postes deliciosos

1. Postres
Gluten Free 1
NATURAL
FRESCO
HECHO CON
AMOR
RECETARIO
PAN DE BANANO CON HARINA DE ALMENDRAS
BROWNIES CON HARINA DE GARBANZO
GALLETAS DE ALMENDRAS Y MERMELADA
CAKE DE ALMENDRAS, FRAMBUESAS Y CHOCOLATE
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ Y CHOCOLATE

2. Es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en las
harinas antes mencionadas.
La gliadina, proteína rica en residuos de glutamina y prolina, es
la fracción soluble en alcohol del gluten y contiene la mayor parte
de los productos tóxicos.
Las proteínas que constituyen el gluten tienen una composición
química compleja que permite las propiedades de amasar la harina del
trigo, tales como la capacidad de absorción del agua, la
cohesión, la viscosidad y la elasticidad. El gluten es el responsa-
ble de conferir elasticidad y plasticidad a las masas y evitar que
el producto final se desmenuce, por sus características adhesivas.
TIPS Evitar productos que contengan trigo, avena,
cebada y centeno (Dieta sin TACC).
EL
GLUTEN
Harina de almendras
Arroz
Maíz
Garbanzo
HARINAS SUGERIDAS PARA POSTRES LIBRES DE GLUTEN
Amaranto
Plátano
Quinua
Coco
Yuca
Arveja
Habas
Horno
Cocina
Ollas
Latas para hornear
Batidor de alambre
Batidora
Espátulas
Bowls
Balanza
Tazas y cucharas para medir
Papel pergamino
Brocha
Moldes para hornear (de pan, redondo
y cuadrado).
UTENSILIOS Y EQUIPOS
NECESARIOS PARA
LA PREPARACIÓN DE POSTRES
Bananas: siempre muy maduras, con muchas
pintitas negras por fuera para mejor sabor y
textura.
Huevos: siempre a temperatura ambiente y preferiblemente
extra grandes.
Miel: pueden usar miel de abeja (preferiblemente de
producción de la costa para evitar el sabor a eucalipto de
la miel de la sierra), miel de caña o miel de maple.
Yogurt: natural o griego (sin sabor). También se puede usar
yogurt de cabra.
Chocolate: sin leche, 65% para arriba.
Azúcar: en las recetas que llevan azúcar moreno, se puede
reemplazar con panela o azúcar de coco.
Mantequilla: siempre sin sal y usar a
temperatura ambiente. Se puede reemplazar por ghee.
Polvo de cacao: sin azúcar siempre.
Aceite de coco: tenerlo siempre a temperatura
ambiente, en su versión líquida.
Tips sobre
ingredientes

3. PAN DE BANANO
CON HARINA DE
ALMENDRAS
Ingredientes
3 guineos maduros hechos puré
3 huevos
1/2 taza de miel de abejas, caña o
maple (170 ml)
1/4 taza de yogurt griego(65gr)
1 cucharadita de esencia de vaini-
lla
2 1/2 tazas de harina de
almendras (275 gr)
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
en polvo
1 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (200 gr)
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y
engrasar un molde rectangular y alto
para pan. Puedes cubrirlo con papel per-
gamino para desmoldarlo de la manera más
fácil.
En un recipiente hacer el puré con las ba-
nanas súper maduras y agregar los 3
huevos, miel, yogurt y vainilla. Combi-
nar hasta que todo esté bien mezclado.
En otro recipiente mezclar la harina de
almendras, polvo de hornear, canela y
sal. Agregar a la mezcla anterior y combi-
nar.
Finalmente agregar los pedacitos de
chocolate y combinar.
Verter esta mezcla en el molde, poner más
pedacitos de chocolate encima y hornear
por una hora.
Retirar del horno y dejar enfriar unos
minutos antes de desmoldar.
Cortar en rodajas cuando el pan esté
completamente frío.
BROWNIES CON
HARINA DE
GARBANZO
2/3 taza de mantequilla (150 gr)
1/2 taza de chocolate
semi-amargo troceado (100 gr)
3 huevos
3/4 taza de azúcar blanco (175 gr)
1 cucharadita de esencia de
vainilla
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de polvo de cacao sin
azúcar (24 gr)
3/4 taza de harina de garbanzo
(105 gr)
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (100 gr)
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350°F (180°C) y en-
grasar un molde cuadrado para brownies o cu-
brirlo con papel pergamino.
En una ollita, a fuego medio, derretir la
media taza de chocolate en pedacitos junto
con la mantequilla.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir el azúcar con los huevos hasta que
esté cremoso.
Agregar el chocolate derretido con la mante-
quilla y la vainilla. Continuar batiendo
hasta que todo esté bien incorporado.
Finalmente agregar la harina de garbanzo,
polvo de cacao, polvo de hornear y sal.
Agregar los chips de chocolate y combinar.
Verter esta mezcla en el molde y hornear por
30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de
cortarlos en pequeños pedazos y servir.
Puedes espolvorear polvo de cacao o azúcar
impalpable encima para decorar.
Ingredientes
NOTAS
NOTAS

4. GALLETAS DE
ALMENDRAS Y
MERMELADA
Ingredientes
2 tazas de harina de almendras
(200 gr)
1/2 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de coco
(50 ml)
1/4 taza de miel de maple o
miel de caña (70 ml)
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Mermelada de frambuesa, mora o
guayaba
Azúcar impalpable para decorar
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar
una lata para hornear o cubrirla con papel
pergamino.
En un recipiente combinar la harina de almendras
junto con la sal y polvo de hornear.
Agregar la miel de maple, esencia de vainilla y
aceite de coco (derretido) y combinar con la ayuda
de una espátula.
Formar bolitas pequeñas con la masa y ubicar en la
lata para hornear. Con la ayuda de tu dedo pulgar,
haz un huequito en cada galleta.
Hornear por 12-15 minutos.
Retirar del horno y rellenar cada galleta con
mermelada. Puedes espolvorear azúcar impalpable
para decorar.
NOTAS
CAKE DE ALMENDRAS,
FRAMBUESAS Y
CHOCOLATE
Ingredientes
1/2 taza de mantequilla derreti-
da (113 gr)
3/4 taza más 2 cucharadas de
harina de almendras (100 gr)
3/4 taza más 1 cucharada de
harina de arroz (125 gr)
1/3 taza de azúcar blanco (85 gr)
1 huevo
1/4 taza de leche (60 ml)
2 cucharaditas de esencia de
vainilla
1 cucharadita de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de chocolate
semi-amargo en trocitos (100 gr)
1/2 taza de frambuesas frescas
(100 gr)
Azúcar impalpable para decorar
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC)
Engrasar un molde mediano y redondo para torta.
En un recipiente combinar los ingredientes secos:
harina de almendras, harina de arroz, azúcar, sal y
polvo de hornear.
En otro recipiente combinar los ingredientes líquidos:
leche, huevo, mantequilla derretida y esencia de vaini-
lla.
Agregar los ingredientes secos a los ingredientes
líquidos poco a poco y combinar.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y
poner encima las frambuesas y trocitos de chocolate.
Hornear por 40 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvo-
rear azúcar impalpable o cocoa en polvo encima de la
torta como decoración.
NOTAS

5. GALLETAS DE
MANTEQUILLA
DE MANÍ Y CHOCOLATE
Ingredientes
1 taza de mantequilla de maní
natural (250 gr)
½ taza de azúcar moreno (85 gr)
½ taza de azúcar blanco (115 gr)
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
Chocolate semi-amargo troceado
Preparación:
Pre-calentar el horno a 350ºF (180ºC) y engrasar
una lata para hornear o cubrirla con papel perga-
mino.
En un recipiente combinar la mantequilla de maní
junto con el azúcar blanco y moreno.
Agregar el huevo y el bicarbonato de sodio y
combinar hasta que todo esté bien mezclado.
Formar bolitas con la masa y ubicarlas de forma
separada en la lata para hornear.
Con la ayuda de un tenedor haz una marca sobre
cada galleta.
Hornear por 10-15 minutos hasta que estén doradas
y firmes.
Retirar del horno y poner un pedacito de
chocolate sobre cada galleta.
tabla de
conversiones en
pastelería
NOTAS
1 onza = 28 gramos
1 libra = 454 gramos
1 cucharada de mantequilla = 14 gramos
½ taza de mantequilla = 113 gramos
(los bloques pequeños que venden en el súper)
1 taza de mantequilla = 226 gramos
1 taza de azúcar blanca = 220 gramos
1 taza de azúcar morena = 225 gramos
1 taza de cocoa = 125 gramos
1 taza de harina = 128 gramos
1 taza de harina integral = 120 gramos
1 taza de harina integral = 120 gramos
1 taza de leche = 226 mililitros
1 taza de aceite = 218 mililitros
1 huevo = 50 gramos
En ingredientes secos lo general es:
1 cucharada = 3 cucharaditas
1 taza = 16 cucharadas
Temperatura del horno: 350 ºF = 180 ºC

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