1. TORRE REAL
Para hacer este postre, elaboramos dos recetas en una: tocinillo del cielo y una
mousse de chocolate.
Para hacer el tocinillo, cocemos medio kilo de azúcar y dos decilitros de agua a
fuego vivo durante 5 minutos.
Bañamos un molde con este almíbar.
A continuación, mezclamos doce yemas y dos claras de huevo, mezclando con
cuchara de palo, y añadimos a hilo el resto del almíbar, sindejar de remover.
Colamos esta mezcla sobre el molde almibarado y cocemos al baño maría, con
un paño atado a la tapa de la cacerola para que recoja el vapor, durante 20
minutos. Pasado este tiempo, comprobamos el punto y enfriamos en agua.
Vamos ahora a hacer la mousse: montamos la mantequilla con el azúcarglass,
hasta que resulte una pomada y añadimos una a una las 8 yemas de huevo.
Montamos 4 claras de huevo con 80 gramos de azúcar y las reservamos.
Ahora, fundimos el chocolate fondant al baño maría, añadiendo la ralladura y
el zumo de una naranja, en el que habremosdisuelto una cola de pescado,
remojada en agua, y el licor.
Unimos a la pomada de mantequilla, el chocolate fundido y aromatizado, y por
último con mucho cuidado para que no se bajen, las claras de huevo montadas
y reservadas.
Mientras tanto, habremosengrasado con mantequilla los bordes libres del
molde del tocinilloyafrio y terminaremos de llenar con la mousse.
Guardamos en la nevera un mínimo de 3 ó 4 horas. Para desmoldarlo,
sumergirlounos instantes en aguahirviendo y volcar en la fuente de servir.
Queda muyregio adornado con nata y granillo de chocolate.
Nota 1: es un postremuy consistente, con tanta cantidad de huevos como
lleva. Debe tomarse pocacantidad.
Nota 2: la cola de pescado, no es indispensable en este receta, pero da
seguridad en el momento de desmoldar.

2. Nota 3: como es un postre laborioso, podemos hacerlo un par de días antes y
desmoldarlo y adornarlo el día de la comida/cena.
Nota 4: nos sobraran muchas claras de huevo, concretamente 14, podemos
hacer con ellas merengue o añadirlas a las tortillas para que queden más
esponjosas….o simplemente congelarlas para otra ocasión.
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