1. Gastronomía,
dulcería y
bebidas
regionales
Omar Vargas

2. Gastronomía, dulcería y bebidas regionales
• La cocina criolla y mestiza de México
implica un aspecto plástico, que se hace
patente en diversos platillos de los 32
estados de la republica, de los cuales
algunos serán descritos a continuación.
• Las bebidas son semejante, ya que
interviene el aspecto estético.
• La dulcería que incluye manjares
compuestos por azúcar, fruta o cualquier
otro alimento cocido, es otra rama
artesanal.

3. Guerrero

4. Escudo
• El penacho y la diadema. El poder.
El Caballero Jaguar. Exponente
máximo de la jerarquía guerrera
nahua.
• El amarillo de los adornos en los
grandes señores que usaban mucho
el metal de oro; el rojo de la
sangre, valor precioso que se
entrega; el verde de los vegetales, el
azul del cielo y el agua.
• Las manchas de la piel del
Tigre, son del cielo por la noche y
simbólicas del señor de la noche que
es Tezcaltlipoca.

5. ubicación
• Colinda al norte con los
estados de Michoacán de
Ocampo, México, Morelos
y Puebla, al este con el
estado de Oaxaca y
Puebla, al sur con el
Océano Pacífico y al oeste
con el estado de
Michoacán de Ocampo y
también con el Océano
Pacífico.

6. Gastronomía General
• Pozole blanco y verde, cebiche, chalupas
picadas y tostadas, tiene variedad de
marisco y pescado, como almeja, viva, el
callo, el hacha.
• Dulcería: Torreja y Pachoyata.
• Bebidas: el chichihualco, la holanda y el
mezcal.

7. Folklor
• Existen grupos culturales como grupos de danza
mestiza, así como compañías teatrales destacadas
como la compañía "Azul Montaña", proveniente de la
ciudad de Atoyac de Álvarez, Guerrero.
• La música popular está compuesta por conjuntos de
violines, guitarras sextas y tamboritas ( música
calentana)
• Es un estado rico en artesanías destacan la alfarería,
textiles de lana y algodón, madera, talabartería, y
metalistería en Costa Grande.
• Tierra Caliente posee alfarería y orfebrería.

9. Clavadistas de Acapulco
• La Quebrada es un acantilado de 45
metros de altura, situado en el puerto de
Acapulco, Guerrero.
• Desde 1934 se efectúan los famosos
clavados comúnmente realizados por
jóvenes del puerto y en ocasiones lo
escala
• Las exhibiciones toman lugar a la 1:00,
7:30, 8:30, 9:30 y a las 10:30 p.m.n con
una antorcha encendida.

11. Fiestas
• IXCATEOPAN
• 1 de enero. Festividad en honor del Santo
Niño de Atocha con procesiones y
danzas.18 de octubre, fiesta de San
Lucas, bailes de Moros, Tecuanes y
música.26 de septiembre, fiesta en honor
de Cuauhtémoc, danzas prehispánicas y
música. Martes de Carnaval, organizan
feria y procesión.

12. Ixcateopan
• En ese municipio comen en sus fiestas: mole
rojo preparado con chile ancho, mulato y
guajillo, al cual se le agrega carne de guajolote;
mole verde, hecho con semilla molida de
calabaza y carne de guajolote, puerco o pollo,
acompañado de tamales nejos de frijol; la
barbacoa de chivo envuelta en hojas de
aguacate. Las bebidas típicas son: mezcal y
pulque, así como el torito, bebida elaborada con
chile, ajo, mezcal, cebolla y sal.

13. Taxco
• 17 de enero. Día de San Antonio Abad, con la bendición de
animales en el atrio de la parroquia.18 de enero, festividad patronal
de San Sebastián y Santa Prisca con una gran feria, música y
fuegos artificiales. Durante el mes de mayo se efectúan las
Jornadas Alarconianas, con fiestas y eventos culturales.
• 8 de septiembre. Día de la Natividad de la Virgen que se festeja
con bailes y fuegos artificiales. Semana Santa que se festeja con
representaciones y dramáticas procesiones cargadas de gran
realismo, donde las cofradías de encapuchados participan llevando
a cuestas gruesos fardos de ramas espinosas. Fines de noviembre
y principios de diciembre, se celebra la Feria Nacional de la Plata
con una gran cantidad de eventos artesanales y culturales.

14. Taxco
• En las festividades podrás probar entre los
diversos platillos los famosos y
tradicionales jumiles, además de ser muy
sabrosos, son un platillo rico en proteínas
y con una gran diversidad de
preparaciones; los podrá comer en salsa,
en mole o simplemente en una tortilla
caliente hecha a mano con una rica salsa.
• Además de platillo a base de carne de
iguana.

16. Chilpancingo
• Una celebración en honor a la Virgen
Santa María de la Asunción.
• Una de las fiestas más arraigadas es la que se celebra
el 15 de agosto a la Virgen Santa María de la Asunción,
patrona del lugar; así como la fiesta patronal de San
Mateo, el 21 de septiembre.
• El inicio de las fiestas de Fin de Año también ofrecen al
turista otra faceta de la ciudad: estas inician con el
Paseo del Pendón, ocho días antes del 24 de diciembre
(se busca que sea en domingo); ahí se dan cita
danzantes de las siete regiones del estado y las cuatro
etnias de la zona: mixtecos, nahuas, tlapanecos y
amusgos.

17. Chilpancingo
• La animación viene por parte de un burrito que en sus
costados carga sendos barriles de mezcal para
satisfacer la sed de los presentes.
• La Danza de los Tlacoleros es el más antiguo baile
popular de Guerrero y el que integra el mayor número
de elementos prehispánicos dentro de su invención
mestiza, es la danza más promovida entre los barrios
más añejos de Chilpancingo. Y para disfrutar de las
mejores viandas está el Festival del Pozole y el Mezcal,
del 7 al 10 de mayo.

19. Chilpancingo Gastronomia
• El pozole, los miércoles por la noche y jueves por la tarde es
tradicional comer pozole blanco o verde, acompañado con chiles
capones (chiles jalapeños rellenos de queso y crema criollos o
requesón)
• Las tostadas de pollo, tinga o chorizo con papa, patitas a la
vinagreta, chalupitas, tacos de pollo (los sirven con una salsa verde
preparada con consome de pollo), acompañado por el famoso
mezcal guerrerense.
• El Elopozole también es originario de chilpancingo (granos de elote
en caldillo de chile guajillo, con verduras y espinazo de puerco) los
domingos también es típico la barbacoa de cabeza de res, sin
olvidar el tradicional té de toronjil con semita de piloncillo o
requesón.

20. Tierra colorada
• 19 de marzo. Día de San José. Fiestas
con música, procesiones y danzas. Las
fiestas movibles se celebran en casi todo
el estado, siendo las más destacadas las
del Carnaval y de la Semana Santa.

21. Quintana Roo

22. Escudo
• Los colores del escudo,
representan los puntos
cardinales para la cultura
maya: el rojo representaba
al oriente; el amarillo
representaba al sur; el
blanco al norte; y el negro
al poniente. Además, el
color verde era
considerado como un
color sagrado para los
mayas.

23. • Colinda con los
Ubicación estados de
Yucatán hacia el
noroeste y
Campeche al
oeste; al norte con
el golfo de México;
al sur el río Hondo
delimita su
frontera con Belice
y unas señales de
piedra colocadas
en su sierra (Las
Mojoneras)
delimitan su
frontera con
Guatemala.

24. Gastronomía General
• Pueden saborear os caracoles gigantes y
as langostas, preparados en todas formas.
• El coctel de caracol o el caracol
empanizado; la langosta ala parrilla, con
mantequilla al mojo de ajo.
• la sopa de aleta de caguama.
• Las empanadas.
• Los tamales de tiburón pequeño y cazón.

26. Artesanías
• En la zona maya se practica la cestería, el tallado de la
madera, el bordado del vestido tradicional -el huipil-, el
urdido de hamacas y la alfarería. (Kopchén)
• En la costa como un complemento al ingreso del sector
pesquero y para aquellos grupos populares que radican
temporal o permanentemente en esta zona, su
economía se basa en gran medida en la producción y
comercio de una joyería fina de coral negro (Acropora
palmata) y concha de caracol rosado (Strumbus gigas).
• En la zona sur el trabajo artesanal está más relacionado
con el aprovechamiento forestal, principalmente se
practica el tallado de madera.

29. Folklor
• La influencia del estado de Yucatán se deja
sentir en la música, danza (jarana), festividades
(vaquerías).
• Al sur es influenciado por Belice, como su
musica que paso a ser el Zambay o fiesta
musical de los Zambos se ejecuta con
acordeón, guitarra y violín.
• Sus características peculiares se exteriorizan en
fiestas que sintetizan los sentimientos del dolor
y la alegría de los pueblos criollos y mestizos.

30. Procesión
• Es un paseo solemne de
carácter religioso,
acompañada con canto y
música; ésta se realiza
tradicionalmente cada
año. En ella se canta el
"alabado", himno a Cristo
Rey, y al terminar dejan
prendida una vela,
provocando así un
espectáculo digno de
verse.

31. Danza de la cabeza del cochino
• Esta danza, en la época prehispánica, formó
parte de una de las ofrendas dedicadas a los
dioses. En la actualidad se ejecuta en honor al
santo patrono del lugar, conservando la misma
esencia, pero con mayor apego religioso.

32. El pasacalle
• Es un baile lento de tres tiempos a la
marcha popular del compás vivo, que
ejecutaban la clase social alta y
acomodada de la mitad del siglo. Se
caracteriza por llevar una cadencia
sumamente elegante donde predomina el
paso valseado con la variante de un paso
cruzado flexionado con remates
alternados sin que se pierda la
compostura.

34. Jarana quintanarroense
• Son sones que surgen de la fusión de lo nativo, religioso
y profano ; además de ser un zapateado ágil y elegante,
producto de esa mezcla de sonecitos, con la invasión de
esa gran cánova andaluz, sin faltar el acento valseado
de la jota aragonesa. No obstante las jaranas son las
que predominan en la península de Yucatán. En cada
uno de los estados que la conforman, la jarana se
caracteriza por su forma de ejecución.

35. Sambay macho
• Según algunas personas es el
enamoramiento de la libélula macho a la
hembra. Según otras, es un baile de
resistencia, cosa creíble por el vigor de su
ritmo y la rapidez de sus movimientos.

36. Fiestas
• Una de las fechas más importantes en
esta zona de la península es el Carnaval,
que se lleva a cabo anualmente entre
febrero y marzo (antes de la cuaresma
católica) en Chetumal, Cozumel, Cancún y
casi todo el estado, llevando alegría,
carros alegóricos, comparsas y disfraces a
todos sus rincones.

37. • También se celebran las fiestas nacionales, como el
Día de la Independencia, los días de Todos los Santos
y de los Fieles Difuntos (el tradicional Día de
Muertos), Navidad y Año Nuevo, entre otros, que
entre coloridas actividades, le dan rienda suelta a los
sabores tradicionales de la zona, como los mariscos y
pescados con gran influencia de la comida yucateca.
• Otras fechas representativas son la Feria del Cedral,
que se celebra entre mayo y abril para revivir las
tradiciones musicales, gastronómicas y culturales de
Cozumel, y la Feria de la Frontera Sur, en Chetumal,
donde se ofrece a los asistentes música, espectáculos
populares y exposiciones ganaderas.

39. Tamaulipas

40. Escudo y ubicación
• Colinda con el estado
mexicano de Nuevo
León hacia el oeste,
con el golfo de México
hacia el este, con los
estados mexicanos de
Veracruz y San Luis
Potosí hacia el sur y al
norte comparte una
larga frontera con el
estado estadounidense
de Texas.

41. Gastronomía General
• La mechaca, el cabrito, la carne asada,
los tamales ala tampiqueña, las jaibas y
las empanadas de camarón entre otras
comidas típicas.

42. Folklor
• Las fiestas de aniversario donde por
quince días se vive un ambiente de fiesta,
con juegos mecánicos, artistas locales,
regionales, y nacionales, venta de
antojitos mexicanos, artesanías,
exposiciones ganaderas, eventos
culturales, etc
• Tradicional desfile de carros alegóricos

44. • El Juego de la lotería. Fines de semana en la plaza
principal.
• Otra tradición son las comidas familiares y carnes
asadas los fines de semana.
• En las celebraciones suelen comer Tamales de carne de
puerco, frijoles charros, machaca acompañada de
tortillas de harina, si quieres algo para desayunar
puedes pedir Guayín, las chochas de sotol, flor de pita
con huevo por la tarde puedes pedir empanadas de
nopal, asado de puerco, mole de papas con camarón o
cabrito y ya por la noche puedes disfrutar de uno
tamales revueltos o cecina y si se te antoja algo dulce
hay la mermelada de nopal, adepitas o champurrado de
maíz de teja entre muchos otros.

46. Artesanías
• Son artesanías elaboradas particularmente en
las Sierras del Sudoeste, las siguientes:
alfarería, barricas de madera, carretas de
madera para yuntas, cestería de caña de otate,
silla de madera y de montar, talabartería, corte y
confección de la cuera tamaulipeca, productos
artesanales con piel delgada y manejable,
productos artesanales con baqueta, tejidos de
ixtle o lechuguilla, tejidos de maguey, tejidos de
ixtle de sotol, tejidos de ixtle de somate, tejidos
de rosita y tejidos de tule.

48. Fiestas
• ExpoFeria.
• Festival Internacional Tamaulipas
• En el Puerto de Tampico, cada año realiza su
carnaval, previo 40 días antes de la semana
santa y días antes del miércoles de ceniza en el
Paso Fidel Velázquez.
• Además durante el período vacacional de
semana santa se realiza la Expo Feria, Fiestas
de Abril Tampico, en los terrenos del Centro de
Convenciones y Exposiciones y del Espacio
Cultural Metropolitano.

49. Comida en las fiestas
• Por lo general en las exposiciones y
ferias, se montan lugares donde las
personas pueden disfrutar de la comida
típica.
• En cuanto a los postres destacar el pemole, que
son rosquillas de harina de maíz, gorditas
endulzadas con piloncillo, el camote con piña,
las frutas cristalizadas y la cocada con piña y
nuez.
• Bebidas típicas de esta región son el agua de
Huapilla y el mezcal.

51. Tlaxcala

52. Escudo El águila de sable que
•
porta en el pabellón, de
oro, es un símbolo del
Sacro Imperio Romano
Germánico. También
simboliza la victoria de
las batallas ganadas. Y
cabe mencionar que el
castillo en el cual se
encuentra ubicada la
bandera con el águila, es
símbolo de fortaleza y
poder, grandeza y
sabiduría. Las Iniciales
son por los reyes de la
corona española.

53. Ubicación
• Limita en su
mayor parte
con Puebla al
norte, este y
sur, al oeste
con el Estado
de México y al
noroeste con
Hidalgo.

54. Gastronomía general
• Los platillos típicos son: Crema de
huitlacoche, flores de calabaza rellenas,
pozole verde, barbacoa de mixiote, frijoles
amaniagua con cola de cerdo, sopa de
hongos, escamoles de mixiote y gusanos
de maguey.
• Dulcería: Son celebres los muéganos.
• Bebidas regionales: Destaca el pulque,
vino de capulín y tepache de pulque.

57. Artesanías
• La talla en madera (bustos y máscaras), la
alfarería (ollas, platos, imágenes, jarros), la
orfebrería (aretes, pulseras, collares),
fundidores de campanas, alebrijes, textiles (ropa
indígena, vestidos, rebozos), etc.
• En tiempos de carnaval, fabrican mascaras, el
colorido y detalles en sus vestimentas y
sombreros, además de los ropajes típicos de los
indígenas.
• fabrican bellas lozas y gruesos sarapes de lana,
hermosas mascaras de madera, delicados
bordados o resistentes bastones.

60. Tradiciones
• Sus celebraciones van desde carácter social hasta
religioso. Bodas, bautizos, fiestas patronales tienen una
viva expresión, generalmente consisten en procesiones,
alboradas, lanzamiento de cohetes, repique de
campanas, música, bandas de viento en casas y atrios y
mucha, mucha comida. Además hay puestos de
artesanía local, juegos pirotécnicos, bailes populares y
adornos de papel picado y flores.
• Los templos, tanto por dentro como por fuera, son
adornados con flores y papel, grandes arcos son
colocados a la entrada de la iglesia o en el atrio.

61. Fiestas principales
Día de los Muertos.
• Culto por 40 días.
• Las ofrendas son más ricas en presentes como
panes, guisos y pulque.
• En San Luis Tolocholco, cercana al Iztaccíhuatl,
las ofrendas se caracterizan por tener menos
abundancia de pan y más de comida hecha a
base de maíz. Además de las imágenes
religiosas, se pueden apreciar platillos como el
chile-atole y el mole de guajolote (platillo
prehispánico sagrado).

63. La Feria de Todos los Santos
• Data del año 1826 y que en su XLII edición se llevará a
cabo del 15 de octubre al 7 de noviembre.
• Al visitar esta Feria, no se puede perder la oportunidad
de degustar la gastronomía, destacando los escamoles
(hueva de hormiga), gusanos de maguey charales de
origen prehispánico.
• se recomienda la sopa de tortilla, de haba, las tlatlapas,
como plato fuerte el pollo Tocatlan, lo mismo que el
mixiote de carnero, la barbacoa de hoyo, el mole de
guajolote, el pipian verde o rojo; de postre el requesón
con piloncillo, los muéganos huamantlecos, las alegrías
y los buñuelos, todo ello acompañado con ricas bebidas
como el atole de amaranto, el pulque o los “curados”.

65. Huamantlada
• Empieza como la celebración de la
pamplonada.
• En los años setenta cambio el nombre a
Huamantlada.
• Consiste en soltar los toros en la calle
estos toros se compran espacialmente
para torearlos en la calle exclusivamente,
en cajones a las 12 del día del último
sábado de feria

67. Fiesta de la Virgen de la
Caridad
• “La noche que nadie duerme”
• Se celebra la noche del 14 de agosto, donde se
preparan las calles adornándolas con hermosos
tapetes de aserrín multicolor y flores y a la
media noche se inicia la procesión de la Virgen.
• corridas de toros y corridas de toros de media
noche, peleas de gallos, presentación de
artistas, bailes populares, la huamantlada,
carrera de carcachas, los tradicionales fuegos
pirotécnicos y juegos mecánicos.

69. Carnavales
• Durante los meses de febrero y marzo, el
viernes anterior al miércoles de ceniza da
inicio el carnaval con el entierro del mal
humor en diversas comunidades.
• Las danzas de huehues son las más
representativas y las forman entre 20 y
hasta 40 parejas, las cuales se nombran
de acuerdo a la región a la que
pertenezcan

71. Zacatecas

72. Escudo En el se encuentra,
•
entre otras cosas, el
cerro de La Bufa,
una cruz de plata,
una imagen de
Nuestra Señora del
patrocinio, el Sol, la
Luna, una cifra
coronada en oro. Y
los primeros cuatro
descubridores del
cerro y peñasco.

73. Ubicación
• Limita al norte con
Coahuila, al
noroeste con
Durango, al oeste
con Nayarit, al
este con San Luis
Potosí y Nuevo
León, y al sur con
Jalisco y
Aguascalientes.

74. Gastronomía General
• Destacan la y barbacoa zacatecana, el
espinazo adobado, las enchiladas
zacatecanas y los exquisitos tamales.
• Dulces: Fruta de horno y las roscas de
almendras.
• Bebidas: el pulque es características del
altiplano, bebida típica zacatecana.
(mezcal)

76. Tradiciones
• En el sur de Zacatecas es famosa la
danza de los tastuanes en los municipios
de Apozol, Juchipila y Moyahua de
Estrada.
• En el estado zacatecano es famoso el
corrido. En el sur del altiplano y norte de la
sierra suelen encontrarse las bandas de
aliento, mejor conocido como tamborazo.
• "La Marcha Zacatecas" de Genaro
Codina.

78. • : En la última semana de agosto se
celebran las morismas de Bracho,
representación de la guerra entre moros y
cristianos con parlamentos, diálogos,
vestuarios y armamento original, asimismo
se conservan las tradiciones sobre todo
religiosas en los municipios por participar
en los eventos de la semana santa y del
día 1 y 2 de noviembre.

80. Artesanía
• Los artesanos zacatecanos sobresalen
por su gran talento, habilidad y
originalidad que queda plasmado en el
acabado, de fantásticas piezas en
cantera, plata y textiles.
• Otros tesoros obra de estos artesanos son
los bordados, hilados, tejidos, manteles,
hierro forjado, piedras semipreciosas,
piezas de ónix, entre otros.

82. Fiestas
• Las principales festividades en Zacatecas
son las profano religiosas que se celebran
en cada uno de los municipios en honor al
patrono del lugar.
• En la capital es en Septiembre hay
diversos eventos en las instalaciones de la
feria, culturales y artísticos, como corridas
de toros, palenque, exposiciones, bailes,
carreras de caballos y muestras
gastronómicas.

84. Festival del Folklor
• Cada año al final del mes de julio y
principio de agosto.

85. Festival de la semana cultural
• Como tradición, en semana santa y se
pascua, la capital del estado de Zacatecas
lleva a cabo su famoso Festival Cultural.
reúne a más de 250 artistas nacionales e
internacionales que ofrecen espectáculos
de música, danza, cine, pintura, literatura
y teatro.

87. Sábado de gloria en Jerez
• Cada año se realiza una fiesta conocida como
"Sábado de Gloria". La fiesta inicia a las once
a.m. con una cabalgata charra en la que en
promedio participan mas de dos mil jinetes. Al
medio día se celebra la tradicional "Quema de
Judas" (piñatas con cuetes y fuegos artificiales
colocadas frente a los lugares donde se venden
bebidas alcoholicas). Al concluir la "Quema de
Judas" inicia las audiciones de Banda.

89. • En todas las celebraciones que existen en
todo el estado, las personas comen la
comida típica zacatecana.

90. Gracias por su atención