Revista de divulgación gastronómica

2. U n a p ro d u cc i ó n d e

3. Nadie se resiste a un buen postre, y es gracias al sabor, suavidad y dulce tentación
que esconden en cada pedazo
Utiliza ingredientes a temperatura am-
biente
Muchos productos horneados empiezan
por la formación de crema de mantequi-
lla y el azúcar, sin embargo, muchas per-
sonas no ablandan la mantequilla antes
de mezclarla con otros ingredientes. Lo
que hace que al final, la textura de los
postres no sea la más adecuada.
Otro error es mezclar ingredientes frios
con ingredientes calientes, por ejemplo,
al preparar chocolate caliente agregán-
dole un poco de crema batida, fria. La
diferencia, desagradable, se nota. Es por
eso que muchas recetas requieren que
los ingredientes tengan la misma tempe-
ratura, para poder fusionarse perfecta-
mente en la preparación.
Se cree el postre más antiguo del mundo es el pastel de queso. Se originó en la antigua
Grecia. Formó parte del menú que degustaban a modo de pastel proteico los atletas que
participaron en los primeros juegos olímpicos.
La primera receta de la que tenemos noticia es de Marcus Porcius Cato o de sus tantos
libros de cocina Romana, llamado "De Agricultura" allá por el 200 a.C.
Invertir en los utensilios para hornear de
calidad
Siempre vale la pena invertir en utensi-
lios novedosos y de calidad, como bande-
jas antiadherentes, paletas de madera y
plástico, medidores de temperatura o
cualquier otra herramienta que aparte
de facilitar el trabajo, ayuda a que el
resultado final sea apetitoso y visible-
mente bien elaborado.
Medir bien las cantidades
La repostería incluye la realización de
procesos químicos muy delicados. Por
eso hay que tener mucho cuidado al rea-
lizar sustituciones de huevo, y se debe
medir es la mantequilla, porque esta se
hace notar cuando está de más.
Descubre el secreto para la harina per-
fecta
Por cada tres tazas de harina, se le quitan
3 cucharaditas de la misma y se agregan
3 de fécula de maíz. Esto hace que el
pastel sea más compacto y aguante
mejor la cubierta de crema. De esta
manera, el pastel resistirá sin hundirse y
sin mayores inconvenientes.
Engrasa los moldes con manteca, no con
mantequilla
Usualmente, leemos en los libros de
cocina que los moldes se engrasan con
mantequilla y harina. Pero eso nos da
como resultado dos problemas: uno es
que le queda una capa harinosa al pastel
encima y el otro es que no se despega.

4. Otras 3 claves para volverte un experto en repostería desde casa
Uno de los placeres más grandes de la vida y
una de las formas más dulces de consentirnos,
¡es disfrutar de un postre delicioso! La cantidad
de sabores y texturas que hay en postres es in-
mensa, ya que los hay para todos los gustos.
La repostería se ha vuelto una disciplina gastro-
nómica cada vez más optimizada, por la alta de-
manda de postres, pan y pasteles que hay en
todo el mundo, todos los días y a cualquier hora.
Preparar postres es todo un arte, pero prepa-
rarlos rápidamente y obtener excelentes resul-
tados, tiene sus secretos, por ello te comparti-
mos 5 tips para hacer postres fáciles y rápidos.
1. No olvides la manteca
La mayoría de recetas y libros de repostería,
suelen indicar que se engrasen los moldes con
mantequilla y harina, sin embargo esto da como
resultado que quede una capa harinosa encima
del pastel y que sea una tarea laboriosa despe-
gar el postre del molde. Engrasar tus moldes
con manteca es mucho más recomendable,
ya que te evitará tener que invertir
demasiado tiempo en intentar
despegarel postre del molde.
2. Usa tu microondas:
El microondas es el gran amigo de muchas per-
sonas cuando se trata de calentar alimentos y
de ahorrar tiempo en la cocina. Sin embargo,
debes saber que con él, se puede hacer más que
calentar comida, puedes preparar deliciosos
postres fáciles y rápidos en él, algunos podrían
ser los mug cakes (bizcochos en taza). Existen
miles de recetas de postres que solo tardan 5
minutos en el microondas, para estar listos para
comer.
3. No te compliques con los huevos:
Algunas de las cosas que se nos dificultan a la
hora de preparar un postre, es manejar los
huevos: la separación de la yema de la clara o
simplemente romperlos sin dejar caer cáscaras
en nuestra mezcla. Para romperlos con libertad,
hazlo en un recipiente aparte, esto evitará que
las cáscaras caigan en la mezcla y que no puedas
encontrarlas; al hacerlo de esta manera, podrás
encontrar y retirar sin dificultad las cáscaras
que caigan. Para separar la clara de la yema,
puedes partirlo en un embudo sobre un reci-
piente, la yema se quedará en el embudo y
la clara caerá en el recipiente. Al aplicar
estos trucos, tu problema
con los huevos se
esfumará
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5. CON ALCOHOL
Margarita:Tequila, triple seco y jugo de
lima o limón.
Mojito: Ron, azúcar, menta, lima, agua
con gas o gaseosa y hielo.
Gintonic: Ginebra y tónica.
Caipirinha: Cachaza, lima o limón, azúcar
y hielo.
Manhattan: Whisky y vermut rojo.
Piña colada: Piña, crema de coco y ron.
Daiquiri: Ron blanco con zumo de limón
Cosmopolitan: Vodka, triple seco, zumo
de lima y zumo de arándanos.
Martini: Ginebra y vermut seco.
Long Island: Vodka, tequila, ron blanco,
triple seco, ginebra, zumo de limón,
azúcar y cola.
Bloody Mary: Vodka, zumo de tomate,
zumo de limón, tabasco, salsa Worces-
tershire, sal, pimienta y hielo.
Sex on the beach: Vodka, licor de melo-
cotón, zumo de naranza y zumo de arán-
danos.

6. SIN ALCOHOL
Horchata
Limonada de sandía y menta
Granizado de limón (con Thermomix)
Granizado de café
Limonada de piña
Limonada de frambuesas
Receta americana de limonada casera
Té chai especiado de almendras
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7. Aunque muchos creen que el origen del cruasán o croissant (que significa "cre-
ciente" en francés, debido a su forma de cuarto creciente lunar) es galo, lo cierto
es que esta pieza de panadería de hojaldre es de origen austriaco.

8. Entrarían en Viena socavando el terreno y así
entrar por debajo de las murallas y de noche.
Cuando comenzaron a hacer los agujeros, los
panaderos que trabajaban de noche se dieron
cuenta de la estrategia por el ruido y avisaron
a los ejércitos del emperador Leopoldo I.
Los austríacos lograron la victoria gracias al
aviso de los panaderos que fueron honrados
por las autoridades. En una fiesta de la ciudad,
los panaderos prepararon dos tipos de pan:
uno con el nombre «emperador» y otro con el
nombre «Halbmond», que quiere decir «media
luna» en alemán, y que se mofaba en cierto
modo de la media luna de la bandera otomana.
Llegada a Francia Aunque en el origen del
croissant siempre se conoció a este panecillo
como Kipferl, lo cierto es que este pan, muy
distintivo de Francia, no llegó al país galo hasta
el año 1838. Aunque se citaba como un pane-
cillo habitual desde años antes, y en el diccio-
nario francés ya se definía como una pequeña
pieza de pan, lo cierto es que la primera receta
de croissant en Francia se describe en 1891.
Esta receta se hacía con una masa diferente,
ya que la primera vez que se escribe una
receta de croissant con masa de hojaldre data
del año 1905. Desde el año 1950 se trata de
un alimento del desayuno típico del país galo.
El origen del croissant o cruasán se basa en
varias leyendas e historias. Para muchos es el
complemento perfecto para cualquier merien-
da o desayuno, o en Francia, se trata de uno de
los alimentos más vendidos y más deseados
por la clientela de las panaderías.
La historia más aceptada sobre la aparición en
Europa del croissant nos remonta a 1683.
Una guerra que originó el croissant
Cada vez que miramos al pasado, los conflic-
tos bélicos copan gran parte de los libros e in-
formaciones que tenemos. En el año 1683, el
Imperio Otomano avanzaba sin oposición por
toda Europa. Una vez que se hizo con Cons-
tantinopla, parte de Hungría, Polonia y los Bal-
canes, el imperio fijó su objetivo en Viena,
donde daría comienzo la Gran Guerra Turca, y
por la que el Imperio Otomano comenzaría a
perder territorios.
Para hacerse con Viena, los Otomanos lleva-
ban 20.000 hombres con capacidad para de-
rrotar a cualquier ejército al mando del visir
Kara Mustafá. Después de no lograr traspasar
las murallas de la ciudad, los soldados tomaron
una nueva estrategia.
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