Este documento describe la epidemiología, síntomas, diagnóstico, tratamiento y prevención de la salmonelosis. La salmonelosis es una infección causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente a través de alimentos contaminados y causa diarrea, fiebre y dolor de estómago. El diagnóstico se realiza mediante un cultivo de heces y el tratamiento consiste en rehidratación y antibióticos en casos graves. La prevención incluye buenas prácticas de higiene y cocción adecuada de alimentos

2. EPIDEMOLOGÍA
Desde 1885, año en que Daniel E. Salmon (medico veterinario) descubriera la
primera cepa de salmonella, se han reconocido 2.213 serotipos, y aun quedan
algunos en identificación. un gran numero de serotipos han participado en la
infecciones humanas durante largo tiempo, sin embargo, en los últimos
años, salmonella enteritis (SE) ha experimentado una notable expansión a nivel
mundial, produciendo un alarmante aumento en la incidencia y severidad de
los casos.
En nuestro país, SE surgió como una enfermedad emergente en la década del
noventa, las tasas de notificaciones aumentaron de 0,35casos/100.000
habitantes en periodos pre epidérmico a 3,41 y 3,04 casos/100.000 habitantes
en 1994 y 1995.
Emerge, también , salmonella entérica serotipo tyfhimurium DT104, siendo un
serotipo conocido presenta una característica genética nueva, muestra
multiresistencia a 5 drogas antimicrobianas, incluyendo en algunos casos a
quinolinas. Este caso, comenzó a describirse en otro serotipo, como por
ejemplo, salmonella entérica serotipo choleraesuis, en Taiwán, donde mas del
50 % de los aislados fueron resistentes a ciprofloxacino.

3. ¿Qué es?
0 La infección por Salmonella, también conocida
como SALMONELOSIS, es un tipo de
intoxicación alimentaria causada por la
bacteria Salmonella. Viven en los intestinos de
los animales y humanos y se expulsan a través
de las heces. Los humanos se infectan con
mayor frecuencia a través del agua o
alimentos contaminados. Cualquier alimento
se puede contaminar pero los mas comunes
son los huevos y las aves de corral.

4. SINTOMAS
Los síntomas normalmente comienzan 6-72 horas después de
ingerir la bacteria. Estos síntomas pueden desaparecer sin
tratamiento en 2-5 días. Los síntomas incluyen:
0 ƒ Diarrea
0 ƒ Dolores de estomago
0 ƒ Dolor de cabeza
0 ƒ Fiebre (Calentura)
0 ƒ Vómitos
0 ƒ Deshidratación, sobre todo en bebes y ancianos
(IMPORTANTE NO DESIDRATARSE)

5. Como se esparce la salmonella
0 ƒ La bacteria salmonella sale del cuerpo por el excremento
(caca). Si la persona infectada no se lava las manos después de
ir al baño, pueden pasar la bacteria a otras personas por sus
manos.
0 ƒ Salmonella también se puede pasar por comida, agua o leche
contaminada.
0 ƒ Salmonella se puede pasar de animales
contaminados, especialmente pollos, cerdos, vacas, y roedores
(ratones), y mascotas como
reptiles, pollitos, patitos, tortugas, perros y gatos.
0 ƒ Epidemias de salmonelosis normalmente son relacionadas
con comidas.

6. Como se esparce la salmonella II
0 Por productos de carne procesada, pollo o productos de
pollo que no han sido cocinados adecuadamente.
0 Por comidas crudas o cocinadas muy poco, que contienen
huevos, o productos de huevo.
0 Por leche y productos hechos con leche cruda (fresca), y
comida contaminada con excremento de una persona
infectada que prepara o sirve comida.
0 ƒ Contaminación con salmonella se ha identificado en
comidas que fueron procesadas o preparadas con utensilios
contaminados o en superficies contaminadas como tablas
para cortar o mostradores.

7. DIAGNOSTICO Y
TRATAMIENTO
0 Diagnostico: Cultivo de heces para Salmonella
0 Tratamiento: Una de las medidas de cuidados personales para evitar
la deshidrataciones la ingestión de soluciones electrolíticas para restituir los
líquidos perdidos por la diarrea, las cuales se pueden conseguir sin
prescripción. Se puede recomendar la terapia con antibióticos en personas
con síntomas graves.
Las personas con diarrea (especialmente los niños) quienes no puedan
tomar líquidos por vía oral debido a la náusea, pueden requerir de atención
médica y de líquidos intravenosos. La fiebre y el dolor se pueden tratar con
acetaminofén o con ibuprofeno.
Cuando se presenta diarrea, es posible que las personas que tomen
diuréticos deban suspenderlos durante el episodio agudo. Al respecto se le
deben solicitar instrucciones al médico.
Podría ser conveniente realizar modificaciones en la dieta durante un
episodio de diarrea: restringir los productos lácteos, consumir
banana, arroz, manzanas, tostada. Los bebés deben continuar con la
lactancia materna y recibir soluciones de reposición electrolítica como lo
sugiera el médico.

8. PREVENCIÓN
0 Es importante tomar medidas preventivas como el
adecuado manejo y almacenamiento de los alimentos.
-Asimismo, una buena higiene de manos(lavado de manos
con jabón), en especial cuando se tiene contacto directo
con aves de corral y sus huevos.
-Lavar los huevos antes de colocarlos en contacto con otros
alimentos(Contaminación cruzada).
-En el caso del consumo de carnes y huevos; estos deben
estar cocidos.
-En caso de poseer reptiles, se recomienda la utilización de
guantes al manipular estos animales o sus excrementos, ya
que la Salmonella se puede pasar fácilmente desde el
animal.