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1. Fundamentos de Ciencias
Acuáticas – Clase 1
Fabrizio Marcillo Morla MBAFabrizio Marcillo Morla MBA
barcillo@gmail.com
(593-9) 4194239

2. Fabrizio Marcillo Morla
 Guayaquil, 1966.Guayaquil, 1966.
 BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).
 Magister en Administración deMagister en Administración de
Empresas. (ESPOL, 1996).Empresas. (ESPOL, 1996).
 Profesor ESPOL desde el 2001.Profesor ESPOL desde el 2001.
 20 años experiencia profesional:20 años experiencia profesional:
 Producción.Producción.
 Administración.Administración.
 Finanzas.Finanzas.
 Investigación.Investigación.
 Consultorías.Consultorías.
Otras Publicaciones del mismo autor en Repositorio ESPOL

3. Que es la Acuicultura
Es el cultivo de organismosEs el cultivo de organismos
acuáticos incluyendo peces,acuáticos incluyendo peces,
moluscos crustáceos y plantasmoluscos crustáceos y plantas
acuáticasacuáticas

4. Cultivo
Cultivo implica algún tipo deCultivo implica algún tipo de
intervención desde el inicio al finalintervención desde el inicio al final
de la producción.de la producción.

5. Razones por las que
Aventaja la Acuicultura
 Temperatura del cuerpo cerca deTemperatura del cuerpo cerca de
la del medio ambientela del medio ambiente
 Densidad del cuerpo similar a laDensidad del cuerpo similar a la
del habitatdel habitat
 Energía reducida para tomarEnergía reducida para tomar
alimentoalimento
 Eficiente conversión alimenticiaEficiente conversión alimenticia

6.  Rápido crecimiento.Rápido crecimiento.
 Vive en un ambienteVive en un ambiente
multidimencional (policultivos,multidimencional (policultivos,
estanques, cajas y jaulas).estanques, cajas y jaulas).
Razones por las que
Aventaja la Acuicultura

7. Factores q’ Afectan Productividad:
Asociados Al Organismo
 Homeotérmico: animal mantiene THomeotérmico: animal mantiene TºC corporal sinºC corporal sin
importar TºC ambiente:importar TºC ambiente:
 Crecen igual a diferentesCrecen igual a diferentes TTºC, pero gastanºC, pero gastan
energía en controlarenergía en controlar TTºC.ºC.
 Poiquilotérmico: Animal toma TPoiquilotérmico: Animal toma TººC ambiente:C ambiente:
 Crecen poco a bajas TCrecen poco a bajas TºC (enzimas).ºC (enzimas).
 En trópico crecen mejor porque no gastanEn trópico crecen mejor porque no gastan
energía en mantenerenergía en mantener TTºC.ºC.
 Aumento 10ºC duplica crecimiento.Aumento 10ºC duplica crecimiento.

8. Ahorros Energía Animales
Acuáticos Sangre Fría
 Flotabilidad reduce requer. energía paraFlotabilidad reduce requer. energía para
mantener posición/movimientos casuales.mantener posición/movimientos casuales.
 No gasta energía en mantener TNo gasta energía en mantener TºC constante.ºC constante.
Ahorra energía enAhorra energía en TTºC óptima.ºC óptima.
 Forma más simple eliminar N: NHForma más simple eliminar N: NH44 vs úrea yvs úrea y
ácido úrico (Sangre Caliente Terrestre).ácido úrico (Sangre Caliente Terrestre).
 Menos requerimiento energía / gr proteína.Menos requerimiento energía / gr proteína.
 SCT: 30-35 KCal En. Dig. / gr Proteína.SCT: 30-35 KCal En. Dig. / gr Proteína.
14-20% Prot.14-20% Prot.
 SFA: Peces: 8-9 KCal En. Dig. / gr Prot.SFA: Peces: 8-9 KCal En. Dig. / gr Prot.
25-35% Prot. (menos carbohidratos).25-35% Prot. (menos carbohidratos).

9. Conversión De Proteína Para
100 gr De Dieta
gr Prot gr Otro gr Crece EF. Prot FCR
Ganado 14 86 2 7 50
Cerdo 16 84 3 5 33
Ave 17 83 6 3 17
Pez 35 65 12 3 8
Camaron 38 62 25 2 4

10. Razones que dificultan la
Acuicultura
 Ciclo de vida complejo.Ciclo de vida complejo.
 Gran número de especies.Gran número de especies.
 Limitados conocimientos de laLimitados conocimientos de la
biología reproductiva,biología reproductiva,
requerimientos dietéticos,requerimientos dietéticos,
control de enfermedades.control de enfermedades.
 Bajo metabolismo/bajoBajo metabolismo/bajo
crecimiento.crecimiento.

11. Razones que dificultan la
Acuicultura
 Necesidades respiratorias.Necesidades respiratorias.
 Productos de excreción tóxicos.Productos de excreción tóxicos.
 Caracteristicas Tamaño/Peso.Caracteristicas Tamaño/Peso.
 Rápida transmisión de enferme-Rápida transmisión de enferme-
dades.dades.

12. Ventajas Y Desventajas Del Agua
Como Medio De Cultivo
 Sitios adecuados pueden ser limitados.Sitios adecuados pueden ser limitados.
 Disponibilidad/ calidad agua, tipo suelo, topografía, clima.Disponibilidad/ calidad agua, tipo suelo, topografía, clima.
 Controversia uso terrenos: Turismo, ecología, agricultura.Controversia uso terrenos: Turismo, ecología, agricultura.

AccesibilidadAccesibilidad..
 Altos costos iniciales.Altos costos iniciales.
 Toma de agua.Toma de agua.

Infraestructura contención aguaInfraestructura contención agua..
 Menor flexibilidad en uso de la tierra.Menor flexibilidad en uso de la tierra.
 Piscina para acuicultura o bañarse. Para poco mas.Piscina para acuicultura o bañarse. Para poco mas.
 Más difícil observación de organismos cultivados.Más difícil observación de organismos cultivados.
 Incertidumbre manejo y toma decisiones.Incertidumbre manejo y toma decisiones.
 Poco control sobre inventario. Robo, mortalidad.Poco control sobre inventario. Robo, mortalidad.
 Puede causar gran estrés. Al productor.Puede causar gran estrés. Al productor.

13. Ventajas Y Desventajas Del
Agua Como Medio De Cultivo
 Gran consumo de agua.Gran consumo de agua.
 Mayor parte no es consumida solo “prestada”.Mayor parte no es consumida solo “prestada”.
 Perdida de agua en agricultura igual o mayor.Perdida de agua en agricultura igual o mayor.
 En climas secos, acuicultura extensiva ayudaría aEn climas secos, acuicultura extensiva ayudaría a
justificar costos embalses y sistemas almacenaje.justificar costos embalses y sistemas almacenaje.
 Concentraciones de gases variables.Concentraciones de gases variables.
 Menor solubilidad OD: 10 ppm vs 300,000 ppm.Menor solubilidad OD: 10 ppm vs 300,000 ppm.
 OO22, CO, CO22, NH, NH44, H, H22S. Variaciones diurnas / espaciales.S. Variaciones diurnas / espaciales.
 Elegir especie toleraElegir especie tolera OD/ Mejorar nivel OD.OD/ Mejorar nivel OD.
 Sistema mas complejo y difícil de controlar.Sistema mas complejo y difícil de controlar.
 Sistema cerrado vs. aire.Sistema cerrado vs. aire.
 Efecto fitoplancton / bacterias / nutrientes.Efecto fitoplancton / bacterias / nutrientes.
 Efecto sistema alcalino (COEfecto sistema alcalino (CO22 : HCO: HCO33
--
: CO: CO33
==
).).

14. Ventajas Y Desventajas Del
Agua Como Medio De Cultivo
 Medio de 3 dimensiones.Medio de 3 dimensiones.
 Mayor eficiencia por unidad de área.Mayor eficiencia por unidad de área.
 Posible “propiedad horizontal”.Posible “propiedad horizontal”.
 ““Pastizal” mas productivo: agua mas que tierra:Pastizal” mas productivo: agua mas que tierra:
 Mayor aporte alimento natural.Mayor aporte alimento natural.
 Ahorro en cantidad / calidad alimento.Ahorro en cantidad / calidad alimento.
 Sistema más complejo.Sistema más complejo.
 Mas fácil de crear y mantener productividadMas fácil de crear y mantener productividad
mejorada. (Pastizal mejorado):mejorada. (Pastizal mejorado):
 Rápida respuesta a fertilizantes químicos y orgánicos.Rápida respuesta a fertilizantes químicos y orgánicos.
 Nutrientes permanecen en medio como: carne animal,Nutrientes permanecen en medio como: carne animal,
desecho no consumido, excreción o heces (> 20K/H/Ddesecho no consumido, excreción o heces (> 20K/H/D
alimento no fertilizar).alimento no fertilizar).

15. Ventajas Y Desventajas Del
Agua Como Medio De Cultivo
 Requerimientos de N es menor.Requerimientos de N es menor.
 Excreción aporta nitrógeno.Excreción aporta nitrógeno.
 Algunas algas usan directamente NAlgunas algas usan directamente N22..
 P es más limitante. Ojo con baja solubilidad yP es más limitante. Ojo con baja solubilidad y
arcilla en aplicación.arcilla en aplicación.
 Mejor medio para animales de sangre fría.Mejor medio para animales de sangre fría.
 TTºC mas constante que en aire.ºC mas constante que en aire.
 Ahorro energía y otras ventajas ya revisadas.Ahorro energía y otras ventajas ya revisadas.
 Acuicultura se relaciona muy bien con otrosAcuicultura se relaciona muy bien con otros
medios de producción.medios de producción.
 Policultivo.Policultivo.

16. Tipos de sistémas en
Acuacultura
1.1. Salinidad del agua de cultivoSalinidad del agua de cultivo
2.2. Relación productor/consumidorRelación productor/consumidor
3.3. Por el tipo de IntegraciónPor el tipo de Integración
4.4. Tipo de unidad de cultivoTipo de unidad de cultivo
5.5. EspeciesEspecies
6.6. Por la forma del circuito del aguaPor la forma del circuito del agua
7.7. Intensidad de ManejoIntensidad de Manejo

17. Tipos de sistémas en
Acuacultura
1.1. Salinidad del agua de cultivoSalinidad del agua de cultivo
 Acuacultura de agua dulceAcuacultura de agua dulce
 Acuaculture SalobreAcuaculture Salobre
 MariculturaMaricultura

18. Tipos de sistémas en
Acuacultura
2.2. Relación productor/consumidorRelación productor/consumidor
 Acuacultura de SubsistenciaAcuacultura de Subsistencia
 Acuacultura ComercialAcuacultura Comercial

19. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-
Los sistemas son rentables económicamenteLos sistemas son rentables económicamente
No siempre gran escala está involucrado conNo siempre gran escala está involucrado con
un producto de lujoun producto de lujo
2. Relación productor/consumidor

20. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-
Ventajas.-Ventajas.-
 Económico en escala.- Grandes piscinas, en terminosEconómico en escala.- Grandes piscinas, en terminos
de costo/has. Es bajo en comparación de pequeñasde costo/has. Es bajo en comparación de pequeñas
empresas. La economía en escala ofrece los masempresas. La economía en escala ofrece los mas
bajos costos por unidad.bajos costos por unidad.
 Productores tienen generalmente dinero y crédito.Productores tienen generalmente dinero y crédito.
 El sistema permite la introducción de mano de obra yEl sistema permite la introducción de mano de obra y
técnica porque lo pueden pagartécnica porque lo pueden pagar
 Pueden producir su propia semillaPueden producir su propia semilla
2. Relación productor/consumidor

21. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-
Desventajas.-Desventajas.-
 Costo de producción.- se necesita alta inversiónCosto de producción.- se necesita alta inversión
debido a la escaladebido a la escala
 Es necesario conseguir mano altamente calificadaEs necesario conseguir mano altamente calificada
 Se maneja normalmente intensivamente por lo queSe maneja normalmente intensivamente por lo que
se necsita mayor control de enfermedades.se necsita mayor control de enfermedades.
2. Relación productor/consumidor

22. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Subsistencia (pequeña escala)Subsistencia (pequeña escala)
Produce bajo costo de proteína.Produce bajo costo de proteína.
Normalmente no se producen organismos queNormalmente no se producen organismos que
tienen un alto valor en el mercado.tienen un alto valor en el mercado.
2. Relación productor/consumidor

23. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Subsistencia (pequeña escala).-Subsistencia (pequeña escala).-
Ventajas.-Ventajas.-
 Costo de producción.- se necesita baja inversión.Costo de producción.- se necesita baja inversión.
 Provee de un ingreso extra y trabajo a la familiarProvee de un ingreso extra y trabajo a la familiar
 Se usa un area que está subutilizadaSe usa un area que está subutilizada
 Se aumenta el consumo de proteína animal.Se aumenta el consumo de proteína animal.
2. Relación productor/consumidor

24. Tipos de sistémas en
Acuacultura
Subsistencia (pequeña escala).-Subsistencia (pequeña escala).-
Desventajas.-Desventajas.-
 No existe crédito.No existe crédito.
 Normalmente no tienen tierra ni manejo total del agua.Normalmente no tienen tierra ni manejo total del agua.
 Dependen generalmente del gobierno o productorDependen generalmente del gobierno o productor
privado para la obtención de semilla.privado para la obtención de semilla.
 Necesitan de servicio extensionista puesto que noNecesitan de servicio extensionista puesto que no
pueden pagar un técnico.pueden pagar un técnico.
 Excases de Transportación.- Causa esto problemasExcases de Transportación.- Causa esto problemas
para la obtención de suministros y venta del producto.para la obtención de suministros y venta del producto.
2. Relación productor/consumidor

25. 3. Por el tipo de integración
 Horizontal
 Vertical
Tipos de sistémas en
Acuacultura

27. Tipos de sistémas en
Acuacultura
4. Tipo de Unidad de Cultivo4. Tipo de Unidad de Cultivo
 Cultivo en piscinasCultivo en piscinas
 Cultivo en cajasCultivo en cajas
 Cultivos colgantesCultivos colgantes
 Cultivos en Tanques y racewayCultivos en Tanques y raceway

28. Recipientes De Cultivo.
 EstanqueEstanque..
 JJaulaaula..
 GGalpónalpón..
 RRacewayaceway..
 TTanqueanque..
 SSiloilo..

29. Estanque
 (a) Piscina: Contenedor de agua retenida por tierra(a) Piscina: Contenedor de agua retenida por tierra
por todos lados exepto por arriba.por todos lados exepto por arriba.
 Por mucho el más importante de los recipientes.Por mucho el más importante de los recipientes.
 Casi el 99% a nivel mundial.Casi el 99% a nivel mundial.
 Se puede aprovechar productividad natural delSe puede aprovechar productividad natural del
estanque.estanque.
 Cosecha por vaciado o chinchorro.Cosecha por vaciado o chinchorro.
 Menos control sobre ambiente.Menos control sobre ambiente.
 Costo construcción relativamente bajo.Costo construcción relativamente bajo.
 Logística relativamente simple.Logística relativamente simple.
 Necesita de terreno para construirse.Necesita de terreno para construirse.
 Puede ser de tierra o recubierta sintetica.Puede ser de tierra o recubierta sintetica.

30. ESTANQUE TIERRA

31. ESTANQUE RECUBIERTO

32. Jaula
 Carcel acuática. Rodeada por malla porCarcel acuática. Rodeada por malla por
todas partes excepto por arriba (aire).todas partes excepto por arriba (aire).
 No necesitan tierra.No necesitan tierra.
 Es flotante o no topan fondo.Es flotante o no topan fondo.
 Pueden ser pequeñas o grandes.Pueden ser pequeñas o grandes.
 Peces no pueden buscar alimento natural.Peces no pueden buscar alimento natural.
 Se necesita mejor calidad de alimento.Se necesita mejor calidad de alimento.
 Enfermedades mas problematicas queEnfermedades mas problematicas que
estanque.estanque.
 Limpieza y mantenimiento importantes.Limpieza y mantenimiento importantes.
 Usadas en mar abierto o dentro de piscinas.Usadas en mar abierto o dentro de piscinas.

33. Galpón
 Una cerca en el agua.Una cerca en el agua.
 Lo mismo que una jaula pero con pisoLo mismo que una jaula pero con piso
de tierra.de tierra.
 Puede ser dentro de una piscina o enPuede ser dentro de una piscina o en
un lugar abierto.un lugar abierto.
 Mismas desventajas que jaula.Mismas desventajas que jaula.
 Peligro de escape por el fondo.Peligro de escape por el fondo.
 No gasta tanto material como en unaNo gasta tanto material como en una
jaula.jaula.

34. Raceway
 Canal artificial, normalmente de concretoCanal artificial, normalmente de concreto
donde siempre haydonde siempre hay agua corrienteagua corriente yy
recambio de agua.recambio de agua.
 Oxígeno alto.Oxígeno alto.
 Excelente calidad de agua.Excelente calidad de agua.
 Alto costo de construcción y mantenimiento.Alto costo de construcción y mantenimiento.
 Alto requerimiento de agua.Alto requerimiento de agua.
 Requerimiento de calidad y cantidad deRequerimiento de calidad y cantidad de
alimento alto.alimento alto.
 Flujo de agua alto.Flujo de agua alto.

36. Tanques
 Tipo estanque:Tipo estanque:
 Menor tamaño.Menor tamaño.
 Mayor control.Mayor control.
 Tipo raceway:Tipo raceway:
 Mejores corrientes (circulares).Mejores corrientes (circulares).
 Menor costo de construcciónMenor costo de construcción
(circulo).(circulo).

37. Silos
 Tanques de pequeña área y alta altura.Tanques de pequeña área y alta altura.
 Solo para cultivos super intensivos.Solo para cultivos super intensivos.
 Aprovecha toda la columna de agua.Aprovecha toda la columna de agua.
 Optimiza uso de aireación por difusión,Optimiza uso de aireación por difusión,
incluso permite uso de Oincluso permite uso de O22..
 Usados principalmente para pecesUsados principalmente para peces
pelágicos.pelágicos.

38. Tipos de sistémas en
Acuacultura
5. Especies5. Especies
 PecesPeces
 MoluscosMoluscos
 CrustaceosCrustaceos
 AlgasAlgas
 OtrosOtros

39. Relación Especies
Existentes : Cultivadas
MamiferosMamiferos 457 : 1457 : 1
PajarosPajaros 1,720 : 11,720 : 1
PecesPeces 815 : 1815 : 1
MoluscosMoluscos 3,636 : 13,636 : 1
CrustaceosCrustaceos 1,625 : 11,625 : 1

40. Tipos de sistémas en
Acuacultura
6. Por la forma del circuito del agua6. Por la forma del circuito del agua
 AbiertoAbierto
 SemicerradoSemicerrado
 Cerrado (??????)Cerrado (??????)

41. Hatchery seawater circuits:
two possible options
Hatchery seawater circuits:
two possible options
Moretti, 99
 OPEN CIRCUITOPEN CIRCUIT Filtered, heated andFiltered, heated and
sterilised sea water is pumped into thesterilised sea water is pumped into the
rearing tank and then discharged withoutrearing tank and then discharged without
any reuse.any reuse. Tank daily exchange rateTank daily exchange rate equalsequals
daily pumped water.daily pumped water.
 SEMI-CLOSED CIRCUITSEMI-CLOSED CIRCUIT Filtered,Filtered,
heated and sterilised sea water is pumpedheated and sterilised sea water is pumped
into the rearing tank and then almost totallyinto the rearing tank and then almost totally
reused. New water is added to compensatereused. New water is added to compensate
evaporation and routinary wastes.evaporation and routinary wastes. Tank dailyTank daily
exchange rateexchange rate exceedsexceeds daily pumped waterdaily pumped water
by 10 to 100 times.by 10 to 100 times.

42. Hatchery seawater parametersHatchery seawater parameters
 Optimal parametersOptimal parameters
 TemperatureTemperature 18 - 20 °C18 - 20 °C
 SalinitySalinity 25 - 35 ppt25 - 35 ppt
 OxygenOxygen 100% sat.100% sat.
 pHpH 7,5 - 8 ,07,5 - 8 ,0
 AmmoniaAmmonia <<
0.020 mg/l0.020 mg/l
 CopperCopper < 0 , 0010< 0 , 0010
mg/lmg/l
 LeadLead < 0 , 004 mg/l< 0 , 004 mg/l
 IronIron < 1 mg/l< 1 mg/l
 NickelNickel < 0 , 010 mg/l< 0 , 010 mg/l
 ZincZinc < 0 , 050 mg/l< 0 , 050 mg/l
 CadmiumCadmium < 0 , 003 mg/l< 0 , 003 mg/l
 ChlorineChlorine < 0 , 020 mg/l< 0 , 020 mg/l
 ChromiumChromium < 0 , 050 mg/l< 0 , 050 mg/l
Due attention to chronic toxicity
of pollutants.
Heavy metals are very dangerous
in
semi-closed circuits because of
their accumulation.
Moretti, 99

43. Open circuit schemeOpen circuit scheme
Mechanical filter
Plate exchanger
U.V. Steriliser
Moretti, 99

44. Semi-closed circuit schemeSemi-closed circuit scheme
Mechanical filter
Plate exchanger
U.V. Steriliser
Biological filter
Make up
Moretti, 99

45. Comparaison between open and
semi-closed systems
Comparaison between open and
semi-closed systems
 Open systemOpen system
Low investmentLow investment
Easy managementEasy management
High risk of exogenousHigh risk of exogenous
pollutionpollution
High heating costHigh heating cost
 Semi-closed systemSemi-closed system
High investmentHigh investment
Accurate water managementAccurate water management
Low risk of exogenousLow risk of exogenous
pollutionpollution
Low heating costLow heating cost
Maximum flexibility
Moretti, 99

46. Tipos de sistémas en
Acuacultura
7. Intensidad de Manejo7. Intensidad de Manejo
 Niveles de Densidad de Manejo (FAO, 1984)Niveles de Densidad de Manejo (FAO, 1984)
 ExtensivoExtensivo
 Semi-intensivoSemi-intensivo
 IntensivoIntensivo
 Niveles de Intensidad de Manejo:Niveles de Intensidad de Manejo:
 Calidad/cantidad de introducción deCalidad/cantidad de introducción de
nutrientesnutrientes
 Magnitud de modificación del ambienteMagnitud de modificación del ambiente
 Magnitud de control del ambienteMagnitud de control del ambiente

47. Razones por las que
hacemos Acuicultura
AlimentaciónAlimentación
EconómicoEconómico

48. Razones Por Las Que
Hacemos Acuicultura
Alimentación Económico

49. Alimento?
Crecimiento demográfico:Crecimiento demográfico:
De inicio aDe inicio a 18351835 1 billón1 billón
De 1835 aDe 1835 a 19351935 2 billones2 billones
De 1935 aDe 1935 a 19751975 4 billones4 billones
De 1975 aDe 1975 a 20152015 8 billones8 billones

50. 1600 1700 1800 1900 2000 2100
Año
0
5
10
15
Milesdemillones
#Habitantes
R-square = 0.907 # pts = 11
y = 414e^0.00822x
Crecimiento Demográfico

52. 1950 1960 1970 1980 1990 2000
Año
0
10
20
30
40
50
60
70
Millones
Toneladas EVOLUCION DE LA PESCA MUDIAL
Y DE LA ACUICULTURA

53. Alimento o Dinero ?
 Cultivo de peces como alimentoCultivo de peces como alimento
 Pesca DeportivaPesca Deportiva
 Peces OrnamentalesPeces Ornamentales
 Peces carnadaPeces carnada
 Para repoblar embalses públicosPara repoblar embalses públicos

54. Objetivos Acuicultura
 Cultivo de peces como proteína barata.Cultivo de peces como proteína barata.
 Especies de fácil cultivo y poco exigentes.Especies de fácil cultivo y poco exigentes.
 Atractibilidad comercial no tan importante.Atractibilidad comercial no tan importante.
 Poca inversión y bajos costos.Poca inversión y bajos costos.
 Cultivos familiares o comunales para consumo propio.Cultivos familiares o comunales para consumo propio.
 En teoría se podría prestar para negocio también.En teoría se podría prestar para negocio también.
 Cultivo de especies de alto valor comercial.Cultivo de especies de alto valor comercial.
 Principal punto es atractactibilidad comercial.Principal punto es atractactibilidad comercial.
 Dificultad de cultivo a veces ventaja competitiva.Dificultad de cultivo a veces ventaja competitiva.
 País necesita divisas mas que alimento barato.País necesita divisas mas que alimento barato.
 Empresas exitosas generan empleos que permitenEmpresas exitosas generan empleos que permiten aa
sus empleadossus empleados comprar alimento y otras cosas.comprar alimento y otras cosas.
 No solo alimento: Cuero, químicos, materia prima, etc.No solo alimento: Cuero, químicos, materia prima, etc.

55. Objetivos Acuicultura
 Pesca deportiva / peces ornamentales / carnada.Pesca deportiva / peces ornamentales / carnada.
 Estrategia de segmentación de anterior.Estrategia de segmentación de anterior.
 Busca Nicho de mercado.Busca Nicho de mercado.
 Desarrollo científico y profesional.Desarrollo científico y profesional.
 Cultivar una especie para ver si se puede.Cultivar una especie para ver si se puede.
 Cultivo para investigación de otro tipo.Cultivo para investigación de otro tipo.
 Repoblar embalses públicos, rios o mar.Repoblar embalses públicos, rios o mar.
 Usualmente hecho por entidades gubernamentales.Usualmente hecho por entidades gubernamentales.
 Usualmente sin fines de lucro, o por lo menos noUsualmente sin fines de lucro, o por lo menos no
directamente.directamente.

56. EXTRACTIVE aquaculture
nutrient recycling
FED aquaculture

57.  La Acuicultura no es una máquina.La Acuicultura no es una máquina.
 No se puede producir peces de la nada.No se puede producir peces de la nada.
 Ecológicamente esto significa que estamosEcológicamente esto significa que estamos
redireccionando el flujo de materia y energíaredireccionando el flujo de materia y energía
hacia aquellas especies que nos favorecen.hacia aquellas especies que nos favorecen.
 Esto cambiará inevitablemente el medioEsto cambiará inevitablemente el medio
ambiente en algunos aspectos:ambiente en algunos aspectos:
 Como los recursos son usados.Como los recursos son usados.
 Que impactos pueden ser generados.Que impactos pueden ser generados.

58. 6
4
Nils Kautsky

59. Total production Wild fish used Ratio wild fish:fed farmed
1997 1998 2000 1997 1998 2000 1997 1998 2000
Marine finfish 754 781 945 1944 1 968 2339 5.16 4.50 4.13
Eel 233 223 223 546 627 836 4.69 4.69 4.69
Shrimp 942 1 114 1228 2040 2 281 2266 2.81 2.63 2.25
Salmon 737 788 886 2332 2 275 2160 3.16 2.89 2.44
Trout 473 490 530 1164 1 029 775 2.46 2.10 1.46
Tilapia 946 973 1072 466 338 247 1.41 0.94 0.56
Milkfish 392 369 376 74 125 141 0.94 0.94 0.94
Catfish 428 453 481 296 237 124 0.84 0.64 0.30
Fed Carp 6985 8 621 10055 1834 1 697 1395 0.75 0.56 0.38
Other Carp 5189 5 520 5520 0 0 0 - - -
Molluscs 7321 9 140 9140 0 0 0 - - -
TOTAL 24400 28 472 30456 10695 10577 10283 1.90 1.60 1.30
Wild fish inputs used in in aquaculture production

60. Estamos reduciendo la pesca en la
cadena alimenticia.
Los peces son más pequeños, con poco
contenido de carne, grasosos y menos
consumidos en la cadena alimenticia.
Estamos redireccionando la cadena
alimenticia.
Los peces son a veces carnívros y el pescado
como alimento es dado también para los
peces hervíboros.
Nils Kautsky

61.  En lugar de mirar a la pesquerEn lugar de mirar a la pesqueríía ocea oceáánicanica
y a la Acuicultura como sectoresy a la Acuicultura como sectores
separados, estas deberseparados, estas deberíían seran ser
consideradas una sola, puesto que laconsideradas una sola, puesto que la
sustentanbilidad de la una depende de lasustentanbilidad de la una depende de la
otra.otra.

62. ¿¿En quEn quéé emplearemplearííamos a los peces pelamos a los peces peláágicosgicos
pequepequeñños?os?
 ¿¿Para consumo humano directo?Para consumo humano directo?
 Como alimento para AcuiculturaComo alimento para Acuicultura
y producciy produccióón animal, on animal, o
 ¿¿Dejarlos en el mar comoDejarlos en el mar como
alimento para otros peces, lasalimento para otros peces, las
aves, focas, y la biodiversidad?aves, focas, y la biodiversidad?

63. Para avanzar hacia adelante con unaPara avanzar hacia adelante con una
Acuicultura sostenible, algunos pasos deberAcuicultura sostenible, algunos pasos deberííanan
tomarse en consideracitomarse en consideracióón:n:
 Reducir la producciReducir la produccióón de la harina y aceiten de la harina y aceite
de pescado, producto de pesca que puedede pescado, producto de pesca que puede
ser consumida direcamente.ser consumida direcamente.
 Promover una Acuicultura y manejos dePromover una Acuicultura y manejos de
recursos ambientalmente seguras.recursos ambientalmente seguras.
 Integrar los sistemas de producciIntegrar los sistemas de produccióón, e.g.n, e.g.
Crecimiento de mejillones y algasCrecimiento de mejillones y algas
externamente en las jaulas de peces paraexternamente en las jaulas de peces para
reducir los desechos y mejorar el uso delreducir los desechos y mejorar el uso del
recurso (policultivos)recurso (policultivos)

64. ¿Cuáles son las últimas limitantes para el crecimiento
de la Acuicultura?
 El 40% de la producción primaria terrestre es destinada al
hombre.
 El 8% de la producción primaria acuática mundial es
canalizada hacia el hombre a través de las pesquerías

67. •Trabajar duro•Conocimiento•Agua/suelo
•Agua/suelo
•Conocimiento
•Trabajar duro
Requerimientos para
tener éxito en
Acuacultura
3 Items a considerar3 Items a considerar

68. Requerimientos para
tener éxito en
Acuacultura
 De este aspecto depende el 40% del éxito.De este aspecto depende el 40% del éxito.
Agua y Suelo
 Cantidad y calidad mínima.
 Importante comprender la interacción agua suelo.
 Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer
acuicultura

69. ConocimientoConocimiento
Requerimientos para
tener éxito en
Acuacultura
 Este comprende el 30% del éxito de la actividad
 Facilidades para el diseño y construcción
 Selección de la especie
 Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de
crecimiento
 Conocimiento sobre el manejo técnico y
económico de la granja

70.  Comprende el 30% del éxito.Comprende el 30% del éxito.
 Se necesita mucha observación:Se necesita mucha observación:
enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno,enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno,
etc.etc.
Requerimientos para
tener éxito en
Acuacultura
Trabajar Duro

71. La Rueda Del Éxito.
Semilla InfraestructuraNutrición
ManejoSanidad

72. La Rueda Del Exito
 No puede haber éxito en un cultivo si no se cuentaNo puede haber éxito en un cultivo si no se cuenta
con buena semilla como centrocon buena semilla como centro o eje del mismo.o eje del mismo.
 Hay 4 radios o pilaresHay 4 radios o pilares queque garantizan que esagarantizan que esa
ssemilla produzca un organismo adulto adecuado:emilla produzca un organismo adulto adecuado:
 SSanidadanidad..
 NNutrición.utrición.
 BBuena infraestructura.uena infraestructura.
 MManejo correcto.anejo correcto.
 FFinalmente lo que va a hacer que la rueda avanceinalmente lo que va a hacer que la rueda avance
es un mercadeo organizado.es un mercadeo organizado.
 Si falla cualquiera de estos componentes, laSi falla cualquiera de estos componentes, la
empresa no es excelente en su campo.empresa no es excelente en su campo. Como unaComo una
llanta tubo abajo, no llegará a su destino.llanta tubo abajo, no llegará a su destino.

73. La Rueda Del Éxito.
Semilla InfraestructuraNutrición
ManejoSanidad

74. Criterios Para La Selección De
Una Especie a Cultivar
 Condiciones ambientales apropiadas.Condiciones ambientales apropiadas.
 Temperatura, pluviosidad, etc.Temperatura, pluviosidad, etc.
 Compatibilidad biológica Spp. existentes.Compatibilidad biológica Spp. existentes.
 Spp. exóticas escapan.Spp. exóticas escapan.
 Hábitos alimenticios complementan insumosHábitos alimenticios complementan insumos
disponibles (Regiones poca tradición acuícola).disponibles (Regiones poca tradición acuícola).
 Varias categorias alimento artificial.Varias categorias alimento artificial.
 Toma comida cuando y como esté disponible.Toma comida cuando y como esté disponible.
 Tecnología de producción existente.Tecnología de producción existente.
 Tolerancia condiciones adversas.Tolerancia condiciones adversas.
 Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades,Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades,
Parásitos, Transporte, Manipuleo.Parásitos, Transporte, Manipuleo.

75. Criterios Para La Selección De
Una Especie a Cultivar
 Aceptación del consumidor.Aceptación del consumidor.
 Especie ya consumida comercialmente.Especie ya consumida comercialmente.
 Especie nueva con perspectivas (Est. Mcdo).Especie nueva con perspectivas (Est. Mcdo).
 Características de mercado apropiadas:Características de mercado apropiadas:
 Volumen adecuado.Volumen adecuado.
 Oferta y demanda.Oferta y demanda.
 Precio.Precio.
 Accesibilidad.Accesibilidad.
 Adecuada provisón de semilla.Adecuada provisón de semilla.
 Silvestre (No permite selección / control patógenos,Silvestre (No permite selección / control patógenos,
ni asegurar abastecimiento).ni asegurar abastecimiento).
 Reproducción natural piscina cultivo.Reproducción natural piscina cultivo.
 Reproducción inducida (VIAGRA).Reproducción inducida (VIAGRA).

76. Caracteristicas Fisicas.
Socioeconómicas Y Regionales
 Infraestructura básica.Infraestructura básica.
 Infraestructura pública: vias, puertos, luz, etc.Infraestructura pública: vias, puertos, luz, etc.
 Prov. semilla, alimento, suminist/ insumos, equipos.Prov. semilla, alimento, suminist/ insumos, equipos.
 Apoyo: Lab analis, asesoría, segurid, transp, capacit.Apoyo: Lab analis, asesoría, segurid, transp, capacit.
 Empacadoras / Mercados.Empacadoras / Mercados.
 Capacidad económica y técnica del productor.Capacidad económica y técnica del productor.
 Inversión y Capital trabajo.Inversión y Capital trabajo.
 Planes a corto y largo plazo del gobierno paraPlanes a corto y largo plazo del gobierno para
extensión y apoyo logístico.extensión y apoyo logístico.
 Preferencias alimenticias del consumidor.Preferencias alimenticias del consumidor.
 Costo y disponibilidad de insumos producción.Costo y disponibilidad de insumos producción.
 Disponibilidad.Disponibilidad.

77. Costos Insumos
EcuadorEcuador PanamáPanamá ColombiaColombia MéxicoMéxico
Larva (millar)Larva (millar) $2.00$2.00 $4.50$4.50 $4.50$4.50 $6.50$6.50
Alimento (T.M.)Alimento (T.M.) $400$400 $500$500 $500$500 $630$630
Diesel (Galón)Diesel (Galón) $0.90$0.90 $1.33$1.33 $0.76$0.76 $1.12$1.12
M.O. (/ mes)M.O. (/ mes) $170$170 $180$180 $170$170 $200$200
Empaque (/ Lb)Empaque (/ Lb) $0.40$0.40 $0.45$0.45 $0.40$0.40 $0.45$0.45
ComercializacionComercializacion 2.0%2.0% 2.8%2.8% 1.0%1.0% 7.0%7.0%
Fuente : Panorama Acuícola (2002)

78. NH3
NH4+
NitrobacterNO2-
Nitrosomonas NO3-
Selección de especies
para Acuacultura
 No reproduzca durante su crecimiento en piscinas oNo reproduzca durante su crecimiento en piscinas o
madure muy tempranamentemadure muy tempranamente
 Eficiente utilización del alimento natural o que seEficiente utilización del alimento natural o que se
alimente de un nivel bajo de la red tróficaalimente de un nivel bajo de la red trófica
 Acepte ración artificialAcepte ración artificial
 Sea compatible con otras especies, no desplace lasSea compatible con otras especies, no desplace las
del lugar y exista posibilidad de policultivodel lugar y exista posibilidad de policultivo
 Se pueda mantener en altas densidades (atrofia paraSe pueda mantener en altas densidades (atrofia para
unos el crecimiento o la reproducción)unos el crecimiento o la reproducción)
 Fácil a cosecharFácil a cosechar
 Buen porcentaje de filete, no tenga muchas espinasBuen porcentaje de filete, no tenga muchas espinas
intramusculares.intramusculares.

79. NH3
NH4+
NitrobacterNO2-
Nitrosomonas NO3-
Selección de especies
para Acuacultura
 Sea económicamente rentable. (Esta consideraciónSea económicamente rentable. (Esta consideración
puede variar en tiempo y espacio).puede variar en tiempo y espacio).
Para que exista un mercado depende de:
 Deseo de los consumidores
 Precios que puedan pagar
 Formas fácil de preparación del producto
 Capacidad de oferta para grandes consumidores (volumen)
 Gusto al consumidor

80.  Mucho se ha hablado en el país sobre la diversificación deMucho se ha hablado en el país sobre la diversificación de
cultivos Acuícolas.cultivos Acuícolas.
 TilapiaTilapia
 OstrasOstras
 ScallopScallop
 CrawfishCrawfish
 Red ClawRed Claw
 Red DrumRed Drum
 HuayaipeHuayaipe
 ChameChame
 CachamaCachama
 PaichePaiche
 RanasRanas
 CaracolesCaracoles
 BocachicoBocachico
 Vieja Roja y AzulVieja Roja y Azul
 Pepino y Caballitos de MarPepino y Caballitos de Mar
 …….etc.etc
Diversificacion?

81. Resultado a la Fecha?
 Camarón sigue siendo el principal cultivoCamarón sigue siendo el principal cultivo
acuícola en el país.acuícola en el país.
 Diversificación Acuícola con mismo enfoqueDiversificación Acuícola con mismo enfoque
del camarón no ha sido lo óptimodel camarón no ha sido lo óptimo
 Tilapia ha sido único cultivo de diversificaciónTilapia ha sido único cultivo de diversificación
que ha logrado niveles importantes deque ha logrado niveles importantes de
producción.producción.
Porque?Porque?

82. No Olvidar
 Para cultivar una especie debemosPara cultivar una especie debemos
tener la técnica para su producción.tener la técnica para su producción.
 Sin embargo, posibilidad técnica deSin embargo, posibilidad técnica de
cultivar una especie no es razóncultivar una especie no es razón
suficiente para cultivarla.suficiente para cultivarla.
 Demanda, Cadena de comercialización,Demanda, Cadena de comercialización,
precio, costos de producción,precio, costos de producción,
posicionamiento, etc. sonposicionamiento, etc. son
consideraciones muy importantes.consideraciones muy importantes.
 No olvidar efectos ecológicos deNo olvidar efectos ecológicos de
introducción de especies.introducción de especies.

84. Mercado
 DemandaDemanda
 Es conocida la especie?Es conocida la especie?
 Existe una demanda actual REAL del producto?Existe una demanda actual REAL del producto? ESTEESTE
 Todo el mercado o parte de el?Todo el mercado o parte de el?
 OfertaOferta
 Pesca o Acuicultura?Pesca o Acuicultura?
 Estacional o continua?Estacional o continua?
 Posición estratégica de competidoresPosición estratégica de competidores
 Productos sustitutosProductos sustitutos
 PrecioPrecio
 Márgenes en la cadena.Márgenes en la cadena.
 Rendimientos y costos de procesoRendimientos y costos de proceso
 Canales de DistribuciónCanales de Distribución
 Acceso a canales, distribución, conservaciónAcceso a canales, distribución, conservación
 Gastos de VentaGastos de Venta
 Presentación y proceso de producto.Presentación y proceso de producto.
 Entero/ Carne, Fresco / congelado, Crudo / Cocinado, etc.Entero/ Carne, Fresco / congelado, Crudo / Cocinado, etc.
 PosicionamientoPosicionamiento

85. Posicionamiento
`` Exclusividad percibidaExclusividad percibida
por Clientepor Cliente
Posición de CostoPosición de Costo
BajoBajo
Todo unTodo un
SectorSector
IndustrialIndustrial
DIFERENCIACIONDIFERENCIACION
LIDERAZGOLIDERAZGO
GENERAL ENGENERAL EN
COSTOSCOSTOS
Solo unSolo un
SegmentoSegmento
ParticularParticular
ENFOQUEENFOQUE, ENICHAMIENTO, ENICHAMIENTO
O ALTA SEGMENTACIONO ALTA SEGMENTACION
VENTAJA ESTRATEGICA
OBJETIVOESTRATEGICO

86. Posicionamiento
`` Exclusividad percibidaExclusividad percibida
por Clientepor Cliente
Posición de CostoPosición de Costo
BajoBajo
Todo unTodo un
SectorSector
IndustrialIndustrial
LexusLexus ToyotaToyota
Solo unSolo un
SegmentoSegmento
ParticularParticular
HummerHummer AndinoAndino
VENTAJA ESTRATEGICA
OBJETIVOESTRATEGICO

87. Fuerzas Que Mueven La Competencia
Competidores
Potenciales
Sustitutos
Compradores
Proveedores
Competidores en
Sector Industrial
Rivalidad entre
competidores
existentes
Amenaza de Productos
substitutos
Poder Negociador
de Proveedores
Poder Negociador
de Compradores
Amenaza de
Nuevos Ingresos

88. Tecnología / Biología
 Existe técnica de producción para esta especie?Existe técnica de producción para esta especie?
 Aquí o en el exterior?Aquí o en el exterior?
 Se aplica esta tecnología a nuestro medio?Se aplica esta tecnología a nuestro medio?
 Se aplica esta tecnología a nuestra POSICION?Se aplica esta tecnología a nuestra POSICION?
 Requerimientos alimenticiosRequerimientos alimenticios
 Se conocen?Se conocen?
 Nivel en la cadena tróficaNivel en la cadena trófica
 Acepta alimento artificial?Acepta alimento artificial?
 Provisión de semillaProvisión de semilla
 Existen reproductores en medio natural?Existen reproductores en medio natural?
 Existe tecnología producción de semilla?Existe tecnología producción de semilla?
 Tolerancia condiciones adversas.Tolerancia condiciones adversas.
 Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos,Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos,
Transporte, Manipuleo.Transporte, Manipuleo.
 Infraestructura, Ingeniería, Insumos, Industria de Apoyo.Infraestructura, Ingeniería, Insumos, Industria de Apoyo.

89. Costos
 Viene dada por la tecnología de Cultivo.Viene dada por la tecnología de Cultivo.
 Debe de estar de acorde con elDebe de estar de acorde con el
Posicionamiento de nuestro negocio.Posicionamiento de nuestro negocio.
 Deben de poder ser cubiertos porDeben de poder ser cubiertos por
precio de venta.precio de venta.
 Tener en cuenta otros costos ocultosTener en cuenta otros costos ocultos
 Costo de oportunidadCosto de oportunidad
 Costo del dineroCosto del dinero
 Gastos Generales y de venta.Gastos Generales y de venta.
 Duración del ciclo y periodo de cobroDuración del ciclo y periodo de cobro
afectan a rentabilidad.afectan a rentabilidad.

90. Introducción de Especies
 Especies nativas no siempre son conocidasEspecies nativas no siempre son conocidas
en mercados internacionales.en mercados internacionales.
 Nicho de mercado:Nicho de mercado:
LocalLocal
RegionalRegional
Mercados étnicosMercados étnicos
 Desarrollo de mercadoDesarrollo de mercado
Costo de desarrollo de productoCosto de desarrollo de producto
Tiempo de desarrolloTiempo de desarrollo
Riesgo de no lograrloRiesgo de no lograrlo
 Introducción de especiesIntroducción de especies


91. Reglamentación Introducción
Especies
 Ministerio de Acuicultura haMinisterio de Acuicultura ha
desarrollado reglamentación paradesarrollado reglamentación para
introducir animales acuáticos al paísintroducir animales acuáticos al país
 Basado en modelo internacional.Basado en modelo internacional.
 Disminuye riesgo de introducción deDisminuye riesgo de introducción de
enfermedades y / o especiesenfermedades y / o especies
potencialmente dañinas.potencialmente dañinas.
 Debe ser ágil, transparente paraDebe ser ágil, transparente para
desincentivar importaciones “por ladesincentivar importaciones “por la
izquierda”izquierda”

92. Tilapia
 Originalmente introducida al país en 1965Originalmente introducida al país en 1965
como “proteína barata”como “proteína barata”
 Posicionamiento: Segmentación mercado /Posicionamiento: Segmentación mercado /
Bajo costo.Bajo costo.
 En década de los 80 ESPOL desarrollaEn década de los 80 ESPOL desarrolla
proyecto experimental con el mismo enfoque:proyecto experimental con el mismo enfoque:
animales de 1 libra para consumo local.animales de 1 libra para consumo local.
 Problemas de mercado no alientan suProblemas de mercado no alientan su
producción.producción.
 Año pasado tesis en este sentido encuentraAño pasado tesis en este sentido encuentra
que este enfoque no es todavía viable.que este enfoque no es todavía viable.
 Precio mercado mayorista $0.25 - $0.35 / lbPrecio mercado mayorista $0.25 - $0.35 / lb
 Opciones de venta directa requieren altaOpciones de venta directa requieren alta
mano de obra para ventamano de obra para venta

93. Tilapia
 A mediados de la década del 90, se retoma su cultivoA mediados de la década del 90, se retoma su cultivo
como alternativa al camarón afectado por síndromecomo alternativa al camarón afectado por síndrome
de Taura.de Taura.
 Se cambia su posicionamiento: Liderazgo general enSe cambia su posicionamiento: Liderazgo general en
costos.costos.
 Peces de > 700 g, filete fresco, estados unidos.Peces de > 700 g, filete fresco, estados unidos.
 Se debe desarrollar tanto mercado, como canales deSe debe desarrollar tanto mercado, como canales de
distribucióndistribución
 Al inicio algunos productores tienen fuertes pérdidas,Al inicio algunos productores tienen fuertes pérdidas,
debido a mercado reducido y falta de canales dedebido a mercado reducido y falta de canales de
distribucióndistribución
 Industria va a instalaciones grandes altamenteIndustria va a instalaciones grandes altamente
integradas.integradas.
 A finales de la década industria empieza aA finales de la década industria empieza a
estabilizarse.estabilizarse.

94. Red Claw
 Introducido al país en 1994 como otraIntroducido al país en 1994 como otra
alternativa a síndrome de Taura.alternativa a síndrome de Taura.
 La expectativa de mercado con la cual seLa expectativa de mercado con la cual se
enfocó la estrategia para el desarrollo de esteenfocó la estrategia para el desarrollo de este
nuevo cultivo fue de diferenciación.nuevo cultivo fue de diferenciación.
 Se esperaba contar con una demandaSe esperaba contar con una demanda
suficiente de este producto a precios FOB desuficiente de este producto a precios FOB de
entre US$ 5 y US$ 7. (Graca, 1996).entre US$ 5 y US$ 7. (Graca, 1996).
 Los niveles de inversión para producir unLos niveles de inversión para producir un
producto de estas características aunqueproducto de estas características aunque
altos, parecían justificarse por el alto valor dealtos, parecían justificarse por el alto valor de
mercado.mercado.
 No se logró las expectativas de mercado yNo se logró las expectativas de mercado y
para 2002 todas las granjas menos unapara 2002 todas las granjas menos una
habían cerrado.habían cerrado.

95. Red Claw
 Poblaciones naturales se habían desarrolladoPoblaciones naturales se habían desarrollado
en varias presas.en varias presas.
 Una pesquería artesanal de estasUna pesquería artesanal de estas
poblaciones se desarrolló y proveyó productopoblaciones se desarrolló y proveyó producto
barato que permitió a procesadores buscarbarato que permitió a procesadores buscar
nichos de mercado para un productonichos de mercado para un producto
específico.específico.
 Al momento existe un mercado puntual paraAl momento existe un mercado puntual para
producción a bajo costo de esta especie.producción a bajo costo de esta especie.
 Posicionamiento: Segmentación mercado /Posicionamiento: Segmentación mercado /
Bajo costo.Bajo costo.
 Reto es poder producir a bajo costo paraReto es poder producir a bajo costo para
lograr mejor rentabilidad que cultivoslograr mejor rentabilidad que cultivos
alternativo.alternativo.

96. Posicionamiento?
 OstrasOstras
 ScallopScallop
 CrawfishCrawfish
 Red DrumRed Drum
 HuayaipeHuayaipe
 ChameChame
 CachamaCachama
 PaichePaiche
 RanasRanas
 CaracolesCaracoles
 BocachicoBocachico
 Vieja Roja y AzulVieja Roja y Azul
 Pepino y Caballitos de MarPepino y Caballitos de Mar

97. Términos a Usar
 Producción.- Total de peso deProducción.- Total de peso de
materia orgánica asimilada por unmateria orgánica asimilada por un
organismo en un periodo dado deorganismo en un periodo dado de
tiempo y área.tiempo y área.
Cuando se refiere a producciónCuando se refiere a producción
comprende:comprende:
Peso cosechado de animales (Gross yield)Peso cosechado de animales (Gross yield)
++
Peso de los animales muertos (mortality)Peso de los animales muertos (mortality)

98. Términos a Usar
 Cosecha Total =Cosecha Total = Total de pesoTotal de peso
de organismos cosechados porde organismos cosechados por
unidad de área, en un tiempo dado.unidad de área, en un tiempo dado.
 Cosecha Neta =Cosecha Neta =Total de peso deTotal de peso de
organismos cosechados por unidadorganismos cosechados por unidad
de área, en un tiempo dado, menosde área, en un tiempo dado, menos
el peso total que había en unel peso total que había en un
tiempo dado.tiempo dado.

99. Términos a Usar
 Producción instantanea.-Producción instantanea.- CantidadCantidad
(peso) de biomasa del organismo(peso) de biomasa del organismo
en una unidad de área en unen una unidad de área en un
momento dado (Biomasa/área).momento dado (Biomasa/área).

100. Términos a Usar
 Nivel Critico de Cosecha en Pie.-Nivel Critico de Cosecha en Pie.-
Cantidad (peso) de biomasa delCantidad (peso) de biomasa del
organismo en una unidad de áreaorganismo en una unidad de área
en un momento dado, donde elen un momento dado, donde el
crecimiento de desvía de su líneacrecimiento de desvía de su línea
de máximo crecimiento. (NCCP)de máximo crecimiento. (NCCP)

101. Para una densidad dada
Promedio Peso (g)
Promediopesoganado(g/dia)
Periodo crítico
Capacidad
de Carga
Linea de crecimiento máximo
Límites de Crecimiento

102. Términos a Usar
 Capacidad de carga.- Es laCapacidad de carga.- Es la
cantidad en biomasa decantidad en biomasa de
organismos en un área dada,organismos en un área dada,
donde el crecimiento se detiene.donde el crecimiento se detiene.
Para la capacidad de carga el tiempo no es un factorPara la capacidad de carga el tiempo no es un factor
limitante, éste no se cambia con el tiempo.limitante, éste no se cambia con el tiempo.

103. Límites de Crecimiento
Tiempo, dias
Biomasa,Kg
Periodo crítico Capacidad
de Carga
Linea de crecimiento máximo

104. Para una densidad dada
Promedio Peso (g)
Promediopesoganado(g/dia)
Periodo crítico
Capacidad
de Carga
Linea de crecimiento máximo
Límites de Crecimiento

105. Efectos Nutrición : Productividad
 Nutrición es factor clave para cualquier especie:Nutrición es factor clave para cualquier especie:
 ““Enfermo que come no muere.”Enfermo que come no muere.”
 Siempre uno de factores mas importantes. DistintosSiempre uno de factores mas importantes. Distintos
sistemas dependen mas o menos de entrada directa desistemas dependen mas o menos de entrada directa de
nutrientes y/o aporte producción natural.nutrientes y/o aporte producción natural.
 Control / costo depende de intensidad del manejo:Control / costo depende de intensidad del manejo:
 Extensivo sin adición de nutrientes.Extensivo sin adición de nutrientes.
 Extensivo con fertilización.Extensivo con fertilización.
 Fertilización intensiva.Fertilización intensiva.
 Alimentación extensiva. (consumo directo).Alimentación extensiva. (consumo directo).
 Alimentación intensiva. Alta calidad pero no completa).Alimentación intensiva. Alta calidad pero no completa).
 Alimentación hiperintensiva. Alimento completo noAlimentación hiperintensiva. Alimento completo no
depende casi de medio natural???depende casi de medio natural???
 Alimentación ultrahiperintensiva. Ambiente artificial,Alimentación ultrahiperintensiva. Ambiente artificial,
control total.control total.

106. Rol Alimento Natural y Artificial
en Relación con Intensidad

107. Textura, Sabor Y Tipo
 Algunas especies selectivas frente a textura.Algunas especies selectivas frente a textura.
 Alimento “semi mojado”: mayor palatibilidad que alimentoAlimento “semi mojado”: mayor palatibilidad que alimento
seco en peces de agua fría.seco en peces de agua fría.
 Textura influye también en boyantés alimento.Textura influye también en boyantés alimento.
 Influye en disponibilidad.Influye en disponibilidad.
 ““Sabor” viene dado pcpalmente por grasas.Sabor” viene dado pcpalmente por grasas.
 Algunos aminoácidos aumentan atractibilidad en peces yAlgunos aminoácidos aumentan atractibilidad en peces y
crustaceos. Pelo de gato.crustaceos. Pelo de gato.
 Alimento mas atractivo aseguraría menor tiempo deAlimento mas atractivo aseguraría menor tiempo de
respuesta y consumo, lo que permitiría menor lixivicaciónrespuesta y consumo, lo que permitiría menor lixivicación
en aguaen agua..
 Alimento vivo es más aceptado por especiesAlimento vivo es más aceptado por especies
carnívoras / omnívoras activas.carnívoras / omnívoras activas.
 Proteina animal / marina atrae mas que vegetal /Proteina animal / marina atrae mas que vegetal /
terrestre.terrestre.

108. Hábitos Alimenticios
 Horario de alimentación.Horario de alimentación.
 Influenciado por Sol/TInfluenciado por Sol/TººC /Marea/ Luna.C /Marea/ Luna.
 Activo / Pasivo.Activo / Pasivo.
 Alimentadores automáticos/ comederos?Alimentadores automáticos/ comederos?
 Gregario / Solitario.Gregario / Solitario.
 En fila, en gajo, o en ruma.En fila, en gajo, o en ruma.
 Territorial?Territorial?
 Busca una zona?Busca una zona?
 Canibal?Canibal?
 Posición trófica.Posición trófica.

109. Piramide Alimenticia
CarnivoroCarnivoro
HerbivoroHerbivoro
AlgasAlgas
7 lb de Herbivoro = 1 lb Carnivoro7 lb de Herbivoro = 1 lb Carnivoro
3 lb de algas = 1 lb. de Herviboro3 lb de algas = 1 lb. de Herviboro

110. Tipos De Tractos GI
 Herbivoros.Herbivoros.
 Estomagos pequeños e intestinos largos.Estomagos pequeños e intestinos largos.
 Tilapia.Tilapia.
 Carpa.Carpa.
 Omnivoros.Omnivoros.
 Intestino y estomago moderado.Intestino y estomago moderado.
 Bagre.Bagre.
 Carnivoro.Carnivoro.
 Estomago largo e intestino pequeño.Estomago largo e intestino pequeño.
 Trucha.Trucha.
 Striped bass.Striped bass.
 Invertebrados:Invertebrados:
 Depende.Depende.

111. Biologia Comparada De Peces,
Crustáceos Y Moluscos.

112. Comparación
Aparato Digestivo
 Moluscos:Moluscos:
 Herbivoros filtradores.Herbivoros filtradores.
 Alimentación pasiva.Alimentación pasiva.
 Glándula metabólica: Hepatopáncreas.Glándula metabólica: Hepatopáncreas.
 Crustáceos:Crustáceos:
 Herbivoros, carnivoros u omnivoros.Herbivoros, carnivoros u omnivoros.
 Capaces de buscar alimento.Capaces de buscar alimento.
 Glándula metabólica: Hepatopáncreas.Glándula metabólica: Hepatopáncreas.
 Peces:Peces:
 Herbivoros, carnivoros u omnivoros.Herbivoros, carnivoros u omnivoros.
 Capaces de buscar alimento.Capaces de buscar alimento.
 Glándula metabólica: Hígado.Glándula metabólica: Hígado.

113. Destino De Alimento

114. Destino De Alimento
 E. Bruta: Calorias que consume el animalE. Bruta: Calorias que consume el animal
(no importa calidad).(no importa calidad).
 E. Fecal: Es la energía no absorbida.E. Fecal: Es la energía no absorbida.
 E. Digerible: Energía absorbida del alimento.E. Digerible: Energía absorbida del alimento.
 E. Excreción: Orine, branquias piel, etc.E. Excreción: Orine, branquias piel, etc.
 E. Metabolizable: Es la que le queda al organismoE. Metabolizable: Es la que le queda al organismo
para sus demandas de Energía y crecer.para sus demandas de Energía y crecer.

115. Destino de Nitrogeno y
Fosforo de Alimento
Aplicado
100% N
100% P
Retenido
30% N
32% P
Disolvido
87% N
10-40% P
Solidos
13% N
60-90% P
Efluentes
70% N
68% P

116. Carbohidratos
 CCnn (H(H22O)O)mm..
 PPrincipal función es como fuente de energía.rincipal función es como fuente de energía.
 AAlgunos sirven de base para la síntesis delgunos sirven de base para la síntesis de
otros nutrientes.otros nutrientes.
 No esenciales pero son energía barata.No esenciales pero son energía barata.
 Cantidad máxima aceptable de carbohidratosCantidad máxima aceptable de carbohidratos
varía de especie a especie.varía de especie a especie.
 Tipo de carbohidrato mas importante queTipo de carbohidrato mas importante que
cantidad.cantidad.
 Almidones,Polisacaridos.Almidones,Polisacaridos.
 Monosacaridos, Fibra.Monosacaridos, Fibra.
 Fuente:Fuente:
 Natural o agregadoNatural o agregado

117. Carbohidratos
 TIPOS:TIPOS:
 Monosacáridos no sirven penaeidos oMonosacáridos no sirven penaeidos o
algunos peces.algunos peces.
 Fibra Aprovechada por vacas VIAFibra Aprovechada por vacas VIA
BACTERIAS y pocos monogástricos. pHBACTERIAS y pocos monogástricos. pH
importante.importante.
 Peces y camarones tienen poco controlPeces y camarones tienen poco control
sobre niveles de glucosa:sobre niveles de glucosa:
 Despues de ingestion de glucosa, losDespues de ingestion de glucosa, los
niveles en la sangre suben rapidamente,niveles en la sangre suben rapidamente,
pero demoran en bajar.pero demoran en bajar.
 Monosacáridos :regulación bacterias/Monosacáridos :regulación bacterias/
fertilización.fertilización.
 Almidones ayudan a estabilidad pellets.Almidones ayudan a estabilidad pellets.

118. Lípidos o Grasas
 FForman parte tejidos animales y vegetalesorman parte tejidos animales y vegetales,,
insolubles en agua y solubles eninsolubles en agua y solubles en ééter.ter.
 AAcidos grasoscidos grasos:: fuente energíafuente energíayy nutriente esencialnutriente esencial..
 Indispensables formar membranas y sintesis deIndispensables formar membranas y sintesis de
hormonas y desarrollo sexual:hormonas y desarrollo sexual:
 Colesterol.Colesterol.
 Fosfolipidos.Fosfolipidos.
 Acidos grasos:Acidos grasos:
 SW : eicosapentanoico: 20:5SW : eicosapentanoico: 20:5ωω3y docosahexanoico:22 :63y docosahexanoico:22 :6ωω3.3.
 FW: linoleico: 18:2ω6, linolenico: 18:3ω3,FW: linoleico: 18:2ω6, linolenico: 18:3ω3,
 Doble energia que proteinas y carbohidratos.Doble energia que proteinas y carbohidratos.
 Mas importante en algunas dietas que proteinasMas importante en algunas dietas que proteinas
 Fuente: Natural o agregadoFuente: Natural o agregado

119. Lípidos o Grasas
 Destino de los lípidos en pecesDestino de los lípidos en peces
 Fuente de energía y reservaFuente de energía y reserva
 Vehículo de las vitaminas liposolublesVehículo de las vitaminas liposolubles
(A,D,E)(A,D,E)
 Integridad de las membranas celularesIntegridad de las membranas celulares
 Ahorro de proteínaAhorro de proteína
 Necesidades totalesNecesidades totales
 Peces salmónidos: 25-30%Peces salmónidos: 25-30%
 Peces marinos agua cálida: 15-25%Peces marinos agua cálida: 15-25%


120. Lípidos o Grasas
 Acidos grasos poliinsaturados (1-2%).Acidos grasos poliinsaturados (1-2%).
Mortalidades larvariasMortalidades larvarias
 Especies marinas: HUFAs (20:5ω3 yEspecies marinas: HUFAs (20:5ω3 y
22:6ω3)22:6ω3)
 Especies de agua dulce: LUFAs (18:3ω3)Especies de agua dulce: LUFAs (18:3ω3)
 Permeabilidad de las biomembranasPermeabilidad de las biomembranas
 Agua dulce: membranas poco permeablesAgua dulce: membranas poco permeables
Reducir pérdida de salesReducir pérdida de sales
 Agua marina: membranas muy permeablesAgua marina: membranas muy permeables
Eliminar salesEliminar sales

121. Proteínas
 Unión aminoácidos mediante enlaces péptidos.Unión aminoácidos mediante enlaces péptidos.
 Necesarias formar tejidos, pcpalmente musculo.Necesarias formar tejidos, pcpalmente musculo.
 Pueden ser usados como fuente de energía si noPueden ser usados como fuente de energía si no
tienen composición correcta, pero no sontienen composición correcta, pero no son
eficientes. Necesitan energía para metabolizarse.eficientes. Necesitan energía para metabolizarse.
 Exceso en dieta:Exceso en dieta:
 Daño al higado.Daño al higado.
 Gota, acumulacion de N.Gota, acumulacion de N.
 Mayor excreción de amonia.Mayor excreción de amonia.
 Aumento en costo.Aumento en costo.
 Parte de dieta que mas se le para bola por costo.Parte de dieta que mas se le para bola por costo.
 Talvez no es lo mejor.Talvez no es lo mejor.

122. Proteínas Dificil de determinar (Control Calidad).Dificil de determinar (Control Calidad).
 Camarones:Camarones: 10 aminoácidos esenciales10 aminoácidos esenciales::
 ArgininaArginina,, metioninametionina, valina, treonina, isoleucina, leucina,, valina, treonina, isoleucina, leucina,
lisinalisina, histidina, fenilanina y triptofano., histidina, fenilanina y triptofano.
 16% de la proteína en un balanceado es N.16% de la proteína en un balanceado es N.
 Composicoón/ origen de proteina mas importanteComposicoón/ origen de proteina mas importante
que cantidad proteina.que cantidad proteina.
 Arroz con menestra vs carne.Arroz con menestra vs carne.
 Camarón necesita menos proteina pero de mejor calidad queCamarón necesita menos proteina pero de mejor calidad que
antes pensado.antes pensado.
 Nuevos sistemas aumentasn proteina bruta en piscinasNuevos sistemas aumentasn proteina bruta en piscinas
reciclando nitrogeno.reciclando nitrogeno.
 % proteina dependiente de edad:% proteina dependiente de edad:
 Sube?Sube?
 Baja?Baja?
 Fuente:????Fuente:????

123. Destino del Alimento

124. Vitaminas
 Microelementos necesarios para regulación enMicroelementos necesarios para regulación en
animales:animales:
 Algunas pueden ser sintetizadas.Algunas pueden ser sintetizadas.
 Otras no.Otras no.
 Larvas Penaeidos necesitan vitamina:Larvas Penaeidos necesitan vitamina:
 E, ácido nicotínico, colina, piridoxina,E, ácido nicotínico, colina, piridoxina,
biotina, ácido fólico, ácido ascórbico,biotina, ácido fólico, ácido ascórbico,
cianocobalamina, vitamina D, inositol,cianocobalamina, vitamina D, inositol,
riboflavina,riboflavina, tiaminatiamina y β-caroteno.y β-caroteno.
 Falta resulta en retraso en metamorfosis y enFalta resulta en retraso en metamorfosis y en
altas mortalidades en desarrollo larval.altas mortalidades en desarrollo larval.
 Falta Vitamina C causa deformidad enFalta Vitamina C causa deformidad en
esqueleto de pecesesqueleto de peces
 Fuentes: Natural o ArtificialFuentes: Natural o Artificial

125. Minerales
 Animales acuáticos absorven minerales deAnimales acuáticos absorven minerales de
agua.agua.
 Crustáceos, necesitan otra fuente porCrustáceos, necesitan otra fuente por
perdida en muda.perdida en muda.
 Penaeidos requerimientos en dieta fósforo,Penaeidos requerimientos en dieta fósforo,
potasio y metales trazas, pero no calcio,potasio y metales trazas, pero no calcio,
magnesio ni hierro.magnesio ni hierro.
 Ca absorve del agua.Ca absorve del agua.

126. Minerales
 Ca y P son los mas importantes.Ca y P son los mas importantes.
 Están en relación: en el pez. Mayor parte en piel,Están en relación: en el pez. Mayor parte en piel,
escamas y esqueleto.escamas y esqueleto.
 Ca puede ser absorbido directamente de agua,Ca puede ser absorbido directamente de agua,
pero P necesita venir de dieta. Por lo que es maspero P necesita venir de dieta. Por lo que es mas
importante incluir en la dieta P.importante incluir en la dieta P.
 P = 0.4% dieta.P = 0.4% dieta.
 Ca = 0.1 % dieta.Ca = 0.1 % dieta.
 Comercialmente se usa el dicalcio fosfato al 1%.Comercialmente se usa el dicalcio fosfato al 1%.
 Otros minerales que se incluyen como trazas:Otros minerales que se incluyen como trazas:
 Mg, Fe, I, Se Zn, Cu, Mn, Na, K, Cl, Cr.Mg, Fe, I, Se Zn, Cu, Mn, Na, K, Cl, Cr.

127. NECESIDADES NUTRITIVAS
Energía
La energía es el producto final de los nutrientes energógenos
(P, L, CH) después de su oxidación.
CHO-N => E + H2O + CO2 + NH3
Muchas especies ingieren alimento hasta satisfacer sus
necesidades energéticas
El pez tiene unos requerimientos menores de energía:
•Carácter poiquilotermo
•Usa menos energía en la excreción del desecho proteico
•Necesita menos energía para en el agua.

128. NECESIDADES NUTRITIVAS
Energía
Energía bruta pienso (100%)
Energía digestible (88%)
Energía metabolizable (76%)
Energía neta (75%)
Heces
Orina
Branquias
(NH3)
Energía
retenida
Incremento calórico
Gasto metabólico
Procesos digestivos
Mantenimiento basal
Actividad en reposo

129. Donde, Cuanto y Que se
hace en Acuicultura ?
INVESTIGACION