Las preparaciones culinarias del Amazonas se destacan por aprovechar los manjares de la naturaleza transmitidos por las culturas indígenas, incluyendo diversos pescados, fariña, chicha y frutas exóticas. La gastronomía paisa se basa en ingredientes de la región como el aguacate, los fríjoles y el plátano que se usan en platos tradicionales. La comida de la región del Atlántico se reconoce por sus pescados, mariscos y carnes de la sabana, con

3. 
 Las preparaciones culinarias del Amazonas son
apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento
que las culturas indígenas han transmitido de una
generación a otra para extraer el mayor provecho de la
naturaleza y de sus manjares. La región de Amazonas se
caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en
variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos.
Va acompañado por la fariña, la aguadepanela y la
chicha de plátano. El casabe no puede faltar, como
tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá,
el copoazú y el anón

4. 
 Las bolitas de pirarucú, pescado de río
 El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos
 El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay,
similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al
Sol
 Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con
estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este
pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy
apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir
un metro de longitud
 Boa
 Sopa de caracol
 Ancas de rana
 Picadillo de tortuga.

5.  La tradición paisa está presente en todas las
expresiones culturales de la región. La gastronomía es
también un legado que se ha mantenido por
generaciones y que proviene de la riqueza de las
montañas y la destreza de sus pobladores. Manjares
que brotan de esta tierra fértil como el aguacate, los
fríjoles, el plátano y el café son algunos de los
ingredientes que caracterizan las preparaciones
tradicionales de esta región. Los sabores, aromas y
texturas de los platos típicos enamoran a los turistas
nacionales y extranjeros que cuentan con una oferta
variada y de excelente calidad.

6. • la mazamorra
• el mondongo
• el caldo de pajarilla (bazo de res),
• los fríjoles en la bandeja paisa
• las arepas
• los buñuelos
• el caldo de menudencias
• la sopa de oreja
• el sancocho de guineo
• la torta de mazorca
• los tamales paisas
• las morcillas
• las empanadas.

7. • Por su vasta región cuenta con una gran riqueza de
animales como el ganado cebú el conejo, la
ternera conocida como mamona, el chigüiro y la
tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a
las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas
el ajipique llanero. De los abundantes ríos que
bañan la región brotan gran cantidad de peces
(cachama, amarillo, palometa, payara) que
podemos degustar en la mesa, ya sean preparados
en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o
plátano.

8. • Caldo de costilla
• Arepas de maíz pelado
• Tungos de maíz
• Hayacas
• Pan de arroz
• Arepas de arroz
• Calostro
• Majule
• Pericada con pan de arroz y guarulo
• Picillo
• Gofios
• Tatuco
• Mamona
• Chiguiro a la brasa
• Chicha

9.  Aunque poco conocida, ha sido catalogada por
expertos chefs nacionales e internacionales como la
mejor comida regional de Colombia. Sus platos se
basan principalmente en los frutos del mar,
combinando las recetas con muchos productos
ahumados o salados, y carne de caza. El líquido de
cocción por excelencia es la leche de coco.

10.  Ceviche de mango
 Rollos de pescado
• Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
• Sopas de pescado.
• Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso,
• bocachico con escamas.
• Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado,
cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito
en salsa de mostaza.
• Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas
de jaiba o camarón.
• Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
• Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
• Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
• Chaupiza (pescado muy pequeño).
• Frijol tapajeño, huevos de piando.
• Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de
almejas, sopa de cangrejo.
• Arroz atollado con jaibas o con almejas,
• tortuga en carapacho (en jaiba).

11.  La comida del departamento del Atlántico es rica,
variada y se reconoce en todo el país por su despliegue
de sabores. Cartagena refleja la gran calidad de sus
pescados y mariscos que reúne en el mercado con las
excelentes carnes de las sabanas de
Bolívar. Barranquilla es culinariamente una ciudad
joven y un poco monótona en su cocina, en la que
destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes
platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a
su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas
tradiciones, pero siguen destacando platos
talentosos, como las mojarras fritas con patacón.
La Guajira, una región de interesantísimos hábitos
culinarios, usa con naturalidad una colección de
carnes más propias de un libro de aventuras que de
una carta de un restaurante popular

12.  sancocho de bocachico, de mondongo, de guandú, de costilla, de sábalo
con leche de coco y sancocho trifásico
 arroz con lisa y mariscos
 arepa de huevo y de yuca
 carne en posta
 plátano pícaro
 pescado en cabrito
 mojarra frita
 arroz con coco y apastelao
 mazamorra de maíz
 bollo de yuca, de plátano y bollo limpio
 mazorca
 tajadas de plátano fritas
 guineo verde cocido con queso
 caribañolas
 Butifarras