Morfología de la vid; características de los diferentes órganos de la planta (hojas, tallos, yemas, inflorescencias y racimos, tronco, raíces). Breve explicación de las funciones de cada uno. Distribución de los órganos en el tallo. Tipos de yemas (latentes y prontas); clasificación de la fertilidad de las yemas según ubicación.

1. Morfología de la vid
- Ubicación de la vid dentro del reino vegetal.
- Descripción de la morfología de la vid: tallo, raíz, hojas, flor y fruto.
- Diferenciación de los tipos de madera de la vid.
- Identificación y denominación de yemas según su función en la planta.
Ing. Agrónomo Victor Romero

2. ¿Qué es la botánica?
La Botánica es una rama de la Biología que se
ocupa del estudio integral de las plantas, su
descripción, clasificación, distribución, y cuya
finalidad es facilitar el reconocimiento de las
especies vegetales. En este caso, la aplicamos a la
viticultura.
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3. Órganos vegetales
-Hojas Fotosíntesis
-Yemas Crecimiento
-Tallos y tronco Sostén y conducción
-Flores y frutos Reproducción
-Raíz Sostén y absorción
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Hojas

5. Corte transversal de una hoja
Haz - Cara superior
Envés - Cara inferior

6. Formas

7. Tintas
Blancas

8. Las yemas
de la vid
Órganos de la planta donde se encuentran los
futuros brotes preformados (tallos, hojas y
racimos), que se ubican en el nudo del sarmiento,
junto a la inserción del pecíolo de la hoja. En cada
nudo, se encuentran dos yemas:
- yema principal o latente pámpano del
(yemario) próximo año
- yema pronta feminela
(brote del año)
Se denominan yemas mixtas, ya que dan origen a
los brotes, y a las inflorescencias.

9. Yemas
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10. Yemas
latentes

11. Tipos de yemas según ubicación
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• Yemas de madera vieja: yemas de años anteriores no brotadas, que permanecen
durmientes, cubiertas por capas de corteza (no se ven); dan origen a chupones.
• Yemas casqueras: conjunto de yemas basales, en forma de anillo, ubicadas en la
unión entre el sarmiento y la madera vieja.
• Yema ciega: la yema mejor formada y más voluminosa de las yemas casqueras.
• Bourillòn: primer yema franca o latente del sarmiento, separada al menos 5 mm
de la base, de mayor tamaño que la ciega.
• Francas: yemas latentes principales, ubicadas a lo largo del sarmiento. Yemarios,
compuestos por una yema primaria y una o dos contrayemas (2º y 3º).
• Pronta: ubicada al lado de la yema franca o latente, da origen a los brotes del
año, nietos o feminelas.

12. 5 mm
Yemas de
madera vieja
Yema pronta

13. Orden de fertilidad de las yemas de vid
++++ Yemas 1º de las latentes (francas)
+++ Bourillon
++ Yema 2º de las latentes
+ Yema pronta
- Yema ciega
-- Yemas casqueras y 3º de las latentes
--- Yema de madera vieja

14. VARIEDAD
Prod. en
contrayemas
Clasificación VARIEDAD
Prod. en
contrayemas
Clasificación
Cabernet 0,810 Muy buena Malbec 0,220 Mala
Criolla Chica 0,666 Buena Sauvignon Blanc 0,208 Muy mala
Chenin 0,530 Media Chardonnay 0,189 Muy mala
Carignan 0,510 Media Riesling 0,176 Muy mala
Pedro Gimenez 0,507 Media Barbera 0,173 Muy mala
Tempranillo 0,500 Media Merlot 0,160 Muy mala
Bonarda 0,430 Regular Semillón 0,157 Muy mala
Ugni blanc 0,360 Mala Criolla Grande 0,140 Muy mala
Pinot Noir 0,310 Mala Sangiovese 0,128 Muy mala
Cereza 0,270 Mala Moscatel Rosado 0,110 Muy mala
Syrah 0,270 Mala

15. Utilidad del índice de producción en contrayemas
Ejemplo pràctico para el calculo del rendimiento estimado posterior a una
inclemencia climática:
- Variedad: Bonarda
- Superficie: 5 hectáreas.
- Indice de producción en contrayemas: 0,43
- Rendimiento estimado previo: 250 qq/ha.
Càlculo del rendimiento posterior a la inclemencia climàtica:
a) 250 qq x 0,43 = 107,5 qq x 5 has = 537,5 qq.
ha ha
b) 100 % 250 qq/ha
43 % = 43 % x 250 qq/ha = 107,5 qq x 5 has = 537,5 qq
100 % ha

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Tallos
/
Pámpanos
2 x 1

17. Corte longitudinal de un sarmiento
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Corte longitudinal de un pàmpano
Cambium
Vascular
Epidermis
Floema
2º
Xilema
2º
Xilema
1º
Médula

19. Racimos
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Inflorescencias y Flores

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21. ¿Qué sexo tiene la vid?
Vitis vinífera es una especie monoclina o hermafrodita. Por
lo tanto posee ambos sexos en la misma flor; por lo cual
tiene la capacidad de autofecundarse.
Esta característica se debe al proceso de selección dirigida
que realizó el ser humano a lo largo de los siglos.
Existen excepciones en algunas variedades, que poseen
anatomías florales que determinan que se comporten
como plantas masculinas o femeninas.
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BAYA -
Fruto
FECUNDACIÓN

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BAYA

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Raíz
Raíz pivotante
Planta propagada vegetativamente
Planta propagada por semilla
Raíz en cabellera

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