El documento describe los factores precosecha que afectan la calidad del producto en la postcosecha. Estos factores incluyen condiciones ambientales como la temperatura, luz, humedad y viento, así como factores de cultivo como la nutrición de las plantas, riego, poda, deshierba y época de cosecha. Todos estos elementos influyen en el desarrollo de la planta y en las características del producto obtenido.

1. 1.2 Factores precosecha que determinan
la calidad en postcosecha
Materia: Sistemas de Postcosecha

2. La conservación de productos agrícolas perecederos de alto
consumo constituye prioridad nacional en vista de las
pérdidas que se registran en la etapa de postcosecha, debido
a factores de orden tecnológico, deficiente infraestructura
de vías de transporte, empaques inadecuados, fallas y
carencias en los procesos de recolección, selección y
clasificación, todo lo cual se refleja en problemas de
comercialización por la mala calidad del producto ofrecido
y el consecuente desestímulo en la producción.

3. Precosecha

4. Precosecha
Las condiciones de pre-recolección
pueden ser agrupadas en factores
ambientales o ecológicos y factores
de cultivo.
Conjunto de factores variables que
intervienen durante el desarrollo de planta
y por ende en los productos hortofrutícola
que de esta podamos obtener, es decir
todos los eventos que tienen lugar antes de
la cosecha.
Definición

6. Factores edafo-climáticos y prácticas culturales

7. Factores edafo-climáticos
Factores
ambientales
Temperatura
Para la mayoría de las frutas y hortalizas llega más pronto la
época de cosecha, mientras más elevadas sean las
temperaturas registradas durante el período de crecimiento.
Este actúa de manera directa sobre el metabolismo, la
composición del fruto y el color.
Luz
La duración, intensidad y calidad de la luz inciden en la calidad
del producto en la cosecha. Por ejemplo, entre más baja sea la
intensidad luminosa, más grandes y delgadas serán las hojas las
hortalizas de hoja.
Las diferencias en la duración del día y la intensidad de la
luz permiten establecer el tipo de semillas a usar, puesto
que las semillas de variedades desarrolladas para unas
condiciones dadas de crecimiento, no pueden
reproducirse en situaciones diferentes.

8. Factores edafo-climáticos
Factores
ambientales
Humedad
La humedad ambiental alta, produce alteraciones que
favorecen podredumbres , debidas a la humedad
prolongada en la superficie de los frutos, que se
comportan de diferente manera, si ésta va
acompañada de altas y/o bajas temperaturas.
Una provisión adecuada de agua en las plantas, ayuda
a obtener productos de buena calidad, sobre todo
para las hortalizas, en las cuales una deficiencia en la
humedad del suelo, afecta adversamente su
crecimiento y la absorción de nutrientes, afectando
su calidad después de la cosecha.
Textura
del suelo
La textura del suelo está íntimamente
relacionada con la humedad del mismo: en
suelos arenosos o gravosos hay una maduración
más temprana de los frutos de árboles que
crecen en este tipo de suelo, comparados con
los que crecen en terrenos arcillosos.
La aireación del suelo también es importante, pues
cuando ésta se reduce en un suelo mal drenado, es
porque los espacios interiores están llenos de agua.

9. Factores edafo-climáticos
Factores ambientales Vientos
El viento a grandes velocidades
puede causar raspaduras en los
frutos y dañar las hojas de las
hortalizas, con la consecuente
pérdida de la calidad en estos
productos.

10. Factores intrínsecos

12. Factores de cultivo
Nutrición de las
plantas.
Prácticas de cultivo:
• Riego inadecuado
• Poda y deshierba
• Epoca de cosecha.
Se consideran entre estos:

13. Mediante la
fertilización
con
elementos
mayores:
N, P, K y Ca,
afecta la calidad
interna de los
frutas y actúa
sobre la acidez
titulable,
Los sólidos
solubles
La calidad
nutritiva la
firmeza y la
respiración de los
frutos cosechados,
así como su
duración
posterior en
almacenamiento.
La nutrición de las plantas

14. Las prácticas de cultivo, también afectan la calidad:
 Inadecuado reduce el tamaño de los
frutos, su rendimiento por área
sembrada.
 Y actúa sobre su comportamiento
postcosecha, permitiendo una mayor
pérdida de peso en almacenamiento.
Riego
Actúan favorablemente sobre el tamaño
del fruto, pero pueden disminuir la acidez
y la cantidad de sólidos solubles.
La poda y la deshierba
La edad de la planta
Influye en el tamaño y la
calidad del fruto.
Influye si se retrasa, al producir una baja en
el rendimiento y la calidad posterior
de los frutos, y si se adelanta
al obtener frutos con características
organolépticas pobres.
La época de recolección

15. PEV
• Factores que afectan la poscosecha
Ver vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=fD9nyUKu2zk
Industria entrega datos claves ante suspensión de EE.UU. de las
importaciones mexicanas
Investigar. ¿Qué sucedió con este hecho?
https://www.portalfruticola.com/noticias/2022/02/15/industria-entrega-datos-
claves-ante-suspension-de-ee-uu-de-las-importaciones-mexicanas/

20. Para el trabajo en el
huerto y durante la
cosecha, ésta es la
ropa adecuada y
recomendada para
trabajar.

21. Es importante cuidar las
heridas que tengamos en
el cuerpo al momento de
estar en la huerta de
producción o a la hora de
cosechar el aguacate. Evita
la contaminación del
producto utilizando
vendas o curitas para
cubrirar las cortaduras.

22. La inocuidad de los productos no
sólo depende de las Buenas Prácticas
Agrícolas al momento de la
producción, también dependen de
mantener la buena higiene personal,
utilizar la vestimenta adecuada y de
cuidar nuestros estado de salud.

23. Recuerda que dentro del lugar
de producción (huerta) no
están permitidos utilizar y/o
portar estos accesorios, esto
para evitar la posible
contaminación del aguacate

24. Recuerda que dentro
del lugar de
producción (huerta)
no se podrán realizar
estas acciones, esto
para evitar la posible
contaminación del
aguacate.

25. Cosecha

27. Es importante mantener
la limpieza en las
herramientas de trabajo.
Les compartimos los
pasos para preprar
soluciones
desinfectantes.

28. Es importante recordar los
pasos para un buena
limpieza y desinfección del
material de trabajo utilizado
en la huerta. Esto evitará la
contaminación de los
aguacates, así como
salvaguadará la inocuidad
del producto.

31. Factores de Cultivo
Título del paso
1
• Descripción
de la tarea
• Descripción
de la tarea
Título del paso
2
• Descripción
de la tarea
• Descripción
de la tarea
Título del paso
3
• Descripción
de la tarea
• Descripción
de la tarea