1. BOYACÁ, AGROINDUSTRIA PRODUCTIVA Y
COMPETITIVA
CENTR O R EGIONAL D E GES TI ÓN PARA LA GES TI ÓN Y LA PRODUCTI VIDAD Y LA INNOVAC IÓN D E BOYACÁ
OCTUBR E 2010
BOLETÍ N N 2
Continuando con el compromiso adquirido por el Centro Así, éste Boletín N° 2, continua mostrando los indicado-
Regional de Gestión para la Productividad y la Innova- res de productividad y competitividad correspondientes a
ción de Boyacá – CREPIB, se presenta el Boletín N°2 los meses de marzo y abril de 2010, teniendo en cuenta
“BOYACÁ, AGROINDUSTRIA PRODUCTIVA Y los resultados de las encuestas aplicadas a las empresas
COMPETITIVA”, manifestando con beneplácito la gra- de agroindustria en el departamento. Por su parte, el
ta acogida entre los empresarios del sector agroindus- contenido de éste número, destaca la importancia de
trial boyacense, grupo de interés que sin duda alguna, cómo las actividades agroindustriales llevan inmersas los
ha contribuido con este boletín a partir de sus experien- términos productividad y competitividad en cada proceso
cias en temas relacionados con la coyuntura económica realizado.
agroindustrial del departamento.
1. ¿Qué es productividad y competitividad? La principal semejanza es que el mejoramiento
de la productividad y la competitividad condu-
cen a mayores utilidades, más y mejores em-
En la actualidad, estas dos palabras son usadas ampliamente
pleos, más bienes y servicios de mejor calidad,
en los ámbitos académico, empresarial y político y son asocia-
y en general un mejoramiento en la calidad de
das con crecimiento y desarrollo económico, pero ¿Qué signifi-
vida de la población; sin embargo, estos dos
can? ¿Cuáles son sus semejanzas y diferencias?
términos se diferencian en
que la productividad se puede
En términos empresariales, la producti-
asociar con el interior de la
vidad es la relación entre el nivel de
empresa y la competitividad
producción y los insumos utilizados pa-
con su entorno.
ra obtenerla. Se puede asociar a la efi-
ciencia en el manejo de los recursos,
La mejora en la competitivi-
es decir, al mejoramiento continuo de
dad de una empresa agroali-
los métodos de producción y la adapta-
mentaria, como en otras, es
bilidad al cambio permanente de las
lograda a través de un au-
situaciones (EANPC, 1959). Por su
mento de su productividad,
parte, competitividad, hace referencia
una reducción de costos, la diversificación de
a la capacidad de competir en los mercados mundiales con una
su producción o alguna combinación de las tres
estrategia (Porter, 1991) y cómo las empresas con capaces de
(Pensel et al, 2010).
sostener bien posicionados los productos en el mercado.
2. ¿Para qué sirve la información de Para los empresarios: permite comparar el des-
empeño de su empresa con el del sector,
productividad y competitividad del sector AIA?
saber si está rezagado e investigar sus ra-
zones.
La información de productividad y competitivi-
Para las Instituciones, de carácter académico y
dad de la agroindustria alimentaria (AIA), per-
gubernamental: permite además de esta-
mite apreciar cómo se encuentra el sector en
blecer una línea de base del comportamien-
términos generales, estableciendo una línea
de base en el estudio de su comportamiento: to del sector, servir como punto de partida
para la toma de decisiones.
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2. 3. ¿Cómo se estima la productividad y la 4. ¿Qué busca el CREPIB con este
competitividad para este boletín? boletín?
Se procedió a aplicar encuestas a empresas del sector El CREPIB como eje articulador de la relación Universi-
agroindustria alimentaria (AIA) del departamento de dad- Empresa- Estado, tiene por objetivo identificar
Boyacá, posteriormente, para la construcción de los las principales variables de productividad y competiti-
indicadores se tomó la base metodológica de la Reso- vidad de las empresas agroindustriales de Boyacá, con
lución 1261 del 21 de agosto de 2009 de la Comuni- el fin de lograr un mayor acercamiento al comporta-
dad Andina, permitiendo establecer con los resultados miento sectorial para focalizar recursos y formular
un análisis comparativo del comportamiento del sec- políticas acordes a la realidad regional de las empre-
tor. sas, en temas de producción, publicidad, relación Uni-
versidad Empresa Estado UEE, tecnología, innovación,
talento humano e indicadores de productividad y com-
petitividad.
4.1. ¿Cuál es el promedio de permanencia de las empresas?
La permanencia en el mercado de también hay empresas con más de instalada en promedio de 78% y para
una empresa refleja su nivel de 50 años en el mercado, esto el segundo bimestre dicho porcentaje
competitividad, debido a que sólo las implica la superación de múltiples disminuyó a 74%.
empresas competitivas logran dificultades y la adaptación al
perm ane cer en un m erc a do entorno, dando aliciente a las Permanencia en el mercado. Años Marzo
globalizado y con fuerte empresas de nueva constitución -Abril 2010
competencia. En algunos estudios, para continuar con el proceso de
se considera la permanencia en el consolidación de sus unidades
m e r c a do c o m o v a r i a bl e de productivas.
competitividad, así que puede
considerarse más una consecuencia En promedio, la permanencia en el
que una causa de la misma (López, mercado de una empresa de AIA
2009). en Boyacá es de 17 años, en
promedio realiza producción cinco
La permanencia en el mercado de las días a la semana y según la
Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria
empresas agroindustriales de percepción de los empresarios, en segundo bimestre
Boyacá, se concentra en el rango de el primer bimestre del año, se hizo
0 a 20 años (77,78%). Sin embargo una utilización de la capacidad
4.2. ¿Qué es y cuántas empresas tienen Programas de mejora. Marzo-Abril 2010
procesos normalizados de producción?
En la actualidad, para poder competir, las empresas de-
ben garantizar calidad en sus productos, haciéndose ne-
cesaria la implementación de normas que certifiquen las
características de los procesos de producción que defi-
nan su calidad. Así, un proceso de normalización es una
actividad encaminada a establecer soluciones a situacio-
nes repetitivas y está relacionado con la aprobación de Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria segundo bimestre
normas.
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3. En Boyacá, para la AIA, dentro de las empresas que cuentan con procesos normalizados, la mayoría hace
referencia al proceso (producción, montaje y mezcla), con el 46%, y en los procesos en los cuales hay menor
índice de normalización es en los de stock (almacenamiento) y flujo (transporte). Por su parte, el 60%
implementan programas de mejora dentro de sus empresas, orientados principalmente a la gestión ambiental y a
alcanzar la certificación ISO 9001-2000.
Esto refleja una seria debilidad en la competitividad regional, nacional e internacional de la agroindustria de
Boyacá, dadas las posibles dificultades que pueden enfrentar al intentar posicionar su producto en nuevos
mercados.
4.3. ¿Cómo están las empresas de AIA boyacenses con respecto a la
certificación del registro INVIMA?
La consecución del registro INVIMA garantiza la trazabilidad de los bienes, brinda al consumidor la
tranquilidad de estar consumiendo un producto confiable y aumenta la capacidad del producto de
abrir y posicionarse en nuevos mercados, este registro es válido en otras naciones. Entre el 53% y
el 60% de las empresas de AIA de Boyacá tienen este registro, lo cual muestra que un porcentaje
significativo de establecimientos tendrían problemas para posicionarse en mejores mercados por su carencia.
Según el estudio de percepción del INVIMA (Franco, 2009), el 85% de la población en general en Colombia consi-
deran muy importante su gestión, además, que es una institución conocida y reconocida en el plano nacional, y su
misión se percibe como importante.
4.3. ¿Es importante que la empresa tenga un logotipo?
El logotipo es un “símbolo que utiliza normalmente una Logotipo. Marzo-Abril 2010
empresa o marca para que la identifiquen con más facili-
dad" (Diccionario de Marketing, 1992), permite una
identificación entre la empresa y el consumidor. El éxito
de un logo depende de muchos factores, no obstante, la
simplicidad y la durabilidad son esenciales. Mientras más
complejo sea un logo será más difícil de recordar
además, un logo es un elemento que representa cons- Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria segundo bimestre
tantemente a la empresa y es por eso que cuanto más
tiempo de vida tenga, más poderoso será. En cuanto al uso de un logotipo que identifique a la
empresa, sólo el 25% de las empresas no cuentan con
este medio de publicidad tan importante, sin embargo,
lo ideal sería que absolutamente todas las empresas
del sector cuenten con un logotipo que se consolide
en el tiempo. Un logotipo bien diseñado puede ser su-
mamente valioso para una compañía ya que destacan
su identidad, son un elemento de impacto y la diferen-
cian en un mundo con gran diversidad de productos
(Para mayor información acerca de los logotipos visita:
www.infologotipo.com y sp.soslogodesign.com).
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4. 4.5. ¿Cuál es la importancia de que la AIA se relacione con el Estado y la universidad?
En medio de un mundo globalizado, Pasantes. Marzo-Abril 2010 Aproximadamente, una cuarta parte
para el país y las regiones es impor- del total de las empresas ha realizado
tante lograr articular el conocimien- proyectos con grupos de investigación
to y avances científicos, el poder de y el 45% ha tenido en sus unidades
toma de decisiones y el campo pro- productivas, estudiantes en calidad de
ductivo. Una eficiente relación Uni- pasantes, de los cuales, la mayoría son
versidad- Empresa –Estado, permi- estudiantes de pregrado. Así mismo,
te mezclar el empirismo de los em- más del 50% de los empresarios ex-
presarios, con la mejora de proce- presan tener conocimiento de las políti-
sos aplicados proporcionados por la cas nacionales y departamentales con
academia, con la focalización de respecto al sector, y en su gran mayor-
recursos y diseño de políticas por Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroin- ía, califican su relación con el Estado
parte del Estado. dustria segundo bimestre como regular.
4.6. ¿Las empresas de AIA utilizan la internet? La ausencia de página
web o correo electrónico,
La internet, es una red informática Uso Internet. Marzo-Abril 2010 impide que clientes poten-
mundial, formada por la conexión di- ciales encuentren y con-
recta entre computadoras, sirve para tacten las empresas del
obtener información de cualquier te- sector, solo el 21% de las
ma y comunicarse con personas alre- empresas cuentan con
dedor del mundo. El uso de la red una página web como me-
mundial de información es importante dio de publicidad, para
para las empresas porque permite concretar ventas y para
conseguir información valiosa y pro- dar a conocer la empresa.
porcionarla sobre la empresa, se pue- No obstante, el 90% de
de utilizar como medio de publicidad, las empresas hacen uso
incentiva relaciones más estrechas y de la internet, en mayor
ágiles con los clientes y proveedores, Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria segundo medida para consultas
estimulando el volumen de ventas y el bimestre generales y como medio
descubrimiento de nuevos mercados. de comunicación
La relación directa entre nivel de 4.7. ¿Cómo influye el nivel de educación del talento
educación y productividad es cada humano en la productividad de la empresa?
vez más reconocida en todos los
ámbitos. Tanto a nivel mundial y re- Nivel de educación
gional como al interior de las empre- Boyacá, se puede afirmar
sas, se acepta que el nivel de educa- que sigue siendo marcada
ción del talento humano afecta la la tendencia a ocupar per-
productividad y competitividad. Esto sonal con bajo nivel esco-
significa que un aumento en el nivel lar, ya que cerca del 42%
de educación de los trabajadores del recurso humano cuenta
tiene la posibilidad de apalancar la con educación básica pri-
productividad del sector. maria; mientras que tan
solo el 10% de personal
Con respecto al nivel de educación ocupado cuenta con título
del talento humano ocupado en las Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria segun-
profesional o de postgrado.
do bimestre
empresas AIA del departamento de
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5. 4.8. ¿Cuál es la importancia de realizar inversión en
investigación y desarrollo en una empresa?
Existen varios estudios que tratan Registro de patentes en Colombia
de demostrar empíricamente la im-
portancia de la inversión en activi-
dades de innovación y desarrollo
(I+D). La inversión en estas activi-
dades puede verse concretada con
el registro de patentes, así que el
número de patentes puede ser un
indicador importante para conocer
el nivel de innovación.
En cifras, entre Japón y Corea, al-
canzaron para el año 2007, más de
200 mil patentes, mientras que en Fuente: Superintendencia de Industria y comercio
América Latina, Brasil lleva el lide-
razgo con 233 patentes y Colombia, En general, los países mejor posicionados en el escalafón de competitividad
tan sólo alcanzó 84 patentes (World en innovación, del Ranking factor de innovación Foro Económico Mundial
Intellectual Property Organization). para 134 países, son los que tienen el mayor número de patentes aproba-
Por su parte, al interior de Colom- das (Cámara de comercio de Bucaramanga, 2009).
bia, el registro de patentes se con-
centra en Bogotá, Antioquia y San- Según el estudio de Innovación y cambio tecnológico (Urbina, 2010) al dis-
tander, los datos para el resto del minuir tan solo en 1% esta inversión, el número de patentes solicitadas cae
país entre los cuales se encuentra en casi 8%. El estudio también llega a la conclusión que mantener progra-
Boyacá, para 2007 representaron el mas de I+D internos resultan muy caros para las empresas pequeñas. La
26%, pero para 2008 apenas el 7% productividad depende, principalmente, del tamaño de la empresa, de las
de las patentes en Colombia. inversiones en I+D y de no dar lugar a la existencia de recursos ociosos.
4.9. ¿Las empresas AIA en Boyacá innovan e invierten en investigación y desarrollo?
La innovación hace referencia a la necesidad de
cambio y al mejoramiento continuo en los procesos
debido a que todo en el mundo está en proceso Estrategia para innovar. Marzo-Abril 2010
constante de transformación. La característica de
una innovación se mide por su capacidad de posi-
cionarse en el mercado.
Con respecto a este ítem, es significativo que más
del 92% de las modificaciones que han hecho las
empresas agroindustriales boyacenses, se han rea-
lizado en términos de empaque, procesos y pro-
ductos, los cuales han tenido aceptación en el mer-
cado. Esta cifra se convierte en un estímulo para
los empresarios que tienen procesos de innovación
incipientes para que persistan en sus intentos ya
que la innovación es la clave del mejoramiento de
Fuente: CREPIB - Resultados encuesta agroindustria segundo bimestre
la productividad y la competitividad.
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6. Es importante resaltar, que el 100% de estas innovaciones han tenido lugar en lo corrido del año 2009 y el 2010 y
el 67% de las innovaciones se realizaron hace menos de un año. No obstante, para el desarrollo de estas innova-
ciones la gestión de proyectos y la contratación de personas o instituciones expertas ha sido sólo cerca al 28%,
indicando que tales procesos se han dado por experiencia propia de los empresarios agroindustriales (44%).
Así mismo, se puede establecer que cerca del 39% de las empresas del sector, invierten en investigación y desa-
rrollo, sin embargo, esto se ve reflejado en que sólo el 10% de las empresas de AIA tienen patentes registradas.
5. ¿Cómo están los principales indicadores de productividad y competitividad de la
AIA en Boyacá?
Indicadores Productividad Agroindustria Alimentaria Boyacá En términos generales con respecto
al primer bimestre de 2010, el com-
portamiento de los indicadores re-
flejó una mejoría. El valor bruto de la
producción promedio por estableci-
miento (VBPe), como muestra de la
producción total, tuvo un aumento,
sin embargo, entre marzo y abril dis-
minuyó. De igual forma, el valor pro-
medio que agrega cada empresa
(VAe) a sus productos se comportó
de la misma forma.
El costo laboral promedio, es decir,
en promedio lo que le cuesta a la
empresa mantener un trabajador
(CLP), asciende al valor del salario
mínimo y es menor que la producti-
vidad que generan esos trabajadores
(PT); ambos indicadores aumenta-
ron.
El aumento de la productividad del
capital (PK), concuerda con los au-
mentos del VBPE y VAe, que puede
ser justificada por una utilización
mayor de la capacidad instalada. En
promedio para los dos primeros bi-
mestres del año, cada empresa tuvo
Fuente: CREPIB - Encuesta empresarial de agroindustria
de 6 a 8 empleados.
El coeficiente técnico de rendimiento (CT), relaciona la cantidad de insumos usados con la producción, es decir,
que lo que necesitaron las empresas para una unidad de producto aumentó en marzo, pero disminuyó en abril lo
que indica que su productividad aumentó porque con menos insumos se obtuvo mayor nivel de producción. La
energía eléctrica con respecto al valor que generaron se ha mantenido constante, excepto en marzo, donde au-
mentó significativamente. Como resultado de lo anterior, se puede concluir que para el segundo bimestre de 2010
la productividad de las empresas de AIA en Boyacá, mejoró, sin embargo, para el mes de abril, el comportamien-
to desmejoró ligeramente.
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7. 6. ¿Dónde puedo dejar mis sugerencias y Referencias
comentarios sobre los contenidos de este
Boletín y para que el CREPIB mida la  Cámara de comercio de Bucaramanga
productividad de mi empresa? (2009). Factor Innovación y Desarrollo:
Patentes en Colombia. Número 3. Infor-
mes de competitividad.
 Comunidad Andina, Resolución 1261 del
Si desea que su empresa participe en el boletín Nº 3. BOYACÁ, 21 de agosto de 2009
AGROINDUSTRIA PRODUCTIVA Y COMPETITIVA Escriba-  Diccionario de Marketing de Cultural
nos al email indicadores.crepib@gmail.com Asunto: Indicadores S.A .Edición 1999, Pág. 192.
y se le estará enviando una encuesta para su diligenciamiento.  Franco, Ipsos Napoleón. (2009). Estudio
Posteriormente, el CREPIB, calculará la Productividad y Competi- de percepción del INVIMA. Instituto na-
tividad del sector junto con las demás empresas encuestadas. cional de vigilancia de medicamentos y
Recuerde que de la exactitud de la información suministrada de- alimentos.
pende el alcance y la veracidad de los cálculos, además que es  López, Salazar y Contreras, Soto (2009).
usada única y exclusivamente para la elaboración del boletín, el Estrategia y decisiones financieras: fac-
CREPIB, GARANTIZA CONFIDENCIALIDAD EN SU USO. tores de competitividad empresarial. En
Observatorio de la Economía Latinoame-
Su opinión es importante. ¿Qué temas le gustaría que fueran tra- ricana, Nº 123, 2009. Texto completo
tados? Escribanos a indicadores.crepib@gmail.com Asunto: Su- en http://www.eumed.net/cursecon/
gerencias boletín, para desarrollar más a fondo los temas de su ecolat/mx/2009/lscs12.htm
interés.  Pensel, Norma, et al. (2010). Calidad
integral, eje de innovación para la com-
petitividad del sector agroalimentario.
Instituto Tecnología de Alimentos, Cen-
tro de Investigación de Agroindustria,
INTA Castelar.
 Porter, Michael (1991). La competitivi-
dad de las naciones. Editorial Javier Ver-
gara, Buenos Aires.
 World Intellectual Property Organization
MARIANA PALACIOS PRECIADO
AURA ISABEL NÁJAR MARTÍNEZ
CLAUDIA JESSENIA BECERRA GUALDRÓN
SANDRA YANETH PINZÓN VALDERRAMA
Centro Regional de gestión para la Productividad y la Innovación de Boyacá - CREPIB
Avda. Central del Norte UPTC. Of.C115
tel. (57)8 7422175 ext. 1106
fax (57)8 7440082
Cel: 3108024164
www.crepib.org
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