El documento proporciona recetas para varios platos típicos venezolanos como arepa reina pepiada, pabellón criollo, asado negro, tequeños y dulce de lechosa. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

1. LUNES 19 DE SEPT
Arepa Reina Pepiada
Ingredientes
1 Pollo
1 Cebolla
1 Ajo porro
1 Diente de ajo
1 Limón
1 Taza de Agua
1 Taza de Mayonesa de limón
1/4 de taza de aceite de maíz
2 Aguacates maduros
Sal y pimienta
masa para hacer arepas
Preparación
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la
preparación de Arepas Reina Pepiada siguiendo las siguientes instrucciones:
Ponga el pollo, la cebolla y el ajo porro en una olla, añádale agua hasta
cubrirlo completamente, cocinelo hasta que este blando.
Extraiga el pollo y esmeche, sáquele todos los huesos, cartílagos y la piel,
colóquelo en un bol, si ve que esta un poco seco añádale un poco
de Caldo (Ojo no debe quedar aguado).
Meta en la licuadora el ajo, el aceite, el aguacate, la sal y la pimienta, cuando
este ya licuado como Puré mézclelo con la mayonesa y el pollo. (Ojo tiene
que quedar como una pasta, no muy floja, con consistencia).
Exprima el limón, mézclelo con la taza de agua, corte el otro aguacate en
slices y sumerjalos por un rato, esto evitara que se ponga negro, sáquelos y
séquelos con unas toallitas de papel.
Presente el plato en una fuente y decore con el aguacate. Sirva junto a unas
deliciosas Arepas bien calientes rellenas de esta deliciosa mezcla.

2. MARTES 20 DE SEPT
Pabellon Criollo
Ingredientes
1/2 Kg. Frijoles negros
2 cebollas medianas
1 pimentón rojo
cebollín al gusto
ají dulce
pimienta dulce
una pisca de comino
un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
1/2 kg.de falda de res
2 cebollas medianas
2 pimentones (uno verde y uno rojo)
ají dulce al gusto
1/2 taza de leche de coco
3 tomates frescos o en lata (al natural)
pimienta dulce
sal y pimienta para adobar.
Arroz Blanco ya preparado.
Para las tajadas: 1 o 2 plátanos maduros.
Preparación
Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando
hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar
por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar
un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con
la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de
comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y
tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo
en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla
(con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando
pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la

3. cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último
agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe
quedar jugosa.
Tajadas: Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben
ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas
hasta que estén doradas.
Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de
caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas
(esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito)

4. MIERCOLES 21 DE SEPT
Asado Negro
• Sal, pimentón, pimienta negra y
guayabita
• Zanahorias
• 1 ½ kg de muchacho redondo
• Puré de tomates
• Jugo de limón
• Clavo de
• Salsa inglesa
olor, orégano, laurel y salvia
• 1 Cebolla
1 taza de papelón (puede ser
• 3 ajo
sustituido porazúcar)
• 1 pimiento
• Vino tinto y cerveza.
• 1 Kg de tomates maduros • 2 papas
• 1 taza de leche
• 1 cda mantequilla
Elaboración:
Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite.
Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los
ingredientes durante toda la noche.
Paso 2: Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón.
Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede
negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo,
pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos.
Paso 3: Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el
puré de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2
horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua.
Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en
rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el
acompañamiento elegido.

5. JUEVES 22 DE SEPT
TEQUEÑOS
• 1 taza de agua con 1 cucharadita
de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 Kg de harina no leudante • 1 kg de queso blanco semi duro
• 1 taza de aceite
• 3 cdas _Mayonesa
• 4 yemas
• 3 cdas Cilantro
• 1 cdta Jugo de Limón
Elaboración:
Paso 1: Se coloca la harina en aro, se ahueca en el medio y se agregan los
huevos, el aceite, el agua con el azúcar y la sal. Se amasa y se deja reposar ½
hora.
Paso 2: Se corta la masa en dos trozos y con una de ellas en un mesón grade, con
un rodillo se estira la masa espolvoreando con harina hasta que este fina.
Paso 3: Si es para los tequeños corte tiras uniformes y con ella forre los palillos
de queso. Si es para empanadas, deberá cortar círculos para luego rellenar.

6. VIERNES 21 DE SEPT
El dulce de lechosa o papaya
El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad. Se cocina
lentamente y al quedar cristalino se conserva en frascos de vidrio. Sus tajadas
cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla
venezolana.
Ingredientes:
• 5 Kg. de lechosa o papalla verde
• 2,5 Kg. de Azúcar blanca
• Bicarbonato
• Clavitos de olor al gusto
• Un poquito de agua
Preparación:
Se retira la concha verde de la lechosa y se corta en tajadas finas. Se
extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta
el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para
que se mantengan firmes, y evitar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un
poco de agua (unos 4 dedos de la olla). Se agregan clavitos al gusto y se deja
cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho
líquido por lo que no hará falta más agua. Dejar enfriar, y aún tibio se sirve en
frascos de vidrio o un envase grande.