El proyecto tiene como objetivo fortalecer las capacidades de gestión y organización de productores y comunidades rurales en San Francisco del Norte. Se busca mejorar el trabajo con los productores a través de capacitaciones técnicas, productivas y empresariales para cuatro grupos de productores. El taller compartirá experiencias sobre problemas y pérdidas en la postcosecha de maíz, frijol y sorgo, así como prácticas para reducir dichas pérdidas.

2. ADENOCH esta ejecutando el proyecto "Fortalecimiento de las capacidades
de gestión institucional, capacidades organizativas y asociativas entre
productores y comunidades rurales del municipio de San Francisco del
Norte”. Este proyecto se ejecuta mediante Contrato de Subvención de la
Fundación Inter Americana NC
Objetivo principal del proyecto:
Crear las condiciones organizativas y de gestión institucional para
mejorar el trabajo con los productores y comunidades rurales del
municipio de San Francisco del Norte que garantice eficacia en la toma de
decisiones y la gestión empresarial rural.
Objetivo del PROCESO DE CAPACITACION
Dotar a cuatro grupos empresariales rurales de productores(as),
beneficiarios de ADENOCH, de capacidades técnicas, productivas y
empresariales que les permita promover con criterios de eficiencia y
eficacia la gestión empresarial alrededor de las áreas de
emprendimientos.

3. Compartir las Experiencias de Agricultores (as) sobre:
1. El conocimiento de la Problemática de Postcosecha de los
principales rubros : Maíz, Frijol y Sorgo
2. Los niveles de pérdidas en la etapa de Postcosecha de los
Granos y Semillas
3. Los factores que influyen en las pérdidas de granos.
4. La prácticas de Manejo que ayudan a reducir las pérdidas de
granos.
OBJETIVOS DEL TALLER:

4. 0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
298.38
319.25 330.01
357.83
414.58
332.23
387.60
336.39 332.10 343.01
319.57
394.00
CICLO AGRICOLA
MANZANAS SEMBRADAS DE FRIJOL EN LOS
ULTIMOS AÑOS
(MILES DE MANZANAS)

5. 0
1000
2000
3000
4000
5000
6000 2,974.33
3,809.89
3,890.31
4,332.75
5,067.44
3,811.28
4,661.96
3,983.53
3,749.86
3,886.41
3,979.78
5,397.80
CICLO AGRICOLA
PRODUCCION DE FRIJOL EN LOS ULTIMOS AÑOS
LA CANTIDAD QUE APARECE POR MIL
(QUINTALES )

6. 0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
12.0
14.0
10.0
11.9 11.8 12.1 12.2
11.5
12.0 11.8
11.3 11.3
12.5
13.7
CICLO AGRICOLA
RENDIMIENTO DEL FRIJOL EN LOS ULTIMOS AÑOS
QUINTALES/MANZANA

7. -
100.0
200.0
300.0
400.0
500.0
600.0
373.5
466.3 454.8
535.8
564.3
463.5
568.3
492.2 506.7
456.7
494.0
547.0
CICLO AGRICOLA
MANZANAS SEMBRADAS DE MAIZ EN LOS ULTIMOS AÑOS
MILES DE MANZANAS

8. 0.0
2000.0
4000.0
6000.0
8000.0
10000.0
12000.0
14000.0
6561.4
9068.3 9237.0
10988.0
12949.2
9762.1
12223.1
11041.6
10706.8
9325.4
11909.4
13208.5
CICLO AGRICOLA
PRODUCCION DE MAIZ EN LOS ULTIMOS AÑOS
(CANTIDAD POR MIL QUINTALES )

9. -
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
17.57
19.45
20.31 20.51
22.95
21.06 21.51
22.43
21.13
20.42
24.11 24.15
CICLO AGRICOLA
RENDIMIENTO DEL MAIZ EN LOS ULTIMOS AÑOS
(QUINTALES/MANZANA)

10. 0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
73.0
66.4 64.2
89.4
80.6
68.0
71.5
56.4
75.4
61.8
45.8
73.5
CICLO AGRICOLA
MANZANAS DE SORGO SEMBRADAS EN LOS ULTIMOS AÑOS
CANTIDAD POR MIL (MANZANAS)

11. 0.0
500.0
1000.0
1500.0
2000.0
2500.0
3000.0
2026.1
1797.2
1955.4
2642.0
2549.3
2124.8
2009.6
1609.4
2367.7
1641.7
1364.7
2489.5
CICLO AGRICOLA
PRODUCCION DE SORGO EN LOS ULTIMOS AÑOS
CANTIDAD POR MIL (QUINTALES)

12. 0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
27.8 27.1
30.4 29.6
31.6 31.2
28.1 28.5
31.4
26.6
29.8
33.9
CICLO AGRICOLA
RENDIMIENTO DEL SORGO EN LOS ULTIMOS AÑOS
QUINTALES / MANZANA
MANZANAS RENDIMIENTO
SORGO
INDUSTRIAL
40 000 41,3 qq/Mz
SORGO
MILLON
33 500 25 qq/Mz

13. POBLACION 2012 : 7 171
3640 HOMBRES
3531 MUJERES

14. ¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de los Granos
Básicos?
• Las pérdidas provocadas por insectos, roedores y pájaros.
• También causan daños los hongos que se desarrollan en condiciones
de alta humedad en el grano, en el aire y altas temperaturas.
• Desconocimiento de la incidencia económica de las pérdidas de
postcosecha que se producen utilizando una práctica inapropiada.
Factores que influyen en la postcosecha
1. Físicos,
2. Químicos
3. Biológicos

15. Humedad:
El contenido de humedad es el principal factor que influye en la calidad del
producto almacenado. Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos
deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos húmedos
constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y
ácaros.
CONTENIDO DE HUMEDAD RECOMENDADO
Productos Contenido de humedad
Frijol 11 %
Maíz 13 %
Sorgo 12 %

16. Temperatura
Los límites de temperatura para el desarrollo de la mayoría delos insectos
que atacan los granos almacenados están entre 20 y 37 ºC.
La reproducción y la actividad óptima de insectos sucede a temperaturas que
van de 25 a 35 ºC.
Temperaturas de 13 a 14 ºC crean dificultades para su desarrollo y actividad y a
8 ºC generalmente mueren.
Los hongos en general se desarrollan en granos tibios aún con baja humedad,
pero si la temperatura baja a 10 ° C prácticamente se quedan inactivos.

17. Composición del aire
La composición del aire entre los granos constituye un importante factor para el
desarrollo de las poblaciones de insectos que infestan los granos almacenados.
Cuanto menor cantidad de oxígeno concentrado entre los granos almacenados en
un silo, esto afectará la capacidad respiratoria de los insectos y los microrganismos

18. Los organismos vivos
Los Insectos, hongos, bacterias, roedores, pájaros y el ser humano, son otros
de los factores que afectan los granos causando pérdidas en la etapa de
cosecha y postcosecha.

19. Hongos del Campo:
Los hongos de campo invaden el producto antes de la cosecha.
Se desarrollan a humedades relativas mayores de 90%, equivalente a una
humedad del grano del 22-23% o más.
Estos normalmente no continúan creciendo durante el almacenamiento, debido a
que el contenido de humedad del grano esta debajo de sus requisitos. Sin
embargo, después de la cosecha, ya el daño ha sido hecho.
Daños y pérdidas de calidad:
Las plantas que provienen de semillas enfermizas y débiles.
Semillas arrugadas, mal formadas o avellanadas
Algunas veces se detectan cambios de coloración y el embrión puede morir

20. Unas pocas especies pueden producir micotoxinas
En la prevención de las pérdidas por hongos del campo se enfatiza la
prevención de condiciones climáticas que favorecen su desarrollo.
No podemos controlar el clima, pero podemos cosechar el grano lo más
pronto posible después de su madurez fisiológica.
También podemos evitar dejar grano amontonado en el campo y secar
(artificialmente o naturalmente) lo antes posible.
Debido a la característica de que los hongos del campo no se desarrollan
a humedades menores de 90%, su efecto es menor después del
desgrane.

21. Las Ratas:
Los roedores ocasionan daños tanto al grano que está en el campo como en el
almacén.
Pueden comer grandes cantidades de granos; más en estructuras de
almacenamiento sin protección para estas plagas.
La importancia de los roedores son un peligro serio para la salud del hombre y los
animales domésticos. Las ratas son portadoras o transmisoras de muchas
enfermedades graves, por ejemplo: el tifus, la peste bubónica, triquinosis, la
poliomielitis y la rabia.
Control de Roedores
Control Mecánico
El control físico-mecánico incluye prácticas de limpieza y de orden en el almacén,
el uso de estructuras a prueba de roedores y el uso de trampas.

22. Control químico:
Cebos Anticoagulantes
Los venenos anticoagulantes controlan los roedores con efectos crónicos
mediante dosis múltiples.
Estos tienen que consumirse repetidamente durante varios días pero antes
provocan hemorragias internas hasta que el roedor muere.
Entre los materiales comerciales tenemos warfina, racumín, fumarina, y otros,
su uso es para mantener un programa preventivo de control.

23. Como viven y se reproducen
Período de gestación: 3 semanas.
Número de Camadas al Año: 3 - 6.
Tamaño medio de la camada: 7 - 8 crías.
Período desde el nacimiento hasta la madurez sexual: 12 semanas.
Potencial de reproducción a partir de una pareja por año: 200 individuos.
La edad para empezar a aparearse está entre los 2 y 3 meses.
Las camadas nacen alrededor de 22 días después del apareamiento (periodo
de gestación), cada camada consta de 7 u 8 crías, una rata hembra puede
producir 10-12 camadas por año.

24. Los insectos plagas de los granos:
Existen muchas especies de insectos plagas que
atacan a los granos en la etapa de cosecha y
postcosecha .
Dentro de estos insectos se encuentran:
el gorgojo del maíz,
el gorgojo del frijol,
la palomilla de los granos.

25. Gorgorjo del maíz : Sirophilus spp.
Se distingue de todas las demás plagas comunes de productos
almacenados por su largo pico o (característica de todos los gorgojos);
Ataca al grano no deteriorado; a veces lo infesta antes de la cosecha;
Las larvas se desarrollan dentro del grano, dejando un orificio redondo
característico al salir.

26. Polilla de los cereales: Sitotroga cerealella
Es una pequeña mariposa de color crema o gamuza,
Las alas son muy estrechas y están bordeadas de largos pelos,
Puede causar daños muy graves en el maíz almacenado en la mazorca,
es mas limitado el daño en el maíz desgranado, ya que las polillas no penetran
más que a unas cuantas pulgadas de la superficie.
Los daños son producidos únicamente por las larvas en crecimiento.

28. ¿Qué es el manejo postcosecha de granos?
Es el manejo adecuado de granos o semillas por el productor y su familia entre la
cosecha y el consumo o la comercializacion.
En esta etapa comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha,
presecado, transporte, limpieza, selección, desgrane, secado, almacenamiento y
comercialización

30. ¿Cómo se identifica la madurez fisiológica?
Las hojas en la planta están amarillas y secas
El grano alcanza el máximo peso
El grano no tiene leche en el caso del maíz
El contenido de humedad del grano es menor al 28%
El ciclo vegetativo de la planta está completo según la variedad
Los granos de la mazorca de maíz tienen un punto negro
Las vainas del frijol han cambiado de color: de verde a amarillo, de verde a rojo y
de morado a blanco, según la variedad
Los granos de sorgo se desprenden fácil al presionar la panoja con las dos
manos

31. Alternativas de Solución al problema de postcosecha.
Aplicando prácticas de manejo de cultivo que permitan cosechar en tiempo y
forma.
Mejorando levemente la infraestructura de acopio actual.
En el caso del Maíz :
Debe asegurarse que ha alcanzado la madurez fisiológica .
El grano en la mazorca no tenga más del 28% de humedad
No dejar en el campo mayor tiempo que lo necesario para que tenga la
humedad adecuada de cosecha para evitar el ataque de insectos plagas,
hongos y ratas.
Presecado medianamente doblado y despuntado
Esta práctica acelera el proceso de secado del grano en el campo.
No hay que dejarlo secando mucho tiempo en el campo porque también se
expone daños y pérdidas por insectos y hongos.

32. Caseta secadora de maíz
Sirve para el presecado de granos en mazorca con tusa y sin tusa.
Se aprovecha la circulaciòn del aire para reducir la humedad hasta un 16% en
unos dos meses.
Se construye con pared de reglas separación de 2.5 centímetros; puede ser de
bambú, reglas de madera y palos rollizos.
Debe tener 70 centímetros de ancho para una buena ventilación en el secado
ancho, 1.70 centímetros de altura de pared y 3 metros de largo se pueden secar 27
quintales de maíz con un contenido de humedad inicial de 25%, secándolo hasta un
16%.
Después se desgrana y se seca al 14% de humedad, al final su peso es de 23.5
quintales.

33. En el caso del Frijol
Lo tradicional es secarlo en manojos con las vainas en contacto con el suelo y
expuestos a la humedad, lo que provoca pérdida por desgrane natural, ataque de
animales, insectos o infestación por insectos e infecciones fungosas.
Para evitar pérdidas de frijoles en campo, se pueden usar las siguientes
prácticas::
Presecado de frijol en cordeles o tendales
Consiste en utilizar la radiación solar y el viento para secar frijol en moños
colgados sobre cordeles, amarrados en estacas o en los árboles existentes en el
entorno del área cultivada.
Cuando llueve moderadamente, el agua escurre con facilidad y el grano se
conserva hasta 15 días, sin germinarse o podrirse.

34. Presecado de frijol en motón tapado con plástico
(encarpado)
En días sin lluvia, el frijol arrancado, se deja secando sobre el terreno.
El plástico se utiliza para protegerlo en momentos con lluvias y durante la noche
Las plantas con frijol pueden durar más de 30 días sin sufrir daños significativos
durante el presecado en campo.

35. Evitar pérdidas en campo.
Desgrane y trillado
Es cuando se separa el grano de las partes de las plantas.
Puede ser manual, a máquina, pilado, trillado o aporreado, dependiendo del tipo
de grano, el contenido de humedad es de 18 a 20%.

36. Limpieza y selección
En esta operación se extrae la impureza y materiales extraños de los granos o
semillas, como pedazos de semillas, rastrojos, hojas, semillas de otra variedad,
terrones, piedras y lo que se pueda encontrar.
La limpieza y selección incide directamente en la presentación y calidad del
producto para su comercialización.
La presencia de estos materiales extraños influye en forma negativa en la
conservación de los granos y acelera su deterioro, puesto que el producto tiende
a recalentarse y rehumedecerse por lo que son fácil presa del ataque de insectos,
bacterias, hongos y moho.

37. Secado de granos
Esta actividad consiste en reducir el contenido de humedad del grano para ser
almacenado, evitando moho y ataque de insectos para almacenarlo por más
tiempo.
Secado al sol
Usando trozos de plástico
Se utiliza un trozo de plástico con una dimensión de 10 metros de largo por 3
metros de ancho.
El plástico debe ser grueso y de preferencia negro.
Se remueve con frecuencia para que seque más rápido y uniforme.
Por la noche, cubra el grano, póngalo en un extremo y doble el resto del plástico
sobre ellos.
En tendales con piso de cemento
Hay que remover permanentemente el grano o semilla para que la temperatura
en el piso no suba a 40 grados centígrados.
La herramienta utilizada para remover no debe tener la punta aguda para evitar
daños al grano.
Por la noche el grano se deja cubierto con carpa o plástico para protegerlo.

38. Prueba del contenido de humedad en el grano o semilla
Existen aparatos electrónicos directos para medir la cantidad de humedad en el
grano, de difícil manejo y alto costo.
Los métodos tradicionales utilizados por los productores y productoras con
experiencia
son los siguientes:
• Presionar el grano o semilla con la uña del pulgar
• Quebrando el grano con los dientes
• A través del sonido al remover el grano o semilla

39. Método de la sal para determinar el contenido de
humedad en granos o semilla
Los materiales que utilizan son:
Un frasco o botella de vidrio, aproximadamente de 750 mililitro de capacidad, con
tapa, sal común y puño de granos o semilla que se va almacenar.
Tanto el recipiente, la sal y los granos o semilla deben estar secos y limpios.
El grano o semilla y la sal se introduce al frasco y se agita por 1 minuto, luego se
deja en reposo durante 15 minutos y se vuelve a agitar.
Si la sal se pega a las paredes de la botella y forma capas, significa que el grano o
semilla tiene una humedad mayor al 14%; por lo que no es recomendable
almacenar en el silo metálico o en otra estructura cerrada (barriles, bolsa plástica,
etcétera).

40. Almacenamiento
El almacenamiento de los granos
en condiciones seguras posibilita
conservar tanto su cantidad como
su calidad y valor nutritivo,
facilitándose entonces la
disponibilidad de un buen producto,
bien sea para el consumo familiar o
para la venta en el momento más
oportuno, cuando las condiciones
del mercado sean favorables
El contenido de humedad en el
grano o semilla para un
almacenamiento seguro es de 13 a
14%.
Para un almacenamiento de más de
seis meses se debe reducir a
menos la humedad.

41. Curado del grano o semilla
El uso de insecticidas químicos para curar granos o semillas,,
debe ser usado con cuidado para evitar intoxicación humana,
animal y la contaminación del medio ambiente.
Existen productos naturales para curar granos como: aceite de
cocinar, humo, ajo, chile, hoja de eucalipto y neem.
Existen prácticas tradicionales para almacenar granos: con la
misma broza o casulla, también se usa la ceniza o cal mezclada
con el grano.

42. Estructuras para almacenar granos o semillas
Silo Metálico
El Silo Metálico es una estructura cerrada o hermética para almacenar granos
básicos y semillas.
Esta estructura bien manejada, puede eliminar completamente las pérdidas de
granos y semilla.
Las recomendaciones básicas para el uso y manejo del silo y de los granos y semilla
se pueden resumir en tres aspectos:
Almacenar semillas y granos básicos secos, limpios, sanos y frescos
Ubicación adecuada del silo. Es decir encima de su tarima de madera, plana,
protegido del agua y del sol
Curado del grano
Se cura con fosfamina o pastilla de curar granos, se debe utilizar 1 pastilla de 3
gramos, por cada 5 quintales de grano almacenado.

43. Troja Mejorada
La troja mejorada es una estructura que se construye o caseta levantada a una altura de
un metro, similar a la caseta de secado. Las paredes son de madera y el techo de zinc.
Los pilares que soportan la estructura llevan una brisera circular de lata o zinc que
evita la entrada de ratas a la troja.

44. Otras estructuras tradicionales para almacenar granos
Las más comunes son: barriles metálicos o de plásticos, sacos y bolsas plásticas.
Cada uno posee ventajas y desventajas, según los criterios de uso, disponibilidad y
eficiencia para evitar pérdidas de granos o semillas.

45. ¿PREGUNTAS?
Hasta la Próxima Cosecha