Estudio de mercado

1. UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS
Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
TEMA
AÑAÑAU RESTOBAR
ASIGNATURA: Dirección de Marketing
DOCENTE: Salas Olivera Cleidy
INTEGRANTES:
 Huaman Mendoza Robert Anderson
 Ugarte Maldonado Maricielo
 Ccanccapa Yucra Jhon Justo
 Solis Naula Yestany Eliane
 Chumbes Huillca Jose Fernando
CUSCO – PERÚ
2023

2. Resumen Ejecutivo
Añañau Restobar, posee una propuesta cuidada y contemporánea, ya que la cocina es un
mundo aparte en el que comparten protagonismo, la creatividad y la pasión, además del
alma experimental que destaca la propuesta. Y sin mencionar el diseño atrevido y propio
del restobar.
Se constituye como un emprendimiento de comida rápida y cócteles en el centro histórico
del Cusco, ofreciendo en su carta platillos exquisitos como las alitas picantes,
hamburguesas, salchipapas y una amplia categoría de productos de rápida preparación
como también los cócteles.
El restobar empezó ofreciendo este servicio mediante la modalidad de food truck en el
Cusco, combinando sabor, rapidez de atención y buenos precios. Actualmente, el restobar
ha ampliado su oferta gastronómica y su visión es consolidarse como un restobar de
amplia variedad de productos gastronómicos en la ciudad del Cusco, ofreciendo servicios
de excelente calidad y los mejores sabores. Entre los principales competidores del formato
Restobar, se encuentran Saggrachas Restobar, Limbus Restobar.

3. AÑAÑAU RESTOBAR
1. Situación de la empresa
1.1.Misión
Resto Bar Añañau está comprometido con la innovación y la creatividad no
dejando a un lado sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una
gama amplia de comida, bebidas y el mejor ambiente que se pueda imaginar.
Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas donde se
sobrepasan las expectativas del cliente.
1.2.Visión
La visión de Añañau RestoBar es consolidarse como un restobar de amplia
variedad de productos gastronómicos en la ciudad del Cusco, ofreciendo
servicios de excelente calidad y los mejores sabores.
1.3.Valores
Para el Restobar se planean los siguientes valores a practicar y difundir entre
los colaboradores y líderes del negocio:
 Orientación al consumidor: Compromiso en atender las necesidades
de los consumidores, impulsados por la vocación de servicio que lleve
a superar sus expectativas y su posterior fidelización.
 Innovación y creatividad: Fomentar la creatividad e impulsar el
desarrollo de nuevas ideas para asegurar la excelencia de los servicios
orientados a la generación de valor hacia los consumidores, buscando
nuevos canales y temáticas para llegar a ellos.
 Enfoque en los colaboradores: Fomentar un ambiente de alta
motivación, productividad y reconocimiento al personal, manteniendo
una línea de respeto entre la vida laboral y personal del trabajador,
siendo respetuosos de la normativa laboral.
 Transparencia: Mantener un compromiso permanente con la verdad.
Actuar basándose en principios éticos siendo consecuentes, honestos,
veraces y justos.
1.4.Análisis de la empresa en el mercado doméstico
En la actualidad, debido a la creciente globalización, los restobares en la
ciudad del Cusco se encuentran en pleno crecimiento. debido a que no solo se

4. atiende al mercado local, sino también al mercado turista, ya que sus sedes se
ubican en lugares muy concurridos de la plaza de armas.
La globalización permite la interrelación de los mercados, sociedades y
culturas que generan cambios constantemente, esto no es ajeno al entorno
empresarial que compiten día a día por subsistir y crecer, creando estrategias
y aumentando la competitividad entre ellas. Es por ello que muchos de los
establecimientos de Restobares en la Ciudad del Cusco apuestan por la
innovación para poder tener un aumento en las ventas, activos y utilidades.
El restobar Añañau es un establecimiento comercial acogedor atractivo y
exclusivo donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas acompañados
de aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra y/o a la mesa. El secreto del éxito del
negocio Añañau está en la innovación, tanto en la gastronomía y en el servicio
al cliente, como en la ambientación del lugar.
2. Análisis de la Situación Externa e Interna
2.1.Análisis PESTE
2.1.1. Político
El sector gastronómico y en particular todos aquellos locales
(restaurante, restobar y discotecas) orientados a la diversión, han
estado expuesto últimamente a normativas que, si bien no emanan del
poder legislativo como leyes centrales y generales, son ordenanzas
locales que emitidas a nivel de Municipalidades constituyen un marco
jurídico que norma la operación de este tipo de locales.
La Municipalidad del Cusco aprobó la modificación a la ordenanza
que regula el horario de funcionamiento de los locales con expendio
de alcohol, que en términos específicos acortó los horarios de
funcionamientos de los locales denominados restobares, discotecas o
cualquier otro sitio donde se ofrezcan bebidas alcohólicas, dicho
aspecto ha mermado las utilidades de los dueños de locales, al mismo
tiempo ha generado un ambiente de incertidumbre para nuevos
proyectos y una imagen confusa hacia los turistas. Cabe señalar que en
la plaza de armas se encuentran restobares con acompañamiento de
temáticas musicales originarias de la zona, que son un atractivo para
los turistas que visitan dicha zona.

5. 2.1.2. Económico
Sin duda, uno de los aspectos que contribuyó y agudizó la
desaceleración económica a nivel mundial obedece a factores como
los sucedidos con la Pandemia del COVID-19 y sus variantes; que
hasta la actualidad hace su mella como es con la afectación del
abastecimiento y en los suministros, el alza de precios e inflación en
las principales economías lo que, al vivir en un mundo globalizado
afecta en cadena a las demás economías.
La inflación, dada por el incremento del costo de las materias primas
y los combustibles, la depreciación de sol peruano y la constante crisis
política ocasiona que la economía se contraiga reflejado en la
disminución de la capacidad de pago, consumo y ahorro de los
ciudadanos; la inflación aumentó más de un 6% en el mes de febrero
del 2022; si bien algunos de sus indicadores superaron el rango meta,
ésta continúa siendo aceptable.
Es importante reconocer la gran capacidad del Perú para emprender e
iniciar negocios en diversos rubros, uno de los más significativos, el
de la gastronomía; por ello, el sector de Hoteles, Restaurantes y
Catering (HORECA) es uno de los más dinámicos y sin duda uno de
los más atractivos para iniciarse en el mundo del emprendimiento.
Según el INEI, para diciembre de 2021 era considerado como uno de
los sectores con mayor crecimiento. La actividad del sector de
restaurantes en general aumentó en más de un 29%, la actividad de
bebidas, el cual es un componente del sector, en más del 50%, el
Catering más de un 20%, solo el de restaurantes en más del 35%.
(INEI, 2022).
2.1.3. Social
Hoy en día el consumidor valora la compra y el momento de la compra,
así como también un factor muy importante es la experiencia ya que
es la base para que un usuario opte por seguir comprando, pero
también lo es, la facilidad y rapidez con que lo realizan. Es por ello

6. que, dentro de la conducta y percepción de los consumidores
cusqueños, se determina como principal factor el origen del producto.
El entorno social de la ciudad del Cusco se caracteriza porque existe
una mayor cantidad de segmentos de mercado a diferencia de distintas
ciudades del país. El crecimiento poblacional se debe a dos factores,
uno la centralización y el segundo la alta afluencia de turistas a la
ciudad.
El consumo que realiza el usuario se determina por la necesidad del
que vende y de lo que influye en la comunidad.
Cabe resaltar que en décadas anteriores se realizaban compras casi a
ciegas, dado que el consumidor creía en lo que la empresa le prometía,
hoy en día el 76% de cusqueños revisa recomendaciones en redes
sociales antes de hacer compras, porque confían en lo que pueden
aportar personas del común, quien sabe que usó el servicio o producto
y lo hace de forma orgánica.
2.1.4. Tecnología
La tecnología ya no es un privilegio o un lujo en todo el mundo cada
negocio trasmite valor a través de esta, hoy es un elemento
imprescindible tanto en el ámbito empresarial como personal. En un
mundo tan activo y globalizado, los negocios deben ser eficientes y
rápidos en todos los sentidos sobretodo en el que genera valor
agregado o diferencial, por eso ha llegado la tecnología para eliminar
barreras y solucionar problemas a través de sistemas innovadores que
se adaptan a las necesidades del negocio. Antiguamente el desarrollar
una tecnología tomaba semanas o incluso meses, hoy ya podemos
encontrar diversos tutoriales en línea que puedan ayudar a potenciar
pequeños negocios o emprendimientos. Las soluciones son distintas.
Los pagos con códigos QR (YAPE, PLIN) seguirán demostrando su
solidez, especialmente en los siguientes mercados, ya que son fáciles
de usar y económicos de implementar. Parte de lo que ha llevado a los
emprendedores, empresarios, comerciantes y usuarios a utilizar los
códigos QR es que optimizan el tiempo, facilitan su uso, agilizan las
transacciones y evitan el efectivo en el bolsillo, lo que representa una
ventaja competitiva para las operaciones y negocio considerando el

7. incremento digital dentro al plantear la lectura del QR con un
dispositivo móvil
2.1.5. Ecológico
El Perú sigue mejorando su situación en el cumplimiento de los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU con miras al
2030. Donde, tanto organizaciones líderes públicas como privadas de
todos los sectores empresariales, mejoran cada vez más sus esfuerzos
en el desarrollo de mejoras para el medio ambiente, bienestar social, y
otros afines.
Es por ello que se considera un restobar sustentable, a aquel que usa y
aplica las 3 Rs: reciclar, reducir y reutilizar, en cada una de sus
actividades, siendo estas desde la obtención y procedencia de los
insumos que utiliza, hasta el consumo de los servicios públicos como
el agua y la electricidad. Esta nueva tendencia se está aplicando en
muchos países, ya que los restobares sustentables o ecoamigables, se
vuelven espacios ideales para crear conciencia sobre los cuidados del
medio ambiente, no solo a los clientes son también a todos los
involucrados dentro de la empresa (dueños y colaboradores).
Otro aspecto importante en la actualidad, es que los clientes buscan
información acerca del origen de los alimentos que consumen, y cómo
estos fueron elaborados. Tener esa información del origen desde el tipo
de ingrediente hasta su método de producción es un acto de respeto
con la naturaleza, por ello es que son muchos restaurantes, restobares
o afines, que basan su carta en alimentos ecológicos de procedencia
local.
2.2.Análisis FODA
2.2.1. Fortalezas
 Entretenimiento: los clientes visitarán un espacio en el que podrán
sociabilizar y divertirse de una forma óptima y novedosa.
 Estrategia de comercialización: "all you can drink" donde los
clientes podrán acceder al consumo ilimitado de bebidas por el
pago único de una tarifa determinada
 Tendencia de temáticas andinas

8.  Alianzas con socios estratégicos: acuerdos con proveedores de
materia prima.
 Uso de la tecnología y la optimización del tiempo de atención en
la toma de pedidos.
2.2.2. Oportunidades
 Conducta y percepción del consumidor: Preferencia por vivir
nuevas experiencias.
 Identidad nacional: Valorización de su identidad, orígenes y
costumbres.
 Proyecciones de crecimiento del canal HORECA
 Buena disposición para gastar en entretenimiento.
 Internet de las cosas y digitalización: Uso de tecnología.
2.2.3. Debilidades
 Ser una marca nueva en el mercado.
 No se cuenta con data histórica para gestiones.
 Carta limitada: 6 tipos de bebidas con diversidad de sabores.
 Aforo limitado por espacios en el local: 1 sólo local.
 Dificultad para encontrar personal cualificado.
2.2.4. Amenazas
 Incertidumbre política.
 Cambios en políticas de impuestos a las bebidas alcohólicas.
 Pandemias.
 Regulaciones del estado.
 Nuevas normas o leyes laborales.
2.3.Investigación de Mercado
2.3.1. Determinación de la población y de la muestra probabilístico
Varones y mujeres, rango de edad de 20 a 50 de clase media, son
aquellos que están abiertos a experimentar con nuevos sabores y
platos. Según los datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e
Informática) del Censo Nacional de Población, Vivienda y
Comunidades del año 2017, la población total de la ciudad del Cusco
era de 428,450 habitantes. En cuanto a la distribución por grupos
etarios, se proporcionará los siguientes datos:

9. - Población de 18 a 24 años: 9.6% (41,111 habitantes)
- Población de 25 a 29 años: 9.4% (40,132 habitantes)
- Población de 30 a 34 años: 8.7% (37,179 habitantes)
- Población de 35 a 39 años: 7.9% (33,721 habitantes)
- Población de 40 a 44 años: 7.1% (30,380 habitantes)
- Población de 45 a 49 años: 6.2% (26,477 habitantes)
- Población de 50 a 55 años: 5.2% (22,332 habitantes)
Por lo tanto, la suma de la población de 18 a 55 años en la ciudad del
Cusco sería de aproximadamente 208,332 personas. Definimos una
clasificación media alta donde la población universo obtenida es de
74000 personas.
2.3.2. Recolección de Datos
La recolección de datos de una encuesta enfocada en la investigación
del posicionamiento y demanda del resto bar Añañau involucró a 36
personas y se realizó a través de una combinación de encuestas en línea
y en persona. Las preguntas de la encuesta fueron diseñadas
cuidadosamente para obtener información relevante y valiosa sobre la
percepción de los clientes potenciales y actuales sobre el resto bar
Añañau, así como sobre sus expectativas en términos de comida,
bebidas, actividades, precio y ambiente. La encuesta permitió la
recopilación de información detallada sobre la experiencia y opiniones
de los encuestados sobre el resto bar, así como sobre su propensión a
visitarlo en el futuro y su disposición a recomendarlo a amigos y
familiares. Además, la encuesta recopiló información sobre la
frecuencia con la que los encuestados visitan resto bares en general, lo
que permitió una mejor comprensión del mercado objetivo del resto
bar Añañau.
2.3.3. Resultado
De acuerdo a nuestro objetivo planteado, necesitamos conocer el
género y la edad de la población de estudio con la clasificación de 3
rangos de edades que van de 18 a 25, 26 a 35, 36 a 55.

10. El lugar de procedencia de los encuestados nos arrojó que el
porcentaje mayoritario con más del 50% radican en la ciudad del
Cusco.

11. La selección de restobares arrojó el porcentaje mayoritario a escucha
más sobre Limbus bar con un 69,4% frente al segundo Saqrachas
restobar con un 44,4 % y en tercer lugar Oruro restobar con un 8,3%
clasificando a Añañau restobar con un 8,3% frente a otros.
La frecuencia de visita obtenida semanalmente fue superior a 1 y 2
veces agrupando hasta un 80,6 % superior respecto a la totalidad de
encuestados.

12. El nivel de gasto agrupo un promedio que entre 20 a 45 y 50 a 75
mayoritariamente cada uno de los rangos con un 41,7%
respectivamente.
El porcentaje mayoritario de visitantes acompañantes que se encontró
fue del de 80,5 % amigos.

13. Los aspectos de preferencia encontrados por los consumidores
reflejan más sobre la atención y la calidad de la comida y bebida
quedando por debajo el criterio precio con un 44,4% inferior a los
demás.
La asociación del consumidor y comprador del nombre del resto bar
con Añañau arrojó más a una idea de algo tierno o tierno en un
porcentaje mayoritario.
2.4.Objetivo
El objetivo del proyecto es implementar, operar y administrar el restobar
Añañau en la plaza de armas, para todos los jóvenes que buscan un lugar de
entretenimiento, diversión y socialización. Además, los asistentes podrán
degustar de diferentes bebidas tradicionales que integran diferentes insumos
de comunidades andinas. Adicionalmente, buscamos ofrecer, también, una
experiencia tecnológica en un ambiente con temática andina.

14. 3. Marketing Estratégico
3.1.Estrategia General
Añañau Restobar presentará las bebidas en envases referentes a las
comunidades andina, teniendo en cuenta distintas presentaciones según la
categoría de bebidas; además por el lado gastronómico nuestros piqueos
andinos. El desarrollo de la marca estará presente en cada comunicación y en
la forma de presentar el producto.

15. 3.2.Estrategias FODA

16. 3.3.Segmentación
Para la elaboración de la estrategia de segmentación se emplearán las
siguientes bases: demográfica, geográfica, psicográfica y de comportamiento.
Considerar estas variables permitirá identificar en detalle al segmento que
estará dirigida el Restobar “Añañau”. En el siguiente cuadro se describe cada
una de estas bases con las variables correspondientes:
 Población total del Perú: 33.4 millones de habitantes, entre varones y
mujeres.
 La población total de la ciudad del Cusco: 428 450 habitantes.
 Población de 18 a 55 años: 208 332 habitantes.
 Población de Cusco con NSE: C y D 32.9 (miles de habitantes).
3.4.Mercado Meta
El mercado meta de nuestra propuesta es principalmente las personas en un
rango de edad aproximado de entre 18 y 55 años, con NSE C y D, así como
también a los turistas, que tengan gusto por la diversión, la comida y la
temática andina. Estará orientado a personas que busquen una experiencia
diferente y entretenida relacionado con la temática andina cosa así sea más
llamativo para los turistas, que deseen complementar un buen momento de
conversación, comida y tragos con una ambientación rodeada de elementos
particulares de la zona, pudiendo constituir además un punto de encuentro con
otras personas con iguales intereses y formar redes en torno a este concepto
temático.
3.5.Posicionamiento
En cuanto al posicionamiento, éste se establecerá principalmente a partir del
hecho de brindar una experiencia diferenciada mediante un servicio
personalizado, único y genuino.
La ventaja competitiva del Restobar “Añañau” sería su servicio personalizado,
único y genuino a través de una relación empática con los clientes, todo ello
sobre la base de una atención brindada por personas apasionadas con la

17. empresa y los clientes. En este sentido, para la elaboración de la estrategia de
posicionamiento, se ha tomado como referencia lo siguiente:
 El mantra de la marca: Experiencia única y gratificante.
 Puntos de paridad: Ofrecimiento de una variedad de bebidas,
comodidad y modernidad de las instalaciones, y buena ubicación.
 Puntos de diferencia: Brindar una experiencia diferenciada mediante
un servicio personalizado único y genuino. Asimismo, el concepto de
local privado brindará al público objetivo un ambiente acogedor.
 Los justificadores: Capacitación permanente al personal, renovación e
innovación de nuevas presentaciones de bebidas alcohólicas y uso de
productos de calidad en la preparación de las bebidas y piqueos que
conforman la carta.
 Valores, personalidad o carácter de marca: De corte moderno y
contemporáneo, calidad en los insumos y calidad en servicio ofrecido
al cliente.
3.6.Propuesta única de ventas
 Información relevante: Se pondrá énfasis en la carta detallada donde
se aprecian los precios. Asimismo, la referencia para llegar al local
estará vinculada a Google Maps, esta información incluirá los horarios
de atención.
 Reserva: La reserva se realizará vía e-mail y/o llamadas. Estas reservas
no aplicarán para aquellas fechas especiales de mayor afluencia de
público, tiempo de espera máximo será de diez minutos pasada la hora
de la reserva.
 Facturación: El sistema de facturación será ágil y preciso. El cliente
podrá conocer el monto a pagar de una manera clara y oportuna al
momento de solicitar su cuenta.
 Pago: Se contará con diversas opciones de pago, bien sea en efectivo,
tarjeta de crédito o de débito. Para la comodidad y seguridad del cliente
toda operación se realizará en su presencia

18. 4. Marketing Mix
4.1.Estrategias de Producto
4.2.Estrategias de Precio
4.3.Estrategias de Plaza
4.4.Estrategias de Promoción
4.5.Estrategias de Personas
4.6.Estrategias de Procesos
5. Conclusiones y Recomendaciones

19. Bibliografía
Aburdene, P. (2010). Megatendencias 2010. El surgimiento del capitalismo
consciente. Bogota: Norma EIRL.
CEPLAN. (2021). ANÁLISIS DE MEGATENDENCIAS.
DAWN FOODS. (2021). Tendencias y modas en la pasteleria. New york: ©
2020 Dawn Food Products, Inc.
FAO. (2021). Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) |
ADA. Obtenido de Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) | ADA:
https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL
Instituto Nacional de Estadística e Informática. (Diciembre de 2022). Instituto
Nacional de Estadística e Informática. Obtenido de Instituto Nacional de Estadística e
Informática: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/03-informe-
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Myers, A. (2002). El empleo, la empleabilidad y la igualdad de oportunidades
en los servicios de correos y telecomunicaciones. Informe TMPTS/2002. Barcelona:
TUBAO S.A.
SUMMUN. (2022). SUMMUN 2022 Los mejores Restaurantes del Perú.
Obtenido de SUMMUN 2022 Los mejores Restaurantes del Perú: https://summum.pe