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Ciencias de la Educación
CPN - 2023 II
Las vitaminas
Las vitaminas liposolubles e hidrosolubles

Universidad de Piura
Las vitaminas en el organismo
Las vitaminas son moléculas orgánicas, se ingieren con la
alimentación, su ingesta de forma equilibrada y en dosis esenciales
son imprescindibles para el correcto funcionamiento de los procesos
metabólicos indispensables para la vida.
Las vitaminas participan en funciones energéticas y constructivas.

Características de las vitaminas
1. Substancia orgánica necesaria en pequeñas cantidades en la realización
de funciones metabólicas y en la prevención de enfermedades.
2. El cuerpo no las elabora, debe ser ingerida con los alimentos y se
almacena en el hígado, músculo, tejido subcutáneo. Se encuentran en
alimentos como el pescado, yema de huevo, mantequilla, aceites,
levadura, leche, etc.

Las vitaminas en los alimentos

Clasificación de las vitaminas: hidrosolubles y liposolubles
Las vitaminas ocupan un lugar fascinante en la historia de la nutrición, al
considerarse una sustancia vital que en pequeñas cantidades realizan
funciones metabólicas específicas en la conservación de la salud, estas
sustancias se encuentran en los alimentos, por ello se ingieren en la dieta.
Las vitaminas conocidas en el cuerpo se agrupan de acuerdo a su solubilidad:
- Vitaminas solubles en agua: las del complejo B, la vitamina C
- Vitaminas solubles en grasa: A, D, E, K

Las vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposoluble son sustancias solubles y que se disuelven en
grasa, aceites, y otros solventes orgánicos no polares como el benceno,
el tetracloruro de carbono.
Se encuentran en los alimentos que tienen sustancias grasas: A, D, E, K
Estas vitaminas tienen función en el crecimiento de los niños y en la
protección de los tejidos corporales.

Alimentos ricos en vitaminas liposolubles

Vitamina A
La vitamina ´A´ es una sustancia resistente a las variaciones de temperatura
ambiental. Se encuentra como: retinol y como caroteno (provitamina A, zanahoria)
Su función está relacionada a la adaptación de la vista a la oscuridad, al llegar a la
retina (nervio) se forma el pigmento rodopsina, cuya degradación desencadena un
impulso nervioso, manifestando así al cerebro la imagen emitida por el ojo.
La vitamina A también participa en la renovación de la piel. Su carencia causa que
la capa córnea se separen y mueran, y que las glándulas sebáceas se obstruyan.
Actualmente se estudia su influencia en el desarrollo óseo, en el esmalte dentario,
en la producción de eritrocitos y de leucocitos.

Vitamina A - retinol
Los investigadores observaron en laboratorio que los animales crecían y se
desarrollaban si recibían manteca en su dieta, estudios posteriores
identificaron el retinol en la yema de huevo, aceite de hígado de bacalao,
esta propiedad se encontró en pigmentos amarillos de vegetales
denominados carotenos, que son precursores de la vitamina A.
La ingesta recomendable es de 5,000 UI o 750 µg de retinol/día en adultos,
en niños 50 µg adicional, la absorción se realiza por las paredes de las
vellosidades del intestino y se almacena en el hígado.
Su carencia causa sequedad del ojo, xeroftalmía, queratoma lacia, ceguera.

Vitamina D
La vitamina ´D´ o calciferol es sensible al calor, se encuentra como:
- Ergosterol o vitamina D2 como resultado de la irradiación
- Vitamina D3 extraída del aceite de hígado de pescado
La vitamina D interviene en el metabolismo del calcio y del fósforo, por ello
es indispensable mantener las cifras constantes el calcio 8.5–10.2mg/dL y
fósforo 2.5-4.5mg/dL a nivel sanguíneo.
Las fuentes alimentarias se encuentran en los aceites de hígado de algunos
pescados, en la yema de huevo, hígado de buey, mantequilla,

Vitamina D - calciferol
La vitamina D adquirida en la alimentación es D2 (ergocalciferol) y D3
(colecalciferol) aceite de hígado de bacalao, huevo, leche, que se
activa cuando la piel lo sintetiza a partir de la luz solar, se absorben
por el intestino y se almacena en el hígado.
Se ha observado que el aceite de hígado de bacalao que contiene 400
UI de vitamina D previene el raquitismo, la osteomalacia, al favorecer
el metabolismo del calcio.

Vitamina E
La vitamina ´E´ o tocoferoles, su función fisiológica es ser un
antioxidante, es necesaria en la síntesis del grupo ‘hem´ que unido a la
globina, constituye la hemoglobina. Encargada de proteger al glóbulo
rojo reforzando su membrana y manteniendo así su estabilidad.
Fuente alimentaria, germen de cereales (maíz y trigo), verduras (col,
espinacas) aceite de oliva y maní, el hígado de buey, yema de huevo,
carne de ternera, cordero, pollo.

Vitamina E – tocoferol
La vitamina E se obtiene de aceites vegetales y de granos de cereales integrales, su
carencia se asocia a condiciones de malabsorción de grasas, se suele utilizar como
antioxidante, al limitar la oxidación de los radicales libres nocivos, requerimiento
25 mg/d
Posibles funciones fisiológicas en la nutrición humana
- Agente antioxidante
- Protección de los eritrocitos, evita anemia al favorecer hemopoyesis
- Integridad musculatura liza, esquelética y cardiaca – vascular.

Vitamina K
La vitamina ´K´ o antihemorrágica, desempeña un importante papel en
la coagulación de la sangre, permite la síntesis de sustancias sin las
cuales sería imposible la coagulación.
La vitamina K se obtiene a través de dos fuentes:
- Fuente exógena la alimentación: espinacas, coles, brócoli, lechuga,
berro, tomate, hígado de buey, de cerdo, carne de cordero, huevos,
- Fuente endógena la flora intestinal microbiana

Vitamina K – menadiona
La vitamina K requiere de las sales biliares para su absorción, se sintetiza por
medio de las bacterias en el intestino, es sensible a la luz y a la radiación, su
función es favorecer la coagulación de la sangre al catalizar la síntesis de
protrombina en el hígado, se almacena en pequeñas cantidades.
Alimentos que contienen vitamina K, en alimentos de hoja verde: coles,
espinaca, alfalfa, coliflor, en pequeñas cantidades en tomate, queso, yema de
huevo, hígado.
Su función básica es favorecer la producción de protrombina, en coagulación

Vitamina B1 - hidrosoluble
La vitamina ´B1´ o tiamina, anti neurítica, participa en la transformación
de azúcar en energía o grasa, y en la transmisión del impulso nervioso.
Fuentes alimentarias: la levadura de cerveza, semilla de cereales (trigo,
cebada, centeno) cascarilla del arroz, la papa, pan integral, soja, en la
carne de cerdo, de buey, huevos, leche de vaca, pescado,

Vitamina B2
La vitamina ´B2´ o riboflavina–lactoflavina, importante en la producción
de energía, necesaria para la célula y para el trabajo de la mitocondria.
Fuentes alimentarias: cascarilla de las semillas, germen de los cereales,
verduras de hoja verde, levadura, clara de huevo, leche, hígado,
riñones, pescados,

Vitamina B5
La vitamina ´B5´ o ácido pantoténico, es importante en el desarrollo y
funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro; siendo necesaria para el
crecimiento de los tejidos. Es imprescindible para la síntesis de colesterol y
de hormonas sexuales y de la cortisona. Interviene en la formación de la
hemoglobina; principal constituyente de los glóbulos rojos.
Fuentes alimentarias. Col, soja, germen de trigo, cascarilla del arroz, levadura
de cerveza, ostras, yema de huevo, carne de buey y de aves.

Vitamina B6
La vitamina ´B6´ es un poderoso antioxidante, su función eliminar del organismo las
sustancias tóxicas absorbidas.
Reúne tres compuestos: piridoxina, pirodoxal, piridoxamina. Estas tres sustancias se
pueden transformar en fosfato de piridoxal, única forma biológicamente activa de
la vitamina.
Fuentes alimentarias: germen de los cereales, levadura, soja, verduras, frutas,
carnes rojas, sesos, yema de huevo.
Recomendaciones: 2mg. de vitamina B6: 100g de hígado, 250g pescado, 3 naranjas

Vitamina B8
La vitamina ´B8´ biotina, desempeña un importante papel en el metabolismo
de las grasas, glúcidos, proteínas, es una molécula termoestable, soluble en
agua y poco soluble en medio ácido, sensible a la luz solar.
Fuentes alimentarias: hígado, riñones, yema de huevo, chocolate, maní,
guisantes, setas, levadura de cerveza, arroz, judías, zanahoria, coliflor, aves,
carne de cordero y de cerdo.
Recomendación diaria: 0,1mg: 400g coliflor, un pollo, 6 huevos, 1kg arroz

Vitamina B9
La vitamina ´B8´ o ácido fólico participa en la formación de bases púricas:
Adenina y Guanina; también en las bases pirimidínicas: citosina y timina;
bases de la estructura del ADN. En el funcionamiento del impulso nervioso:
los neurotransmisores: serotonina, dopamina, adrenalina. Es imprescindible
en la médula ósea para la producción de glóbulos rojos.
Fuentes alimentarias: espinaca, col, zanahoria, papa, judías, hígado, carne,
huevos, quesos
Recomendaciones: 0,4mg/día: 200g espinacas, 4 huevos, 200g hígado…

Vitamina B12
La vitamina ´B12´ o cobalaminas solubles en agua y sensible a la luz, su
función fisiológica en la formación de glóbulos rojos, participa en
reacciones enzimáticas, imprescindible para la función de los nervios
periféricos y del cerebro.
Fuentes alimentarias: alimentos de origen animal: hígado, cerdo, pollo,
pescado, huevos, productos lácteos.

Vitamina B12 - cianocobalamina
La vitamina B12 es una sustancia roja porque contiene el metal cobalto, necesaria
para la producción de glóbulos rojos sanos, actúa como coenzima en la síntesis de
proteínas, formación de ácidos nucleico.
Se requiere 3-5mg se encuentran en productos de origen animal: hígado, carne,
leche, huevos, queso, pequeñas cantidades en la dieta mejora en crecimiento.
Su carencia causa de la anemia perniciosa, y se asocia a la incapacidad de la
persona a utilizarla en la dieta, ej. en los veganos debido a la ausencia del factor
intrínseco en secreciones gástricas.

Vitamina niacina - PP
La vitamina PP ó niacina: pertenece al grupo de vitamina B, ácido nicotínico y
nicotinamida, partica en reacciones metabólicas del organismo:
metabolismo de glúcidos, grasas, proteínas actúa como cofactor de la
actividad enzimática, transformación de nutrientes en energía.
Fuentes alimentarias: carnes, pescados, cereales, legumbres, espinacas,
Recomendaciones: 250g arroz, 200g lentejas, 200g frutos secos, 50g hígado,
150g carne roja, 400g queso, 1 litro de leche.

Vitamina C
La vitamina ´C´ ácido ascórbico, vitamina hidrosoluble, muy frágil se oxida
con facilidad, previene el escorbuto.
Su función fisiológica indispensable para la formación de colágeno, en la
absorción del hierro por el duodeno, fabricación de proteínas. Posee efecto
antiinfeccioso al intervenir en las diferentes etapas de la defensa inmunitaria
(síntesis de anticuerpos)
Fuentes alimentarias: ingesta de frutas y verduras naranjas, limones,
espinacas, col, coliflor, carne fresca, hígado etc.

Manifestaciones del déficit de vitaminas
Los síntomas que nos advierten de la deficiencia de vitaminas son
escasos, ya que el cuerpo requiere de pequeñas cantidades, para cubrir
sus necesidades y se encuentran en los diversos alimentos.
- Alteraciones neurológicas
- Descamación y despigmentación de la piel y del cuero cabelludo
- Caída del cabello que se vuelve fino y quebradizo
- Astenia, cansancio y fatiga

Manifestaciones del exceso de vitaminas
Algunos síntomas por exceso de vitaminas:
- Piel seca, áspera, labios se agrietan, pérdida de cabello
- Manifestaciones digestivas: diarrea, náusea, vómito, acidez estomacal
- Daño renal por cálculos renales
- Afecciones neurológicas: irritabilidad, dolor de cabeza,
- Alteración de la función hepática que eleva la enzima hepática en sangre

Reflexión
1. Explique la clasificación de las vitaminas en su digestión y absorción
2. Establezca la importancia de las vitaminas en el metabolismo
3. Analice la función de las vitaminas en el metabolismo
4. Qué afecciones son las más comunes por carencia de vitaminas
5. Cuáles son las manifestaciones del consumo excesivo de vitaminas

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