Este documento describe la infección alimentaria por Salmonella sp. La bacteria Salmonella sp. puede causar salmonelosis o enfermedad transmitida por los alimentos y sus síntomas más comunes incluyen dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, náuseas y fiebre. Los animales son los principales reservorios y la transmisión ocurre a través de la ingestión de alimentos contaminados. Las medidas de control incluyen la educación sobre higiene alimentaria, cocinar completamente los alimentos y excluir a personas con diarrea de la manipulación

1. INFECCIÓN ALIMENTARIA POR
SALMONELLA SP
Dra. Fatima Valdez
ALUMNOS
Borges dos Santos, Pedro Henrique
De Mello, Agnes
De Oliveira Neto, Alberto Carlos
Feitosa Ribeiro, Clara
Fernandes Jardim, JoãoPedro
Marinho Leao, Nayhara
Pereira Caserta, Matheus
Silva Santos, Jonatas

2. SALMONELOSIS O ENFERMEDAD TRANSMITIDA
POR LOS ALIMENTOS SALMONELLA SP
INTRODUCCIÓN
 Enfermedad bacteriana autolimitada que suele manifestarse por
enterocolitis aguda de inicio súbito, siendo los síntomas más comunes
dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos y fiebre.
EPIDEMIOLOGÍA
 Tiene una distribución universal con mayor frecuencia en los países de
América del Norte y Europa.
– En los Estados Unidos hay 5 millones de casos de salmonelosis cada año.
– Epidemia = 25.000 casos causados por el suministro de agua municipal.
– Epidemia = 285.000, leche mal pasteurizada

4. CADENA EPIDEMIOLÓGICA DE SALMONELLA SP
 1) Agente etiológico = bacteria Salmonella sp.
 2) Reservorio = todos los animales domésticos y salvajes
Porcinos, aves, bovinos, roedores, felinos, caninos y humanos,
principalmente portadores convalecientes, especialmente en los casos
leves y en los no identificado.
 3) Puerto de salida = tracto digestivo inferior
 4) Modo de transmisión= a través de la ingestión de alimentos
contaminado con heces que contienen la bacteria
infeccioso.
 5) Puerta de entrada = tracto digestivo superior
 6) Susceptible = todos los animales y el hombre incluido

5. Síntomas:
 Dolor de cabeza,
 Malestar,
 Fiebre,
 Diarrea,
 Escalofríos,
 Dolor abdominal,
 Náuseas,
 Vómitos.
Período de incubación:
– De 6 a 72 horas, más común de 12 a 36 horas, en promedio 18 horas.
• Período de transmisibilidad:
– Durante todo el curso de la infección, normalmente unos días o
semanas.
El estado de portador a veces puede durar hasta un año.
 Especialmente niños
• Tratamiento:
– No está indicado ningún tratamiento, excepto la hidratación y
reposición de electrolitos con una solución de rehidratación oral.

7. MEDIDAS DE CONTROL:
1) Educación sanitaria para manipuladores de alimentos, especialmente dueñas de la casa;
I. Lávese las manos correctamente;
II. Refrigere los alimentos;
III. No deje los alimentos a temperatura ambiente (10 a 60 grados);
IV. Cocine completamente los alimentos de origen animal a más de 60 grados.
V. Mantener la cocina limpia sin presencia de roedores y artrópodos, protegiendo entonces
los alimentos
2) Educar al público para que no consuma huevos crudos o poco cocidos;
3) Usar productos pasteurizados;
4) Excluir a las personas con diarrea de la manipulación de alimentos;
5) Orientar a los transportistas sobre su higiene;
6) Usar radiación en huevos y carne;
7) Inspeccionar las condiciones sanitarias de los establecimientos de origen animal;
8) Establecer programas de control de salmonella (desinfección, limpieza, control de
vectores y otras medidas sanitarias e higiénicas).

9. CONCLUSION
 Concluimos que Salmonella spp. Es una infección que proviene de los
alimentos, lo que los hace fáciles de contaminar y, al mismo tiempo,
difíciles de eliminar, lo que dificulta mantener una cadena de
suministro saludable para la industria.
 Es necesario un control estricto de este agente, incluyendo una buena
higiene y sanitización de todas las etapas involucradas en la
preparación de este alimento.
 Debido a que Salmonella spp. Las infecciones por toxinas son
autolimitadas y generalmente resultan solo en un estado de
morbilidad para la víctima, son más comunes de lo que se informa y
pueden tratarse en el hogar sin necesidad de atención médica, lo que
dificulta el mapeo de las enfermedades transmitidas por los
alimentos, que sería fundamental para proporcionar datos para el
desarrollo de medidas preventivas.

10. GRACIAS!