Este documento contiene recetas para varios tipos de muffins, incluyendo muffins de zanahoria, plátano y coco, calabaza y plátano, pera con canela y pasas de uva, veganos de manzana y pasas, veganos de chocolate y plátano, y galletas de coco, limón sin mantequilla, naranja y chocolate. Proporciona una lista de ingredientes y pasos detallados para hacer cada receta.

1. 1
Muffins de zanahoria
12 muffins medianos o 6 grandes
1 ½ tazas de harina
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de canela
½ cdita. de sal
½ cdita. de nuez moscada
¼ cdita de clavos molidos
¼ cdita. de pimienta molida finamente
2 huevos
¾ taza de azúcar
1 ½ tazas de zanahoria rallada
¼ taza de jugode naranja natural
5 cdas. de aceite vegetal (yo usé de oliva)
½ taza de nuez picada
½ taza de pasitas
Se mezclanlos ingredientes secos:harina, polvo para hornear,
bicarbonatode sodio, canela, sal, nuez moscada, clavos ypimienta.
No es necesariocernir.
Aparte se revuelven los 2 huevos conel azúcar. Ahí se agreganlas
zanahorias yse deja reposar esa mezcla 10 minutos. (foto)
Pasados los 10 minutos, agregamos ahí mismoel jugo de naranja, el
aceite, nueces ypasitas. Mezclamos bien.
Integramos esta mezclacon la de los polvos, sólo a humedecer la
mezcla bien. No sobrebatir, de hecho la mezcla nodebe quedar
homogénea.
El horno se tendrá precalentadoa 180ºC.
Se reparte la mezclaentre los moldespara muffins que tendrán sus
capacillos de papel, o si no, estaránbienengrasados. Llenar ¾ partes
de cada molde.
Hornear por 15 minutos, hacer la prueba del palillo.
Una vez que estén cocinados, sacar, dejar reposar 2 o 3 minutos enel
molde, después sacarlos ydejarlos enfriar.
Muffins de plátano ycoco
Estos muffins los hice para obsequiar yparece que fueron todoun
éxito…
Es mejor usar plátanos super maduros…yo cuandoya veoque los
plátanos se empiezana hacer obscuritos los metoal refrigerador yahí
duran unpoquitomás, yya luego hago este tipode preparaciones!
Jiji! 😉
Muffins de plátano y coco
18 muffins
2 ½ taza de harina
2 cditas. Polvo para hornear
½ cdita. Sal
4 plátanos bien maduros, hechos puré (hagan el puré ya hasta que
vayan a mezclar todo)
170 gr. Mantequilla,derretida
1 1/3 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita. Vainilla
1 taza de coco rallado
Adorno
½ taza de coco rallado
Cernimos el polvo para hornear junto conla harina. En unrecipiente
grande ponemos harina con el polvo más la sal yla taza de coco
rallado. Reservamos.
Aparte mezclamos la mantequilla (ya casi fría), conlos plátanos,
azúcar, huevos yvainilla.
Agregamos la mezcla de mantequilla yplátanos a los polvos y
mezclamos sóloa integrar, cuidandode no sobrebatir.
Vaciamos en los capacillos, encima adornamos con la media taza de
coco reservadoyllevamos a hornear a 180°Cpor alrededor de 20 a
25 minutos, hacer la prueba delpalillo para saber si ya estánlistos.
Sacar, dejar enfriar 10 minutos yluegosacarlos del molde, dejar
enfriar por completoantes de servir
Muffins de calabaza yplátano

2. 2
Muffins de calabaza y plátano
12 muffins
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
½ cdita. Bicarbonato
2 cditas. Polvo para hornear
½ cdita. Sal
½ cdita. Canelamolida
¼ cdita. Jengibre molido
1/8 cdita. Nuez moscada molida
1/3 taza azúcar BC(o si es normal o splenda ½ taza)
¼ taza azúcar mascabada
1/8 taza aceite vegetal
2 huevos
½ taza de leche light
1 taza de puré de calabaza (yo usé del de lata)
1 plátanobienmaduro, hechopuré
Cernimos las harinas juntocon el bicarbonato, polvo para hornear, sal
y las especias. Ponemos enun recipiente grande
En otro recipiente mezclamos las dos azúcares con el aceite vegetal,
huevos, leche light, puré de calabaza yel plátano.
Vaciamos esta mezcla húmeda enla mezclade polvos ybatimos sólo
a integrar (nosobrebatir)
Vaciar la mezcla enlos capacillos para muffinyllevar a hornear a
200°C por los primeros 10 minutos, luegobajar a 180°Chasta que
esténcocidos (se tardancomounos 25-30 minutos).
Sacar, desmoldar ydejar enfriar.
Yo congelé los que sobraron, yya cuandonos los queremos comer,
los caliento15-20 segundos enel microondas ylisto! Bienricos!!!
Muffins de pera con canela y pasas de uva
Ingredientes
Porciones: 6
 60g de azúcar negra
 175g de harina
 1 cucharadita de bicarbonatode sodio
 100g de manteca
 100cc de leche
 50g de pasas de uva
 3 peras, maduras
 1 huevo, ligeramente batido
 canela ynuez moscada, a gusto
Preparación
Preparación: 5mins › Tiempode
cocción: 30mins › Listoen:35mins

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1. Pelar ycortar lasperas encubos. Colocarlas enuna cacerola
con 2 cucharadasde agua ycocinar hasta queesténtiernas.
Retirar del fuego, colar yreservar el jugo.
2. Derretir la manteca suavemente juntocon el azúcar, la
leche, y2 cucharadas del jugo de cocciónde las peras. Dejar
enfriar 2 minutos.
3. Tamizar juntos la harina, ylas especias. Agregar las pasas de
uva, el huevo, yla mezcla de manteca. Mezclar hasta
integrar.
4. Rellenar 2-3 partesde cada pirotíncon la preparación.
Colocar encima una cucharadita de la preparaciónde peras
y rellenar arriba conmás masade muffin. Rociar la
superficie de cada muffincon el liquidde coccion de las
peras yllevar al horno.
5. Hornear 20 minutos o hasta que esténdorados.
Muffins veganos de manzana y pasas
Ingredientes
Rinde: 10 muffins
 55g de manteca vegana
 110g de azúcar negra
 170g de puré de manzana
 1 cucharada de Kero®
 150g de harina leudante
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de canela enpolvo
 1/2 cucharadita de especias mixtas- canela, nuez moscada yclavo de
olor
 80g de pasas de uva
Preparación
Preparación: 10mins › Tiempode cocción: 20mins › Listo
en:30mins
1. Precalentar el horno a 180 *C(moderado). Enmantecar y
enharinar un molde para muffins.
2. En un bowl grande, batir juntos el azúcar yla manteca
vegana. Agregar el Kero® yel puré de manzanas. Mezclar
bienyagregar la harina leudante tamizada conel
bicarbonatode sodio. Incorporarr las especias. Mezclar
todo yfinalmente agregar las pasas de uva. Mezclar otra
vez y distribuir entre los moldecitos para muffins.
3. Llevar al horno ycocinar 20 minutos o hasta que al pinchar
el centrocon uncuchillo, este salga limpio.
MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y PLÁTANOIngredientes para
unos 20 muffins medianos de chocolate y plátano:
 310 gr de harina de trigo
 280 gr de azúcar moreno
 80 gr de cacao en polvo
 3 cucharaditas de levadura química
 1 cucharadita de sal
 Media cucharadita de bicarbonato
 270 ml de agua
 180 gr de aceite de oliva suave
 1 o 2 plátanos maduros cortados a trocitos
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Calentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos enun bol la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la
sal yla levadura. Añadimos el agua, la vainilla y el aceite mientras
batimos. Cuando tengamos una masa homogénea, lobatiremos todo
durante un par de minutos a velocidad alta.
Añadiremos el plátano cortado a trocitos (dados de 1 cm más o
menos). Y lomezclaremos a mano con una cucharada de madera.
Ya podemos repartir la masa en los moldes y hornearlos a 180ºC
durante 20 minutos aproximadamente.
GALLETAS DE COCO
Ingredientes para unas 60 galletas:
 250 gr de coco rallado
 20 gr de harina de trigo normal
 500 ml de leche condensada (un pote entera más o menos)
 2 claras de huevo a temperatura ambiente
Excepto el momentode montar las claras, el restodel procedimiento
lo hago a mano.
Mezclamos el cocoyla leche condensada hasta que quede una masa
homogénea. Le añadimos las claras bienmontadas a puntode nieve.
Una vez bien mezclado, le agregamos la harina tamizada hasta
conseguir que se integre.
Ya tenemos la masa lista. Podemos
hacer bolitas conlas manos o probar a
hacer montoncitos en la placa con la
manga pastelera.
Se hornean a 190ªC durante 15
minutos aproximadamente.
GALLETAS DE LIMÓN SIN MANTEQUILLA
Ingredientes para unas 20 galletas de unos
4 cm de diámetro:
 100 gr de yogurt de limón (utilicé
de soja)
 100 gr de azúcar blanco
 1 yema de huevo
 Media cucharadita de bicarbonato
 200 gr de harina de trigo
Calentamos el horno a 150ºC.
La masa la he hechocompletamente a mano, sinbatidora, y con una
cuchara de madera. Es realmente rápida y fácil de hacer.
Mezclar el yogurt conel azúcar. Añadir la yema, el bicarbonato y la
harina (en dos tandasos resultará más fácil). No hace falta amasar
demasiado, lo justo para que resulte homogénea
A última hora deberemos amasar con la mano. La masa debe quedar
un poquito pegajosa perodebe permitir hacer una bola. Si no es así,
le podéis añadir un poquito más de harina.
Estiraremos la masa e iremos formando las formas con un
cortapastas. Las pondremos en la bandeja del horno, un poco

4. 4
separadasentre ellas. No crecendemasiado en el horno, así que la
separación tampoco hace falta que sea muy grande
Las hornearemos a 150ºC durante 20 minutos aproximadamente,
dependiendo del tamaño de las galletas.
COOKIES DE NARANJA Y CHOCOLATE
Ingredientes para las cookies de naranja y chocolate:
 200 gr de harina de trigo normal
 Una cucharadita de sal
 Una cucharadita de levadura
química
 100 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
 100 gr de pepitas de chocolate
negro (o con leche si preferís)
 75 gr de azúcar blanco
 100 gr de azúcar moreno
 1 huevo
 Ralladura de una naranja
 Tamizamos la harina, la levadura y la sal. Lo reservamos.
 En un bol, mezclamos los azúcares, la mantequilla y la piel
de naranja rallada. Una vez que consigamos una textura de
crema, agregamos el huevos poco a poco, en un par de
veces.
 Agregamos la mezcla de harina y mezclamos hasta
conseguir una masa homogénea. Para quien nolodé miedo
ensuciarse, lo ideal es con la mano.
 Por último, echamos las pepitas de chocolate.
 Tapamos el bol conpapel film y ¡a la nevera! Debe estar
enfriándose mínimo 20-30 minutos, dependiendo de el
calor que haga en la cocina ylo desecha que estuviera la
mantequilla.
 Calentamos el hornoa 180ºC. Mientras, podemos formar
las galletas. Para eso, haremos una bolas con la masa (las
de la foto son de unos 5-7 cm de diámetro) y las iremos
colocandoenla bandeja de horno. Pensad en separarlas
bien entre sí porque durante la cocción se bajan y se
expanden para hacer la forma de galleta.
 Se hornearan unos 8 minutos a 180ºC, dependiendo del
tamaño.
Para hacerla, sólohayque utilizar dos huevos yun plátano, batir bién
hasta que se forme una mezclahomogénea, yponer sobre una sartén
con un pocos e aceite o mantequillapara que nose peguen.Si queréis
más cantidad, sólotenéisque respetar lasproporciones de los
ingredientes.A las que os guste más dulce, podéis añadir unpocode
azúcar a la mezcla.Servir con mermelada, o frutos rojos.
Magdalenas de harina de arroz y melaza
Ingredientes:
 280gramos
(aproximadamente 1 taza) de harina
de arroz integral sin gluten.
 35 gramos (aproximadamente 1/4 taza)de harina de soja.
 2.65 gramos (1 cucharadita) de jengibre molido
 10 gramos (2 cucharaditas) de levadura en polvo
 5 gramos (1 cucharadita) de bicarbonato
 3.5 gramos (1/2 cucharada) de sal del himalaya
 2 huevos
 240 gramos (1 taza) yogur natural de soja
 175 gramos (1/2 taza) melaza de arroz
 5 gramos (1 cucharadita) de vainilla
 75 gramos (1/3 taza) aceite de oliva
 75 gramos (1/2 taza) de pasas (opcional)
Preparación:
1. Precalentar el horno a 225º con una rejilla en el medio.
Untar con aceite o mantequilla los moldes para
magdalenas. Tamizar la harina de arroz, la mezcla la harina
de soja, el jengibre, la levadura enpolvo, el bicarbonatoyla
sal enun bol mediano. Quitar los pedacitos que quedenen
el tamizador.
2. En un bol grande por separadobatir los huevos conel yogur
de soja melaza, vainilla yaceite. Añadir la mezcla de harina
de arroz y soja. Verter las pasas.
3. Usandouna cuchara o un saca bolasde helado, rellenar los
moldes de magdalena hasta arriba. Meter en el horno
durante 25 a 30 minutos, hasta que esténunpocodoradas
y hayan subido bien. Sacar del horno y si se pueden
desmoldar bien, sacarlas y dejarlas enfriar sobre una
bandeja. Si no se puedendesmoldar fácilmente, dejarlas
enfriar primero ydesmoldarlas cuando esPuedes utilizar
azúcar integral de caña si no tienes melaza de arroz.
También sirope de ágave.