Documento de Recetario 2

1. 1°-L PROGRAMACIÓN 02/09/17
pág. 1 Tecnología de la Información y de la Comunicación (TIC’s) CETis 109
1.- Hotcakes
2.- Churros
3.- Sandwichon
4.- Moussede chocolate
5.- Flan
6.- Pastel de fresas
7.- Brownies de chocolate
8.- Arroz con leche
9.- Galletas de chocolate
10.- Chilaquiles

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Hotcakes:
Ingredientes:
 1½ tazas (210 g) de harina común
 2 cucharadas deazúcar
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 ½ cucharadita de sal
 1¼ a 1½ tazas (300 a 350 ml) de leche
 2 cucharadas deaceite de cocina o mantequilla derretida
 2 huevos
Procedimiento:
1.- Mezcla los ingredientes secos primero. En un tazón grande, mezcla 1½
tazas (210 g) de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de
bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal. Mézclalos con un tenedor,
cuchara o batidor de mano.
2.-Haz un hoyo en el centro de los ingredientes secos. Luego tendrás que
verter los ingredientes húmedos en el hoyo, así que hazlo del tamaño
suficiente para que entren los huevos y la leche.
3.-Mezcla los ingredientes húmedos. Casca2 huevos en un tazón aparte.
Luego, añade 1¼ taza (300 ml) de leche y 2 cucharadas deaceite de cocina.
Mezcla todo con un batidor de mano hasta romper las yemas.
4.-Mezcla los ingredientes húmedos y los secos. Vierte los ingredientes
húmedos en el hoyo que hiciste en el centro de los ingredientes secos.
Mezcla todo suavemente con una cuchara, espátula o batidor de mano. La
masa debe quedar homogénea, aunquees normal que haya grumos y
burbujas.
Sin embargo, si la masa queda muy grumosa, puedes echar otra ¼ taza (50
ml) de leche.

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5.-Considera la posibilidad de añadir más ingredientes para que tengan más
sabor. En este paso, la masa estará lista para freír, pero también puedes
añadir algunas especies o frutas para resaltar el sabor de los hot cakes. Echa
la cantidad de bayas, trozos de fruta o nueces que quieras, pero asegúratede
que la masa esté todavía homogénea, sino no se extenderá de manera
uniformeen la sartén o plancha.
Churros:
Ingredientes:
 250 ml de agua
 75 g de mantequilla
 250 g de harina
 50 g de azúcar
 3 huevos
 Una pizca de sal
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 Aceite para freír
Procedimiento:
1.-Lo primero que haremos antes de empezar a preparar la masa de los
churros caseros es poner el aceite a calentar en una sartén, a 170ºCcomo
máximo. Te aconsejamos queutilices aceite de oliva para intensificar el
sabor. Más o menos el aceite debe cubrir unos 5 cm de altura de la sartén.
2.-Mientras se calienta el aceite, vamos a coger un cazo aparte para calentar
el agua y la mantequilla. Añade también una pizca de sal. No lo pongas a
fuego muy alto, puesto que mientras tanto mezclaremos en un recipiente la
harina y el azúcar.
3.-Cuando la mezcla de agua y mantequilla empiece a hervir añade la harina
y el azúcar poco a poco. Deberás poner el cazo a fuego lento y mezclar
enérgicamente con una espátula o cuchara. Sin dejar de remover, añade la
esencia de vainilla.
4.-Verás que rápidamente la masa se torna sólida hasta el punto de formar
una bola, en este momento retírala del fuego. Ahora, haz un pequeño volcán

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con la masa y añade los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya
mezclado bien el primero huevo no añadas el segundo, y lo mismo con el
tercero, puesto que así te será más fácil integrarlos.
5.-Verás que te queda una masa con un ligero color amarillento y cremosa,
perfecta para empezar a freír los churros caseros. Para ello, coge una manga
pastelera con una boquilla con forma de estrella, introduce la masa en ella y
haz los churros directamente en la sartén. Tienes dos opciones, la primera
hacer una espiral con la masa que quepa en la sartén y cortar los churros una
vez frita esa espiral de caracol; la segunda hacer directamente los churros
individuales con la medida que quieras.
6.-Deberás retirarlos de la sartén cuando estén dorados y colocarlos sobre
un plato cubierto con papel absorbentepara que retenga todo el aceite
sobrantede los churros. Cuando los tengas todos, quita el papel absorbentey
espolvorea azúcar por encima. La cantidad de azúcar es al gusto, incluso sino
quieres no tienes por qué ponerle. ¡Y listos! Ya tienes tus churros caseros
preparados para mojar en el chocolate caliente y comerlos.
Sandwichon:
Ingredientes:
 1 paquete de pan blanco de caja extra grande
 1/2 kilo de jamón de pavo
 10 rebanadas de queso americano
 1 chile en vinagre
 1/2 taza de líquido de una lata de chiles en escabeche
 1/3 de taza de crema agria
 2 cucharadas soperas demayonesa
 1 cucharada sopera de mostaza
 2 paquetes de queso crema de 190grs.
 1 lata de pimiento morrón pequeña
 pimientas al gusto
Procedimiento:
1.-Corta las orillas de los panes.

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2.-Licúa perfectamente el jamón de pavo picado en cuadros, junto con el
queso tipo americano, el chile y la 1/2 taza de vinagre. Debe quedar una
consistencia como de papilla ligeramente aguada.
3.-En un recipiente, coloca la mezcla anterior con la crema, la mayonesa, la
mostaza y la pimienta. Incorpora todo de forma homogénea.
4.-Apartecon la ayuda de una batidora de inmersión mezcla el queso crema
con el pimiento morrón al gusto, a que tome un ligero color rosado y quede
bien acremado.
5.-Acomoda el pan en una charola en una capa inicial de 6 piezas (2x3),
agrega una tercera parte de la mezcla de jamón y se cubre con otra capa de
pan.
6.-Asisucesivamentehasta formar tres capas y terminar con una capa de pan
para cubrirla con la mezcla de queso crema y pimiento morrón a manera de
cobertura de pastel.
7.-Adorna con pedacitos de pimiento morrón picados. Serefrigera mínimo
una hora antes de servirse.
Mousse de chocolate:
Ingredientes:
 250g Chocolate negro.
 220g Nata montada.
 125g Azúcar blanco.
 3 huevos grandes.
Procedimiento:
1.-Lo primero que necesitamos es trocear el chocolate, unos 250 gramos, y
fundirlo. Podemos ponerlo en un cuenco y fundirlo en el microondas. Otro
sistema que podemos utilizar es llenar una cacerola con agua, meter los
trozos de chocolate en un cuenco cerrado y colocarlo en la cacerola.
Calentamos el agua a fuego lento hasta que el chocolate este fundido dentro
del cuenco cerrado. Es muy importante que el agua no penetre en el cuenco
del chocolate.

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Antes de continuar es importante dejar que el chocolate se enfríe.
2.-Mientras se enfría el chocolate batiremos los huevos. Antes de batirlos,
echaremos 125 gr. de azúcar blanco para que de ese modo el huevo forme
una especie de crema. Muy importante es alcanzar el conocido “punto de
nieve”, en otras palabras: conseguir una crema blanquecina y espesa.
3.-Una vez el chocolate sehaya enfriado un poco, mezclarlo con 220 gr. de
nata montada. Removerlo bien para que quede bien mezcladito.
4.-Llego el momento de mezclar los huevos con el chocolate mezclado para
así conseguir la moussede chocolate. Dejar en la nevera durante unas 4 o 5
horas y ya podemos servirla.
Flan:
Ingredientes:
 6 huevos.
 1 lata de leche condensada.
 1 lata de leche descremada.
 1 lata de media crema.
 2 cuch. de vainilla.
 1 cuch. de ron.
 2 cuch. soperas de fécula de maíz (maizena).
 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).
Procedimiento:
1.-En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar,
que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan,
cuando el azúcar a tomado un color dorado, se sacadel fuego y se le agrega
la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se sacadel
fuego y se mete en el refrigerador.
Pastel de fresas:
Ingredientes:
 2 1/4 tazas de cremas
 3 tazas de harina

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 1/2 taza de azúcar
 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 pizcade sal
 2 barras demantequilla sin sal cortados en pedazos
 2 huevos batidos
 1/2 cucharadita de vainilla
 5 tazas de fresa rebanadas
 3 cucharadas deazúcar glass
 Betunes de vainilla
Procedimiento:
1.-Precalienta el horno. En un bowl mezcla el harina, tres cucharadas de
azúcar, el polvo para hornear y la pizca de sal. Agrega la mantequilla en
pedacitos chiquitos.
2.-Mezcla con un tenedor en un bowl 3/4 de taza de crema, los huevos, la
vainilla y la mezcla de la harina. Solo hasta que los ingredientes estén
húmedos, no sobrebatas.
3.-Agarra la masa y forma un círculo, ponla en una charola para hornear.
Agrega 2 cucharadas decrema y esparceuna cucharada de azúcar.
4.-Hornea hasta que se vea dorado más o menos por 25 minutos. Deja que se
enfríe por completo.
5.-Macera las fresas con el cuarto de taza de azúcar que queda por una hora.
6.-Con una batidora eléctrica bate la crema con el azúcar restantea punto de
turrón hasta formar picos. Una vez que el pastel esté completamente frío,
partir por en medio a la mitad agrega la crema y las fresas rebanadas. Vuelve
a tapar con la otra capa de pastel y en la parte superior poner el betún de
vainilla y la mezcla de fresas maceradas.
Brownies de chocolate:
Ingredientes:
 125 gramos demantequilla con sal

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 3 cucharadas dechocolate, cocoa/cacao en polvo sin azúcar, la mejor
que encuentren
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de vainilla
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 cucharadita de polvos de hornear
Procedimiento:
1.-Precalentar el horno a 350F o 180C.
2.-Preparar un molde cuadrado de 20×20 cm. cubrirlo con papel aluminio el
fondo.
3.-En un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa, derretir en el
microonda a potencia alta, unos 45 segundos. Mezclar con un tenedor,
agregar el azúcar y la vainilla, incorporar totalmente, agregar un huevo y
revolver hasta que se incorporetotalmente, hacer lo mismo con el 2do
huevo. Agregar el harina y los polvos de hornear, revolver hasta incorporar.
4.-Verter en el molde ya preparado.
5.-Hornear por 20-25 minutos o hasta que este todavía ligeramente húmedo
y al tocarlo rebote suavemente.
6.-Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en 16 cuadrados
grandes o 20 rectángulos más pequeños.
Arroz conleche:
Ingredientes:
 1 litro agua
 1/2 raja de canela
 450 gramos dearroz, lavado
 1 litro de leche de vaca
 1 litro de leche evaporada
 250 gramos deazúcar
 Canela en polvo (opcional)

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Procedimiento:
Calienta el agua con la canela en una olla a fuego alto y deja que hierva
durante 5 minutos para que salga el sabor de la canela. Luego agrega el arroz,
reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz estécocido y el agua
haya sido absorbida, aproximadamente20 minutos.
Agrega poco a poco la leche de vaca y luego la leche evaporada. Revuelve con
mucho cuidado al mismo tiempo que incorporas el azúcar.
Cocina sin tapar durante 10 minutos más o el tiempo necesario para alcanzar
la consistencia deseada. Si lo deseas, espolvorea con canela al momento de
servir.
Galletas de chocolate:
Ingredientes:
1 huevo
125 g de mantequilla
1 taza de azúcar mascabado
1½ tazas de harina leudante (seprepara usando 1¼ de cucharadita de polvo
para hornear y 1 pizcade salpor cada taza de harina regular)
1 pizcade sal
1 taza de chispas de chocolate
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Bate el huevo y el azúcar juntos hasta lograr una consistencia espumosa y
espesa.
Derrite la mantequilla y añade a la mezcla de huevo.
Agrega el harina, sal y chispas de chocolate. Mezcla bien.
Coloca la masa a cucharadas (una cucharada colmada por galleta) sobreuna
charola para hornear forrada con papel encerado.

10. 1°-L PROGRAMACIÓN 02/09/17
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Hornea durante 10 minutos. Deja que las galletas se enfríen en la charola.
Chilaquiles:
Ingredientes:
 10 tortillas cortadas en tiritas, doradas en suficiente aceite
 ½ litro de agua
 3 jitomates
 7 chiles serranos (o más siquieren que pique de verdad)
 ¼ de cebolla
 3 dientes de ajo
 Caldo de pollo
 Sal y pimienta al gusto
 Queso manchego, crema y cebolla picadita para acompañar
Procedimiento:
Para la salsa: El chiste de unos buenos chilaquiles reside en el sazón de la
salsa, asíque aquí es donde se vale jugar con su imaginación. Hierve el agua y
coloca los jitomates dentro durante 30 segundos, sólo para que se aflojela
piel. Pélalos y luego regrésalos al agua y déjalos hervir junto con los chiles.
Cuando estén blandos coloca todo en la licuadora y agrega la cebolla y los
dientes de ajo. Licúa bien. A mí en lo personalme gustan las salsas más
espesas, pero todo depende del gusto de quien cocina, así que puedes
agregar o quitar agua según tu gusto.
En un sartén caliente sofríela salsa en un poco de aceite y sazona con sal,
pimienta y caldo de pollo. Cuando la salsa esté hirviendo agrega los totopos.
Para que los chilaquiles crujan debes retirar todo del fuego y servir
rápidamente; si los prefieres blanditos déjalos remojando un poco más de
tiempo en la salsa.

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Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un poco de queso encima. Si
quieres que sederrita puedes meterlos unos 30 segundos al micro, luego
coloca una cucharada de crema y un poco de cebolla picada encima.