
c. Blancas:Majesti, Robusta, White Grano, Cristal Wax
De industria
a. White Cróele, Dehidrator 8.

6. Condiciones edafoclimaticas
Clima
Es resistente al frió, la temperatura optima de crecimiento es de 18 a 22ºC, mínimas de 8ºC, máximas de
28ºC, las bajas temperaturas alargan el periodo vegetativo, la temperatura influye en la formación del bulbo y
en la floración, incrementándose estas cuando la temperatura se eleva, teniendo en cuenta que cuando se
siembran en climas fríos variedades adaptadas a regiones cálidas forman bulbos pobres y florecerán
prematuramente, al contrario en climas cálidos variedades de climas fríos la formación de bulbos se detiene.
La luminosidad es importante ya que las hojas de la cebolla son cilíndricas, lo que hace que su área foliar
expuesta sea más bien reducida. Una alta luminosidad generalmente va acompañada de altas temperaturas,
por eso zonas con cielo despejado, fuerte radiación y ventosas son favorables para su cultivo.
Exigencias climáticas para el cultivo de cebolla
TEMPERATURAS
CRÍTICAS
GERMINACIÓN
Puntode congelación
Crecimientocero
Mínima para desarrollo
Crecimientoóptimo
Máxima para desarrollo
Temperatura mínima
Temperatura óptima
Temperatura máxima
3 ºC
5 ºC
7 ºC
12 - 23 ºC
45 ºC
2 - 4 ºC
20 - 24 ºC
40 ºC
Suelo
La cebolla se adapta a una amplia gama de suelos francos, con buena capacidad de retención de humedad
y bien drenados; ausencia de piedras y un contenido de arcilla menor al 30%. El contenido de materia
orgánica debe ser mayor del 3.0%, pero hay que tener presente que la cebolla producida en suelos orgánicos,
tiene menor aptitud para el almacenaje.
El desarrollo óptimo del cultivo de la cebolla depende del pH del suelo, siendo el rango óptimo de 6.0 a 6.5.
Por lo que respecta a la salinidad, la cebolla está catalogada como medianamente tolerante, con valores de 4
a 10 dS/m.
7. Manejo agronómico
Epoca de siembra
El periodo vegetativo para cosechar los bulbos es aproximadamente de 115 a 150 días después de la siembra,
en Arequipa la época de siembra es todo el año, en Majes dependiendo del cultivar se realiza el transplante
en los meses de Junio a Octubre y en Marzo a Abril para cebolla verde, en sierra y en la costa central en
invierno y primavera.
Preparacion del terreno
La preparación del terreno debe hacerse a por lo menos 30 cms de profundidad pero de preferencia a 40 cms.
Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado pero no hecho polvo por que le

destruimos la estructura. Dependiendo del tipo de suelo, y si existe pie de arado o una capa impermeable se
deberá subsolar primero. Esto nos ayudara grandemente con el drenaje del terreno así como con la aeración.
Para siembra con riego a gravedad puede realizárce las siguientes actividades:
Riego de humedecimiento.
Tractor con el rigido.
Tractor con Polidiscos
Limpieza del terreno
Aplicación de la materia organica descompuesta y fertilizantes quimicos
Tractor con arado con disco
Tractor con el rigido+ riel
Surcado del terreno.
Si la siembra fuese a goteo se recomienda levantar camas de 30 a 40 cm de altura para favorecer un mejor
drenaje, mejor aireación de las raíces, aplicación de herbicidas en pre y post emergencia, siembra, deshierbo
manual, limpia mecánica, fumigación, muestreo del cultivo, cosecha, el alto de la cama permite que el
personal tenga que agacharse menos para realizar ciertas labores, permitiendo hacer el trabajo mejor y más
rápido, las personas caminan en el zanjo y no sobre la cama evitando que se compacte donde crecen las raíces
Propagacion
a.Siembra directa: Consiste en depositar las semillas o bulbillos directamenteen el campo. La
cantidaddesemilla a depositar por hectárea varía entre 9 a 14 kilogramos, con un 90%de germinación. La
siembra directa a través de semilla ha tomado gran augeen los últimos años, en cambio se ha descontinuado
la siembra por bulbillos.
b. Siembra por transplante:Por semilla usando camas semilleras con un gasto de semilla de 3 a 3.5 kg/ha
para cebolla seca y para cebolla verde esta entre 2 a 3 kg/ha, para cebolla amarilla de exportación esta entre
1.5 a 2 kg/ha.
c. Siembra mixta: Este sistema de siembra es muy utilizado entre los productores y productoras de cebolla.
Consiste en realizar una siembra semidirecta utilizando una alta cantidad de semilla de 18 a 22 kg/ha; para
luego realizar raleo entre los 45 a 60 días después de la siembra y tansplantar esas plántulas a otro terreno de
similar extension.
Distanciamientos de siembra
Los espaciamientos cortos (alta densidad poblacional) producen bulbos pequeños tendiendo a formar bulbos
dobles; sin embargo, con un mayor rendimiento y mayor espaciamiento (baja densidad poblacional) produce
bulbos más grande pero con un menor rendimiento. El espaciamiento ideal estará influenciado por la
exigencia en el tamaño de los bulbos del mercado.

Si se cuenta con buena nivelación del terreno, se puede sembrar tres o más hileras encima de la cama o
camellón de siembra, no importa el sistema de riego que se utilice,
Distanciamientos de siembra en riego a gravedad
Distanciamientos de siembra para cebolla
MERCADO NACIONAL ENTRE SURCOS
(cm)
ENTRE PLANTAS
(m)
Numero de hileras
por surco
Cebolla seca
Cebolla verde
0.45 – 0.6
0.45 – 0.6
0.40 – 0.5
0.45 – 0.5
0.10 – 0.12
0.10 – 0.12
0.10 – 0.12
0.07 – 0.10
4
3
2
3
MERCADO DE
EXPORTACIÓN 0.5 - 0.6 0.12
2 (0.2 m entre
hileras)
Cebolla Sembrada a 4 hileras por surco
Distanciamientos de siembra en riego por goteo
La densidad recomendada para la siembra de Cebolla va desde 200,000 a 500,000 plantas por hectárea. Hay
reportes de densidades hasta de 1 200000 plantas por hectárea. La densidad va a depender del tamaño final
del bulbo que queremos
Por lo general la distancia entre camas es de 1.1 a 1.5 m y la población se varia con el numero de líneas sobre
la cama y la distancia entre plantas.
La siembra se puede hacer con cinco a ocho hileras separadas entre pares de hileras 0.08 a 0.12m,
dependiendo de la mecanización.
Las distancias entre plantas pueden variar entre 0.05 a 0.12 metros,el número de hileras encima de la cama
de siembra, debe ser preferiblemente dos o más con una relación hileras/manguera 2:1 (dos hileras por una
manguera), en riego por goteo, sobre todo cuando aplicamos tiempo de mojado y no tiempo de regado. El
objetivo es lograr una densidad poblacional entre 40 a 120 plantas/m² (400,000 a 1 200 000
plantas/hectárea).
Usando 2 hileras con 1 cintas de riego:
• Distancia entre plantas de 12 cm y entre cinta 0.5 m:333,333 plantas/ha.
Distancia entre plantas de 10 cm y entre cinta 0.5 m:400,000 plantas/ha.
Distancia entre plantas de 8 cm y entre cinta 0.5 m:500,000 plantas/ha.

Usando 4 hileras por cama con 2 cintas de riego:
• Distancia entre plantas de 12 cm, 222,223 plantas por hectárea
Fertilizacion
La fertilización en el cultivo de cebolla puede realizarse mediante fertirrigaciones, al voleo después de un
riego, durante las labores de control de malezas para incorporarlo al suelo.
La cebolla responde a la fertilización orgánica. Se debe aplicar de 10 a 30 t/ha de estiércol de corral o
gallinaza, bien maduros, tres a seis meses antes de la siembra; para luego ser incorporados con la labor de
arado.
La cebolla es exigente en cuanto a la cadena de macro nutrientes en el orden: potasio, nitrógeno, azufre,
fósforo, magnesio y calcio
La cebolla es exigente a los micro nutrientes, tanto el boro (B), el zinc (Zn) y el molibdeno (Mo) juegan un
importante papel en la nutrición del cultivo. Se recomienda aplicar unos 10 kg/ha durante la etapa de
crecimiento del cultivo.

Nivel de extraccion de la cebolla para producir 30 t/ha de bulbos
Nutriente N P2O5 K2O Ca MgO S
Kg/ha 100 40 120 80 20 13
Plan de fertilización manual para cebolla roja
El fósforo y el potasio se aplican todo a la siembra, el nitrógeno debe ser fraccionado en 3 o 4 partes
aplicándolo cada 10 días después del transplante, si se produce cebolla amarilla no aplicar sulfato de potasio
ya que eleva la pungencia (picante) de la cebolla.
Plan de fertilización manual para cebolla
Plan de fertirriego para cebolla roja
1. Fertilizacion almacigo
N P K
47 125 70 Kilogramos de producto
11N+61P 13N+44K
FENOLOGIA SEMANAS N P K
Fosfato
monoamonico
Nitrato de
potasio
ALMACIGO
1 6 20 7 33 16
2 11 35 15 57 34
3 11 35 15 57 34
4 9 25 15 41 34
5 7 15 15 25 34
43 130 67 213 129
Bolsas: 9 5
2. Fertilizacion campo definitivo
N P K
191 151 195

FENOLOGIA SEMANAS Urea AcidoFosforico
Nitrato de
Potasio Calmax
Sulfato de
magnesio
Plántula en
crecimiento
1 15 5 15 10 5
2 15 5 15 10 5
3 15 5 15 10 5
4 20 5 15 10 5
Crecimiento -
Bulbificación
5 30 5 15 10 5
6 35 5 25 10
7 40 5 30 10
8 40 30 5
Maduración -
Cosecha
9 15 30
10 15 30
11 30
12 20
13 10
14 10
Kilogramos: 240 35 290 75 25
Bolsas/bidón: 5 1 6 3 1
Riegos
La cebolla es un cultivo que requiere entre 350 a 500 milímetros de agua para satisfacer sus necesidades
hídricas, sin sobrepasar el 70 % de la humedad de campo. Debido al reducido sistema radicular de la cebolla,
el cual oscila entre 20 y 200 raíces con pocos pelos absorbentes y raíces con un diámetro menor de un
milímetro, la absorción de agua es muy lenta. Las etapas críticas del cultivo de cebolla son: después de la
siembra (directa o trasplante), durante el crecimiento y durante la formación del bulbo. Un exceso de agua
induce a alargar el ciclo vegetativo. Se recomienda suspender el suministro de agua entre 7 a 15 días antes de
la cosecha.
Bajo un sistema de riego por gravedad, se puede suministrar agua cada cuatro a cinco días para suelos con
textura franca. Para una textura arenosa aplicar riegos cada dos a tres días. Para una textura fina entre seis a
siete días, suspendiéndolos entre 7 a1 5 días antes de la cosecha. Si el sistema de riego es por goteo, el
suministro de agua puede realizarse de uno a tres días, la aplicación de riego dependerá de las condiciones del
terreno, de la topografía y del caudal utilizado, en este sistema permite aplicar pesticidas y fertilizantesal
mismo tiempo. La cebolla no tolera exceso de agua, ya que provoca un aumento de la probabilidad de
enfermedades fungosas.
Si el crecimiento se determina por insuficiencia de agua las brácteas o capas exteriores del bulbo tienden a
madurar prematuramente. Cuando se vuelve a regar con suficiente agua y el crecimiento se restablece, las
capas interiores se agrandan y hacen que se rajen las exteriores. Esta es una causa de bulbos dobles y con
dobles centros. Durante el periodo de maduración del bulbo, el suelo debe contener poca humedad a fin de
lograr bulbos más consistentes, con mejor cierre del cuello y mayor capacidad de almacenamiento; si el suelo
continúa con alta humedad en ésta etapa la planta no cierra el cuello, la maduración se prolonga, las tunicas
externas se reblandecen y se caen cuando secan y los bulbos tienen menor consistencia, al igual que
capacidad de almacenaje. La cantidad de agua de riego por gravedad que se emplea en el cultivo es
aproximadamente de 10000 a 12000 m³/ha/campaña.

Deshierbos
Es la más costosa en cebolla, se realizan de 3 a 5 deshierbos en todo el cultivo.
El control de malezas es una labor esencial como en cualquier cultivo, nos evita competencia de agua,
fertilizante, luz, y espacio de crecimiento, además debemos de recordar que las malezas son fuente de
enfermedades y plagas. En cebolla la presencia de malezas, por su alta densidad y por ser cada planta una sola
fruta la hace más vulnerable a la competencia con ellas. La presencia de malezas también imposibilita realizar
una buena aplicación para el control de enfermedades y plagas obligándonos a repetir aplicaciones que nos
encarece la producción. Lo ideal es controlar las malezas antes del transplante dejando que las malezas
crezcan
Mecánico: Consiste en eliminar las malezas con cultivador adaptados a la densidad de siembra. Este método
de control sólo es posible en siembra bajo un sistema de siembra con hileras bien definidas u orientadas.
Manual: Consiste en la eliminación de los diferentes tipos de malezas con las manos o pequeños ganchos de
metal. Este método resulta muy costoso; sin embargo, es el más usado actualmente y se realizan de 3 a 5
deshierbos en todo el cultivo
Quimico:Consiste en la eliminación de las malezas por medios de sustancias químicas (herbicidas específicos o
selectivos), que destruyen las malezas o inhiben su desarrollo. Hay en el mercado herbicidas (pre-emergentes)
que impiden que las semillas de malezas germinen. La aplicaciones de herbicidas en el cultivo de cebolla hay
que tener mucho cuidado debido a una dosis muy alto puede provocar toxicidad
Principales herbicidas utilizados en el cultivo de cebolla

Cuidado con el oxyfluorfen(Goal) ya que no es selectivo para cebolla, es selectivo por escape. La cebolla
escapa del herbicida por la característica de hoja cerosa y lisa que tiene. Esta capa de cera deja que la cebolla
escape del efecto del herbicida. Por esta razón hay que hacer ciertas cosas para su aplicación:
1. No usar Adherentes, surfactantes, etc al aplicar Koltar 20 EC o Goal 2 EC.
2. Aplicar en las horas más calientes del día y que esté asoleado para que el producto sequerápidamente y no
le de tiempo de absorber.
3. No aplicar al cultivo si esta bajo estrés.
4. Aplicar durante los primeros 15 días después de transplante.
5. No usar volúmenes altos de agua (menos de 300 Lts/Ha) para evitar que el producto chorreé a las axilas de
la hoja.
Escardas
La cebolla es muy exigente en oxigeno por lo que no deberá descuidarse esta labor, por lo menos realizarla 2
veces en la campaña.
8. Plagas y enfermedades
Plagas
a. Gusanos de tierra (Copitarsiaturbata, feltia experta, etc): Cortan el cuello de la planta cuando es tierna
y realizan comeduras de hojas cuando la planta es adulta. Si su número es alto en el campo colocar
trampas de luz, cebos tóxicos.
b. Trips (thripstabaci): Se alimentan succionando la savia de las plantas, se controla colocando pego
trampas azules, aplicaciones de metomil, clorpirifos
c. Mosca de la semilla (Delia platura): La larva se alimenta de del hipocotilo, cotiledon y tallos tiernos
taladrándolos y destruyéndolos, en bulbos ocasiona podredumbre por las galerías que forma.
Controlar con pegotrampas blancas en almacigo y al transplante, uso de insecticidas como los
clorpirifos, cipermetrinas
Enfermedades
a. Mancha purpura (Alternariaporri): Aparecen lesiones circulares blanquecinas de pequeño tamaño y
bajo condiciones de humedad se convierten en lesiones elípticas de color púrpura a rojizo. Controlar
evitando el exceso de riego, densidad de siembra, exceso de abono nitrogenado, aplicar potasio y
calcio, aplicaciones de Mancozil, Dithane M-45 2 kg/200 lts de agua. Bravo 500 0.5 kg/200lts de agua.
b. Nematodos (Ditylenchusdipsaci): Causa enormes daños en el cebolla, las plantas presentan hojas
desviadas, pequeñas, la planta se va secando y amarilleando mientras el resto se hincha pudiendo
reventar en la inserción, puede causar deformación de bulbos, ruptura longitudinal de las túnicas
externas, sistema radicular pobre, se transmite por semilla, almácigos enfermos, restos de plantas

enfermas, herramientas de trabajo, agua de riego. Controlar con el uso de semilla sana, eliminación de
residuos de cosecha, rotaciones con gramíneas y amarantaceas, solarizacion del suelo, uso de
nematicidas, Nemacur, Furadan, Vidate.
c. Mildiu (Peronospora destructor): Presencia de manchas de color ligeramente más claras que el resto
dela hoja, de forma y tamaño variable, en condiciones optimas de temperatura (22 a 24ªC) y humedad
de 80% las manchas se cubren de una felpa de esporas de color gris. Controlar evitando el exceso de
riego, densidad de siembra, exceso de nitrógeno, aplicar potasio y calcio, araduras profundas,
aplicaciones de preventivos como Mancozil, Dithane M-45 2 kg/200 lts de agua, Bravo 500 0.5 kg/200
lts de agua. Uso de funguicidas curativos como Fitoraz 1.5 a 2 kg/ha, Ridomil 2 a 3 kg/ha, Alliete 1.5
kg/ha.
d. Podredumbre blanca (Sclerotiumcepivorum): Enfermedad de estaciones frías, crece en un alto rango
de pH, planta presenta amarillamiento y muerte de las hojas comenzando por las puntas, la
enfermedad se desarrolla en la raíz donde se forma abundante micelio de color blanco, en ataques
tempranos el patógeno produce esclerotes de color negro. Controlar con el uso de semilla sana,
cultivar en suelos donde no se presenta la enfermedad, rotación de cultivos y aplicación de cal,
aplicaciones de Benomil 400g/200lts de agua, Ridomil MZ 72, Alliete 2 a 3 kg/ha.
e. Pudrición de las raíces (Fusarium oxysporum): Las hojas comienzan a caer y a tomar un color
amarillento que crece de manera regresiva, las raíces se tornan ahiladas, controlar desinfectando la
semilla con Desinfek 5 kg/ 200lts, Benlate 200 g/200 lt de agua, aplicaciones a la planta con Fusariol
200 ml/200 lt de agua, Sportak 200 ml/200 lt de agua, aplicar cal agrícola al suelo.
f. Ahogamiento y pudrición de semillas (Phytiumspp): Se presenta un ablandamiento de semillas,
coloración pardusca, hay presencia de zonas aguanosas y decoloradas en plántulas, placa basal
delgada y blanda, controlar realizando plantaciones en camas altas, tratar la semilla con Captan,
aspersiones foliares con Ridomil MZ 72, Captan etc
g. Pudrición gris del cuello (Botrytis allí): Plantas presentan una pudrición acuosa en el cuello de los
bulbos, presentándose la formación de un moho grisáceo en los bulbos, las hojas empiezan a morir
conforme avanza la enfermedad. Controlar eliminando restos de cosecha, usar semilla sana,
desecación de bulbos antes de almacenarlos ventilarlos con aire caliente a 37 – 48ºC / 12 a 24 horas
con 60 a 75% de humedad relativa, aplicaciones de Captan, folicur etc.
h. Raíz rosada (Poma terrestris): Afecta tanto a la cebolla como al ajo, el hongo causa pudrición radicular
que inicialmente tiene una coloración marrón y que posteriormente puede tornarse de color rojizo o
rozado, estas raíces afectadas son huecas, la planta reacciona produciendo nuevas raíces las que
nuevamente afectadas, las perdidas pueden llegar a un 30% o mas. Controlar con prácticas culturales
que reduzcan el stress de la planta, aplicaciones de productos químicos no dan resultado.
i. Virus (OYDV): Plantas presentan estrías cloróticas y marchites foliar, controlar usando material vegetal
certificado y control de vectores.

9. Desordenes fisiológicos
a. Salida del escapo floral: Llamada planta macho, esta influenciada por la temperatura, ocurre cuando
se presentan periodos prolongados con temperaturas entre 5 y 12ºC habiendo las plantas alcanzado su
diferenciación interna y no habiendo temperaturas benignas para su bulbogenesis, se puede aplicar
Ethephon, MH-30 y Cloromecuat. Otros factores como semillas de poco vigor, siamesas y épocas
inapropiadas de siembra (variedades de días cortos sembrada en verano y transplantadas en verano o
inicios de otoño)
b. Nidoiquismo: Alternancia de periodos con excesiva humedad y sequías en el suelo es una causa de los
bulbos partidos o siameses. Uso de almacigo con cuello grueso, semillas siamesas, excesivo frío,
plantas con bulbos expuestos, exceso de abonos amoniacales y variedades que despiertan fácilmente
sus yemas axilares son otras causas que deben considerarse.
c. Túnicas exfoliables: las túnicas externas resultan débiles, en climas muy secos, riegos inadecuados y
cercanos o en plena madurez fisiológica del bulbo, deficiencia de cobre pueden originar este
problema, aplicaciones de EDTA-Cu y humatos de Potasio pueden corregirlo.
d. BlotchRepealing: En los bulbos descubiertos y escaldados o no, hay zonas de madurez en parche por
un desbalance de N/K, se acentúa mas cuando el periodo invernal es muy frío y en variedades bajas en
materia seca.
e. Brotamiento:El bulbo cosechado y curado correctamente, sigue luego en sus fases de reposo y
post-reposo cuya duración varía de acuerdo al cultivar y manejo en almacenes. Temperaturas
extremas (altas o bajas) pueden prolongar la latencia, mientras que las temperaturas medias pueden
acortar induciendo la brotación, esto se puede prevenir aplicando preventivamente hidrácida maleica
(H.M.) en el campo una o dos semanas antes de la recolección
10. Cosecha y curado
Para las cebollas rojas es aproximadamente a los 115 a 150 días después del transplante, para las amarillas es
aproximadamente a los 90 días después del transplante.
Los síntomas de madurez de la cebolla se aprecia a través de las hojas las que muestran un color amarillento
con puntas regularmente secas que van avanzando progresivamente de arriba hacia abajo, además de tener
los cuellos blandos, débiles y por si solos tienden a doblarse. Se considera que una cebolla esta lista para
cosecharse cuando en el campo existe entre un 50 a 70 % de cuellos doblados, se corta el agua y se procedea
doblar las hojas con un cilindro o un palo de 3 m de longitud que tienen amarrada una soga para que el
operario puede maniobrar el tronco, en zonas donde el riego es por aspersión solo se debe esperar un 10%
pues un exceso puede provocar pudriciones en la cebolla por las gotas de agua que caen sobre los bulbos o
tallos.
Doblado del cuello de las plantas de cebolla

Pasada del cilindro para el doblado delcuello de la cebolla
Para curar la cebolla se alinean los bulbos en una línea de tal forma que las hojas de una cebolla estén
cubriendo el bulbo de las otras, es necesario usar cualquier otro material para cubrir las cebollas para evitar
quemaduras y escaldaduras de sol. Las camas para el curado no deben ser mayores de 1 m de ancho para
permitir el acceso y circulación de aire, el tiempo de curado varía de 4 a 10 días dependiendo de las
condiciones climáticas, se recomienda no pasar de los 30 días de curado ya que se pierde peso.
Curado de la cebolla
11. Postcosecha
Corte del cuello (desmoche): Después del curado las cebollas están listas para cortarles las hojas y raíces, esta
deberá hacerse con tijeras, se deja 3 cm 6 cm del tallo unido al bulbo, las raíces se eliminan completamente.
Después se colocaran los bulbos en almacén en sacos de yute, la zona tiene que ser bien ventilada, las
cebollas que no fueron bien curadas comenzaran a descomponerse si son dejadas en un área con flujo de aire
restringido, una cebolla bien curada tiene una capa brillosa y un cuello ajustado y cerrado. Si son cebollas para
exportación se les clasifica eliminando bulbos malogrados, rotos, etc y se les clasifica por tamaño, se exportan
en cajas de cartón o envases de malla (50 libras), las cebollas de tamaño jumbo (3-4 pulgadas) y colosal (> 4
pulgadas) van para el mercado norteamericano, las de tamaño médium (2-3 pulgadas) son para el mercado
Ecuatoriano y nacional.

En nuestra región las cebollas se colocan en costales o mallas con una capacidad aproximada de 100 kg.
Clasificación de Cebollas Amarillas de acuerdo al Tamaño de Bulbo.
Categoría de exportación Diámetros
Colosal (Col) > 10,5 cm
Jumbo (JBO) 8,0 cm a 10,5 cm
Mediana (L.M) 6,5 cm a 8,0 cm
Pre-pack (PP) 4,5 cm a 6,5 cm
Fuente: Seminario de cebollas peruanas
12. Rendimiento
Los rendimientos en la costa central y sierra están entre15 a 40 t/ha, se puede obtener un rendimiento de
mas de 80 t/ha dependiendo del manejo y el cultivar de cebolla empleado.

Cebolla

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Cebolla

Similar a Cebolla (20)

Cebolla