3. Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que
al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que
a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de
las enzimas. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que
el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

9. La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos
blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como
retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina
favorece la buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se
puede requerir para la reproducción y la lactancia.
El retinol es una forma activa de vitamina A y se encuentra en los hígados
de animales, la leche entera y algunos alimentos fortificados. Los
carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que se encuentran en
alimentos de origen vegetal y que pueden transformarse en una forma de
vitamina A. Hay más de 500 carotenoides conocidos y uno de ellos es el
betacaroteno.
El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las células
del daño causado por sustancias llamadas radicales libres, los cuales se
cree contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades crónicas y juegan
un papel en los procesos del envejecimiento. Las fuentes alimentarias de
carotenoides, como el beta caroteno, pueden reducir el riesgo de cáncer.
Los suplementos de beta caroteno no parecen reducir el riesgo de cáncer.

11. EFECTOS SECUNDARIOS
Si usted no recibe suficiente vitamina A, es más propenso a contraer enfermedades
infecciosas y tener problemas de visión.
Si usted recibe demasiada vitamina A, puede resultar enfermo. Asimismo, el consumo
de grandes dosis de esta vitamina puede causar defectos congénitos.
La intoxicación aguda con vitamina A generalmente ocurre cuando un adulto toma
varios cientos de miles de unidades internacionales. Los síntomas de intoxicación
crónica con vitamina A pueden ocurrir en adultos que toman regularmente más de
25,000 UI al día. Los bebés y los niños son más sensibles y se pueden enfermar después
de tomar dosis más pequeñas de vitamina A o productos que la contengan como el
retinol (que se encuentra en las cremas para la piel).
Las grandes cantidades de beta caroteno no lo van a enfermar; sin embargo, el
aumento en las cantidades de éste puede volver la piel de color amarillento o
anaranjado. El color de la piel retornará a la normalidad una vez que usted reduzca la
ingesta de éste.

12. RECOMENDACIONES
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitaminas esenciales es
consumir una variedad de frutas, verduras, productos lácteos fortificados,
legumbres (fríjoles secos), lentejas y granos integrales.
Ingestas de referencia dietarias del Comité de Nutrición y Alimentos del Instituto de
Medicina (Foodand Nutrition Board at the Institute of Medicine). Ingestas
recomendadas de vitamina A para individuos:
Bebés (ingesta promedio):
0-6 meses: 400 microgramos por día (mcg/día)
7 -12 meses: 500 mcg/día
La ración de dieta recomendada (RDR) para vitaminas corresponde a qué tanta
cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La
RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.

13. Niños (rdr):
1-3 años: 300 mcg/día
4- 8 años: 400 mcg/día
9-13 años: 600 mcg/día
Adolescentes y adultos (rdr):
Hombres de 14 años en adelante: 900 mcg/día
Mujeres de 14 años en adelante: 700 mcg/día
La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de
la edad y el sexo. Otros factores, como el embarazo y la
salud, también son importantes. Pregúntele al médico cuál es
la mejor dosis en su caso.
Nombres alternativos
Retinol; retinal; carotenoides; ácido retinoico

20. CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

22. FUENTES DE VITAMINA E
amarillas.

25. • Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean
para hacer preparados con concentraciones de
esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen
todas las verduras de hoja verde, la yema de
huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.

28. La vitamina C es importante en la formación
y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene
muchas estructuras corporales y que
representa un
papel muy importante en la formación de

29. QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos
tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza
por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,
inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como
consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de
vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para
los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los
vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto
era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de
navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan
muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de
lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al
parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros
holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas
y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

33. Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

37. Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

38. Beriberi, enfermedad causada por una
deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se
caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinación, y con el tiempo parálisis.
La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial
en aquellas zonas de Oriente donde la
alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación
es
rápida
cuando
se
restablecen en la dieta las proporciones

39. La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno.

40. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los cereales
enteros
y
enriquecidos, la pasta,
el pan y las setas.

42. CONH2
N
NICOTIAMIDA

43. Las mejores fuentes de niacina son el
hígado, la carne, el salmón y el atún
enlatados,
los
cereales
enteros
o
enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a
partir del aminoácido triptófano. Se han
utilizado experimentalmente sobredosis de
niacina
en
el
tratamiento
de
la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol
en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención
y
tratamiento
de
la
arteriosclerosis (véase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.

44. Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la
ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del
complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres
en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una
alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera,
rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y
aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten
en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se
produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como
cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos
mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

46. La vitamina B es un termino colectivo para un
grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

50. El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en
todos lados).

52. Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

55. La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente
de los hidratos de carbono y en la formación de
ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina
es sintetizada por las bacterias intestinales

59. Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a
0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de
0,4 mg.
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea

60. La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en
cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto intestinal.

61. La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado,
huevos y leche. Los alimentos
vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda
tomar
suplementos
de
esta
vitamina.