Propiedades y obtención de la miel
Introducción <ul><li>La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, co...
Obtención <ul><li>La  miel  es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de s...
Obtención <ul><li>Miel escurrida:  Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas. </li><...
Propiedades <ul><li>Aspecto:  La miel recién extraída del panal presenta un aspecto viscoso. Con el tiempo, la miel tiende...
Usos <ul><li>Gastronomía  </li></ul><ul><li>La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamient...
Fuentes <ul><li>http://www.servisalud.com/elpensa/nutricion23.htm </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Miel#Prec...
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miel

  1. 1. Propiedades y obtención de la miel
  2. 2. Introducción <ul><li>La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña. </li></ul><ul><li>Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel. </li></ul>
  3. 3. Obtención <ul><li>La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los paneles donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas. </li></ul><ul><li>La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. </li></ul><ul><li>Según su obtención pueden ser: </li></ul>
  4. 4. Obtención <ul><li>Miel escurrida: Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas. </li></ul><ul><li>Miel prensada: Es la miel obtenida por prensado de los panales sin larvas. </li></ul><ul><li>Miel centrifugada: Es la miel obtenida por centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas. </li></ul><ul><li>Miel filtrada: Es la que ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor nutritivo </li></ul>
  5. 5. Propiedades <ul><li>Aspecto: La miel recién extraída del panal presenta un aspecto viscoso. Con el tiempo, la miel tiende a cristalizarse no afectando de ninguna manera a sus características organolépticas. Si se quisiera devolver la miel a su aspecto natural, bastaría con someterla al baño maría. </li></ul><ul><li>Color: El color es muy variable y va en función de la flora que las abejas recolecten. </li></ul><ul><li>Aroma: Las mas olorosas son las labiadas y las de azahar. </li></ul><ul><li>Sabor: Las mas dulces también son las labiadas y las de azahar. Por el contrario, las de coníferas son las más amargas. </li></ul>COLOR FLORA Ámbar Labiada Blanco-amarillo Colza y crucíferas Blanco Azahar Verde Coníferas Amarillo-dorado Leguminosas
  6. 6. Usos <ul><li>Gastronomía </li></ul><ul><li>La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. </li></ul><ul><li>La miel es el ingrediente principal de la hidromiel, que es producida a partir de la miel y el agua, que también es conocida como «vino de miel». </li></ul><ul><li>Terapéutica </li></ul><ul><li>Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética debido a sus cualidades astringentes y suavizantes. </li></ul><ul><li>También se emplea en la medicina tradicional ya que es un excelente conservante natural, sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por las abejas es altamente tóxica aunque esta miel venenosa es muy difícil de encontrar </li></ul><ul><li>Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía. </li></ul><ul><li>La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias. </li></ul>
  7. 7. Fuentes <ul><li>http://www.servisalud.com/elpensa/nutricion23.htm </li></ul><ul><li>http://es.wikipedia.org/wiki/Miel#Precauciones </li></ul>

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