La vitamina A interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo y en la protección y regulación de la piel y mucosas. Se encuentra en alimentos como el hígado, zanahorias, brócoli y calabaza. Tiene múltiples funciones como mantener el funcionamiento celular, la integridad de la piel y epitelios, y ayudar en la función de la vista e inmunidad.

1. La vitamina A, retinol o antixeroftálmica llamada así por la deficiencia de esta vitamina,
es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se
puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que
interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento
óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un
nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, ya que genera
pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina.
Fuentes: En la siguiente lista de alimentos, cada uno contiene al menos 0,15 mg de retinol
(lo que es equivalente a 150 microgramos (µg) o 500 UI) de vitamina A o betacaroteno por
50 o 200 g del alimento aprox.: Hígado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado) (6500 µg 722 %)
Zanahorias (835 µg 93%). Brócoli (800 µg 89%). Papas dulces (camote), o batatas (709 µg
79%). Col rizada (681 µg 76%). Mantequilla (684 µg 76%). Espinaca (469 µg 52%).
Calabaza (369 µg 41%). Lechuga verde (333 µg 37.5%). Melón (169 µg 19%). Óvulos
(Huevos) (140 µg 16%). Melocotones (96 µg 11 %). Papaya, lechosa (55 µg 6%). Mango
(38 µg 4%). Guisantes (38 µg 4%). La vitamina A proviene de fuentes animales como el
huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de
bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche
descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y
colesterol.
Importancia:La vitamina A tiene múltiples funciones en el organismo, mantiene el
funcionamiento y crecimiento celular, mantiene la integridad de la piel, mucosas y
epitelios, ayuda en la función de la vista, se involucra en la producción de glóbulos rojos, la
inmunidad y reproducción y la lactancia.
avitamina B1, también conocida como tiamina, es una molécula que consta de 2
estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y
un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
Fuentes: La vitamina B1 o tiamina se encuentra de forma natural en: Levaduras, carne de
cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos secos, maíz, huevos, vísceras
(hígado, corazón, riñón), avena, patatas, arroz enriquecido, arroz completo, semillas de
ajonjolí (sésamo), trigo, harina blanca enriquecida, Leguminosas (Frijoles, garbanzos),
nueces, guisantes (chícharos), cacahuates (maní), frijol de soja y yerba mate. La leche y sus
derivados, así como los pescados, mariscos, no son considerados buena fuente de ésta
vitamina.
Importancia Vitamina B1 o Tiamina
Sirve para, controlar los estados de ánimo y el humor, ayuda al sistema nervioso, favorece
la memoria y concentración, ayuda al crecimiento, ayuda a la digestión de las grasas y
azúcares.
Su falta provoca: Flojera, mal humor, bajo rendimiento escolar y laboral, depresiones,
pérdida de memoria y concentración y una enfermedad llamada Beriberi.

2. Viene en: germen de trigo, acelgas, arroz, aguacate, aceituna, cereza, ciruela, guayaba,
papaya, cacahuates, almendra, nuez, calabaza, cebolla, col, espinaca, lechuga, tomate,
zanahoria, chile, perejil, pimiento, avena, tocino, carne de cerdo, pan y leche.
La vitamina B2, llamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores
promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo
que ahora se conoce como riboflavina.
Importancia Vitamina B2 o Riboflavina
Sirve para un adecuado crecimiento, mantiene sana la piel, las uñas, el cabello y las
mucosas y para mejorar la visión.
Su falta provoca: Inflamación en las comisuras de la boca y en la lengua; problemas en la
piel, dolores de garganta, anemia o falta de glóbulos rojos.
Viene en: Vegetales verdes, avena, legumbres. hígado, leche, queso, huevos, pescado.
La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, con fórmula química C6H5NO2
es una vitaminahidrosoluble, es decir, soluble en agua. Actúa en el metabolismo celular
como grupo prostético de coenzimas o precursora de ellas. Es absorbida por difusión
pasiva, no se almacena y los excedentes se eliminan en la orina. Sus derivados, NADH y
NAD+, y NADPH y NADP+, son esenciales en el metabolismo energético de la célula y en
la reparación del ADN.
Importancia Vitamina B3 o Niacina
Sirve para conservar las células, ayuda en la elaboración de sustancias que necesita el
organismo, mantiene sana la piel, ayuda en la digestión.
Su falta provoca: Problemas en la piel, dolor de estómago, diarrea, pérdida del apetito y
fatiga.
Viene en: Carnes, pescados, cacahuates, germen y harina de trigo, maíz, pimiento rojo,
verduras de hoja, melón, mango, leche, queso, huevos.
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a través de la
orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo,
carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales,
al igual que en los panes y cereales enriquecidos.
Importancia:Vitamina B6 o piridoxina
Ayuda en el crecimiento; para fabricar anticuerpos y glóbulos rojos, previene enfermedades
nerviosas y de la piel, ayuda en la formación de otras vitaminas.
Su falta provoca: Nerviosismo, debilidad, problemas en la piel.
Viene en: Aguacates, papas, plátanos, nueces, almendras, leguminosas, hígado, pollo,
bacalao, salmón, queso, huevos.