Poscosecha flores: Factores ambientales y cultivo

POSCOSECHA FLORES DE CORTE
JOSÉ GUILLERMO TORRES PARDO
Ingeniero Agrónomo

• ORNAMENTALES
Una gran variedad de plantas se
cultivan y se cosechan por su valor
ornamental, incluyendo helechos,
gimnospermas (pinos, abetos,
podocarpos etc.), y angiospermas
(plantas con flor).
Las plantas que consideramos
ornamentales incluyen aquellos
que son de corte por sus flores y/o
su follaje y aquellos que se venden
como plantas de maceta por su
flor o su follaje.
JOGUITOPAR

• Sean de corte o de maceta, las
plantas ornamentales son
complejos órganos vegetales en
los que la pérdida de calidad de
los tallos, hojas o partes florales
llevan al rechazo por parte del
mercado.
• En algunas ornamentales la
pérdida de calidad puede ser el
resultado del marchitamiento o
caída de las hojas y/o los
pétalos, el amarillamiento de
las hojas, o las curvatoras
geotrópicas de los escapos
florales o tallos.
JOGUITOPAR

Los factores que inciden en la
calidad postcosecha se refieren
a los factores que de manera
previa determinan la calidad de
las materias primas
alimentarias, en términos
generales hacen referencia a los
FACTORES DE PRECOSECHA.
JOGUITOPAR

• La precosecha pone de
manifiesto la necesidad
de asegurar la calidad de
los productos desde el
momento en que se
decide iniciar un cultivo
hasta que se efectúa la
recolección.
JOGUITOPAR

Los factores de precosecha los
podemos clasificar en:
 Factores Ambientales
y
 Factores de cultivo
JOGUITOPAR

 Factores Ambientales
Son importantísimos para
estimar y asegurar la calidad
(nutricional, agronómica y
comercial) de las materias
primas alimentarias, de manera
fundamental en frutas y
hortalizas, en la medida que
señala los elementos del
entorno en los cuales se
desarrolla la materia prima.
JOGUITOPAR

• Los factores ambientales
de precosecha son:
 Intensidad Lumínica
 Temperatura
 Vientos
 Textura del suelo
 Altitud
JOGUITOPAR

 INTENSIDAD LUMINICA
La cantidad de luz recibida es decisiva
para la calidad de la flor.
La intensidad lumínica en relación
con otros factores como T°, H2O,
CO2 y Nutrición, decide sobre la
producción de masa seca y
carbohidratos, de una especie o
variedad.
La radiación solar más alta, fomenta:
• Peso y coloración de la flor,
• Tallos más consistentes,
• Mayor número de botones florales
y
• Menor abscisión de flores.
JOGUITOPAR

 INTENSIDAD LUMINICA
A mayor duración del brillo solar,
durante los últimos 15 días antes del
corte, mayor será la vida de la flor.
Sin embargo el exceso de radiación
perjudica la pigmentación en ciertas
flores como: helecho cuero, anturio,
treefern y con menos intensidad
en la alstroemeria.
Otras requieren de sombrío natural
o artificial que las proteja del exceso
de sol, como: las heliconias, aves del
paraíso y orquídeas
JOGUITOPAR

TEMPERATURA
La respiración de las flores de corte, parte
integral del crecimiento y la senescencia,
generan calor como subproducto.
Adicionalmente, a medida que la temperatura
ambiental se incrementa la tasa de respiración
aumenta.
Por ejemplo, una flor a 30º C posiblemente
respire (y por lo tanto envejezca) hasta 45 veces
más rápido que una flor que se encuentre a 2º
C. La tasa de envejecimiento puede reducirse
drásticamente enfriando las flores.
Un enfriamiento rápido acompañado de una
cadena de frío estable, son por lo tanto
esenciales para asegurar la calidad y una vida en
florero satisfactorias de la mayoría de las flores
de corte que actualmente se comercializan. JOGUITOPAR

• FACTORES DE CULTIVO
Los factores de cultivo hacen
referencia a los factores que inciden
en el crecimiento y desarrollo del
organismo vivo (vegetal) y que
afectan en la calidad final del
producto que se coseche.
Podemos deducir que se deben
utilizar adecuados métodos de
cultivo para obtener un buen
rendimiento y calidad de los
productos.
JOGUITOPAR

• Los factores de cultivo
de la precosecha son:
• Nutrición de las plantas
• Riegos y drenajes
• Poda y deshierba
• Época de cosecha
JOGUITOPAR

 NUTRICION
 La influencia de la nutrición sobre
la conservación de la flor juega un
papel muy importante. Entre los
nutrientes el Nitrógeno, el Potasio,
el Calcio y el Cloro se destacan de
los demás.
 Un aumento del Potasio y una
disminución del Nitrógeno
durante la última fase de
crecimiento de la flor, aumenta la
longevidad de la flor cortada.
 El Potasio fomenta la formación
de tejido de soporte, reduciendo la
incidencia, la quiebra y el
doblamiento de los tallos florales. JOGUITOPAR

 RIEGO
 Afecta el crecimiento, la
floración y la vida post-
cosecha
 Cambios o reducciones
bruscas en la cantidad de
agua del suelo reducen la
longevidad de la flor cortada,
especialmente cuando hay
presencia de sales. JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
Riegos, drenajes, poda ,
deshierbe y época de cosecha:
En conjunto se denominan “prácticas
de cultivo” y hacen parte fundamental
de los factores de cultivo. Se asocian a
patrones culturales y tradicionales , se
consideran vitales en cuanto afectan la
calidad. Ej: la época de cosecha
(recolección) en tanto se retrase
origina una disminución del
rendimiento y si se adelanta la época
de recolección pueden obtenerse
productos con características
organolépticas pobres.

HORA DE CORTE
• La longevidad de las flores no esta
determinada por la hora del día en
que se hace el corte, sino más bien,
por las condiciones climáticas del
momento.
• Condiciones como radiación solar y
temperaturas altas se deben evitar.
• Durante las temperaturas altas, las
plantas no son plenamente turgentes
por que los tallos aspiran en mayor
grado aire a los vasos conductores.
• Además, temperaturas altas de los
tejidos contribuyen a una
degradación alta de las sustancias
que los componen. JOGUITOPAR

HORA DE CORTE
 Desde el punto de vista fisiológico
y de poscosecha, este debe hacerse
en horas de la tarde, porque los
azúcares son traslocados de los
sitios de síntesis a los tallos.
 La menor cantidad de azúcares se
encuentra en la mañana, porque
son gastados en la respiración.
 Rosas cortadas por la tarde se
conservan mejor.
 La turgencia de las rosas juega un
papel más importante en la hora
del corte.
JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
JOGUITOPAR
PUNTO DE CORTE
 Las flores cortadas se cosechan en
diferentes etapas de madurez
dependiendo de la especie,
variedad y del destino final.
 La flor después del corte, debe
desarrollar sus características
propias, como la apertura y el
color de los pétalos, combinado a
una larga vida en florero.
 Los gladiolos, las fresias, lirios,
aster, aves del paraiso, claveles,
rosas, etc., se cosechan cuando la
flor está aún ajustada, para así
poder extender la vida en el
florero; que es donde se lleva a
cabo el desarrollo floral, hasta la
senescencia.

JOGUITOPAR
PUNTO DE CORTE
• Las flores cortadas se cosechan en
diferentes etapas de madurez
dependiendo de la especie,
variedad y del destino final.
• La flor después del corte, debe
desarrollar sus características
propias, como la apertura y el
color de los pétalos, combinado a
una larga vida en florero.
• Los gladiolos, las fresias, lirios,
aster, aves del paraíso, claveles,
rosas, etc., Se cosechan cuando la
flor está aún ajustada, para así
poder extender la vida en el
florero; que es donde se lleva a
cabo el desarrollo floral, hasta la
senescencia.

JOGUITOPAR
PUNTO DE CORTE
• Muchas flores cortadas en estado de
botones jóvenes, se conservan mucho
más tiempo a temperaturas bajas, y
toleran las condiciones de transporte
mejor que las flores cosechadas mas
abiertas, además ocupan menos
espacio.
• Rosas cortadas muy cerradas, no abren
y se cabecean prematuramente.
• Especies como orquídeas y anturios,
se deben cortar más abiertas y no
resisten temperaturas de
almacenamiento muy bajas.
• Los pompones también se deben
cortar más abiertos para evitar una
senescencia prematura.

JOGUITOPAR
PUNTO DE CORTE
 Cuando algunas especies se
cosechan cerradas, las flores se
marchitan prematuramente, los
tallos se quiebran fácilmente y el
desarrollo normal de la flor no
ocurre.
 Por último el punto de corte no
solo depende de la especie y
variedad, sino también del clima
que ocurrió durante las últimas
semanas. Flores que crecieron con
baja iluminación deben cortarse
mas abiertas, por que no
contienen las mismas reservas.

ETILENO
• Es un gas que actúa sobre la flor
como una hormona y acelera su
envejecimiento.
• Tiene gran importancia en el
marchitamiento de las flores, en la
maduración de los frutos y en la
absición o caída de flores y frutos.
• La flor misma produce etileno, en
mayor concentración cuando se
encuentra en una situación de
estrés.
• Pocas cantidades de etileno,
inducen producción acelerada del
mismo y un marchitamiento
prematuro.
JOGUITOPAR

ETILENO
• Por esto es muy importante
proteger las flores contra todas las
posibles fuentes de etileno como
follajes y frutas; ya sea en el
almacenamiento o durante el
transporte.
• Los residuos vegetales también
son fuente de etileno.
• Algunas flores, en particular el
clavel, la gypsophila y algunas
variedades de rosa, mueren
rápidamente si son expuestos aún
a bajísimas concentraciones de
etileno.
JOGUITOPAR

ETILENO
 Flores más abiertas y desarrolladas
producen más etileno que aquellas
que aún estén cerradas.
 Daños físicos en las plantas, tallos
y hojas, causan la mayor síntesis de
este gas.
 Algunos hongos y bacterias
pueden producir por sí mismos
etileno.
 Un ataque de ácaros induce una
producción elevada de etileno en
hojas de rosa y de clavel
JOGUITOPAR

TRANSPIRACIÓN Y BALANCE
HIDRICO
Los factores que tienen que ver con
el déficit de agua son:
- La mayor tasa de transpiración
que depende de la presencia de
hojas.
- El flujo de agua por los vasos
conductores (xilema y floema).
- La competencia de los diferentes
órganos para competir por el
agua, que es muy limitada
JOGUITOPAR

TRANSPIRACIÓN Y BALANCE
HÍDRICO
 Las flores de corte consumen
más agua tanto mayor es la
temperatura y tanto menor es la
humedad relativa.
 La eliminación de las hojas en
la flor cortada, reduce la
pérdida de agua y la
senescencia prematura.
 La luz al parecer favorece la
pérdida de agua al influir en el
movimiento de los estomas,
por eso es favorable transportar
y almacenar las flores cortadas
en sitios con poca luz. JOGUITOPAR

OBSTÁCULOS EN LA
CIRCULACIÓN DEL AGUA
 Respuesta fisiológica al corte
del tallo: producción de
lípidos, proteínas, azucares y
almidones.
 Bloqueo relacionado con el
crecimiento microbiano:
bacterias vivas y sus residuos,
muertas en descomposición.
 Presencia de aire: el aire que
penetra en los vasos
conductores impide la
normal toma de agua por
parte de los tallos. JOGUITOPAR

METABOLISMO DE LOS
AZUCARES
• Cuando la flor se corta la única
fuente de nutrientes son el tallo
y las hojas.
• Después del corte,
generalmente la materia seca se
reduce y la longevidad de los
pétalos depende del contenido
de CHO.
• El efecto anti-senescencia del
azúcar se asocia con el
mantenimiento del peso fresco
y el aumento del peso seco. JOGUITOPAR

METABOLISMO DE LOS
AZUCARES
• Comparando flores a las que se
ha suministrado solamente agua,
la longevidad aumenta hasta tres
veces en clavel, rosa y hasta dos
veces en crisantemo y gladiolo.
• Adicionando azúcar a la solución
en florero, mejora la coloración,
diámetro de la flor y longevidad
en ellas.
• Para las variedades con
problema de apertura el azúcar
es esencial para completar el
desarrollo del órgano floral. JOGUITOPAR

SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN
FLORES
Llamadas también preservantes para
flores, son soluciones químicas
utilizadas para ayudar a extender la
vida de las flores en el florero,
manteniendo la turgidez de las
células.
Se debe asegurar de tener
adecuadamente preparadas las
soluciones antes de cortar los tallos en
la poscosecha.
JOGUITOPAR

FLORES
Las principales funciones de las
soluciones son:
 Restauradores de nutrientes:
esencialmente azúcar, que suministra
energía a la flor para mantenerla viva,
sin ellos la flor muere
prematuramente.
 Reductores de pH: un acidificante
para mantener el pH entre 3.5 y 4.5,
rango en donde está la mayor
absorción de agua.
 Reductores de actividad bacterial: el
bactericida elimina las bacterias que
pueden obstruir los tallos y que causan
el mal olor en las soluciones
JOGUITOPAR

FLORES
PARA CLAVEL:
* STS: Inhibe la acción del etileno,
permitiendo que la vida útil de la
flor se prolongue hasta en 3 veces.
* Bactericidas y fungicidas: controlan el
crecimiento de microorganismos en
el tallo de la flor, manteniendo el
sistema vascular libre de
obstrucciones por mas tiempo.
* Carbohidratos: azúcares, fuente rápida
de energía que mejora la apertura
dela flor, al permanecer como
reserva en el tallo.
* Tensoactivos no ionicos: mejoran la
absorción de los componentes de la
mezcla, optimizando el uso del
agua incrementando el peso total
de la flor.
JOGUITOPAR

FLORES
PARA ROSA
Bactericidas y fungicidas: normalmente
son sales de amonio cuaternario,
con buen control de hongos y
bacterias y sus fermentos, que
causan taponamiento vascular, lo
que origina cabeceo o cuello
doblado, al impedir toma de H2O
Inhibidor enzimatico: su accion va dirigida
a reducir la formación de enzimas
causantes de taponamiento
vascular, son causantes de vejez
prematura. Se usa al 3%.
Tensoactivos y humectantes: mejoran la
absorción de los componentes de la
mezcla, el ascenso del agua a través
del tallo y almacenamiento de H2O
y nutrientes en el tallo.
JOGUITOPAR

OTRAS ESPECIES
1. Astroemeria: STS + acido cítrico
2. Aster: STS + bactericida + azúcar
3. Pompones: bactericida + acido cítrico
4. Calas: bactericida + azúcar
5.Delphinium: STS + bactericida + azúcar
6. Estatice: bactericida
7. Gypsophila: STS + bactericida +azúcar
8. Liatris: bactericida + azúcar
9. Nerines: STS.
10. Snapdragon: STS + bactericida
11. Solidaster: Bactericida + azúcar
12. Stock: bactericida + azúcar
JOGUITOPAR

PÉRDIDA DE CALIDAD
• Crecimiento, desarrollo y
senescencia
• Senescencia floral
• Marchitez
• Amarillamiento foliar y
senescencia
• Desplome absición JOGUITOPAR

• Crecimiento, desarrollo y
senescencia
En las plantas, la muerte de los
órganos individuales y de la planta
misma es una parte integral de su
ciclo de vida.
Aún en ausencia del proceso de
senescencia de las flores y hojas, el
continuo proceso de crecimiento
puede conllevar una pérdida de
calidad. JOGUITOPAR

• Senescencia floral
La muerte prematura de las flores es
una causa común de pérdida de
calidad y reducción de la vida en
florero de muchas flores de corte.
El desarrollo normal de las flores está
interrumpido por su corte o
separación de la planta.
Cuando la tasa de transpiración
excede a la de absorción se presenta
el déficit hídrico en los tejidos de las
plantas, lo que acelera los procesos
asociados con la senescencia.
JOGUITOPAR

• Marchitez
En las ornamentales de corte o de
maceta, una vida larga depende
casi de manera absoluta de un
constante suministro de agua.
Si este se interrumpe, sea debido a
la obstrucción interna de los tallos
de corte o porque el riego que se
da a las macetas es insuficiente, se
presenta un rápido
marchitamiento de los brotes,
hojas y pétalos.
JOGUITOPAR

• Amarillamiento foliar y
senescencia
El amarillamiento de las hojas y aún
de otros órganos (botones, tallos) se
asocia comúnmente con el final de la
vida útil de algunas flores de corte
(siendo las alstroemerias y los lirios
un importante ejemplo).
El amarillamiento foliar es un proceso
complejo que puede ser causado por
una serie de factores
ambientales.
JOGUITOPAR

• Desplome absición
La pérdida de hojas, botones,
pétalos, flores o aún brotes, es
un proceso llamado ‘desplome’
o ‘abscisión’, y es también un
problema común de las flores
de corte.
Con frecuencia, este problema
se asocia a la presencia de
etileno en el aire, pero otros
factores ambientales también
pueden estar implicados.
JOGUITOPAR

FACTORES QUE AFECTAN LA
CALIDAD EN LA POSCOSECHA
• Madurez de las flores
• Temperatura
• Suministro de alimento floral
• Luz
• Suministro de agua
• Embolia por aire
• Taponamiento por bacterias
• Agua dura
• Calidad del agua
• Etileno
JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
• Madurez de las flores
La madurez mínima de corte para una flor
determinada, es el estado de desarrollo en el
cual los botones pueden abrir
completamente y desplegar una vida en
florero satisfactoria.
Muchas flores se cosechan cuando los
botones comienzan a abrir (rosa, gladiolo),
aunque otras se cortan cuando están
completamente abiertas o cerca de estarlo
(crisantemo, clavel).
Las flores para el mercado local
generalmente se cosechan mucho más
abiertas que aquellas destinadas al
almacenamiento y/o transporte a larga
distancia. .

• Temperatura
La respiración de las flores de corte,
parte integral del crecimiento y la
senescencia, generan calor como
subproducto. Adicionalmente, a
medida que la temperatura ambiental
se incrementa la tasa de respiración
aumenta.
Un enfriamiento rápido acompañado
de una cadena de frío estable, son por
lo tanto esenciales para asegurar la
calidad y una vida en florero
satisfactorias de la mayoría de las
flores
JOGUITOPAR

• Temperatura (Continuación)
La temperatura óptima de
almacenamiento para la mayoría de
las flores de corte que actualmente se
comercializan es cercana al punto de
congelación – 0 °C.
Algunas flores tropicales como los
anturios, las aves del paraíso, algunas
orquídeas y las gingers sin embargo,
son afectadas de manera negativa por
las temperaturas inferiores a 10 º C. JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
• Suministro de alimento floral
Los almidones y azúcares almacenados
dentro de los tallos, hojas y pétalos
proporcionan la mayor parte del
alimento necesario para que las flores
abran y se mantengan. Los niveles de
estos carbohidratos llegan a su máximo
nivel cuando las plantas han sido
cultivadas con alta luminosidad y con un
manejo cultural apropiado.
La adición de azúcar a la solución de
florero ha sido una práctica
ampliamente recomendada para
mejorar la calidad y la vida en florero de
un buen número de especies de flores
cosechadas.

• Luz
La presencia o ausencia de luz
durante el almacenamiento
generalmente no es relevante,
excepto en casos donde se
presenta amarillamiento del
follaje.
JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
• Suministro de agua
Las flores de corte, en particular
aquellas con follaje abundante, tienen
una gran superficie expuesta de
manera que pueden perder agua y
marchitarse rápidamente. Por ende,
deben almacenarse a humedades
relativas por encima de 95% para
minimizar la deshidratación.
La pérdida de agua se reduce
drásticamente a bajas temperaturas.

• Embolia por aire
Ocurre cuando pequeñas burbujas
de aire (émbolos) ingresan dentro
del tallo al momento del corte. Estas
burbujas no logran ascender dentro
del tallo, de manera que su
presencia obstruye el flujo vertical
de la solución, que no llega hasta la
flor.
Los émbolos pueden ser eliminados
cortando los tallos de nuevo.
JOGUITOPAR

• Taponamiento por bacterias
La superficie de un tallo floral
libera: proteínas, aminoácidos,
azúcares y minerales – al agua
del recipiente donde éstas se
encuentran. Este es alimento
ideal para las bacterias y estos
diminutos organismos crecen
rápidamente en el ambiente
anaeróbico del florero.
JOGUITOPAR

• Agua dura
El agua dura frecuentemente
contiene minerales que la
tornan alcalina (pH alto), lo
cual reduce drásticamente el
movimiento de agua dentro de
los tallos. Este problema puede
solucionarse removiendo los
minerales presentes (con un
sistema de desionización,
destilado, de inversa ósmosis),
o acidificando el agua. JOGUITOPAR

JOGUITOPAR
• Calidad del agua
Los químicos que normalmente
se encuentran son tóxicos para
algunas flores. El sodio (Na),
que se encuentra en altas
concentraciones en el agua que
ha sido ablandada por ejemplo,
es tóxico

BIBLIOGRAFIA
• Halevy, A.H. and S. Mayak. 1979. Senescence and postharvest physiology of cut flowers, Part 1. Horticultural
Reviews, 1:204-236.
• Halevy, A.H. and S. Mayak. 1982. Senescence and postharvest physiology of cut flowers, Part 2. Horticultural
Reviews, 3:59-143.
• Hardenburg, R.E., Watada, A.E., Wang, C.Y., 1986. The Commercial Stor-age of Fruits, Vegetables, and
Florist and Nursery Stocks. USDA Agri-culture Handbook 66., 130 pp.
• Larson, R. A. (ed.). 1980. Introduction to Floriculture. Academic Press, Inc., New York, New York. 607 pp.
• Lutz, J. M. and R. E. Hardenburg. 1968. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery
stocks. U. S. Department of Agriculture. Handbook No. 66. 94 pp.
• Mayak, S. and A.H. Halevy. 1980. Flower Senescence. IN: (ed. K.V. Thimann) Senescence in Plants, CRC
Press, Boca Raton Fl., pp. 131-156.
• Nowak, J., and R.M. Rudnicki. 1990. Postharvest handling and storage of cut flowers, florist greens, and
potted plants. Tiber Press, Portland, OR., 210 pp.
• Rij, R.E, Thompson, J.F., and Farnham, D.S. 1979. Handling, pre-cooling and temperature management of
cut flower crops for truck transportation. USDA AAT-W-5/June 1979 26 pp.
• Sacalis, J.N. 1989. Fresh (cut) flowers for designs. Postproduction guide I. D.C. Kiplinger Chair in
Floriculture, Ohio State University. 128 pp.
• Staby, G. L., J. L. Robertson, D. C. Kiplinger and C. A. Conover. 1976. Proc. Of Nacional Floricultural
Conference on Commodity Handling. Ohio Flor. Assoc., Columbus, Ohio. 71 pp.
• Thompson, J.F. Mitchell, F.G., Rumsey, T.R., Kasmire, R.F., and Crisosto, C.H. 2003. Commercial Cooling
of Fruits, Vegetables and Flowers, Revised Edition, University of California, ANR publication #21567, 59 pp.

Poscosecha flores: Factores ambientales y cultivo

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Poscosecha flores: Factores ambientales y cultivo

Similar a Poscosecha flores: Factores ambientales y cultivo (20)

Más de JOSE GUILLERMO TORRES PARDO

Más de JOSE GUILLERMO TORRES PARDO (20)

Último

Último (20)

Poscosecha flores: Factores ambientales y cultivo